Чиргүүл

Тодорхойлолт

Трюфель (булцуу) бол дэлхийн хамгийн үнэтэй мөөг бөгөөд өвөрмөц амттай, өвөрмөц үнэртэй, ховор бөгөөд амттай амттан юм. Мөөг нь төмсний булцуу эсвэл боргоцойтой жимсний их биетэйгээ ижил төстэй байдгаас болж нэрээ авсан (Латин хэл дээрх terrae булцуу нь "шороон боргоцой" гэсэн ойлголттой нийцдэг).

Мөөгний трюфель нь аскомицетын хэлтэс, Пезизомикотинагийн дэд хэсэг, пекийн анги, пекийн дараалал, трюфелийн гэр бүл, трюфелийн төрөл юм.

Мөөгний трюфель: тодорхойлолт ба шинж чанар. Трюфель ямар харагддаг вэ?

Ихэнх тохиолдолд трюфель мөөг нь самарнаас арай том байдаг боловч зарим сорьц нь том төмсний булцуугаас том, 1 кг-аас дээш жинтэй байдаг.

Трюфель нь өөрөө төмс шиг харагдаж байна. Мөөгөнцөр бүрхсэн гаднах давхарга (перидиум) нь гөлгөр гадаргуутай эсвэл олон тооны хагаралтай байж болох бөгөөд энэ нь мөн олон талт warts-ээр бүрхэгдэж болно.

Мөөгний хөндлөн огтлол нь гантиг бүтэцтэй байдаг. Энэ нь янз бүрийн хэлбэртэй спор уут байрлуулсан бараан сүүдэрийн "дотоод судлууд" ба "гадаад судлууд" ээлжлэн солигдсноор үүсдэг.

Трюфель целлюлозын өнгө нь тухайн зүйлээс хамаардаг: цагаан, хар, шоколад, саарал байж болно.

Трюфелийн төрөл, нэр, зураг

Трюфелийн төрөлд биологи, газарзүйн бүлэг, гастрономийн үнэ цэнэ (хар, цагаан, улаан) гэж ангилдаг зуу гаруй төрлийн мөөг багтдаг.

Хамгийн алдартай трюфельууд:

Хар зуны трюфель (Оросын трюфель) (Tuber aestivum)

Энэ нь 10 см диаметртэй, 400 грамм жинтэй. Трюфелийн махны насжилттай холбоотой өөрчлөлтүүд нь цагаан өнгийн өнгөнөөс шар хүрэн, саарал хүрэн өнгийн өнгөний өөрчлөлтөөр илэрхийлэгддэг. Түүний тууштай байдал нь залуу мөөгний өтгөнөөс хуучин мөөгөнцөр хүртэл өөрчлөгддөг. Оросын трюфель нь анхилуун үнэртэй, нарийн замагны үнэртэй.

Энэ төрлийн трюфель нь Закавказье, Крым, Оросын Европын хэсэг, Европт ургадаг. Энэ нь царс, нарс, hazel зэрэг модны дор олддог. XNUMX-р сараас XNUMX-р сарын эхэн хүртэл жимс жимсгэнэ.

Хар намрын Burgundy трюфель (Tuber mesentericum)

Мөөг нь дугуй хэлбэртэй, 320 гр хүртэл жинтэй, 8 см -ээс хэтрэхгүй хэмжээтэй. Насанд хүрсэн трюфелийн нухаш нь цагаан судсаар нэвчсэн сүүн шоколадны өнгөтэй байдаг. Трюфелийн үнэр нь тод какао сүүдэртэй, мөөг өөрөө гашуун амттай байдаг.

Хар өвлийн трюфель (Tuber brumale)

Жимсний биений хэлбэр нь жигд бус бөмбөрцөг хэлбэртэй эсвэл бараг бөмбөрцөг хэлбэртэй байж болно. Трюфелийн хэмжээ нь 8-аас 15-20 см-ийн хооронд хэлбэлздэг бөгөөд жин нь 1.5 кг хүрч чаддаг. Мөөгөнцрийн улаан ягаан гадаргууг олон өнцөгт warts хучигдсан байдаг. Нас ахих тусам перидиумын өнгө хар болж, цагаан мах нь саарал ягаан өнгөтэй болдог. Өвлийн трюфель нь тааламжтай, тод заартай үнэртэй байдаг.

Энэ төрлийн трюфель XNUMX-р сараас XNUMX-р сараас XNUMX-р сар хүртэл чийглэг хөрсөнд hazel эсвэл Linden-ийн дор ургадаг. Үүнийг Франц, Итали, Швейцарь, Украйнаас олж болно.

Black Perigord (Франц) Truffle (Tuber melanosporum)

Жимс нь жигд бус эсвэл бага зэрэг бөөрөнхий хэлбэртэй бөгөөд хэсэг нь 9 см хүрдэг. Дөрвөн эсвэл зургаан өнцөгт хэлбэртэй мөөгөнцөрөөр бүрхэгдсэн мөөгний гадаргуу нас ахих тусам улаан хүрэн, нүүрсний хар өнгөтэй болдог. Трюфелийн цайвар мах заримдаа хөгшрөх тусам хар хүрэн эсвэл хар ягаан болдог.

XNUMX-р сараас XNUMX-р сарын сүүл хүртэл жимс жимсгэнэ. Энэ нь Европ болон Крым, Австрали, Шинэ Зеланд, Хятад, Өмнөд Африкт тариалагддаг. Хар трюфеллийн дунд энэ төрлийг хамгийн үнэ цэнэтэй гэж үздэг; тэр ч байтугай үүнийг "хар алмаз" гэж нэрлэдэг. Энэ нь хүчтэй үнэр, сайхан амттай байдаг. Мөөгний нэр нь Францын Перигорд мужийн нэрээс гаралтай.

Хар Гималайн трюфель (Tuber himalayensis)

Жимсний жижиг биетэй, 50 гр хүртэл жинтэй мөөг. Жижиг хэмжээтэй тул энэ трюфелийг олоход хэцүү байдаг.

Цагаан Пьемонт (Итали) трюфель (Tuber magnatum)

Жимсний бие нь жигд бус булцуу хэлбэртэй бөгөөд диаметр нь 12 см хүрдэг. Үндсэндээ трюфелийн жин 300 гр-аас хэтрэхгүй боловч ховор сорьц нь 1 кг хүртэл жинтэй байдаг. Перидиум нь шаргал улаан эсвэл хүрэн өнгөтэй. Целлюлоз нь цагаан эсвэл өтгөн, заримдаа бага зэрэг улаан өнгөтэй байдаг.

Пьемонт трюфель бол цагаан трюфелийн хамгийн үнэ цэнэтэй бөгөөд дэлхийн хамгийн үнэтэй мөөг гэж тооцогддог. Италийн трюфель нь сайхан амттай бөгөөд үнэр нь бяслаг, сармисыг санагдуулдаг. Мөөг Италийн хойд хэсэгт ургадаг.

Цагаан Орегон (Америк) трюфель (Булцуут орегоненсе)

Мөөгөнцрийн диаметр 5-7 см хүрч, жин нь 250 гр хүртэл байдаг. Энэ нь АНУ-ын баруун эрэгт ургадаг. Ихэвчлэн нурж буй зүүгээс бүрдэх хөрсний дээд давхаргад байдаг. Энэ шалтгааны улмаас трюфелийн үнэр нь цэцгийн ба ургамлын гаралтай ноотуудтай байдаг.

Улаан трюфель (Tuber rufum)

Дарсны амттай ургамлын гаралтай кокосын үнэртэй. Мөөгний хэмжээ 4 см -ээс хэтрэхгүй, жин нь 80 гр. Целлюлоз нь нягт байна. Энэ нь ихэвчлэн Европт навчит, шилмүүст ойд ургадаг. Жимсний хугацаа XNUMX -р сараас XNUMX -р сар хүртэл байдаг.

Улаан гялалзсан трюфель (Tuber nitidum)

Энэхүү трюфель нь дарс-лийр-наргил модны өвөрмөц үнэртэй. Жимсний бие нь 3 см диаметртэй, 45 гр хүртэл жинтэй байдаг. Навчит болон шилмүүст ойд ургадаг. Жимсний хугацаа XNUMX -р сараас XNUMX -р сар хүртэл (заримдаа таатай нөхцөлд XNUMX -р сараас XNUMX -р сар хүртэл үр жимс өгдөг).

Намрын трюфель (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Францын хар трюфелийн өөр нэг төрөл. Энэ нь ихэвчлэн Францын зүүн хойд бүс нутагт ургадаг бөгөөд энэ нь Италид, Их Британид ховор тохиолддог. Мөөг нь хөнгөн "шоколад" тэмдэглэл бүхий маш ил тод самарны үнэртэй бөгөөд бусад төрлийн трюфельтэй харьцуулахад маш сайн гастрономийн шинж чанар, "боломжийн" үнээр тансаг хоолоор үнэлэгддэг: трюфелийн үнэ 600 килограмм тутамд 1 еврогийн үнэтэй байдаг. .

Энэ төрлийн трюфель цаг уурын онцлогоос хамааран XNUMX-XNUMX-р сард боловсордог. Мөөгний целлюлоз нь нэлээд нягт бөгөөд тогтвортой байдал нь боловсорч гүйцсэн бүх хугацаанд өөрчлөгддөггүй бөгөөд цайвар "гантиг" судлуудаар байнга давхцаж саарал хүрэн өнгөтэй байдаг.

Хятад (Азийн) трюфель (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Нэрийг нь үл харгалзан энэ зүйлийн анхны мөөгийг Хятадад биш, харин Гималайн ойд олсон бөгөөд зөвхөн зуун жилийн дараа Хятадаас Азийн трюфель олджээ.

Үнэрийн амт, эрчмийн хувьд энэ мөөг нь ахаасаа хамаагүй доогуур байдаг - хар францын трюфель нь ийм амттанг сонирхогчдын хувьд хамаатай юм. Мөөгний мах нь хар хүрэн, заримдаа хар, олон судалтай саарал цагаан өнгөтэй.

Хятадын трюфель нь зөвхөн Хятадын нутаг дэвсгэрт ургадаггүй: Энэтхэгт, Солонгосын ойд олддог бөгөөд 2015 оны намар Оросын Уссурийск хотын оршин суугчдын нэг нь өөрийн хувийн талбай дээрээ трюфель олжээ. залуу царс модны доор цэцэрлэг.

Трюфель хаана, хэрхэн ургадаг вэ?

Трюфелийн мөөг нь газар доор жижиг бүлгээр ургадаг бөгөөд үүнд 3-аас 7 хүртэлх жимсний бие байдаг бөгөөд эдгээр нь махлаг эсвэл махлаг тууштай байдаг.

Трюфелийн тархац нутаг нь маш өргөн хүрээтэй: энэхүү амттанг Европ, Ази, Хойд Африк, Америкийн Нэгдсэн Улсын навчит, шилмүүст ойд хурааж авдаг.

Жишээлбэл, Италийн хойд хэсэгт ургадаг Пьемонт трюфелийн мицелиум нь хус, улиас, хайлаас, линдений үндэс бүхий симбиоз үүсгэдэг ба Перигордын хар трюфелийн жимсний биеийг Испани, Швейцарь, өмнөд хэсгээс олж болно. царс, эвэр эсвэл beech модноос бүрдсэн төгөл дэх Францын.

Зуны хар трюфель нь Төв Европ, Скандинав, Кавказын Хар тэнгисийн эрэг, Украин, түүнчлэн Төв Азийн зарим бүс нутагт навчит эсвэл холимог ой, шохойн хөрсийг илүүд үздэг.

Өвлийн трюфель нь зөвхөн Швейцарь, Францын төгөлд төдийгүй Крымын уулын ойд ургадаг. Мароккогийн цагаан трюфелийн жимсний биеийг Газар дундын тэнгис, Хойд Африкийн эрэг орчмын ойгоос олж болно. Энэхүү трюфель мөөг нь хуш, царс, нарсны үндэс орчим ургадаг.

Орос улсад трюфель хаана ургадаг вэ?

ОХУ-д зуны трюфель (Оросын хар трюфель) ургадаг. Эдгээр нь Кавказ, Хар тэнгисийн эрэг, Крымд навчит, холимог ойд олддог. Тэднийг эвэр, beech, царс модны үндэс дор хайх нь дээр. Тэд шилмүүст ойд ховор байдаг.

Та мөн Крымээс өвлийн трюфель олж болно. Энэ мөөг нь XNUMX-р сараас XNUMX-р сараас XNUMX-р сар хүртэл ургадаг.

Маш ховор зүйл болох цагаан трюфель (алтан трюфель) нь Орос улсад бас ургадаг. Эдгээрийг Владимир, Орёл, Куйбышев, Нижний Новгород, Смоленск, Самара мужуудаас олж болно. Цагаан трюфель нь Москва муж (Москва мужид) болон Ленинград мужид ургадаг.

Гэртээ трюфель ургуулах

Олон хүн трюфель ургах боломжтой юу, энэ мөөгийг хэрхэн яаж ургуулах вэ, трюфель ургах нөхцөл ямар байдаг вэ гэсэн асуулт тавьдаг. Байгаль дээр эдгээр мөөгний тархалт боловсорч гүйцсэн мөөг олж идсэн ойн оршин суугчдын ачаар тохиолддог.

Трюфелийн спорууд нь амьтны биеэс зайлуулсан өтгөний хамт модны үндэс системд орж түүнтэй хамт симбиоз үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч Европын олон оронд болон БНХАУ-д хар трюфелийг зохиомлоор тариалах нь олон жилийн турш өргөн тархсан байв. Цагаан трюфель нь өөрсдийгөө тариалах боломжийг олгодоггүй нь анхаарал татаж байна.

Трюфелийн үржүүлгийн ажлыг амжилттай хийхийн тулд цаг агаарын хамгийн тохиромжтой нөхцөл, тохиромжтой хөрс, зохих мод зэрэг хэд хэдэн хүчин зүйлийг давхцуулах шаардлагатай байдаг. Өнөөдөр трюфель тариалангийн талбайг бий болгохын тулд мөөгийг олсон модны царсны боргоцойноос хүний ​​гараар бүтээсэн царс төгөл суулгаж байна.

Өөр нэг хувилбар бол суулгацын үндсийг тусгайлан бэлтгэсэн трюфель мицелиумаар халдварлах явдал юм. Трюфель тариалах нь урт бөгөөд өртөг өндөртэй үйл явц тул гэрийн тарьсан трюфелийн үнэ нь байгалийн трюфелийн үнээс ялимгүй ялгаатай боловч хиймэл мөөгний амт бага зэрэг доогуур байдаг.

Трюфелийг хэрхэн олох вэ? Мөөг хайх амьтад

Трюфель хайх, цуглуулах нь тийм ч амар биш: "чимээгүй ан хийх" дуртай хүмүүс гэртээ хүссэн олзоо авчрахын тулд маш олон заль мэхийг ашигладаг. Трюфель олж болох газар нь ихэвчлэн хоцрогдсон ургамлаар ялгагдах бөгөөд газар нь саарал үнстэй байдаг.

Мөөгөнцөр нь хөрсний гадаргуу дээр ховор тохиолддог, ихэвчлэн газарт нуугддаг, гэхдээ та толгодод анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: хэрэв танд энэ газар "трюфель" шиг санагдсан бол ухахаас залхуурах хэрэггүй. цөөн толгод - та амттай мөөгний гэр бүлд бүдрэх магадлалтай.

Мөөгөнцөр агнахдаа жинхэнэ мэргэжлийн мөөг түүгчид зүгээр л модоор газар тогших замаар мөөгний "мултрах" байдлыг тодорхойлж болох боловч энэ нь олон жилийн турш хуримтлагдсан туршлага болжээ. Ихэнхдээ дунд хэсгүүд нь боловсорч гүйцсэн трюфелийн дээгүүр эргэлддэг бөгөөд энэ нь ойн амттанг хайхад тусалдаг.

Мөөгний трюфель нь маш хүчтэй үнэрийн эх үүсвэр бөгөөд хэрэв хүн үүнийг хөрсний давхаргын доор барьж авах боломжгүй бол амьтад үүнийг холоос мэдэрдэг. Энэ арга нь амьтдыг трюфель хайж олоход тусгайлан сургасан үед үндэслэсэн арга юм: нохой, тэр ч байтугай гахай!

Хачирхалтай нь, гахай 20-25 метрийн зайд трюфель үнэрлэх чадвартай байдаг. Дараа нь тэр амттанг хичээнгүйлэн ухаж эхэлдэг тул мөөг түүгчийн гол үүрэг бол мөөгөн дээр "зогсож" болмогц амьтны анхаарлыг сарниулах явдал юм.

Нохойнуудын хувьд трюфель нь хоолны хувьд туйлын сонирхолтой биш боловч трюфель үнэрт сургахын тулд эдгээр дөрвөн хөлтэй "мөрдөгч" -ийг удаан хугацаанд сургах шаардлагатай болдог.

Дашрамд хэлэхэд, өнөөдөр сайн мөөг түүдэг нохой 5,000 еврогоос илүү үнэтэй байдаг.

Трюфелийн ашигтай шинж чанарууд

Трюфелийн өвөрмөц хоолны шинж чанарыг эрт дээр үеэс мэддэг байсан. Эдгээр нь бялуу, соус, бялуу дүүргэлт хийхэд тохиромжтой бөгөөд шувуу, далайн хоолонд нэмэлт болно. Заримдаа тэдгээрийг тусад нь таваг болгон өгч болно. Трюфельийг ирээдүйд ашиглахын тулд өндөр чанартай коньяк хөлдөөх эсвэл лаазлах замаар хурааж авах боломжтой.

Трюфель нь хүний ​​сэтгэл хөдлөлийг сайжруулахад тусалдаг хүнсний ногооны уураг, нүүрс ус, В, РР, С бүлгийн витаминууд, төрөл бүрийн эрдэс бодис, антиоксидант, феромон, их хэмжээний эслэг агуулсан байдаг.

Трюфель шүүс нь нүдний зарим өвчинд сайн байдаг бөгөөд мөөгний нухаш нь тулай өвчтэй хүмүүст тайвшралыг өгдөг. Эдгээр мөөгийг идэх тусгай эсрэг заалт байдаггүй бөгөөд гол нөхцөл нь мөөгний шинэлэг байдал, хүний ​​пенициллинд харшлын урвал үзүүлэхгүй байх явдал юм.

5 трюфелийн тухай сонирхолтой баримтууд

1. Боловсорсон трюфель нь марихуантай адил хүний ​​мэдрэлийн системд үйлчилдэг анадамид хэмээх бодис агуулдаг гэж үздэг.
2. Хүйтэн агаарт эрэлхийлж буй нохой, гахай нь мөөгний үнэрийг илүү сайн авдаг тул шөнийн цагаар трюфель агнадаг.
3. Өмнө нь Италид трюфель хайх, цуглуулах ажилд тусгайлан бэлтгэгдсэн гахайнууд оролцож байжээ. Гэсэн хэдий ч тэд хөрсний дээд давхаргыг ноцтойгоор устгаад зогсохгүй олз идэхийг эрмэлздэг тул тэднийг нохойгоор сольжээ.
4. Орос улсад 1917 оны хувьсгалаас өмнө баавгай шүдээ арилгасны дараа трюфель хайж байжээ.
5. Трюфель нь хүчтэй афродизиак гэж тооцогддог.