дүпү

Тодорхойлолт

Дүпү бол цагаан идээгүй шар буурцгийн бяслаг юм. Дүпү бяслаг бол эрүүл мэндэд тустай олон талын хоол юм. Энэ нь амин хүчил, төмөр, кальци болон бусад ул мөр элементийн маш сайн эх үүсвэр юм.

Энэ бүтээгдэхүүн нь урт наслахын нууц бөгөөд Азийн ард түмний дунд илүүдэл жинтэй холбоотой асуудалгүй байх магадлалтай юм.

Энэхүү бяслаг нь Тайланд, Япон, Хятадын хоолны үндсэн хоол юм. Энэ нь шар буурцгийн шинэ сүүг өтгөрүүлж, хатуу блок болгон шахаж, хөргөх замаар хийдэг бөгөөд уламжлалт сүүний бяслаг сүүг өтгөрүүлж хатууруулдагтай адил юм.

Үйлдвэрлэлийн арга, тууштай байдлын түвшингээр ангилсан дүпүгийн үндсэн гурван төрөл байдаг. Сүүлийнх нь уургийн агууламжтай шууд холбоотой: бүтээгдэхүүн нь илүү нягт, хуурай байх тусам илүү их уураг агуулдаг.

Бяслагны "барууны" хувилбар нь хамгийн нягт бөгөөд хатуу, "хөвөн" нь илүү усархаг, зөөлөн бөгөөд эцэст нь "торгон" нь хамгийн эмзэг байдаг.

Найрлага ба калорийн агууламж

Юуны өмнө энэ бяслаг нь шар буурцгийн сүү агуулдаг бөгөөд энэ нь энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх үндэс суурь болдог. Энэ нь нигари (магнийн хлорид, кальцийн сульфат эсвэл нимбэгийн хүчил) зэрэг коагулянтаар ааруулагдана. Нэмж дурдахад Окинава дахь сүүг далайн усаар ааруулуулж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг тэнд арал дүпү гэж нэрлэдэг.

• Калорийн агууламж 76 ккал
• Уураг 8.1 гр
• Өөх тос 4.8 гр
• Нүүрс ус 1.6 гр
• Хүнсний эслэг 0.3 гр
• Ус 85 гр

Үүнийг хэрхэн хийдэг вэ?

Сарацен тариа. Сагаган ямар хэрэгтэй вэ, түүнийг хэрхэн бэлтгэдэг вэ
Дүпүгийн бяслагыг халаахад шар буурцгийн сүүг ааруулаар хийдэг. Энэ үйл явц нь коагулянт - магнийн хлорид, нимбэгийн хүчил, кальцийн сульфат эсвэл далайн усны нөлөөн дор явагддаг (үүнийг Окинава дахь коагулянт болгон ашигладаг).

Үр массыг дарж, битүүмжилнэ. Үр дүн нь бүх чухал амин хүчил бүхий өндөр чанартай ургамлын уургаар баялаг, илчлэг багатай бүтээгдэхүүн юм.

Дүпүгийн ашиг тус

Дүпү нь уургийн сайн эх үүсвэр бөгөөд бүх есөн чухал амин хүчлийг агуулдаг. Энэ нь төмөр, кальци, манган, селен, фосфорын эрдэс ургамлын үнэ цэнэтэй эх үүсвэр юм. Үүнээс гадна дүфү бол магни, зэс, цайр, В1 витамины сайн эх үүсвэр юм.

Энэхүү бяслаг нь эрүүл хооллолтын гайхалтай хоол юм. 100 г хоолонд 73 ккал, 4.2 г өөх, 0.5 г өөх, 0.7 г нүүрс ус, 8.1 г уураг багтдаг.

Шар буурцгийн уураг (түүгээр дүпү хийдэг) нь муу холестериныг бууруулахад тусалдаг гэж үздэг. Tofu нь изофлавон хэмээх фитоэстроген агуулдаг. Энэ бол ургамлын гаралтай хоолонд байдаг химийн бодисын бүлэг юм.

Эдгээр нь эмэгтэй дааврын даавар эстрогентэй төстэй бүтэцтэй тул бие махбодоос ялгардаг эстроген дааврын үйл ажиллагааг дуурайдаг. Эдгээр нь хөхний хорт хавдрын эрсдлийг бууруулж, цэвэршилтийн шинж тэмдгийг арилгахад тусалдаг гэж үздэг.

Дүпү хэрхэн идэх, сонгох, хадгалах

Tofu-г жингээр нь эсвэл хөргөгчинд хадгалдаг тусдаа багцаар зардаг. Мөн өрөөний температурт хадгалах агаар нэвтрэхгүй саванд зардаг. Тэд нээлттэй болтол хөргөх шаардлагагүй.

Нээлтийн дараа шар буурцгийн бяслагыг угааж, усаар дүүргээд хөргөгчинд хадгална. Дүфүг нэг долоо хоног шинэ байлгахын тулд усаа ойр ойр сольж байх хэрэгтэй. Tofu-ийг анхны сав баглаа боодолд нь таван сар хүртэл хөлдөөх боломжтой.

Төвийг сахисан амт, олон төрлийн бүтэцтэй тул дүфү нь бараг бүх төрлийн амт, хоолонд сайн нийцдэг. Хатуу дүфү нь жигнэх, шарах, шарахад хамгийн тохиромжтой байдаг бол зөөлөн дүфү нь сүмс, амттан, коктейль, салат оруулахад тохиромжтой.

Муу

Дүпү ба шар буурцгийн бүх бүтээгдэхүүнд оксалат их байдаг. Оксалат бөөрний чулуу үүсгэх хандлагатай хүмүүс шар буурцгийн хоолыг хэтрүүлэн хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Шар буурцагт фитохормонууд байдаг бөгөөд тэдгээрийн илүүдэл нь дотоод шүүрлийн системийн үйл ажиллагааг алдагдуулдаг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар жирэмсэн эмэгтэйчүүд бүтээгдэхүүнийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй. Дүпүг хэтрүүлэн идэх нь суулгалт үүсгэдэг.
Хэрэв та шар буурцагт үл тэвчих шинжтэй бол дүпү хэрэглэж болохгүй.

Дүпү хэрхэн идэх вэ

Тогтвортой байдлаас хамааран дүфү нь хатуу, өтгөн (моцарелла бяслаг гэх мэт) ба зөөлөн (идээ гэх мэт) гэж хуваагддаг. Хатуу дүфү нь шарсан мах, талх нарийн боов, тамхи татахад сайн бөгөөд салатанд нэмдэг.

Зөөлөн дүпү нь сүмс, шөл, амтат хоол, уураар жигнэхэд хэрэглэгддэг.

Энэ бяслагыг мөн шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс, эсвэл наранцэцэгээр даршилж болно. Энэхүү бяслаг нь котлет, зууш хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд шар буурцагны бяслаг нь мисо шөл, Тайландын карригийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм.

Амт чанар

Tofu бяслаг нь төвийг сахисан бүтээгдэхүүн бөгөөд бараг амтгүй бөгөөд голчлон хүрээлэн буй орчноос авдаг. Шар буурцгийн бяслагыг цэвэр хэлбэрээр нь бараг иддэггүй бөгөөд үүнийг ашиглан төрөл бүрийн хоол бэлтгэдэг. Энэ нь илүү тод амттай, анхилуун үнэртэй амтлагчаар баялаг бусад бүтээгдэхүүнтэй хамт хэрэглэх ёстой.

Хадгалах нөхцлийг дагаж мөрдөөгүй тохиолдолд энэ бяслаг нь бусдын үнэрийг шингээдэг шинж чанар нь түүний амтанд сөргөөр нөлөөлдөг. Бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа сав баглаа боодол нь бүрэн бүтэн, найрлага, шар буурцаг, ус, коагулянтнаас өөр зүйл агуулаагүй байх ёстой. Чанартай дүпүгийн үнэр бага зэрэг амттай бөгөөд исгэлэн ноотгүй.

Хоол хийх програмууд

Tofu бяслагны олон талт байдал нь хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэгтэй холбоотой юм. Энэ нь үндсэн хоол, сүмс, амттан болон бусад зүйлийг бэлтгэхэд адилхан тохиромжтой. Энэхүү бяслаг нь олон төрлийн хоолны сонголтыг санал болгодог.

• буцалгаж, уураар жигнэх;
• шарсан мах;
• жигнэх;
• утаа;
• нимбэгний шүүс эсвэл шар буурцагны жан дээр даршилж идэх;
• дүүргэлт болгон ашиглах.

Бяслагны төвийг сахисан байдал, бусад хүмүүсийн амт, үнэрийг шингээх чадвар нь үүнийг бараг ямар ч бүтээгдэхүүнтэй хослуулахад хялбар болгодог. Жишээлбэл, халуун соус дээр нэмэхэд чинжүү, амтлагчийн амтыг авч, шоколадтай хольсон нь амттай амттан болно. Бие даасан зууш болгон хэрэглэхийн тулд ихэвчлэн самар, ургамал эсвэл паприка нэмээд үйлдвэрлэдэг.

Энэ бяслагыг зарим аяганд хэрэглэх нь түүний төрлөөс хамаарна. Торгомсог дүфү нь тууштай бөгөөд шөл, соус, амттан хийхэд ашиглагддаг. Илүү нягт сортуудыг шарсан, тамхи татдаг, маринад болгосон байдаг. Шар буурцгийн бяслагаар хийсэн (байцаа, мөөг, улаан лооль эсвэл авокадо агуулсан) төрөл бүрийн шөл, шөл, сүмс, салат, шарсан тофу (жишээлбэл, шар айрагны зуурмаг дээр), үүнээс хийсэн витамин коктейль, бууз эсвэл бялуу хийх зориулалттай дүүргэлт нь хамгийн түгээмэл байдаг.