Агуулга
Тамхи татах нь загас, махан бүтээгдэхүүнийг утаагаар боловсруулах тусгай төрөл бөгөөд үүний үр дүнд тэд өвөрмөц амт, үнэрийг олж авдаг. Түүнчлэн, утааны утаатай боловсруулалтын үр дүнд бүтээгдэхүүн нь бактериостатик шинж чанарыг олж авч, хэсэгчлэн усгүйжүүлдэг.
Тамхи татах нь халуун, хүйтэн, одоо шингэн утаа ашиглан шинэ технологийг нэвтрүүлж байна.
Халуун тамхи татах
Энэхүү технологи нь хатуу модны халуун утаагаар загас, махыг боловсруулахад хамаарна. Утааны температур 45-120 ° C хооронд хэлбэлздэг тул тамхи татах хугацааг нэгээс хэдэн цаг хүртэл сунгаж болно.
Ийм боловсруулалтанд орсон бүтээгдэхүүн нь шүүслэг, үнэрээр баялаг байдаг. Тамхи татахаас өмнө тодорхой бүсэд байдаг өөх тосыг тамхи татах явцад бүтээгдэхүүний бүх хэсэгт жигд хуваарилдаг. Ийм аргаар олж авсан тамхи татдаг махыг нэн даруй хэрэглэхэд тохиромжтой. Энэ нь халуун тамхи татсаны үр дүнд мах, загасыг хангалттай хатаагаагүйгээс улбаалж бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлж байгаатай холбоотой юм.
Халуун утсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах хамгийн дээд хугацаа нь хүйтэн нөхцөлд 6 сараас илүүгүй байна.
Хүйтэн тамхи татах
Хүйтэн тамхи татах, түүнчлэн халуун тамхи татах нь утааны хэрэглээг хамардаг. Гэхдээ эхнийхээс ялгаатай нь энэ тохиолдолд утаа нь хүйтэн, 20 ° C-аас ихгүй байна. Энэ тамхи татах арга нь илүү урт байдаг, учир нь мах, загас нь дулааны эх үүсвэрээс хол байрладаг бөгөөд зөвхөн хөргөсөн утаагаар утаад ордог. Заримдаа тамхи татах хугацааг хэд хоног хүртэл сунгаж болно. Үүссэн бүтээгдэхүүн нь өөх тос багатай, илүү хуурай, илүү байгалийн хадгалалтын бодис агуулдаг.
Үүний ачаар хүйтэн утсан бүтээгдэхүүнийг амт, тэжээллэг чанараа алдагдуулахгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалахаас гадна хэрэглэгчийн амь насыг хордуулах аюулд өртөхгүй байх боломжтой.
Шингэн утаа
Шингэн утаа ашиглан тамхи татах технологи харьцангуй шинэ хэвээр байгаа боловч давамгайлах байр суурьтай байх хангалттай шалтгаантай. Энэ нь шингэн утаа үйлдвэрлэх технологитой холбоотой юм. Нэгдүгээрт, бэлтгэсэн түлээ зууханд шатаадаг. Үүссэн утаа усаар дамждаг.
Үүний үр дүнд ус утаагаар ханасан байна. Дараа нь уусмалыг хортой нэгдлээс цэвэрлэх үе шат ирдэг. Тиймээс дэлгүүрүүдэд зарагддаг шингэн утаа нь галын утаанаас бага хорт хавдар үүсгэдэг бодис агуулдаг. Шингэн утааны цорын ганц дутагдал бол түүний яг нарийн найрлага байдаггүй бөгөөд шударга бус үйлдвэрлэгчид түүнийг үйлдвэрлэх технологийг зөрчиж болзошгүй юм. Тиймээс Европын хүнсний аюулгүй байдлын агентлагийн тайланг анхааралтай ажиглах нь зүйтэй болов уу.
Тамхи татах технологийн хувьд энэ нь маш энгийн. Мах, загасыг норгоод хэсэг хэсгээр нь хувааж, утаа нэмээд усанд дүрээд, шарсан мах хийгээд бүтээгдэхүүн бэлэн болоход л хангалттай. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь та гадас дээр авахаас өөр байж магадгүй юм. Гэхдээ энэ нь фенол, ацетон, формальдегид зэрэг хорт хавдар үүсгэгч бодис, түүнчлэн метилглиоксал гэх мэт аюултай бодисоос утаа цэвэршсэнтэй холбоотой юм.
Тамхи татдаг хоолны ашигтай шинж чанарууд
Тамхи татах технологийг ашиглан олж авсан бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ нь гастрономийн амттануудын дээд хэсэгт байдаг. Тамхи татдаг мах илүү дур булаам болж, шингэхэд хялбар болж, утааны амтны ачаар жинхэнэ амттан болж хувирдаг.
Тамхи татдаг хоолны аюултай шинж чанарууд
Тамхины сөрөг талуудын хувьд утаагаар боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг гастрит, ходоодны шархлаа, холецистит, мөн харшлын урвалд өртөмтгий хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Та тамхи татдаг махны хэрэглээг гэр бүлд нь хорт хавдар туссан хүмүүст (өндөр магадлалтай тул) хязгаарлах хэрэгтэй. Тамхи татах үед ялгардаг нитрозаминууд нь хорт хавдар үүсгэдэг.
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хүйтэн тамхи татах нь халуун тамхинаас хамаагүй илүү байдаг гэж үздэг. Ийм аяга нь тэдний бодлоор хорт хавдар үүсгэдэггүй.