Агуулга
Трюфель ургадаг
Мөөгөнцрийн товч тодорхойлолт, түүний өсөлтийн онцлог
Трюфель бол тарваган мөөг юм. Булцуут жимсний биетэй, мөн махлаг, газар доор 10-20 см гүнд ургадаг. Трюфель нь олон төрлийн сортуудтай. Тэдний өсөлтийн гол газар бол Өмнөд Франц, Хойд Италийн ой юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр мөөг нь Украин, манай улс, Беларусь, тэр байтугай Төв Азид ч бас байдаг.
Энэ мөөг нь сапрофит юм. Микоризм нь царс, шаргал модны үндэсээр үүсгэгддэг бөгөөд хөрсөн дэх органик бодисоос шим тэжээл авдаг. Ихэнх тохиолдолд жимсний бие нь жигд бус хавтгай хэлбэртэй байдаг. Нөхцөл байдлын хувьд ийм мөөг нь төмстэй төстэй, эсвэл гантиг хэлбэртэй байдаг. Өнгөгүй обудтай судлууд байдаг. Трюфель нь бөмбөрцөг хэлбэрийн спор, мохоо нуруу агуулсан уут хэлбэртэй ууттай. Гэсэн хэдий ч бүх төрлийн трюфель нь идэхэд тохиромжгүй байдаг. Хар Франц, цагаан Пьемонт трюфель нь хамгийн өндөр үнэ цэнэтэй юм. Манай улс нэг төрлийн трюфель байдаг - зуны улиралд. Ийм мөөгийг хайхын тулд тусгайлан бэлтгэгдсэн нохой, гахайг ашигладаг. Заримдаа трюфель нь ялзарсан навчны доор байрладаг бол өөрөө олж болно.
Учир нь хар (өвлийн) трюфель жигд бус хар эсвэл хар саарал гадаргуутай жимсний биеийн бөөрөнхий булцууны хэлбэр нь онцлог юм. Ийм трюфельний хэмжээ нь маш олон янз байж болно - хушгагаас дунд зэргийн алим хүртэл. Жимсний бие нь улаавтар нухаштай бөгөөд мөөгөнцөр бүрэн боловсорсны дараа нил ягаан хар өнгөтэй болдог. Энэ мөөг нь хүчтэй үнэр, нарийн амттай байдаг.
Хүнсний мөөг нь зөвхөн ургамалд төдийгүй амьтдад байдаг бодис агуулдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь тогтмол биш бөгөөд янз бүрийн нөхцөл байдлаас хамаардаг тул тодорхой бодисын тодорхой хувийг нэрлэх боломжгүй юм. Тиймээс мөөгөнд агуулагдах амьтны бодисын хувь нэмэгдэх тусам тэдгээр нь хортой болдог.
Сайт сонгох, бэлтгэх
Хар трюфель нь ихэвчлэн царс, эвэр, самар, шаргал мод бүхий төгөлд ургадаг. Зөвхөн эдгээр модны үндэс дээр мөөгөнцөр нь микоризм үүсгэдэг. Байгалийн болон тусгайлан тариалсан төгөл ашиглахыг зөвшөөрнө. Нэмж дурдахад трюфель нь хүйтэн жавар, өндөр температурыг тэсвэрлэдэггүй тул ургахдаа дулаан уур амьсгал шаарддаг. Тиймээс трюфель тариалахад зөөлөн өвөл, сэрүүн, чийглэг зун бүхий уур амьсгал тохиромжтой. Трюфель нь зөвхөн шохойн хөрсөнд ургаж болно гэдгийг санах нь чухал бөгөөд энэ нь сайн хатсан, сайн шим тэжээлтэй байх ёстой.
Эдгээр мөөгийг зохиомлоор тариалах явцад тусгай тариалалт хийж, трюфель модны байгалийн амьдрах орчны онцлог шинж чанартай хөрсийг хөрсөнд нэмж өгдөг.
Мод тарих газрыг сонгох нь бас чухал, учир нь тэд цаг агаарын эрс тэс үзэгдэлд өртөх ёсгүй. Үүнээс гадна ийм моднууд бусад модноос хол ургах ёстой бөгөөд өөр өөр амьтад тэдэнд хүрч болохгүй. Мөн хөрсний хүчиллэг байдлын түвшинг шалгах нь чухал юм. Гэртээ үүнийг дараах байдлаар хийдэг - хөрсний дээжийг саванд хийж, дараа нь цагаан цуу нэмнэ. Хэрэв хольц нь бага зэрэг исгэрч байвал трюфель ийм хөрсөнд ургахгүй тул шүлтлэг байдлын түвшинг нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Энэ зорилгоор шохойг газарт нэмнэ. Үүний дараа л мод тарьдаг.
Мицели тарина
Мицелийг трюфелийн байгалийн амьдрах орчноос авчирсан дэлхийтэй хамт авчрах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд мицелиумыг 10-15 см гүн ухаж, модны дэргэд байрлуулна. Үүнээс гадна, та бүрэн боловсорсон мөөгийг эвдэж, модны суулгацын үндэс ойролцоо тарааж болно. Өнөөдрийг хүртэл трюфель спорыг залгасан hazel суулгацыг аль хэдийн худалдаалж байна. Мөөг сонгогчийг зуны сүүл эсвэл намрын эхэн үед шилжүүлэн суулгадаг.
Тариалах, хураах
Трюфель тариалах гол анхаарал халамж нь тэдний өсөлтийн талбайг бэлтгэх явдал юм. Газар дээр янз бүрийн бут сөөг, тэр ч байтугай бусад мөөг байх ёсгүй. Мөн энэ газрыг хэн ч уландаа гишгэхгүй байхыг анхааралтай ажиглах хэрэгтэй. Суулгац тарьснаас хойш 5-7 жилийн дараа эхний ургацыг авах ёстой. Жимс ургах хугацаа 25-30 жил байна. Ихэнхдээ трюфель жимсний бие нь 3-7 ширхэг үүрэнд байрладаг. Тэд боловсорч гүйцсэний дараа тэдгээрийн дээрх газар бага зэрэг дээшилж, өвс хатаж хатдаг. Ийм шинж тэмдэг илэрвэл та ургац хураалтын эхэн үеийг үргэлжлүүлж болно. Ихэнх тохиолдолд трюфель нь намрын улиралд боловсорч, өвөл болохоос өмнө хурааж авдаг. Мөөг бүрийг илгэн цаасаар боож, хуурай будаагаар хийнэ. Энэ нь мөөгний чийгийг хадгалдаг. Та мөн тэдгээрийг газраас бүрэн цэвэрлэхээс татгалзах хэрэгтэй, учир нь энэ нь амтыг алдах, бичил биетний харагдах байдлаас хамгаалах болно. Мөөгийг хүйтэн газар хадгалах ёстой.