Sorghum

Тодорхойлолт

Соргум (Латин Соргум гэдэг нь "өндийх" гэсэн утгатай) гэх мэт үр тариа нь нэлээд урт, бат бөх иштэй тул өндөр чанарын шүүр хийх байгалийн гаралтай түүхий эд болдог.

Энэ жилийн ургамлын эх нутаг нь Зүүн Африк бөгөөд энэ ургацыг МЭӨ 4-р зуунд тариалж байжээ. Энэ ургамал Энэтхэг, Европ тив, Ази, Америкт өргөн тархсан.

Хуурай, халуун уур амьсгалд тэсвэртэй тул шар буурцаг нь эрт дээр үеэс хамгийн үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн бөгөөд Африк тивийн ард түмний хоол хүнсний гол эх үүсвэр хэвээр байна.

Өнөө үед сорго бол дэлхий даяар хамгийн алдартай таван ургамлын нэг бөгөөд хүний ​​үйл ажиллагааны олон талт хэрэглээнд хамрагдсан байдаг. Энэ соёл нь өмнөд бүс нутагт сайн ургадаг.

Соргоны түүх

Соргум нь эрт дээр үеэс үр тарианы ургацаараа алдартай. Линнаус, Внтра нарын ярьснаар, булганы эх нутаг Энэтхэгт тэд МЭӨ 3000 жилийн өмнө тариалж байжээ.

Гэсэн хэдий ч Энэтхэгт зэрлэг Киндредийн сорго олдоогүй байна. Тиймээс Швейцарийн ботаник судлаач А.Декандол сорго нь энэ ургамлын хамгийн олон янзын хэлбэрүүд төвлөрсөн экваторын Африк тивээс гаралтай гэж үздэг. Америкийн зарим эрдэмтэд ижил үзэл бодлыг баримталдаг. Соргумыг Хятадад МЭӨ 2000 оноос хойш мэддэг. д.

Тиймээс, соргоны гарал үүслийн талаар санал нэгдээгүй байна. Энэ соёлын төрөлт нь хөдөө аж ахуй бие даан үүссэн Африк, Энэтхэг, Хятад улстай адилхан холбоотой гэж таамаглаж болно. Германы уран зохиолд сорго нь полифилетик гаралтай бөгөөд дор хаяж хоёр гарал үүсэлтэй - экваторын Африк ба Абиссиния гэж тэмдэглэжээ. Энэтхэгийг мөн гурав дахь төвөөр нэрлэжээ.

Европ, АНУ-

Соргум Европт нэлээд хожуу гарч ирэв. Гэсэн хэдий ч, түүний анхны дурдатгал нь Плиний Ахлагч (МЭ 23-79) "Байгалийн түүх" бүтээлийг агуулдаг бөгөөд энд Соргог Энэтхэгээс Ромд авчирсан гэж тэмдэглэсэн байдаг. Энэхүү мэдэгдэл нь маш их таамаглалтай юм.

Ихэнх судлаачид Европ тивд соргог нэвтэрсэн хожмын хугацааг 15-р зуунд Энэтхэгээс Женуа, Венецийн оршин суугчид авчирдаг. Энэ бол XV-XVI зууны хооронд байв. Соргоны соёлыг Европт судалж, тарааж эхэлжээ. XVII зуунд. Соргумыг Америкт авчирсан. Америк, Зөвлөлтийн эрдэмтдийн санал болгосноор экологич Африкаас боолчлолоор олзлогдсон нутгийн ард түмэнд соргог нэвтэрчээ.

Дэлхийн тархалт

Тиймээс XVII зуунд аль хэдийнэ болжээ. Соргум нь бүх тивд алдартай байсан боловч тариалангийн гол газар нь Энэтхэг, Хятад, Африкийн экваторын бүс нутаг байв. Энэ ургацын дэлхийн нийт үйлдвэрлэлийн 95 гаруй хувийг төвлөрүүлсэн. Соргоны сонирхол Европ, Америкт 19-р зууны хоёрдугаар хагаст буюу Хятадаас Франц, Америк руу хоёр дахь удаагаа импортлох үед л илэрч эхэлсэн. А.Г.Шаповалийн хэлснээр 1851 онд Францын консул Зунг-Мин аралаас нэг ширхэг соргоны үр авчирсан; энэ нь Францад тариалсан бөгөөд 800 үрийг хүлээн авсан. 1853 онд эдгээр үрийг Америкт нэвтэлсэн.

1851 он Английн худалдаачин Леонард Врейдри Хал Өмнөд Америк руу яваад зулус ба кафируудын тарьсан олон тооны сорго сортыг сонирхож эхэлжээ. 1854 онд тэрээр авчирсан энэ соёлын 16 зүйлийг Итали, Испани, Францад тариалжээ. Эдгээр төрлийн кафирын сорго нь 1857 онд Америкт ирж анх Каролина, Жоржиа мужуудад тархжээ.

Сорго хэрхэн ургадаг вэ

Соргум бол маш сайн боловсруулсан үндэс системтэй, дулаан хайрладаг үр тарианы ургамал юм.

Sorghum

Энэ ургамлыг ургуулахад хэцүү биш бөгөөд энэ нь ургац сайтай тул хөрсний бүтцэд маш их шаардлага тавьдаггүй бөгөөд газрын хязгаарлагдмал нөхцөлд ч ургадаг. Зөвхөн сөрөг зүйл бол хүйтэн жаварыг сайн тэсвэрлэдэггүй явдал юм.

Гэхдээ сорго нь ган гачгийг төгс эсэргүүцдэг, олон хортой шавьж, халдвард тэсвэртэй; Тиймээс ихэнх тохиолдолд энэ нь үнэтэй пестицидийг ашиглах шаардлагагүй юм.

Найрлага ба калорийн агууламж

  • Уураг 11г
  • Өөх 4г
  • Нүүрс ус 60г

Үр тарианы соргоны калорийн агууламж 323 грамм бүтээгдэхүүнд 100 ккал байдаг.

Энэ нь дараахь ашигтай элементүүдийг агуулдаг: кальци; кали; фосфор; натри; магни; зэс; селен; цайр; төмөр; манган; молибден. Соргуманд бас витамин байдаг. Ургамлыг дараахь витамины бүлгээр баяжуулсан болно: B1; Дотор 2; Дотор 6; ФРОМ; PP H; Фолийн хүчил.

Sorghum

Соргоны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Сорго нь цагаан, шаргал, хүрэн, хар байж болно. Ийм үр тарианаас будаа будааны ашиг тусыг үнэлэхэд хэцүү байдаг. Өмнө дурьдсанчлан, сорго бол амин дэмийн агуулах бөгөөд хамгийн түрүүнд I бүлгийн витамин юм.

Тиамин (B1) нь тархины үйл ажиллагаа болон мэдрэлийн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг. Энэ нь ходоодны шүүрлийг хэвийн болгож, зүрхний булчингийн үйл ажиллагаа нь хоолны дуршил нэмэгдэж, булчингийн аяыг нэмэгдүүлдэг. Соргум нь рибофлавин (B2) агууламжаараа бусад олон аяга үр тариаг давж гардаг. Энэхүү витамин нь арьс, хумсны эрүүл мэнд, үсний өсөлтийг дэмждэг. Эцэст нь пиридоксин (B6) нь бодисын солилцоог идэвхжүүлдэг.

Бусад зүйлээс гадна шар буурцаг нь маш сайн антиоксидант юм. Түүний найрлагад орсон полифенолын нэгдлүүд нь бие махбодийг хүрээлэн буй орчны сөрөг хүчин зүйлийн нөлөөнөөс хамгаалж, дархлааны системийг бэхжүүлдэг. Тэд мөн архи, тамхины нөлөөг эсэргүүцдэг. Ерөнхийдөө нэрс нь полифенолын агууламжаараа тэргүүлэгч гэж эрдэмтэд үздэг.

Үнэн хэрэгтээ 5 г нэрс тутамд 100 мг, 62 грамм сорго тутамд 100 мг эдгээр тэжээл байдаг! Гэхдээ үр тарианы сага нь нэг, гэхдээ маш чухал сул талтай бөгөөд шингэц багатай (50 орчим хувь) байдаг. Энэ нь өтгөрүүлсэн таннин (фенолын нэгдлүүдийн бүлэг) нэмэгдсэнтэй яг холбоотой юм.

Sorghum

Соргоны уураг, кафирин нь маш амархан шингэдэг. Сорго нь гол таримал болдог улс орны үржүүлэгчдийн хувьд соргоны үр тарианы шингэцийг нэмэгдүүлэх нь гол бэрхшээл болж байна.

Хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Хэрэв та энэ бүтээгдэхүүнд хэт мэдрэмтгий бол сорго хэрэглэхийг эмч нар зөвлөдөггүй.

Соргоны хэрэглээ

Соргоны үр тариа нь хүнсний үйлдвэрлэлийн түүхий эд болох өргөн хэрэглээ болсон: үр тариа, цардуул, гурил, үүнээс үр тариа, тортилла. Хүмүүс үүнийг талх жигнэхэд ашигладаг бөгөөд зуурамтгай чанарыг сайжруулахын тулд улаан буудайн гурилтай холино.

Эдгээр ургамлаас гаргаж авсан цардуулыг целлюлоз, цаасны үйлдвэрлэл, уул уурхай, нэхмэлийн үйлдвэрлэл, анагаах ухаанд өргөн ашигладаг. Цардуулын агууламжийн хувьд сорго нь эрдэнэ шишээс ч давж гардаг тул үүнийг ургуулах ажлыг ихээхэн хөнгөвчилдөг.

Элсэн чихрийн төрөл бүрийн сорго нь 20% хүртэл байгалийн элсэн чихэр агуулдаг (түүний хамгийн их концентраци нь цэцэглэлтийн үеэс шууд ишэнд агуулагддаг) тул ургамал нь чанамал, мелас, шар айраг, төрөл бүрийн чихэр, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх түүхий эд юм.

Хоол хийх програмууд

Sorghum

Sorghum нь зарим тохиолдолд төвийг сахисан, бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг тул энэ нь олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой бүтээгдэхүүн байж болно. Энэ бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн цардуул, гурил, үр тариа (кускус), хүүхдийн хоол, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх түүхий эд болдог.

Lemongrass нь далайн хоол, мах, загас, ногооны амтлагч болох Карибын тэнгис, Ази тивийн цитрусын анхилуун үнэрээрээ алдартай. Тэд үр тариагаа сармис, халуун чинжүү, цагаан гаагаар хослуулдаг. Нимбэгний сорвийг соус, шөл, ундаанд нэмнэ. Элсэн чихрийн сорви нь амттай сироп, меласс, чанамал, шар айраг, нухаш, квас, архи гэх мэт ундаа хийдэг.

Сонирхолтой нь энэ бол шүүс нь 20% орчим элсэн чихэр агуулдаг цорын ганц ургамал юм. Энэхүү үр тарианы үр тарианаас тэжээллэг, амттай үр тариа, хавтгай бялуу, нарийн боовны бүтээгдэхүүн гаргаж авдаг.

Согог гоо сайхны бүтээгдэхүүн

Соргоны шүүс, ханд зэрэг нь гоо сайхны бүтээгдэхүүн нь залуужуулах, бэхжүүлэх үйлчилгээ үзүүлдэг. Энэхүү найрлага нь нарийн төвөгтэй пептид, полиэпоксид, сахарозоор баялаг юм. Полифенолын нэгдлүүдийн (ялангуяа антоцианины) агууламж нэрсээс 10 дахин их байдаг. Энэ нь амин хүчил, фенолкарбоксилын хүчил, пентаоксифлаван, ховор витамин (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, холин) болон макроэлементүүд (фосфор, магни, кали, кальци, төмөр, зэс, цахиур) агуулдаг.

Яаралтай бөгөөд нэгэн зэрэг удаан хугацаанд өргөх нөлөө үзүүлэхийн тулд соргоны шүүс нь арьсны гадаргуу дээр уян хатан, сунах боломжтой хальс үүсгэдэг. Үүнээс гадна арьсны гадаргуу дээрх микро ба макро тайвшралыг хэвийн болгож, арьсыг толигор, толигор, гэрэлтсэн болгоно. Соргоны ханд нь арьсан дээр хангалттай удаан хугацаанд байх нь чухал юм: нарийн төвөгтэй пептидүүд түүний найрлагад энэ нөлөөг өгдөг.

Соргоны ханд

Соргоны ханд нь илүү гэрэлтсэн арьсны өнгийг илүү тод болгоход тусалдаг. Үүний зэрэгцээ энэ найрлага нь тайвшруулах нөлөө үзүүлдэг бөгөөд энэ нь богино хугацаанд ч гэсэн залуужуулах нөлөө үзүүлдэг. Соргоны ханд нь үрэвслийн эсрэг үйлчилгээ үзүүлэх чадвартай болох нь харьцангуй саяхан мэдэгдэж байна.

Соргоны газрын хэсэг нь уураг болон бусад үнэ цэнэтэй био идэвхит бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр баялаг юм. Тиймээс эдгээр нь гоо сайхны бүтээгдэхүүний найрлага, ялангуяа бие даасан пептид (гидролизат) үйлдвэрлэхэд нэмэлт эх үүсвэр болдог. Саяхны нэгэн судалгаагаар эрдэмтэд тэдгээрийг уурагуудыг пептид болгон задалдаг протеолит ферментээр эмчилжээ. Пептидийн гидролизатууд нь хүний ​​арьсны фибробластууд болон коллаген, эластиныг устгадаг ферментүүдтэй бүрэн нийцдэг байсан.

Хар шош, амарант, авокадо бүхий соргоны будаа

Орц

Sorghum

хоол хийх

  1. Угаасан шошоо саванд хийж, 200 мл нэмнэ. 4 цагийн турш ус уух хэрэгтэй. Усыг зайлуулж болохгүй.
  2. Том хайруулын тавган дээр тос халааж, сонгино тавь. 5 минут хуурч, үе үе хутгаад зөөлөн болтол нь жижиглэсэн сармисныхаа талыг нэмж 1 минут буцалгана. Шошийг усаар хийнэ; ус нь 3-4 см-ээр бүрхэгдсэн байх ёстой; хэрэв бага байвал нэмэлт ус нэмээд буцалгана.
  3. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, үүссэн хөөсийг арилгаж, кориандра нэмээд тагийг нь таглаад 1 цаг буцалгана.
  4. 2-3 цайны халбага давс нэмж амт, үлдсэн сармис, кориандра нэмнэ. Буурцаг зөөлөн, шөл нь өтгөн, амттай болтол дахин 1 цаг буцалгана. Давсаар амталж, шаардлагатай бол нэмнэ.
  5. Буурцагыг буцалгаж байх үед нь сорго чанаж идээрэй. Үр тариагаа зайлж, 3 аяга устай саванд хийж хутгана. Давс нэмээд буцалгана. Үрийг нь зөөлрүүлэх хүртэл галыг багасгаж, тагийг нь таглаад 50 минут буцалгана. Үлдсэн усыг зайлуулж, үр тариа саванд буцааж өгнө. Тагийг нь таглаад хэсэг хугацаанд хойш тавь.
  6. Шош бэлэн болсны дараа тэдгээрийг амарант навчтай хольж, ногоон зөөлөн болох хүртэл өөр 10 минутын турш хооллоорой.
  7. Соргог 6 ширхэг аяганд хувааж, шоштой хамт шидээд амарант хийнэ. Жижиглэсэн авокадо, кориандрын хамт үйлчил. Хэрэв танд хангалттай зай байхгүй бол бага зэрэг соус эсвэл жижиглэсэн ногоон чинжүү нэмнэ.
  8. Дээрээс нь фета бяслаг цацаж үйлчил.

хариу үлдээх