Агуулга
Уламжлалт чанамал (мэдээж элсэн чихэр нэмсэн) -ий оронд "элсэн чихэргүй" гэсэн сайхан, бахархалтай бичээстэй чанамал худалдаж авах нь илүү хялбар байх шиг байна? Энэ найрлага нь ижил элсэн чихэр агуулаагүй тул бидэнд зураг, бүхэл бүтэн бие махбодод дор хаяж гэм хоргүй бүтээгдэхүүн байгаа юм шиг санагдаж байна. Гэсэн хэдий ч энэ баррель нь тосонд ялаа агуулдаг бөгөөд үүнийг чихрийн орлуулагч гэж нэрлэдэг.
Хор хөнөөл нь тийм ч тод биш элсэн чихэр орлуулагч нь тэдний дүр төрхийг анхаарч үздэг хүмүүсийн ширээн дээр түгээмэл байдаг. Энэ нь бүрэн гэм хоргүй, бүр ашигтай юм шиг санагддаг. Энэ нь энгийн чихэр шиг амттай, сэтгэл сэргээсэн, илчлэг багатай амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч бүгд тийм ч хялбар биш юм. Элсэн чихэр орлуулагчийн хор хөнөөл хэрхэн илэрдэг вэ? Шингээсэн үед амт нахиа нь дохио өгдөг. Амтлаг чанар нь биед орж ирэхэд инсулины хурц ба эрчимтэй үйлдвэрлэл эхэлдэг. Энэ тохиолдолд чихрийн хэмжээ буурч, ходоодонд нүүрс ус нийлүүлдэггүй.
Элсэн чихэр гэж юу вэ?
Хэрэв бид сургуулийн химийн анхан шатны хичээлийг санаж байвал сахарозыг элсэн чихэр гэж нэрлэдэг. Энэ нь чихэрлэг амттай бөгөөд нэгэн зэрэг усанд бүрэн уусдаг (ямар ч температурт). Эдгээр шинж чанарууд нь сахарозыг бараг бүх фронтод ашигтай байлгах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь моно найрлага, мөн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм.
Хэрэв та жаахан гүнзгий ухвал химийн бүтцээс хамаарч элсэн чихэр нь моносахарид, дисахарид, полисахарид гэсэн хэд хэдэн бүлэгт хуваагддаг болохыг санаж болно.
Моносахаридууд
Эдгээр нь ямар ч төрлийн элсэн чихрийн үндсэн элементүүд юм. Тэдний өвөрмөц шинж чанар нь бие махбодид орж ирэхэд тэдгээр нь элементүүдэд хуваагддаг бөгөөд энэ нь эргээд задардаггүй бөгөөд өөрчлөгдөөгүй хэвээр үлддэг. Алдартай моносахаридууд нь глюкоз ба фруктоз (фруктоз нь глюкозын изомер) юм.
Дисахаридууд
Нэрнээс нь харахад энэ нь хоёр моносахаридийг нэгтгэх замаар үүсдэг зүйл юм. Жишээлбэл, сахароз (энэ нь моносахарид агуулдаг - нэг глюкозын молекул ба нэг фруктозын молекул), мальтоз (хоёр глюкозын молекул) эсвэл лактоз (нэг глюкозын молекул ба нэг галактозын молекул).
polisaharidы
Эдгээр нь асар их хэмжээний моносахаридуудаас бүрдэх өндөр молекул жинтэй нүүрс ус юм. Жишээлбэл, цардуул эсвэл эслэг.
Сахар бол илчлэг ихтэй нүүрс ус (380 гр тутамд 400-100 ккал) бөгөөд биед амархан шингэдэг. Үүний зэрэгцээ, элсэн чихэр нь нэг хэлбэрээр эсвэл өөр хэлбэрээр (байгалийн, нэмж, далд хэлбэрээр) цэцэрлэгт ургадаг эсвэл супермаркетын тавиур дээр далавчаа хүлээж байгаа бараг бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг.
Элсэн чихэр орлуулагч гэж юу вэ
“Элсэн чихэр орлуулагч гэж юу вэ”, “Элсэн чихэр орлуулагч нь хортой юу” гэсэн асуулт тухайн хүнд тухайн үед гарч ирдэг. Ихэнхдээ хүмүүс чихрийн орлуулагч дээр хоёр тохиолдолд ирдэг: та хоолны дэглэм барьж, илчлэгийн хатуу тэмдэглэл хөтлөдөг, эсвэл эрүүл мэндийн зарим асуудлын улмаас мэргэжилтэн чихрийнхээ хэрэглээг багасгах, бүр мөсөн хасахыг зөвлөж байна.
Дараа нь чихэрлэг амттан гарч ирнэ. Чихэрлэг зүйл бол хоолны дэглэмд сахарыг орлож чадах зүйл гэдгийг ойлгохын тулд танд гүнзгий мэдлэг шаардагдахгүй. Үүний зэрэгцээ, зээл авах нь тийм ч амар зүйл биш юм - хэн ч тэвшийг савангаар солихыг хүсэхгүй, гэхдээ эцэст нь илүү "төгс" бүтээгдэхүүн авах болно. Түүний шинж чанарууд нь аль болох элсэн чихэртэй төстэй байх ёстой (амтлаг амт, усанд өндөр уусдаг), гэхдээ тэр үед бие махбодийн хувьд хэд хэдэн ялгаатай эерэг шинж чанартай байх ёстой (жишээлбэл, элсэн чихэр орлуулагч нь үүнийг хийдэг гэж үздэг) нүүрс усны солилцоонд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй).
Үүнтэй ижил төстэй шинж чанартай бүтээгдэхүүнийг XIX зууны сүүлчээр АНУ-д нээжээ. Константин Фолбергийн анхаарлыг татсан сахарин нь элсэн чихрээс хамаагүй амттай байдаг (энэ нь ялангуяа Дэлхийн нэгдүгээр дайны үед маш их хэрэгтэй байсан). Хэдэн арван жилийн дараа эрдэмтэд элсэн чихэр нь чихэрлэг амттай цагаан үхэл гэдгийг дэлхий даяар мэдээлэхэд бусад элсэн чихрийн сонголтыг хэрэглэгчдийн гар дээр цутгажээ.
Элсэн чихэр ба түүний орлуулагчийн ялгаа
Аль элсэн чихэр орлуулагчийг сонгохоо шийдэхдээ альтернатив чихрийн гол зорилго нь хүнд аманд нь чихэрлэг мэдрэмж төрүүлэх боловч глюкозын оролцоогүйгээр олж авах явдал гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Энэ нь элсэн чихэр ба түүний орлуулагчийн хоорондох гол ялгаа юм: чихрийн амт чанарыг хадгалахын зэрэгцээ түүний орлуулагч нь найрлагадаа глюкозын молекул агуулдаггүй.
Нэмж дурдахад хүний хоолны дэглэмд нэр хүндтэй байр эзлэх "өрсөлдөгчид" нь чихэрлэг байдлын зэргээр ялгагдана. Хамгийн түгээмэл элсэн чихэртэй харьцуулахад орлуулагч нь илүү баялаг амттай байдаг (чихэрлэг амтлагчийн төрлөөс хамааран элсэн чихэрээс хэдэн арван, заримдаа хэдэн зуун дахин чихэрлэг байдаг) бөгөөд энэ нь таны дуртай кофены аяганд агуулагдах хэмжээг эрс багасгадаг. , үүний дагуу тавагны илчлэгийн агууламж (зарим төрлийн орлуулагч нь калорийн агууламжгүй байдаг).
Амтлагчийн төрөл
Гэхдээ элсэн чихэр орлуулагч нь бие биенээсээ зөвхөн эрчим хүчний үнэ цэнэ төдийгүй зарчмын хувьд гарал үүслээрээ ялгаатай байдаг (зарим төрлийг лабораторид үйлдвэрлэдэг, зарим нь байгалийн гаралтай байдаг). Үүнээс болоод тэд хүний биед янз бүрээр нөлөөлдөг.
Байгалийн сахар орлуулагч
- сорбитолСорбитолыг хэрэглээний рекорд эзэмшигч гэж нэрлэж болно-үүнийг хүнсний үйлдвэрлэлд (бохь, хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн, зөөлөн ундаа), гоо сайхны болон эмийн үйлдвэрлэлд идэвхтэй нэвтрүүлж байна. Эхэндээ чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст "элсэн чихэр орлуулагчийг сонгох вэ" гэсэн асуулт гарч ирээгүй - мэдээж сорбитол! Гэвч хэсэг хугацааны дараа энэ эмчилгээ нь анх харахад тийм ч түгээмэл биш байсан нь тогтоогджээ. Нэгдүгээрт, сорбитол нь илчлэг ихтэй, хоёрдугаарт, хүчтэй чихэрлэг шинж чанартай байдаггүй (элсэн чихэрээс бараг 40% бага чихэрлэг байдаг). Үүнээс гадна, хэрэв тунг 40-50 граммаар хэтрүүлсэн бол дотор муухайрах мэдрэмж төрж болно.
Сорбитолын калорийн агууламж 3,54 ккал / г байна.
- КсилитолЭнэхүү байгалийн амтлагчийг эрдэнэ шишийн иш, чихрийн нишингэ, хус модноос гаргаж авдаг. Гликемийн индекс багатай, цусан дахь сахарын түвшинд үзүүлэх нөлөө нь бага боловч сул талууд байдаг тул олон хүмүүс энэ төрлийн элсэн чихэр орлуулагчийг сурталчилж байна. Хэрэв өдөр тутмын норм 40-50 граммаас хэтэрсэн бол энэ нь ходоодны хямралыг өдөөж болно.
Ксилитолын калорийн агууламж 2,43 ккал / г байна.
- Агав сиропСироп нь зөгийн балнаас арай бага боловч чихэрлэг амттай байдаг. Агавын сироп нь гликемийн индекс багатай, хоол хүнсийг амтлах гайхалтай чадвартай (мөн бүтээгдэхүүн усанд бүрэн уусдаг учраас) элсэн чихэрээс бараг хоёр дахин илүү чихэрлэг амттай байдаг. Гэхдээ энэ чихэрлэгчийг долоо хоногт 1-2-оос ихгүй удаа, цөсний хүүдий, элэгний өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Агавын сиропын калорийн агууламж -3,1 ккал / гр.
- СтивиаЭнэхүү байгалийн амтлагч нь Төв ба Өмнөд Америкт түгээмэл байдаг ургамлын шүүсээс өөр зүйл биш юм. Энэхүү чихэрлэг амтлагчийн өвөрмөц онцлог нь маш хүчтэй чихэрлэг шинж чанар юм (стевийн ханд нь элсэн чихэрээс хэдэн зуун дахин чихэрлэг байдаг). Байгалийн гарал үүсэл, илчлэг багатай хэдий ч шинжээчид биеийн жингийн нэг кг тутамд 2 мг -аас хэтрэхгүй байхыг зөвлөж байна. Нэмж дурдахад стевиозид (стевийн үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг) нь маш өвөрмөц амттай тул хүн бүрт таалагдахгүй байж магадгүй юм. Стевия хандны илчлэгийн агууламж 1 ккал / гр байна.
Хиймэл сахар орлуулагч
- СахаринЭнэ бол анхны синтетик сахар орлуулагч юм. Үүнийг 1900 онд зохион бүтээсэн бөгөөд хоолны дэглэм барьж байхдаа чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн амьдралыг хөнгөвчлөх гол зорилгоо хэрэгжүүлжээ. Сахарин нь маш чихэрлэг (элсэн чихэрээс хэдэн зуун дахин чихэрлэг) - та хүлээн зөвшөөрөх ёстой, маш хэмнэлттэй. Гэхдээ энэ сахар орлуулагч нь өндөр температурыг сайн тэсвэрлэдэггүй - маш халуун болоход бүтээгдэхүүн нь метал, гашуун амттай болдог. Үүнээс гадна сахарин нь ходоодны хямрал үүсгэдэг.
Ерөнхийдөө элсэн чихэр орлуулагчийг хөхөөр хооллохыг зөвлөдөггүй. Гэсэн хэдий ч жирэмсний үеийнх шиг. Жишээлбэл, зарим эрдэмтэд сахарин нь ихэсийг ургийн эдэд нэвтрүүлэх чадвартай гэж үздэг. Дэлхийн олон оронд (АНУ орно) энэ сахарын аналогийг хууль тогтоох түвшинд хориглодог.
Сахарины калорийн агууламж 0 ккал / г байна.
- асптарамЭнэхүү хиймэл элсэн чихэр орлуулагч нь сахаринаас хамаагүй түгээмэл байдаг. Энэ нь ихэвчлэн "Equal" худалдааны нэрээр олддог. Аж үйлдвэрлэгчид аспартамыг чихэрлэг шинж чанараараа (элсэн чихрээс 200 дахин чихэрлэг), ямар ч амтгүй байдлаар нь хайрладаг. Хэрэглэгчид энэ талаар "тэг илчлэггүй" гэж гомдоллож байв. Гэсэн хэдий ч нэг "гэхдээ" байдаг. Aspartame нь өндөр температурт өртөхийг огт тэвчдэггүй. Халах үед энэ нь задарч зогсохгүй метанол хэмээх маш хортой бодис ялгаруулдаг.
Аспартамын калорийн агууламж 0 ккал / г байна.
- Сахараза (сахароз)Энэхүү элсэн чихрийн синтетик аналог (худалдааны нэр "Спенда") нь хиймэл элсэн чихэр орлуулагчдын дунд бараг хамгийн аюулгүй гэж тооцогддог. FDA (АНУ -ын Хүнс, Эмийн Захиргаа) нь сахаразитын талаар амьтан, хүнд халдварладаг талаар судалгаа хийж байсан. Тус хэлтсээс энэхүү амтат чихэр нь эрүүл мэндэд аюулгүй бөгөөд жигнэх, бохь зажлах, жүүс хийхэд ашиглах боломжтой гэж үзжээ. Цорын ганц анхааруулга бол ДЭМБ хүний жингийн 0,7 г / кг -аас хэтрүүлэхийг зөвлөдөггүй хэвээр байна.
Сукраситын калорийн агууламж 0 ккал / г байна.
- Ацесульфам-КЭнэхүү амтлагчийг Sunette, Sweet One гэх мэт хоол хүнснээс олж болно. Эхэндээ (15-20 жилийн өмнө) энэ нь нимбэгний ундаа амтлагч байдлаар АНУ-д алдартай байсан бөгөөд дараа нь бохь, цагаан идээ, исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн, төрөл бүрийн амттангаар нэмж эхлэв. Acesulfame-K ("K" гэдэг нь кали гэсэн утгатай) нь нунтагласан элсэн чихэр хэрэглэдэг бусадтай харьцуулахад бараг 200 дахин чихэрлэг байдаг. Өндөр концентрацид бага зэрэг гашуун амт үлдээж болно.
Acesulfame-K-ийн болзошгүй хор хөнөөлийн талаар маргаантай хэвээр байгаа боловч FDA ба EMEA (Европын эмийн агентлаг) чихэрлэг бодисын хорт хавдар үүсгэгч гэсэн буруутгалыг няцаав (хэрэглээний стандартыг дагаж мөрдвөл-хүний биеийн жин 15 мг / кг). Гэсэн хэдий ч түүний найрлага дахь этилийн спирт ба аспартины хүчил агуулагддаг тул кальци ацесульфам нь зүрх судасны тогтолцооны төлөв байдалд сөргөөр нөлөөлдөг гэдэгт олон шинжээчид итгэлтэй байдаг.
Acesulfame-K-ийн калорийн агууламж 0 ккал / г байна.
Элсэн чихэр орлуулагчийн ашиг тус, хор хөнөөл
Элсэн чихрийн орлуулагчийн байгалийн гарал үүсэл нь зуун хувь аюулгүй байдлыг хангаж өгдөг гэж битгий бодоорой.
Жишээлбэл, сорбитолын эерэг шинж чанаруудын нэг бол ходоод гэдэсний замын микрофлорыг сайжруулах чадвар бөгөөд ксилитол нь шүдний эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг микробуудыг эсэргүүцэх чадвартай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, зөвшөөрөгдсөн стандартыг чандлан мөрдөж байж л аюулгүй чиглэлд “ажиллана”.
Интернет нь чихрийн аналогын сөрөг нөлөөний талаархи мэдээллээр дүүрэн байдаг бөгөөд гялалзсан хэвлэлд загварлаг хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд шахмал дахь чихрийн орлуулагчийн хор уршгийн талаар байнга ярьдаг боловч эрүүл мэндийн яамнаас энэ талаар албан ёсны баталгаа гараагүй байна. . Синтетик элсэн чихрийн давхардлын аюулгүй бус байдлыг шууд бусаар харуулсан тусдаа судалгааны үр дүнгүүд байдаг (голчлон мэрэгч амьтдад явуулдаг).
Жишээлбэл, "Үргэлж өлсөж байна уу?" Номын зохиогч, Харвардын Анагаах Ухааны Сургуулийн эндокринологич Дэвид Людвиг элсэн чихэр орлуулагчдыг хэсэг хугацааны дараа хүмүүс байгалийн хоол хүнс (жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоо) -ын байгалийн амтыг мэдрэхээ больсон гэж буруутгадаг.
Йоркийн их сургуулийн ажилтнууд бидний гэдсэнд амьдардаг бактери нь хиймэл амттанг зохих ёсоор боловсруулж чадахгүй гэж үздэг тул үүний үр дүнд ходоод гэдэсний замын хэвийн үйл ажиллагаа алдагдаж болзошгүй юм. FDA нь stevia-ийн өргөн тархалттай байсан ч элсэн чихрийн аналогийг "аюулгүй" гэж үздэггүй. Ялангуяа мэрэгч амьтдад хийсэн лабораторийн туршилтаас харахад их хэмжээгээр үрийн шингэний ялгаралт буурч, үргүйдэлд хүргэж болзошгүй юм.
Зарчмын хувьд бидний бие өөрөө орлуулагчдад дургүй гэсэн дохио өгдөг. Тэднийг шингээх үед амт нахиа нь дохио өгдөг - чихэрлэг зүйл биед орж ирэхэд инсулины хурц ба эрчимтэй үйлдвэрлэл эхэлдэг. Энэ тохиолдолд чихрийн хэмжээ буурч, ходоодонд нүүрс ус нийлүүлдэггүй. Үүний үр дүнд бие махбодь энэ "занг" -ыг санаж, дараагийн удаа инсулин их хэмжээгээр ялгаруулдаг бөгөөд энэ нь өөхний хуримтлал үүсгэдэг. Тиймээс чихрийн орлуулагчийн хор хөнөөл нь гоолиг байхыг хүсдэг хүмүүст ихээхэн ач холбогдолтой юм.
Сахар орлуулагч хэнд хэрэгтэй вэ, эрүүл хүний хувьд боломжтой юу?
Хүн чихрээ хаяхаар шийдсэн дор хаяж гурван шалтгаан бий. Нэгдүгээрт, эрүүл мэндийн шалтгаанаар (жишээлбэл, чихрийн шижин оношлогдвол). Хоёрдугаарт, жингээ хасах хүсэл эрмэлзлээс болж (чихэр хэрэглэх нь цоорох өвчнийг өдөөж зогсохгүй биеийн жин нэмэгдэхэд хүргэдэг гэдгийг бүгд мэддэг). Гуравдугаарт, эдгээр нь эрүүл амьдралын хэв маягийн итгэл үнэмшил юм (эрүүл амьдралын хэв маягийг эхлүүлсэн хүмүүс элсэн чихэр хичнээн зальтай болохыг сайн мэддэг - ядаж чихрийн донтолтоос ангижрах нь хүнд хэцүү гэсэн хүсэл тэмүүлэлээс ангижрахаас хамаагүй хэцүү байдаг. мансууруулах бодис).
Зарим эрдэмтэд чихэр орлуулагч нь эрүүл хүмүүст хортой гэж үздэг. Бусад нь чихрийн аналогийг хүлээн зөвшөөрөгдсөн тунгаар хэрэглэх нь эрүүл мэндэд ямар ч асуудалгүйгээр хүнд хор хөнөөл учруулахгүй гэдэгт итгэлтэй байдаг. Нөхцөл байдлын ээдрээтэй байдал нь бидний цөөхөн хүн эрүүл мэндийн дэвтэрт “туйлын эрүүл” гэсэн тэмдэглэлээр сайрхаж чаддагт оршино.
Элсэн чихэр орлуулагч нь олон янзын эсрэг заалттай байдаг: дотор муухайрахаас эхлээд чихрийн шижин, зүрх судасны өвчин, хурдан жин нэмэх зэрэг асуудлууд (тийм ээ, орлуулагч нь тухайн хүний хоолны чихэрлэг байдлыг үнэлэх чадварыг дарж чаддаг. Энэ бол хичнээн халбага чихэрлэг иддэг).