Шиитакэ

Тодорхойлолт

Сонирхолтой, эдгээх шиитак мөөгийг хоёр мянга гаруй жилийн өмнө Хятадад мэддэг байжээ. Энэхүү мөөг нь зөвхөн Азийн орнуудад төдийгүй дэлхийд маш алдартай тул Шиитаке мөөгний ашигтай шинж чанарыг маш олон нийтлэл, товхимолд дүрсэлсэн байдаг тул энэ мөөгийг Гиннесийн амжилтын номонд оруулсан болно.

Шиитакийн мөөг нь эдгээх шинж чанараараа хүн орхоодойтой харьцуулж болох юм. Шиитаке мөөг нь туйлын хор хөнөөлгүй тул үнэ цэнэтэй тансаг бүтээгдэхүүн болохоос гадна бараг бүх өвчний эм болгон ашиглаж болно. Шиитакийн мөөгний олон төрлийн ашигтай шинж чанарууд нь энэ мөөгийг залуу нас, эрүүл мэндийг уртасгадаг урьдчилан сэргийлэх бодис болгон ашиглах боломжийг олгодог.

Шиитак мөөг нь хэлбэр, амтаараа нуга мөөгтэй маш төстэй, зөвхөн малгай нь хүрэн өнгөтэй байдаг. Шиитаке мөөг нь тансаг мөөг бөгөөд тэд маш тааламжтай нарийн амттай бөгөөд үнэхээр идэх боломжтой байдаг. Шиитаке мөөгний найрлага.

Найрлага ба калорийн агууламж

Shiitake нь 18 амин хүчил, В витамин агуулдаг - ялангуяа тиамин, рибофлавин, ниацин. Шиитаке мөөг нь маш их хэмжээний Д аминдэм агуулдаг.Мөөг нь ургамлын гаралтай бэлдмэлийн аналоггүй өвөрмөц, ховор полисахарид лентинан агуулдаг.

Лентинан нь перфорин хэмээх тусгай ферментийн нийлэгжилтийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь хэвийн бус эсийг устгаж, үхжил, хавдрын алуурчин эсийг нэмэгдүүлдэг. Онцгой шинж чанараараа шиитакийг онкологийн өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг өвчтөнүүдэд урьдчилан сэргийлэх бодис болгон ашигладаг.

• Уураг 6.91 гр
• Өөх тос 0.72 гр
• Нүүрс ус 4.97 гр
• Калорийн агууламж 33.25 ккал (139 кЖ)

Шиитак мөөгний ашиг тус

Шиитаке мөөг нь цацраг идэвхт бодис, химийн эмчилгээний гаж нөлөөнд үр дүнтэй тэмцдэг бөгөөд энэ бүлгийн өвчтөнүүдэд хорт хавдрын эсрэг эмчилгээний үр нөлөөг бууруулахад ашиглаж болно.

Шиитаке мөөгний ашигтай шинж чанарууд.

1. Мөөгөнцрийн эсрэг хавдрын эсрэг эрчимтэй нөлөө нь хүний ​​биед онкологийн болон хоргүй хавдрын хөгжлийг эсэргүүцэхэд тусалдаг.
2. Шиитаке мөөг нь маш хүчтэй иммуномодулятор бөгөөд дархлаа, биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлдэг.
3. Шиитаке мөөг нь биед вирусын эсрэг саадыг бий болгож, үрэвслийн процессоос үр дүнтэй хамгаалахад тусалдаг.
4. Шиитаке мөөг нь хүний ​​биед эмгэг төрүүлэгч микрофлорын эсрэг тэмцэж, хэвийн микрофлорын өсөлтийг идэвхжүүлдэг.
5. Шиитаке мөөг нь цусны томъёог сэргээхэд тусалдаг.
6. Мөөг нь өөрөө, тэдгээрийн бэлдмэл нь ходоод, гэдэс дотрын шарх, элэгдлийг эдгээдэг.
7. Шиитаке мөөг нь "муу" холестериныг цуснаас гаргаж, холестерины түвшинг хэвийн болгож, судасны ханан дээр холестерины товруу үүсэхээс сэргийлдэг.
8. Шиитак мөөг нь хүний ​​цусан дахь сахарын хэмжээг бууруулж, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн нөхцөл байдлыг сайжруулахад тусалдаг.
9. Шиитаке мөөг нь хүний ​​биеийн метаболизмыг хэвийн болгож, эс хоорондын хоол тэжээл, эсийн амьсгалын үйл явцыг сайжруулдаг.
10. Шиитаке мөөг нь нүүрс усны солилцоог хэвийн болгох, жингийн алдагдлыг өдөөх, таргалалтыг эмчлэхэд тусалдаг.

Шиитаке мөөгийг түгээмэл хэрэглэдэг: бараг бүх өвчинд ашиглаж болох бөгөөд бие даасан эмчилгээ, албан ёсны анагаах ухааны үндсэн эмчилгээнд нэмэлт болгон ашиглаж болно.

Шинжлэх ухааны ажиглалт, туршилтын үр дүн нь төсөөллийг гайхшруулдаг: өвчний үе шатанд аль хэдийн зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлж, атеросклероз ба гипертензийн эмчилгээнд ашигладаг.

Есөн грамм шиитак нунтагыг нэг сарын турш өдөр бүр хэрэглэх нь ахмад настнуудын цусан дахь холестерины хэмжээг 15%, залуучуудын цусан дахь 25% -иар бууруулдаг.

Шиитаке нь үе мөчний үрэвсэл, чихрийн шижин өвчний үед үр дүнтэй (өвчтөний нойр булчирхайгаар холестерины нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг). Олон склероз бүхий өвчтөнүүдийн хэрэглэдэг шиитак мөөг нь дархлааг хэвийн болгох, архаг стрессийг тайлах, гэмтсэн миелиний утаснуудыг сэргээхэд тусалдаг.

Шиитакийн мөөгөнд агуулагдах цайр нь эрч хүчэнд эерэг нөлөө үзүүлж, түрүү булчирхайн үйл ажиллагааг хэвийн болгож, түрүү булчирхайн аденома болон хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг.

Шиитакийн аж үйлдвэрийн эсвэл эрчимжсэн тариалалт

Модны үртэс эсвэл бусад чөлөөт урсдаг газрын ургамлын материал дээр субстратыг дулааны аргаар боловсруулж, шиитаке тариалах хугацаа нь байгалийн тариалалтаас богино байна. Энэ технологийг эрчимжсэн гэж нэрлэдэг бөгөөд тусгайлан тоноглогдсон камеруудад жимс жимсгэнэ жилийн турш явагддаг.

Нийт массын 60-90% -ийг эзэлдэг shiitake тариалах субстратын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь царс, агч, эсвэл beech модны үртэс, бусад нь янз бүрийн нэмэлт юм. Алдер, хус, бургас, улиас, улиас гэх мэт модны үртэс ашиглаж болно. Зөвхөн шилмүүст зүйлийн үртэс нь тохиромжгүй, учир нь тэдгээр нь мицелийн өсөлтийг саатуулдаг давирхай, фенол бодис агуулдаг. Бөөмийн хамгийн тохиромжтой хэмжээ нь 2-3 мм байна.

Жижиг модны үртэс нь субстрат дахь хийн солилцоог хүчтэй хязгаарлаж улмаар мөөгөнцрийн хөгжлийг удаашруулдаг. Модны үртсийг модны үртэстэй хольж сул, агааржуулсан бүтэц бий болгож болно. Гэсэн хэдий ч тэжээллэг бодисын агууламж нэмэгдэж, субстрат дахь хүчилтөрөгчийн агууламж нь шиитакийн өрсөлдөгч организмуудад таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг.

Өрсөлдөх чадвартай организмууд нь ихэвчлэн shiitake mycelium-ээс хамаагүй хурдан хөгждөг тул субстратыг ариутгасан эсвэл пастержуулсан байх ёстой. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа хөргөсөн хольцыг үрийн мицелиумаар тарина (тарина). Субстратын блокууд нь мицелиумаар бүрхэгдсэн байдаг.

Мицелиум нь 1.5-2.5 сарын турш дулаарч, дараа нь хальснаас гаргаж аваад савнаас нь аваад сэрүүн, чийглэг өрөөнд үржүүлэхээр шилжүүлдэг. Нээлттэй блокоос авсан ургацыг 3-6 сарын дотор арилгадаг.

Мицелийн өсөлтийг хурдасгах, ургацыг нэмэгдүүлэхийн тулд тэжээлийн нэмэлтийг субстратад нэмнэ. Энэ хүчин чадлаар үр тарианы үр тариа, хивэг (улаан буудай, арвай, будаа, шар будаа), буурцагт ургамлын гурил, шар айраг үйлдвэрлэх хаягдал, органик азот, нүүрс усны бусад эх үүсвэрийг ашигладаг.

Хоол тэжээлийн нэмэлт тэжээл, витамин, эрдэс бодис, микро элементүүд нь субстратт ордог бөгөөд энэ нь зөвхөн мицелийн өсөлтийг төдийгүй үржил шимийг өдөөдөг. Хүчиллэг оновчтой түвшинг бий болгох, бүтцийг сайжруулахын тулд эрдэс нэмэлтийг субстратад нэмнэ: шохой (CaCO3) эсвэл гипс (CaSO4).

Суурийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гараар эсвэл бетон зуурагч гэх мэт холигчоор сайтар холино. Дараа нь ус нэмж, чийгшил 55-65% -д хүргэнэ.

Шиитаке хоолны шинж чанарууд

Япончууд бусад мөөгнүүдийн дотроос амтаараа шиитекийг нэгдүгээрт тавьдаг. Хатаасан шиитакээр эсвэл тэдний нунтагаар хийсэн шөл Япон улсад их түгээмэл хэрэглэгддэг. Европчууд эхэндээ шиитекийн өвөрмөц, бага зэрэг хурц амттай байдаг ч голдуу таашаал авдаггүй боловч шиитакад дассан хүмүүс түүний амтыг сонирхдог.

Шинэхэн шиитаке нь улаан луувангийн үнэрийг бага зэрэг хольсон мөөгний тааламжтай үнэртэй. 60 ° C -аас ихгүй температурт хатаасан мөөг нь ижил үнэртэй эсвэл бүр илүү сайхан үнэртэй байдаг.

Шинэ шиитакийг буцалгахгүйгээр эсвэл өөр хоол хийхгүйгээр түүхий хэлбэрээр идэж болно. Буцалгах эсвэл шарах явцад түүхий шиитакийн өвөрмөц, бага зэрэг хурц амт, үнэр нь илүү мөөгтэй болдог.

Мөөгний хөл нь амтаараа малгайнаас хамаагүй доогуур бөгөөд малгайнаас хамаагүй илүү ширхэгтэй байдаг.

Шиитакийн аюултай шинж чанарууд

Шиитак мөөгийг идэх нь харшлын урвалыг өдөөж болзошгүй тул харшил өгөх хандлагатай хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнд болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Мөөгөнцөр нь биологийн идэвхт бодисын өндөр агууламжтай тул хөхүүлэх, жирэмслэх үед эсрэг заалттай байдаг.

Шиитакийн мөөг хаана ургадаг вэ?

Шиитаке бол зөвхөн үхсэн, унасан модод ургадаг ердийн сапротрофик мөөг бөгөөд модноосоо ургах, хөгжихөд шаардлагатай бүх шим тэжээлийг авдаг.

Байгалийн нөхцөлд шиитек нь Зүүн Өмнөд Азид (Хятад, Япон, Солонгос болон бусад орнуудад) хожуул, навчит модны унасан хонгил, ялангуяа кастанопсисын хошуунд ургадаг. ОХУ-ын нутаг дэвсгэр, Приморийн хязгаар ба Алс Дорнодод Шийтаке мөөг нь Монгол царс, Амурын линден дээр ургадаг. Тэдгээрийг туулайн бөөр, хус, агч, улиас, ликвидамбар, эвэр, төмрийн мод, ялам (ялам мод) дээрээс олж болно. Мөөг хавар гарч, зуны турш намар орой болтол бүлгээрээ үр жимс ургуулдаг.

Хүнсний lentinula нь маш хурдан ургадаг: жижиг вандуйны хэмжээтэй малгай гарч ирснээс бүрэн боловсорч гүйцэхэд 6-8 хоног шаардагдана.

Шиитакийн тухай сонирхолтой баримтууд

1. Японы мөөгний тухай хамгийн анхны бичгээр дурдсан нь МЭӨ 199 оны үеэс эхтэй.
2. Хоолны лентинулын талаар 40,000 гаруй гүнзгий судалгаа, алдартай бүтээл, монографи бичиж, хэвлүүлсэн бөгөөд амттай, эрүүл мөөгний бараг бүх нууцыг дэлгэжээ.

Гэртээ шиитек ургуулж байна

Одоогийн байдлаар мөөгийг дэлхийн хэмжээнд идэвхтэй тариалж байна. Сонирхолтой нь: тэд ХХ зууны дунд үеэс шиитакийн мөөгийг хэрхэн зөв ургуулах талаар сурч мэдсэн бөгөөд тэр болтол жимсний биетэй ялзарсан модон дээр зүсэж үржүүлж байжээ.

Одоо хүнсний lentinula-ийг царс, хүрэн, агч гуалин дээр байгалийн гэрэлд эсвэл үртсэн модоор ургуулдаг. Эхний аргаар ургуулсан мөөг нь зэрлэг ургадаг шинж чанарыг бараг бүрэн хадгалж үлддэг бөгөөд модны үртэс нь амт, үнэрийг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг боловч шиитакийн анагаах чанарыг алдагдуулдаг. XXI зууны эхэн үед эдгээр хүнсний мөөгийг дэлхийн хэмжээнд үйлдвэрлэх нь жилд 800 мянган тоннд хүрч байжээ.

Мөөг нь улс орондоо эсвэл гэртээ ургахад хялбар байдаг, өөрөөр хэлбэл байгалийн талбайн гадна байдаг, учир нь тэд оршин тогтнох нөхцлийг нь сонгодог. Мөөгний зарим амьдрах орчныг ажиглаж, байгалийн амьдрах орчныг дууриаж хийснээр та гэртээ үржүүлж үржүүлж чадна. Мөөг нь XNUMX-р сараас XNUMX-р саруудад сайн үр жимс ургадаг боловч шиитекийг ургуулах нь маш хүнд ажил хэвээр байна.

Баар эсвэл хожуул дээр технологийг ургуулах

Мөөг тариалахад шаардагдах гол зүйл бол мод юм. Эдгээр нь 35-50 см урт бааранд хөрөөдсөн хуурай хонгил эсвэл царс, хүрэн, эсвэл beech-ийн олсны ургамал байх ёстой. Хэрэв та улсад шиитакэ ургуулах гэж байгаа бол хожуулыг үзэх шаардлагагүй болно. Материалыг урьдчилж, хаврын эхэн үед бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд ялзрах, хөвд, хөгц мөөгөнцөр гэмтэх шинжгүй зөвхөн эрүүл модыг авах хэрэгтэй.

Мицелийг байрлуулахаас өмнө модыг 50-60 минутын турш буцалгана: ийм заль мэх нь шаардлагатай чийгээр дүүргэж, ариутгана. Баар бүрт та ойролцоогоор 1 см диаметртэй, 5-7 см-ийн гүнтэй нүх гаргаж, тэдгээрийн хооронд 8-10 см-ийн зайтай нүх гаргах хэрэгтэй. Шиитаке мицелийг тэдгээрийн дотор байрлуулж, нүх бүрийг нойтон хөвөн ноосоор тарих замаар хаадаг.

Тарих үед модны чийгийн хэмжээ 70% -иас хэтрэхгүй байх ёстой, гэхдээ 15% -иас багагүй байх ёстой. Чийгийн алдагдлаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд та баар / олсны ургамал гялгар уутанд боож болно.

Урьдчилсан нөхцөл: мөөгний тариалангийнхаа өрөөний температурыг ажиглаж байгаарай: Японы мөөгний колони нь температурыг өөрчлөхөд дуртай байдаг (өдөртөө +16-аас шөнийн +10 хүртэл). Энэ температурын тархалт нь тэдний өсөлтийг өдөөдөг.

Хэрэв shiitake -ийг гадаа гадаа ургадаг гэж үзвэл сүүдэртэй газрыг сонгож, хатаахгүйн тулд баар эсвэл мицелитэй огтлоогүй хожуулыг 2/3 орчим газарт булсан байх ёстой.

Үртсэн эсвэл сүрэл дээр ургадаг

Хэрэв энэ мөөгийг модонд ургуулах боломжгүй бол арвай, овъёосны сүрэл, эсвэл навчит модны үртсэн дээр шиитакийг ургуулах (шилмүүст мод заавал оруулахгүй) нь маш сайн сонголт байх болно.

Тариалахын өмнө эдгээр материалыг нэг хагасаас хоёр цагийн турш буцалгах зарчмаар боловсруулдаг бөгөөд үржил шимийг нь нэмэгдүүлэхийн тулд хивэг, соёолжны бялуу нэмэхэд илүүдэхгүй. Модны үртэс эсвэл сүрэл бүхий савыг shiitake mycelium-ээр дүүргэж, полиэтиленээр хучсан бөгөөд ойролцоогоор 18-20 градусын температурыг хангана. Мицелийн соёололтыг тодорхойлсны дараа температурыг өдөртөө 15-17 градус, шөнөдөө 10-12 градусаар бууруулах хэрэгтэй.

Шийтакийг сүрлээр ургуулах нь зөвхөн савны арга биш юм. Сүрэл давхаргын хооронд хоёр, гурван эгнээ мицелийг байрлуулсны дараа өтгөн даавуу эсвэл өтгөн полиэтиленээр хийсэн уутаа уурын сүрлээр дүүргэ. Мөөгөнцөр ургах цүнхэнд оролт хийдэг. Хэрэв температур нь мөөгөнд таатай байвал өндөр ургац авах боломжтой.