Агуулга
Тодорхойлолт
Шар буурцгийн тосыг хүн 6,000 жилийн өмнө мэддэг байжээ. Үүнийг үйлдвэрлэх технологийг эртний Хятадад анх эзэмшиж байсан бөгөөд тэр үед хүмүүс шар буурцгийн ашигтай шинж чанарыг сайн мэддэг байв. Хятадад шар буурцгийг ариун ургамал гэж үздэг байсан бөгөөд хэсэг хугацааны дараа Солонгост, дараа нь Японы арлуудад тариалж эхэлжээ.
Европт шар буурцаг нь Японоос импортолсон шар буурцагны соустай болж алдаршиж, "se: yu" буюу "шар буурцагны жан" гэсэн утгатай байжээ. Өвсний өвөрмөц шинж чанараараа шар буурцгийн тос нь одоогоор АНУ, Хятад болон бусад улс орнуудад хамгийн эрэлттэй байдаг.
Түүний түүхий эд нь дэлхийн 60 гаруй оронд тариалагддаг нэг наст өвс (лат. Glycine max) юм. Энэ нь хамгийн элбэг байдаг тосны болон буурцагт ургамлын нэг бөгөөд олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүний түүхий эд болгон ашигладаг.
Шар буурцгийн түгээмэл байдал нь уураг, шим тэжээлийн өндөр хувьтай холбоотой бөгөөд үүнийг мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг хямд, бүрэн орлуулагч болгон ашиглах боломжийг олгодог.
Хүйтэн шахсан шар буурцгийн тос нь тод өнгийн сүрэл өнгөтэй бөгөөд нэлээд өвөрмөц үнэртэй байдаг. Цэвэршүүлсний дараа энэ нь тунгалаг болж, бараг ягаан өнгөтэй болдог.
Шар буурцгийн тос үйлдвэрлэх технологи
Түүхий материалын хувьд зөвхөн сайн цэвэрлэж, мөөгөнцрийн халдварын шинж тэмдэггүй, боловсорч гүйцсэн, хэмжээтэй шош хэрэглэдэг. Үрийг сонгоход чухал ач холбогдолтой биохимийн үзүүлэлтүүдийн нэг бол цөмийн тосны хүчил тооны өөрчлөлт юм.
Түүний өсөлт нь 2 мг KOH-ээс их байгаа нь түүхий уургийн концентрацийг бууруулахад хүргэдэг. Өөр нэг чухал үзүүлэлт бол үрийн чийгийн агууламж бөгөөд 10-13 хувиас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд энэ нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорын нөхөн үржих эрсдлийг бууруулж, уургийн бүрэлдэхүүн хэсгийн аюулгүй байдлыг баталгаажуулдаг.
Холимог байхыг зөвшөөрдөг - 2 хувиас ихгүй, түүнчлэн устгасан үрийг 10 хувиас хэтрэхгүй.
Тосыг үрнээс ялгахад хоёр аргыг хэрэглэдэг.
- олборлолт (химийн);
- дарах (механик).
Тос олборлох механик арга нь зарим давуу талтай бөгөөд бүтээгдэхүүний байгалийн шинж чанарыг бүрэн хадгалах, байгаль орчинд ээлтэй, аюулгүй байдлыг хангах боломжийг олгодог. Европын ихэнх орнуудад химийн аргаар гаргаж авсан тосыг маргарин эсвэл салатны тос үйлдвэрлэхэд ашигладаггүй.
Хамгийн нийтлэг механик арга бол нэг удаагийн халуун шахалт бөгөөд энэ нь тосны 85 хүртэлх хувийг ялгаруулж, тааламжтай үнэр, хурц өнгөөр ялгаруулдаг. Халуун даралтын дараа дахин шахаж мөн 92 хүртэлх хувийн тос авах боломжтой.
Олборлолтын хамгийн түгээмэл арга бол урьдчилж шахах бөгөөд химийн аргаар гаргаж авахаас өмнө тосыг хэсэгчлэн салгах явдал юм. Ийм аргаар олж авсан бялууг буталж бутлахаар илгээж, дараа нь органик уусгагч ашиглан гаргаж авдаг.
Тосыг удаан байлгаж, уур уцааргүй болгохын тулд цэвэршүүлж цэвэршүүлдэг.
Шар буурцгийн тосыг хаана хэрэглэдэг вэ?
Шар буурцгийн тос нь байгальд ээлтэй байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн бөгөөд хүний хоолонд тогтмол орсноор бүх организмын үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг. Шингэц сайтай (98-100 хувь) ялгаатай. Энэ нь мэдрэмтгий, хуурай арьсанд чийгшүүлэгч бодис болох гоо сайхны салбарт өргөн хэрэглэгддэг.
Арьсан дахь чийгийн хадгалалтыг дэмжиж, гадаргуу дээр нь гадны сөрөг хүчин зүйлээс хамгаалах хаалт үүсгэдэг. Шар буурцгийн тосыг тогтмол хэрэглэх нь арьсыг залуужуулж, илүү толигор толигор болгож, жижиг үрчлээс арилгах боломжийг олгодог. Цэвэршүүлсэн, боловсруулаагүй хүйтэн даралттай тос (түүхий шахсан) тос байдаг.
Эхнийх нь хамгийн ашигтай гэж тооцогддог тул ээрэх технологи нь хамгийн их ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэмнэх боломжийг олгодог. Энэ нь өвөрмөц амт, үнэртэй тул хүн бүрт таалагдахгүй байх болно. Цэвэршүүлээгүй тос нь удаан эдэлгээтэй байдаг бөгөөд энэ нь чийгшүүлэх процессоос үүдэлтэй бөгөөд үүнээс гадна ихэнх шим тэжээлийг хадгалдаг.
Энэ нь лецитинээр баялаг тул тархины үйл ажиллагааг хэвийн болгоход тусалдаг. Үүнийг салатанд нэмэх нь заншилтай боловч халах үед хорт хавдар үүсгэдэг бодис үүсдэг тул дээр нь шарахыг зөвлөдөггүй. Цэвэршүүлсэн нь үнэргүй, сайхан амттай байдаг.
Үүнийг эхний болон хоёрдугаар курсэд хэрэглэж, дээр нь хүнсний ногоо хуурч болно. Энэ нь бусад тосыг орлох сайн хувилбар боловч маш цөөн тооны витамин хадгалагддаг.
Шар буурцгийн тосны найрлага
Энэхүү найрлага нь дараахь ашигтай бодисуудыг агуулдаг.
- ханаагүй линолийн хүчил;
- линолийн хүчил (омега-3);
- oleic хүчил;
- palmitic ба stearic хүчил.
Шар буурцгийн тосны хамгийн үнэ цэнэтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бол лецитин бөгөөд эсийн мембрануудын үйл ажиллагааг хэвийн болгож, эсийн түвшинд янз бүрийн сөрөг нөлөөллөөс хамгаалдаг бөгөөд үүнээс гадна бүтээгдэхүүн нь хангалттай хэмжээний фитостерол агуулдаг (холестерины шингээлтийг бууруулахад тусалдаг). хоол боловсруулах замд), В витамин, Е, К, цайр, төмөр. 100 грамм бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж 884 ккал байна.
Шар буурцгийн тос нь ашиг тусаа өгдөг
Шар буурцгийн тосны ашигтай шинж чанарууд нь хамгийн алдартай хүйтэн дарагдсан бүтээгдэхүүнд хамгийн тод илэрдэг. Эмч нарын зөвлөмжийн дагуу шар буурцгийн тос өдөр бүр хүний хоол тэжээлд байх ёстой. Газрын тосны ашигтай нөлөө нь дараах байдалтай байна.
- дархлаа ба мэдрэлийн системийг бэхжүүлэх;
- зүрх судасны систем, элэг, бөөрний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх;
- ходоод гэдэсний замын хэвийн үйл ажиллагаа, бие махбод дахь бодисын солилцооны үйл явц;
- тархинд сайнаар нөлөөлдөг;
- эрэгтэй хүний үрийн шингэний нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг.
Судалгаанаас харахад өдөрт 1-2 хоолны халбагыг зүрх судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг зургаа дахин бууруулдаг болох нь тогтоогджээ. Лецитины агууламжийн ачаар шар буурцгийн тос нь тархины үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг. Холин, ханасан, ханаагүй хүчил, витамин, эрдэс бодис их хэмжээгээр агуулагдах нь зүрх судасны систем, элэг, бөөрний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх чадварыг тодорхойлдог.
Үр нөлөө нь хорт хавдар, дархлаа ба шээс бэлэгсийн систем гэх мэт өвчнийг эмчлэх, урьдчилан сэргийлэхэд батлагдсан.
Эсрэг заалт
Шар буурцгийн тос нь хэрэглэхэд эсрэг заалттай байдаггүй. Зөвхөн шар буурцгийн уураг үл тэвчих, мөн таргалалт, жирэмслэлт, хөхөөр хооллох зэрэгт болгоомжтой хандах хэрэгтэй.
Түүхий эдээ тусгайлан сонгож авсан үрийг зохих нөхцөлд хадгалсан, тос шахах орчин үеийн техник, технологи ашигласан өндөр чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэж байж л шар буурцгийн тосны ашиг тусыг бүрэн мэдрэх болно.
Украйны шар буурцгийн тос, шар буурцгийн дайвар бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн нэг бол Агрохолдинг компани бөгөөд Украинд шар буурцгийн тосыг үйлдвэрлэгчийн үнээр худалдаж авах боломжтой бөгөөд бүтээгдэхүүний чанарыг зохих гэрчилгээгээр баталгаажуулсан болно.