хэл

Тодорхойлолт

Хэлийг жинхэнэ амттан гэж үзэж болно. Энэ нь амттай, зөөлөн, тэжээллэг чанартай байдаг. Ихэнх тохиолдолд үхрийн мах, тугалын хэлийг хоолны жороор, гахайн хэлээр ихэвчлэн хэрэглэдэг. Хоол хийхээс өмнө хэлээ хүйтэн усанд дүрээд дараа нь давс, халуун ногоотой хамт хэдэн цагийн турш буцалгахыг зөвлөж байна. Хэл зөөлөн болмогц түүнийг хүйтэн усанд шилжүүлж, хөргөөд арьсыг арилгадаг.

Дараа нь тэд жорын дагуу ажилладаг. Хэлийг нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, aspic хийхэд ашиглаж болно. Махыг хэлээр нь орлуулснаар та ямар ч махны салат хийж болно. Хэл нь 200гр-аас 2.5кг жинтэй бөгөөд шинэхэн эсвэл давсалсан хэлбэрээр зарагддаг.

Давсалсан хэлийг 8-10 цагийн турш дэвтээгээд, хангалттай хэмжээний найрлагатай тул давсгүйгээр буцалгана. Хоол хийх хугацаа 40-60 минут байна. Үхрийн махны хэлийг удаан хугацаанд гурван цаг болгосон байна. Та бэлэн байдлыг дараах байдлаар шалгаж болно: үхрийн хэлний үзүүрийг цоол. Хэрэв амархан цоолвол хэл бэлэн болно. Буцалсны дараа арьсыг хэлнээс нь авахаа бүү мартаарай.

Зарим тохиолдолд хуц нядлавал толгойг нь хамгийн хүндтэй зочинд өгдөг гэдгийг бүх Казахстанчууд мэддэг. Толгойг нь огтолж байгаа хүн хэнийх нь чих, хэл, нүд, жинхэнэ амттан болох тархи зэргийг хэн авахыг өөрийн үзэмжээр тодорхойлдог. Түүнээс гадна, хэрэв зочны аав амьд байгаа бол хуцын толгойг түүнд хэзээ ч өгөхгүй бөгөөд тэр өөрөө үүнийг хүлээн зөвшөөрөх ёсгүй.Учир нь түүний эцэг эхээс илүү хүндтэй хүн байхгүй.

Найрлага ба калорийн агууламж

Үхрийн хэл нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.

• ус (70%);
• уураг (13%);
• өөх тос (13%);
• нүүрс ус (2%);
• олборлох бодис;
• витаминууд: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• магни;
• төмөр;
• кальци;
• натри;
• зэс;
• фосфор;
• хром;
• молибден;
• иод;
• хүхэр;
• кобальт;
• кали;
• манган;
• цайр.
• Үхрийн махан дахь холестерины агууламж хамгийн бага байдаг - 150 грамм тутамд 100 мг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг хоол хүнсээр хангадаг.

Үхрийн хэлний калорийн агууламж 173 гр тутамд 100 ккал байдаг.

Үхрийн хэл: биед ашигтай шинж чанарууд

Хамгийн амттай амтат хоолны нэг бол үхрийн махны хэл бөгөөд түүний ашиг тус, хор хөнөөлийг бид тодорхойлохыг хичээнэ. Энэ нь гастрономийн өндөр агууламжтай гэдсэнд багтдаг бөгөөд энэ нь ердийн махны оронд маш сайн сонголт болдог. Тэд өдөр тутмын цэсийг жигнэх, шарах, буцалгах, бусад найрлагатай хослуулах замаар төрөлжүүлэх боломжтой. Махан бүтээгдэхүүний найрлага нь олон ашигтай бодис агуулдаг боловч түүний хэрэглээ нь бүх хүмүүст ашиг тусаа өгөхгүй. Энэхүү амттангийн шинж чанарыг нарийвчлан авч үзье.

Үхрийн хэл хичнээн ашигтай болохыг олж мэдээд түүний найрлагын баялаг чанарыг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь амттангийн агуу үнэ цэнийг тодорхойлсон юм.

• Бүтээгдэхүүнийг өөх тос агуулдаггүй тул бага илчлэг гэж ангилдаг.
• Энэ нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд багтдаг бөгөөд эх, нялх хүүхдэд шаардлагатай олон чухал тэжээллэг бодисоор хангадаг.
• Уураг, микроэлементүүдээр баялаг дайвар бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэх нь дархлааг бэхжүүлэхэд тусалдаг бөгөөд энэ нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорт саад болж өгдөг.
• Байгалийн гаралтай витамин, эрдэс бодисын хувьд арьс, хумс, үсний гоо сайханд хувь нэмэр оруулдаг.
• Үхрийн махны хэл бидний сэтгэл хөдлөлийн байдалд сайнаар нөлөөлдөг үү? Үүнд эргэлзэх зүйл алга. Энэ бол сэтгэл зүйд сайнаар нөлөөлдөг чухал амин хүчил, уургийн маш сайн ханган нийлүүлэгч юм.
• Хагалгааны дараа эсвэл хүнд өвчний дараа суларсан биеийг сэргээнэ.
• Энэхүү амтат хоолыг тогтмол хэрэглэх нь ниацины концентраци ихэссэнээс үүссэн мигрень өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
• Энэ нь найрлагад орсон төмрийн улмаас цус багадалтанд сайнаар нөлөөлдөг.
• Үхрийн махны хэл (бие махбодид бүх ашиг тусаа өгдөг) нь үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн гэж тооцогддоггүй. Тогтмол хэрэглээ нь мэдрэлийн импульсийн дамжуулалтыг сайжруулдаг В витамины өндөр агууламжтай тул мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаг.
• Мэргэжилтнүүд бүтээгдэхүүний холестерины түвшинг оновчтой байлгах чадварыг тэмдэглэж байна.
• Энэ бол хүч чадлыг хурдан сэргээдэг спортын цэсний маш ашигтай бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
• Инсулин үйлдвэрлэхэд оролцдог био идэвхит бодисууд байдаг тул чихрийн шижин өвчний нөхцөл байдлыг багасгахад тусалдаг.
• Үхрийн хэлний ашигтай шинж чанарууд нь арьсны нөхөн төлжилтийг аливаа гэмтлээс түргэсгэх чадварыг агуулдаг. Энэ чанарыг цайрын элбэг дэлбэгээр хангаж өгдөг.
• Дотор эрхтнийг өсвөр насныхан, хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөж байна. Түүний үнэ цэнэтэй найрлага нь хөгжлийн явцад, ялангуяа бэлгийн бойжилтын үед хүүхдийн бие махбодийг дэмжих болно.

Эсрэг заалт

Хамгийн ноцтой эсрэг заалт бол бүтээгдэхүүний утаснуудад үл тэвчих явдал боловч энэ үзэгдэл маш ховор тохиолддог. Үхрийн махны хэл нь бусад төрлийн булчингийн эдийг бодвол амархан шингэцтэй, амархан шингэдэг боловч махан бүтээгдэхүүнийг ерөнхийдөө эсрэг заалттай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Үгүй бол бөөр, элэгний ачаалал нэмэгдэж, дархлаа буурах аюул заналхийлж байна. Хоол хүнсийг шингээхтэй холбоотой ийм асуудал ихэвчлэн хөгширсөн үед тохиолддог бөгөөд энэ тохиолдолд хэлээ хэрэглэхээс татгалзах нь зүйтэй.

Жагсаалтанд орсон ихэнх үзэгдлүүд ба ходоодонд хүндийн байдал нь бие махбодийн хатуу бүрхүүлийг шингээхийг хичээсний үр дүнд үүсдэг тул хэлийг буцалгасны дараа үүнийг арилгаж, дараа нь үхрийн махны хэлийг аль хэдийн цэвэршүүлсэн хэлбэрээр буцалгана.

Хэдийгээр найрлага нь ойролцоогоор 13% өөх тос агуулдаг боловч энэ нь элэгнийхээс хоёр дахин их байдаг. Хоол хүнсийг хоолны дэглэмд байлгахын тулд хэрэглээг багасгахад хангалттай.

Мэргэжилтнүүд үхрийн махны хэлний ашиг тус, хор хөнөөлийг харьцуулж үзэхэд хоёрдмол утгагүй дүгнэлтэд хүрч байна: түүний эерэг нөлөө нь сөрөг үзэгдлүүдээс хамаагүй илүү ач холбогдолтой юм. Хоол боловсруулах тогтолцооны архаг өвчтэй хүмүүс энэ махыг болгоомжтой идэх хэрэгтэй.

Хоол хийх програмууд

Хэлийг бэлтгэх янз бүрийн аргуудаас хоол хийх нь ихэвчлэн ашиглагддаг. Хэлийг ихэвчлэн 3 цаг орчим буцалгана, харин хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгддэг.

Чанасан хэлийг бие даасан зууш эсвэл төрөл бүрийн хоолонд орц найрлагын нэг болгон ашиглаж болно. Ихэнхдээ энэ нь бүх төрлийн салат, жулиен, улиасны аяганд нэмдэг.

Буцалсан хэлийг чимэх олон сонголт байдаг. Хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн түгээмэл сонголт бол чанасан төмс эсвэл нухсан төмс юм. Хэлийг ихэвчлэн даршилсан мөөг, capers, artichokes, ногоон вандуйтай хослуулдаг. Дэлхийн зарим хоолонд давсалсан тарвасыг чанасан хэлээр үйлчилдэг.

Үхрийн махны хэлийг бэлтгэхдээ амтлагч нэмж оруулах нь ховор. Ихэнхдээ тэдгээр нь булангийн навч, давс, газрын чинжүү гэсэн стандарт багцаар хязгаарлагддаг. Хэлийг буцалгах үед сонгино, лууваныг ихэвчлэн усанд нэмдэг. Хоол тэжээлийн хувьд хэлийг ямар ч амтлагчгүйгээр хэрэглэдэг бөгөөд зөвхөн буцалгана.

Салатанд үхрийн махны хэлийг бүх төрлийн найрлагатай хольсон байдаг. Энэ нь янз бүрийн ногоо, ургамал, өндөг, мөөг, prunes, ногоон вандуй, бяслаг, хиам, тахиа, далайн хоол байж болно. Хэлийг Оливиер гэх мэт ямар ч салатанд махны оронд ашиглаж болно. Буцалсан хэл нь чихмэл өнхрөх үндэс болно. Мөөг, самар, өндөг, ургамал, төрөл бүрийн ногоо нь дүүргэгч мэт төгс төгөлдөр юм.
Ази тивд үхрийн махны хэлийг хонхны чинжүү, халуун ногоотой шар буурцагны соустай даршилдаг.

Францын хоолонд үхрийн махны хэлний жор олон байдаг. Буцалсан хэлийг янз бүрийн хоол хийхэд үндэс болгон ашиглаж болно.Энэ тохиолдолд ихэвчлэн маринаданд хөгшрүүлдэг.

Үхрийн махны хэлийг зөвхөн буцалгаад зогсохгүй чанах боломжтой. Ихэнхдээ улаан дарс, шар буурцаг, цөцгий эсвэл цөцгий дээр чанасан байдаг. Хэлийг мөн зуурсан гурилан талх эсвэл талхны талхаар жигнэж эсвэл шарсан болно.

Гүржийн хоолонд чанасан хэлийг самар, сармисны соустай мөөг, лууван, сонгинотой хамт чанана. Жоржиа мужид хэл бэлтгэх өөр нэг хувилбар бол нулимж шарах явдал юм.

Италийн хоолонд канапе нь чанасан хэлээр хийж, даршилсан өргөст хэмх, бяслаг нэмдэг. Нэмж дурдахад италичууд өөрсдийн алдартай хоол болох пицца, гоймондоо хэлээ хийдэг.

Хятадад үхрийн хэлээр төрөл бүрийн салат бэлтгэж, бүх төрлийн халуун ногоотой буцалгаж, зуурмаг болгон жигнэдэг.
Бразилийн хоолонд үхрийн махны хэлийг сонгино, ургамал, халуун ногоо эсвэл шош, шинэ ногоотой улаан дарсаар чанана.
Америкт хэлийг нь самрын соустай ногоо, амтлагчаар чанаж хийдэг.

Үхрийн хэлийг янз бүрийн хиам, хиам, тамхи татдаг маханд нэмж, түүгээр нь лаазалсан хоол хийдэг.
Ашиг тусын ачаар үхрийн махны хэлийг зөвхөн хоолны дэглэм төдийгүй нялхсын хоолонд хэрэглэдэг (10-12 сартайгаас).

Буцалсан тугалын хэл

Орц

• Үхрийн хэл 1
• Сонгино 80
• Pepper вандуй 8
• Лаврын навч 3
• Давстай амт

Хоол хийх арга

1. Хэлнээс шүлсний булчирхайг тайрч, илүүдэл өөх тосыг тасдаж, урсгал усаар сайтар угаана.
2. Хэлээ саванд хийж, усаар хучиж, галд аваад буцалгана.
3. Ус буцалгах үед хэлээ шууд утгаар нь 1-2 минут буцалгаад, усыг зайлуулж, хэлээ зайлж, цэвэр усаар дүүргэ.
4. Савыг гал дээр дахин хийж, шөлийг нь буцалгаад, галыг дунджаар багасгаад хагас цаг орчим байлгаад дараа нь давсаар амтална. Хөөс арилгахаа бүү мартаарай.
5. Сонгиныг хальслаад угаагаад шөл рүү бүхэлд нь илгээж, лаврын навч, чинжүү вандуй нэмээд нэгээс хагас цагийн турш хооллоорой (бэлэн байдлыг хутгаар шалгаж болно: амархан ороод ирвэл мах бэлэн болно).
6. Хэлийг шөлнөөс аваад хүйтэн устай саванд буулгаад (хүйтэн усны цоргыг ашиглаж болно - үр дүн нь ижил байна), дараа нь үзүүрээс нь эхлээд арьсыг сайтар арилгана.

Хэлийг нь нимгэн зүсээд тавган дээр тавина.

Үйлчил, гэр бүлтэйгээ харьц. Сайхан хооллоорой!