Сүүлийн 15-20 жилийн хугацаанд шар буурцаг, бүтээгдэхүүн зах зээлийг жинхэнэ утгаар нь эзэлж, үүнтэй хамт бидний ходоодыг эзэмдсэн. Цагаан хоолтнууд ялангуяа шар буурцагт дуртай байдаг. Гэхдээ тэр зүгээр үү? Америкийн нэр хүндтэй "Ecologist" (The Ecologist) сэтгүүл саяхан шар буурцагны талаар маш шүүмжлэлтэй нийтлэл нийтэлжээ.
"Энэ нь манай ертөнцөд шар буурцагтай чихмэл тэрс үзэл мэт сонсогдож байна" гэж The Ecologist бичжээ, "гэхдээ бид ямар ч шар буурцаггүйгээр эрүүл хооллож болно гэж бид маргалдсаар байна. Гэсэн хэдий ч шар буурцаг нь бидний хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болж байгааг харгалзан үүнийг арилгахын тулд Геркулийн хүчин чармайлт шаардагдана."
Нөгөөтэйгүүр, Азийн портал Asia One "Зөв хоолло, сайхан амьдар" гэсэн ирээдүйтэй нэрийн дор "хоол тэжээлийн ахлах мэргэжилтэн" Шерлин Квекийн (Шерлин Квек) амаар дамжуулан шар буурцгийг "хоолны гэрэлтүүлэгч" гэж магтсан; Хатагтай Киекийн хэлснээр шар буурцаг нь зөвхөн амттай, эрүүл хоол хүнсээр хангаад зогсохгүй "хөхний хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх" боломжтой боловч хэрэв та бага наснаасаа хоолны дэглэмд оруулбал үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Манай нийтлэлд шар буурцагны тухай ярьж, уншигчдад нэг дор хоёр асуулт тавьж байна: шар буурцаг хэр ашигтай (эсвэл хортой) вэ, түүний генетикийн өөрчлөлт нь хэр ашигтай (эсвэл хортой) вэ??
Өнөөдөр “шар буурцаг” гэдэг үгийг гурван хүн тутмын нэг нь сонсдог бололтой. Шар буурцаг нь "махан" хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн дэх маш сайн уургийг орлуулагч, эмэгтэй хүний гоо үзэсгэлэн, эрүүл мэндийг хадгалах хэрэгсэл болохоос эхлээд хүн бүрт, ялангуяа хүний хувьд хортой, генийн өөрчлөлттэй бүтээгдэхүүн хүртэл энгийн хүмүүсийн өмнө маш өөр өнгөөр харагддаг. Энэ гарагийн эрэгтэй хэсэг, гэхдээ заримдаа эмэгтэй хүн байдаг.
Хамгийн чамин ургамлаас хол байгаа шинж чанаруудын шинж чанарт ийм тархай бутархай байгаагийн шалтгаан юу вэ? Үүнийг ойлгохыг хичээцгээе.
Эхлэхийн тулд шар буурцаг анхны хэлбэрээр нь юу болох талаар хэдэн үг хэлэх хэрэгтэй. Юуны өмнө шар буурцаг бол турах бүтээгдэхүүн, хямд бууз эсвэл сүү орлуулагч биш харин хамгийн түгээмэл шош бөгөөд эх нутаг нь Зүүн Ази юм. Тэд энд хэдэн мянган жилийн турш ургуулсан боловч шош нь зөвхөн XNUMX-р зууны төгсгөл - XNUMX-р зууны эхэн үед Европт "хүрсэн". Европыг дагаж бага зэрэг саатсанаар Америк, Орост шар буурцаг тариалсан. Шар буурцгийг бөөнөөр нь үйлдвэрлэлд хялбархан нэвтрүүлэхэд тийм ч их цаг зарцуулаагүй.
Мөн энэ нь гайхмаар зүйл биш юм: шар буурцаг нь уураг ихтэй ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Шар буурцагнаас олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь янз бүрийн аяганд уураг баяжуулахад өргөн хэрэглэгддэг. Японд "дүпү" хэмээх алдартай бүтээгдэхүүн бол буурцагны ааруулаас өөр зүйл биш бөгөөд үүнийг шар буурцагны сүүгээр хийдэг. Дүпү нь цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулж, ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэх зэрэг олон төрлийн эрүүл мэндэд тустай болохыг тогтоожээ. Мөн дүфү нь биеийг диоксиноос хамгаалдаг тул хорт хавдар тусах эрсдлийг бууруулдаг. Энэ бол шар буурцагны бүтээгдэхүүний шинж чанарын зөвхөн нэг жишээ юм.
Дүфү хийсэн шар буурцаг нь дээрх бүх шинж чанаруудыг агуулдаг гэж дүгнэж болно. Үнэн хэрэгтээ одоогийн бодлоор шар буурцаг нь хүний эрүүл мэндэд сайнаар нөлөөлдөг олон тооны бодис агуулдаг: изофлавон, генистин, фитик хүчил, шар буурцагны лецитин. Изофлавоныг байгалийн антиоксидант гэж тодорхойлж болно, эмч нарын үзэж байгаагаар ясны бат бөх чанарыг нэмэгдүүлж, эмэгтэйчүүдийн эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Изофлавонууд нь байгалийн эстроген шиг ажилладаг бөгөөд цэвэршилтийн үед таагүй мэдрэмжийг арилгадаг.
Генистин нь хорт хавдар үүсэхийг эрт үе шатанд зогсоож чаддаг бодис бөгөөд фитик хүчил нь эргээд хорт хавдрын өсөлтийг саатуулдаг.
Шар буурцагны лецитин нь бүхэлдээ бие махбодид маш сайн нөлөө үзүүлдэг. Шар буурцгийг дэмжсэн аргументуудыг ноцтой аргументууд дэмжиж байна: олон жилийн турш шар буурцаг нь Мандах нарны газрын хүн амын хүүхэд, насанд хүрэгчдийн хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг байсаар ирсэн бөгөөд ямар ч хор хөнөөлгүй юм. Харин ч Япончууд эрүүл мэндийн сайн үзүүлэлттэй байгаа бололтой. Гэхдээ зөвхөн Японд төдийгүй Хятад, Солонгос улсууд шар буурцаг тогтмол хэрэглэдэг. Эдгээр бүх оронд шар буурцаг мянган жилийн түүхтэй.
Гэсэн хэдий ч хачирхалтай нь шар буурцагны талаар огт өөр үзэл бодол байдаг бөгөөд үүнийг судалгаагаар баталж байна. Энэ үүднээс авч үзвэл шар буурцагт агуулагдах хэд хэдэн бодис, тухайлбал дээрх изофлавоноидууд, түүнчлэн фитик хүчил, шар буурцагны лецитин нь хүний эрүүл мэндэд ихээхэн хор хөнөөл учруулдаг. Энэ асуудлыг ойлгохын тулд та шар буурцагны эсэргүүцэгчдийн аргументуудыг үзэх хэрэгтэй.
Эсрэг баазын үзэж байгаагаар изофлавон нь хүний нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг. Нярай хүүхдийг шар буурцагны аналогоор (харшлын урвалын улмаас) ердийн хүүхдийн хоолоор хооллох нь нэлээд түгээмэл практик бөгөөд жирэмслэлтээс хамгаалах таван эмтэй тэнцэх изофлавоноидууд нь хүүхдийн биед өдөр бүр орж ирдэг. Фитик хүчлүүдийн хувьд ийм бодисууд бараг бүх төрлийн буурцагт ургамлаас олддог. Шар буурцагт энэ бодисын түвшинг гэр бүлийн бусад ургамлуудтай харьцуулахад арай хэтрүүлсэн байдаг.
Шар буурцаг дахь фитик хүчил, түүнчлэн бусад олон бодисууд (шар буурцагны лецитин, генистин) нь биед ашигтай бодисууд, ялангуяа магни, кальци, төмөр, цайр орох үйл явцыг саатуулдаг.Энэ нь эцэстээ ясны сийрэгжилтэд хүргэдэг. Шар буурцагны өлгий Ази тивд азгүй буурцагтай хамт их хэмжээний далайн хоол, шөл зэргийг идэж, ясны сийрэгжилтээс сэргийлдэг. Гэхдээ илүү ноцтой нь "шар буурцагны хорт бодис" нь хүний дотоод эрхтэн, эд эсэд шууд нөлөөлж, тэдгээрийг устгаж, өөрчилдөг.
Гэсэн хэдий ч бусад баримтууд илүү үнэмшилтэй, сонирхолтой байдаг. Ази тивд шар буурцаг нь санагдсан шиг өргөн хэрэглэгддэггүй. Түүхэн баримтаас үзэхэд шар буурцгийг Азийн орнуудад голчлон ядуу хүмүүс хүнс болгон өргөн хэрэглэж байжээ. Үүний зэрэгцээ, шар буурцаг бэлтгэх үйл явц нь нэлээд төвөгтэй байсан бөгөөд маш урт исгэх, дараа нь удаан хугацаагаар хоол хийх шаардлагатай байв. "Уламжлалт исгэх" замаар хоол хийх энэхүү процесс нь дээр дурдсан хорт бодисыг саармагжуулах боломжийг олгосон.
АНУ болон Европын цагаан хоолтон хүмүүс үр дагаврыг нь бодолгүйгээр долоо хоногт 200-2 удаа 3 грамм дүфү, хэдэн аяга шар буурцагны сүү хэрэглэдэг., энэ нь Азийн орнуудад шар буурцагны хэрэглээнээс давсан бөгөөд үүнийг бага хэмжээгээр хэрэглэдэг бөгөөд гол хүнсний бүтээгдэхүүн биш, харин хүнсний нэмэлт, амтлагч болгон хэрэглэдэг.
Хэдийгээр бид эдгээр бүх баримтыг хаяж, шар буурцаг нь биед ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй гэж төсөөлж байсан ч үгүйсгэхэд маш хэцүү өөр нэг хүчин зүйл бий: өнөөдөр бараг бүх шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг генийн өөрчлөлттэй шар буурцагнаас хийдэг. Хэрэв өнөөдөр гурав дахь хүн бүр шар буурцгийн талаар сонссон бол хоёр дахь хүн бүр генийн өөрчлөлттэй хоол хүнс, организмын талаар сонссон байх.
Ерөнхийдөө трансген эсвэл генетикийн хувьд өөрчлөгдсөн (GM) хүнс нь тухайн ургамалд байгалиас заяагдаагүй тодорхой генийн ДНХ-д нэвтэрсэн ургамлаас голчлон гаргаж авсан хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг жишээлбэл, үнээ илүү тарган сүү өгч, ургамал нь гербицид, шавьжид тэсвэртэй болдог. Шар буурцагтай ийм зүйл тохиолдсон. 1995 онд АНУ-ын Монсанто фирм хогийн ургамалтай тэмцэхэд ашигладаг гербицид глифосатад тэсвэртэй GM шар буурцгийг үйлдвэрлэжээ. Шинэ шар буурцаг нь амттай байсан: өнөөдөр ургацын 90 гаруй хувь нь трансген юм.
Ихэнх улс орны нэгэн адил Орос улсад GM шар буурцаг тариалахыг хориглодог боловч дэлхийн ихэнх оронд үүнийг чөлөөтэй импортлох боломжтой байдаг. Амны усалгаатай түргэн шуурхай бургерээс авахуулаад заримдаа хүүхдийн хоол хүртэл супермаркетуудад байдаг хямд үнэтэй хоол хүнс нь GM шар буурцаг агуулдаг. Уг журмын дагуу тухайн бүтээгдэхүүнд трансген агуулагдаж байгаа эсэхийг савлагаан дээр заавал зааж өгөх ёстой. Одоо энэ нь үйлдвэрлэгчдийн дунд моод болж байна: бүтээгдэхүүнүүд нь "ГМО агуулаагүй" (генийн өөрчлөлттэй объект) гэсэн бичээсүүдээр дүүрэн байдаг.
Мэдээжийн хэрэг, ижил шар буурцагны мах нь байгалийнхаас хямд бөгөөд шаргуу цагаан хоолтон хүмүүсийн хувьд энэ нь ерөнхийдөө бэлэг юм, гэхдээ бүтээгдэхүүнд хувиргасан амьд организм байгаа нь огтхон ч таатай биш юм - трансген байгаа эсэхийг үгүйсгэх эсвэл чимээгүй байх нь дэмий хоосон зүйл биш юм. тодорхой бүтээгдэхүүнд хуулиар шийтгэгддэг. Шар буурцагны тухайд Оросын генетикийн аюулгүй байдлын үндэсний нийгэмлэг судалгаа хийсэн бөгөөд үр дүн нь GM шар буурцгийг амьд организмын хэрэглээ болон үр удмын эрүүл мэнд хоёрын хооронд тодорхой уялдаа холбоотой болохыг харуулсан. Трансген шар буурцгаар хооллосон хархны үр удам хэт тураалтай, бие муутай байснаас гадна эндэгдэл өндөртэй байжээ. Нэг үгээр хэлбэл хэтийн төлөв тийм ч тод биш байна.
Материаллаг ашиг тусын тухай ярихад ихэнх шар буурцаг үйлдвэрлэгчид, ялангуяа GM-ийн шар буурцгийн үйлдвэрлэгчид үүнийг маш эрүүл бүтээгдэхүүн гэж үздэг бөгөөд онцгой тохиолдолд огт хор хөнөөлгүй гэж хэлэх ёстой. Ямар ч байсан ийм том үйлдвэрлэл сайн орлоготой болох нь ойлгомжтой.
Шар буурцаг идэх эсвэл идэхгүй байх - хүн бүр өөрөө шийддэг. Шар буурцаг нь хэд хэдэн эерэг шинж чанартай байдаг нь эргэлзээгүй боловч сөрөг талууд нь харамсалтай нь эдгээр чанаруудтай давхцдаг. Дайлж буй талууд бүх төрлийн эерэг ба сөрөг талуудыг эцэс төгсгөлгүй дурдаж болох юм шиг санагддаг, гэхдээ баримтад найдах хэрэгтэй.
Шар буурцгийг анхны хэлбэрээр нь хэрэглэхэд тохиромжгүй. Энэ нь энэ ургамлыг байгалиас хүний хэрэглээнд зориулж бүтээгээгүй гэсэн дүгнэлтийг (магадгүй зарим талаараа зоримог) гаргах боломжийг бидэнд олгодог. Шар буурцаг нь тусгай боловсруулалт шаарддаг бөгөөд энэ нь эцэстээ хоол хүнс болгон хувиргадаг.
Өөр нэг баримт: шар буурцаг нь олон тооны хорт бодис агуулдаг. Шар буурцагны боловсруулалт нь одоогийнхоос тэс өөр байсан. Уламжлалт исгэлэн гэж нэрлэгддэг исгэлэн нь зөвхөн илүү төвөгтэй процесс төдийгүй шар буурцагт агуулагдах хорт бодисыг саармагжуулдаг байв. Эцэст нь, үгүйсгэх аргагүй сүүлчийн баримт: өнөөдөр шар буурцагны бүтээгдэхүүний 90 гаруй хувь нь генийн өөрчлөлттэй шар буурцагнаас хийгдсэн байдаг. Шар буурцгийн бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд хэрэглэх эсвэл дараагийн супермаркетаас байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн болон түүний хямд үнэтэй шар буурцагны бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо үүнийг мартаж болохгүй. Эцсийн эцэст эрүүл хооллолтын тодорхой алтан дүрэм бол аль болох байгалийн гаралтай, боловсруулаагүй хоол хүнс хэрэглэх явдал юм.
Эх сурвалж: SoyOnline GM Soy Debate