Турк хоол: уламжлалт хоол хийх

Туркийн хоол нь Газар дундын тэнгис, Араб, Энэтхэг, Кавказ, Ойрхи Дорнодын хоолны уламжлалыг хооронд нь уялдуулдаг тул сонирхол татахуйц юм. Оттоманы эзэнт гүрэнд хоол хүнс нь тахин шүтдэг байсан бөгөөд одоо тэд үүнд маш их анхаарал хандуулдаг болсон. Энэхүү гайхалтай оронд өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоол нь амьдралын чухал хэсэг тул туркууд аажмаар хооллож, хазуулсан газар бүрийг амталдаг. Үйл явдлын хүндэтгэлийн гэр бүлийн үдийн хоол эсвэл оройн хоол хэдэн цагаар үргэлжилж болно. Ширээ дүүрэн амттай хоолоор дүүрэн бөгөөд яаралгүй ярианы сэдэв шавхагдашгүй юм.

Гэхдээ бид хайртай хүмүүсээ турк амттангаар гайхуулахын тулд олон арван хоол бэлдэх шаардлагагүй. Зууханд kebab хийх, халуун ногоотой хаш жигнэх эсвэл баклава хийх нь хангалттай бөгөөд та хоолны авъяас чадварынхаа төлөө алга ташилтыг хүлээж болно! Өдөржингөө гал тогооны өрөөнд өнгөрөөхгүйгээр бид гэртээ ямар уламжлалт Турк хоол хийж болох вэ?

Meze - үдийн хоолны амттай эхлэл

Туркийн хоол нь Исламын уламжлалын нөлөөгөөр бий болсон тул хоол хийх явцыг тодорхой дүрмээр тодорхой зохицуулдаг. Бүх хоолыг зөвшөөрөгдсөн (халал) ба хориотой (харам) гэж хуваадаг бөгөөд үүнд жишээлбэл гахайн мах ордог.

Туркийн ердийн хоол нь хүйтэн, халуун мезэ зуушаар эхэлдэг бөгөөд түүний зорилго нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх явдал юм. Мезэд салад, даршилсан ногоо, даршилсан ногоо, хаш зууш, ногооны түрс, чидун, бяслаг, хомус, чихмэл мөөг, бяслаг, ургамал бүхий тараг цөцгий, фалафел, загас, сам хорхой, береки зэрэг нимгэн давхаргын хооронд хэд хэдэн дүүргэлт багтсан жижиг хийсвэр бялуу орно. зуурмаг. Мезе нь ресторан, кафе, хоолны газар, зугаа цэнгэлийн газруудад согтууруулах ундааны нэмэлт хоолоор үйлчилдэг.

Хашны appetizer мутабал

Энэхүү амтат зууш нь исгээгүй тортилла дээр тархаж, өвсөөр цацдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд 2 хаш хэрэгтэй болно. Хүнсний ногоог сайтар угааж, цаасан алчуураар цэвэрлээрэй. Хашаа оливын тосоор угааж, хэд хэдэн газар салаагаар цоолж хатгаарай.

Зуухыг 180 ° C хүртэл халааж, зөөлөн болтол хагас цагийн турш хашыг жигнэнэ. Хөргөж, арьсыг арилгаж, хутгагчаар 2 хумс сармис, 1 халбага кунжутын оо (тахини), 1.5 халбага нимбэгний шүүс холино. Нунтаглах явцад аажмаар хутгагч руу 2 хоолны халбага грек тараг нэмнэ. Үүссэн нухаш дээр давс нэмж, хүйтэн шахсан оливын тосоор амтлаарай.

Саван дахь хоолны дуршилыг үйлчилж, ургамлын тосоор цацаж, тосоор цацна. Энэ нь маш үзэсгэлэнтэй харагдаж, дүрмээр бол эхлээд иддэг!

Өглөөний, өдрийн, оройн хоолны шөл

Турк хоолны анхны хоол нь маш амттай тул та ядаж нэгийг нь туршаад үзвэл яагаад Туркийн тансаг хүмүүс өглөөнөөс орой хүртэл шөлийг амтархан идэхэд бэлэн байдгийг шууд ойлгох болно.

Өвлийн улиралд тэд ихэвчлэн халуун зутан шөл merjimek chorbasy, улаан лоолийн шөл, үхрийн мах эсвэл хонины ишкэмбэ chorbasy -аас сармис шөл бэлтгэдэг. Зуны улиралд Турк нь өвлийн улиралд пилафаар үйлчилдэг айран, өргөст хэмх, ургамлаас сэргээгч чанамалгүйгээр хийж чадахгүй. Шехриели иешил мержимек хорбаси-вермишелитэй ногоон сэвэг зарамтай шөл, мөн исла-халуун ногоотой амтат будаатай гаа шөл маш их алдартай. Туркууд ер бусын хослолыг хайрладаг бөгөөд ихэвчлэн шөлийг нимбэгний шүүс, өндөг, гаагаар дүүргэдэг.

Тархана бол наранд хатаасан, нунтагласан улаан лооль, улаан эсвэл ногоон чинжүү нунтаг, сонгино, гурилаар хийсэн шөл хийх маш түгээмэл бэлтгэл юм. Өвлийн улиралд энэ хольцыг усанд нэмж, улаан лоолийн зуурмагаар амтлахад хангалттай бөгөөд шөл бэлэн болно!

Туркийн Лентил шөл

Туркийн гэрийн эзэгтэй бүр литрийн шөл-нухашыг өөрийнхөөрөө бэлтгэдэг бөгөөд бүх сонголтууд сайн байдаг. Бид та бүхэнтэй нэг жорыг хуваалцах болно.

Саванд 1.5 аяга сайтар угаасан улаан сэвэг зарам, 2 ширхэг төмс, лууван, жижиглэсэн жижиглэсэн сонгино, нилээд жижиглэсэн сонгино хийнэ. Найрлагыг хүйтэн усаар дүүргэж, дунд зэргийн дулаанаар 30 минут орчим хооллоорой - энэ үед бүтээгдэхүүн зөөлөн болно.

Одоо шөл дээр 1 tbsp улаан лоолийн зуурмаг, 1 tsp цөцгийн тос, чимх зира ба давс, 2 чимх ганга, хатаасан гаа нэмнэ. Холимогийг холигчоор сайтар зодоод гал дээр дахин тавиад буцалгаад бага дулаанаар 10 минут буцалгана.

Энэхүү амттай шөлийг нимбэгний шүүстэй хамт хийж, шинэ өвсөөр амтлаарай. Лентил шөлийг махан шөлөнд чанаж, чанаж дууссаны дараа дээр нь шарсан махан бөмбөлөг нэмж хийж болно.

Махны элбэг дэлбэг нутаг

Туркийн бахархал бол kebab бөгөөд анхилуун үнэртэй шарсан мах бөгөөд ихэвчлэн мах шарахаар чанаж иддэг. Турк хоолны хамгийн алдартай энэхүү хоолны 40 орчим төрөл байдаг. Kebab-ийн талаархи эшлэлийг МЭӨ 2-р мянганд хамаарах гар бичмэлүүдээс олж болно. Тэр үед kebabыг хурга, зөгийн бал, чидун жимсээр амтлан хийдэг байжээ.

Донер kebab гэдэг нь шүлсээрээ чанаж болгосон мах бөгөөд үүний дараа хэсэг хэсгүүдийг нь хутгаар зүсээд хүнсний ногоо, соустай хавтгай талханд хийж өгдөг. Бид энэ хоолыг shawarma гэж нэрлэдэг.

Адана kebab бол нулимсан дээр шарсан халуун ногоотой татсан мах, лула kebab бол шорлог дээр урт котлет, kefte бол халуун ногоотой татсан махаар хийсэн турк махны бөмбөлгийг шарсан болон түүхий хэлбэрээр үйлчилдэг бөгөөд shish kebab бол шүлсээр шарсан мах юм. улаан лооль, амтат чинжүү. Энэ нь ердийн shish kebabтай илүү төстэй байдаг. Модон шорлог дээр жижиг махны мах байдаг.

Хэрэв та Туркад urfa kebab-г туршиж үзэхийг хүсвэл болгоомжтой байгаарай, учир нь энэ нь шорлог дээр шарсан хамгийн хурц татсан мах бөгөөд Европчуудын олонх нь их хэмжээний чинжүү дасаагүй байдаг. Гэхдээ махыг өөх тосоор шарж иддэг тул кушбашийн kebab нь нэлээд зөөлөн амттай байдаг.

Маш ер бусын зүйл бол хүнд, хурц хутгаар хугалсан битүүмжилсэн шавар саванд хүнсний ногооны туршилтын kebab-мах юм. Искендерийн kebab бол улаан лоолийн соустай хавтгай талх дээр шарсан махыг нимгэн хэрчсэн. Хэрэв махыг хүнсний ногоо, тарагны соустай хамт идвэл уг хоолыг “ali nizik kebab” гэж нэрлэж болно.

Мах, хаштай шишийн kebabыг "патлижан kebab" гэж нэрлэдэг бөгөөд өөхтэй хурганы котлетыг "sheftali kebab" гэж нэрлэдэг.

Турк улсад kebab-аас гадна будаа эсвэл улаан буудайн гурилан бүтээгдэхүүнээс pilaf, мах дүүргэсэн долма, халуун ногоотой тарагны соустай манта зэргийг маш сайн бэлтгэдэг.

Искендер-үхрийн махны kebab

Хэрэв танд шарсан мах байхгүй бол kebabыг Узбекийн казан kebab төрлөөр нь тогтмол хайруулын тавган дээр хийж болно. Бага зэрэг хөлдөөсөн үхрийн махыг 300 гр авч, нимгэн зүсмэл болгон хувааж (зөөлөн махнаас та ийм нимгэн зүсмэл авахгүй). Сонгино нилээд цавчих. Махаа өнгийг нь өөрчлөхийн тулд бага зэрэг хуурна. Алтан царцдасыг хүлээх хэрэггүй, харин давс, халуун улаан чинжүүтэй чинжүү нэмээд сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь хуурна.

2 хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг, 30 гр цөцгийн тос, 1.5 аяга уснаас соусаа ​​бэлтгэнэ. 5 минутын турш чанаад дараа нь давс, чинжүү нэмээд бага зэрэг чихэрлэг амттай болгоно.

Мах, сонгиноо тавган дээр тавиад дээр нь соусаа ​​асга. Хажуугаар нь бага зэрэг тараг асгаад, амсахдаа махаа улаан лоолийн соус, тарагтай зэрэгцүүлэн идээрэй - ер бусын амттай.

Ширээ болгон дээр талх

Турк улсад ямар ч үдийн хоол нь шинэхэн талх, тортиллагүйгээр бүрэн гүйцэд хийгддэггүй. Жижиг хийсвэр бялууг шатаасан хийсвэр боов нь маш алдартай. Энэ улс нэгэн цагт бусад улс орнуудад гол талх нийлүүлдэг байсан нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Турк хүн зочдод өчигдрийн талх өргөх нь төсөөлөхийн аргагүй зүйл юм.Энэ бол доромжлол гэж үздэг тул өдөр бүр зуурсан гурил хийдэг.

Туркийн гэрийн эзэгтэй нар хүнсний ногоо, мах, бяслагыг заримдаа боодог зөөлөн мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн пита өтгөн бялуугаар үйлчилдэг. Бидэнд илүү танил болсон экмек талхыг улаан буудай, хөх тарианы гурилаас хивэг болон янз бүрийн халуун ногоотой нэмэлтээр исгэлэн эсвэл мөөгөнцрийн хамт бэлтгэдэг.

Туркийн гудамжинд хаа сайгүй кунжутын тоосон шинжтэй симита боов, чидун жимсээр дүүргэсэн зөөлөн арвайн боов, бяслаг, өвсөөр хийсэн боов, Турк пиццаны лахмажун зэргийг зарж борлуулдаг. Pide - мах, мөөг, хүнсний ногоог дүүргэсэн завь хэлбэртэй хавтгай бялуу нь гайхалтай харагдаж байна.

Халуун нүүрсээр шарж хийдэг Туркийн гозлем тортилла маш их алдартай. Тэд маш амттай тул заримдаа энэ хоолыг туршиж үзэх хүсэлтэй хүмүүсийн дараалал байдаг. Гудамжны тогооч яг нүдний чинь өмнө гүзлэ шарж байхад бүх дараалал тэвчээртэй хүлээж байна. Эдгээр хүмүүсийг ойлгож болно. Хүн бүр амандаа зөөлөн, хайлж буй зуурмагийг амтлахыг, дүүргэлтийг нь амтлахыг хүсдэг - энэ нь гэрийн бяслаг, бяслаг, бууцай, татсан мах, төмс эсвэл хүнсний ногоо байж болно.

Туркийн өглөө тортилла бичдэг

Та ихэвчлэн өглөөний цайгаар үйлчилдэг пиши тортиллатай Турк гурилан бүтээгдэхүүнтэй танилцаж болно. Энэ бол Туркийн хоолны хамгийн энгийн жоруудын нэг юм, учир нь та дүүргэгч хийж, зуурсан гурилтай удаан хугацаагаар ажиллах шаардлагагүй болно.

Пишийг бэлтгэхийн тулд 100 мл бага зэрэг халсан сүү, 150 мл бүлээн усыг холино. 1 tsp давс, элсэн чихэр нэмээд 15 г амьд мөөгөнцөр эсвэл 1 tbsp хуурай мөөгөнцрийг шингэнд уусгана.

Зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй, ингэснээр танд ойролцоогоор 3 аяга гурил хэрэгтэй болно. Зуурах зэргээс хамаарч бүх зүйл хувь хүн боловч зуурмагийн зөөлөн байдал нь чихний дэлбээтэй төстэй байх ёстой. Үүнийг алчуураар хучиж, 40 минутын турш тавь.

Зуурмагийнхаа хэсгийг чимхэж эхлэхээсээ өмнө ургамлын тосоор гараа тосол. Эдгээр хэсгүүдээс бөмбөгийг өнхрүүлж, 5 мм-ээс ихгүй зузаантай бялууг бүрдүүлнэ. Алтан хүрэн болтол нь тосонд хоёр тал дээр нь хуурна.

Туркийн уламжлалын дагуу байх ёстой тул анхилуун үнэртэй, зөөлөн тортилла хоол хийх өдөр идэх нь дээр!

Загасгүй Турк бол Турк биш юм

Турк нь тэнгисээр хүрээлэгдсэн бөгөөд далайн амттанг энд маш их хүндэтгэдэг. Туркуудын хамгийн дуртай хоол бол цэвэр агаарт нүүрсэн дээр шарсан загас, ялангуяа хатгамал, дорада, барабулка, сэлэм загас, баавгай, далайн хэлтэг, алгана, mullet, hamsa юм. Туркийн тогооч нар зөвхөн хамсагаас хэдэн арван хоол хийж болно-нэг нь нөгөөгөөсөө илүү гайхамшигтай юм. Аругула, нимбэг, сагамхай kebab бүхий хамса нь ялангуяа амттай, шарсан наймалж, турк түргэн хоолоор хийсэн балик экмек юм. Энэхүү хоолыг бүх ресторан, кафед үйлчилдэг.

Орон нутгийн тогооч нар дун, хясаа, далайн амьтан, далайн хав, сам хорхойг төгс бэлтгэдэг. Ихэнхдээ загас, далайн хоолыг пилафанд нэмж, долмагаар дүүргэдэг. Орон нутгийн зах дээр нисдэг загас гэх мэт чамин зүйлтэй танилцаж болно.

Турк дэх хүнсний ногоо, эсвэл Имам хэрхэн ухаан алдаж унав

Туркууд хүнсний ногоог хоёрдогч хоол гэж үзэхгүй байгаад би баяртай байна. Тэд үргэлж мах, загасаар үйлчилдэг ногооны зууш, салатанд дуртай. Уламжлалт салатуудын нэг болох kysyr нь bulgur-аас халуун ногоо, заримдаа хүнсний ногоо, нимбэгний шүүстэй хамт хийдэг. Чобан хоолны дуршил нь маханд маш сайн, маш энгийн боловч амттай байдаг. Салатыг улаан лооль, өргөст хэмх, чинжүү, сонгино, чидун, эмийн ургамлаар хийж, анар жимсний шүүс, оливийн тосоор амтлана.

Туркууд ихэвчлэн вандуйг хүнсний ногоо, цуккини, цуккини зэргээр янз бүрээр, чихмэл сонгино, байцаа, артишок, улаан лооль, луувангийн хатаасан чангаанз, нарс самар, амтлагчаар чанаж иддэг.

“Зейтинялыя” бол улаан лооль, сонгинотой жигнэсэн чавхдаст шошны сайхан нэр бөгөөд “имам баялаа” хэмээх нууцлаг нэрийн дор чихмэл хаш хийх Турк хоолны жор байдаг. Орчуулгын хувьд “имам баялаа” гэдэг нь “Имам ухаан алдсан” шиг сонсогддог. Хэрэв Туркийн тогооч нар хаш хашаа сайн хийдэг гэж үзвэл Имам маш ойлгомжтой байж чадна!

Оройн хоолны оронд Туркийн зууш kysyr

Энэхүү хоол нь маш сэтгэл хангалуун, тэжээллэг тул бүрэн оройн хоолыг бүрэн орлох болно. Үүнийг энгийнээр бэлтгэдэг. 2 аяга жижиг булгар дээр хагас аяга буцалж буй ус хийнэ, хөрөхөд шингэнээ шингэтэл 5 минутын турш сайн санаарай. Дараа нь 3 tbsp нэмнэ. л. улаан лоолийн зуурмаг, дахин санаарай. Та зуурсан гурил зуурч байгаа юм шиг гараараа зуурах хэрэгтэй. Булгурт нилээд жижиглэсэн улаан лооль, чанасан эсвэл лаазалсан вандуй, яншуй нэмээд давс нэмээд бүгдийг нь сайтар холино. Салатыг 3 хоолны халбагын оливийн тос, 2 хоолны халбагын анар соустай анар эсвэл нимбэгний шүүсээр сольж болох Нар экшисээр амтлана.

Амтат Турк

Туркийн чихэрт сурталчилгаа хийх шаардлагагүй - тэд дэлхий даяар танигдсан бөгөөд амт, гоо зүйн хувьд төгс төгөлдөр юм. Нэг baklava гэж юу вэ? Самар дүүргэж, сиропоор дэвтээсэн хийсвэр боовны хамгийн нимгэн үеийг ийм бурханлаг амттай бэлтгэнэ гэж хэн санах билээ. Баклава, үзэм, зөгийн бал, цөцгий, мөөгөнцрийн зуурмаг бүхий гүргэм, шанцай, кардамон, ваниллин бүхий олон жор байдаг.

Элсэн чихэр, гурил, цардуул, самар зэргээс бүрддэг Туркийн баяр баясгаланг хүн бүхэн мэддэг боловч syutlach - Турк будааны будааны талаар цөөхөн хүн сонссон. Та мөн самар, кунжутын хамт шарсан элсэн чихэр, гурилаар хийсэн пишмани нимгэн утсыг туршиж үзэх хэрэгтэй. Энэ бол хөвөн чихэр ба халваны хоорондох хөндлөн огтлол юм.

Пистачио эсвэл какао бүхий кунжутын зуурмагаар хийсэн турк халваг, тулумба зуурсан гурилын шарсан хоолой, чихрийн сиропоор цутгасан, манна будаа бялуу ревани зэргийг туршиж үзэх нь зүйтэй. Жезерийн амттан нь маш амттай байдаг. Бэлтгэхдээ лууван эсвэл жимсний жүүс буцалгаж, пистачио нэмээд вазелин шиг байдалд оруулдаг.

Маш амттай хулуу - өтгөн цөцгийтэй хамт үйлчилдэг элсэн чихэрээр чанаж болгосон кабак татлиса. Хэрэв та кунефе, дотор нь хайлсан бяслаг, амтат соустай шаржигнасан зуурмагийг туршиж үзвэл та хэзээ ч илүү амттай зүйл идээгүй гэдгээ ойлгох болно.

Сүү будаа идээний syutlach

Энэ амттанг алтан царцдас гарах хүртэл зууханд идээшүүлэхэд хүйтэн, халуун гэсэн хоёр хувилбараар бэлтгэдэг.

Үүнийг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Нэгдүгээрт, 1.5 аяга будааг нэг литр усанд бүгдийг нь уурштал нь чанаж болгоно. Нэг литр тослог сүүг будаатай саванд хийгээд буцалгаад хүлээнэ.

Сүү буцалгаад буцалгаад 2 хоолны халбага будааны гурилыг нэг аяга усанд шингэлээд тэнд халуун сүүтэй шанага нэмнэ. Гурилын хольцыг сайтар хутгаж, саванд хийнэ, 10 минутын турш хоол хийж, байнга хутгана. Будаа руу 2.5 аяга элсэн чихэр хийнэ, буцалгаад, галд аваад хөргөөд дахин буцалгана. Амттанг хэвэнд цутгаж, хатууртал хөргөгчинд хийнэ. Үйлчилж эхлэхээс өмнө энэхүү гайхалтай амттанг шанцайгаар цацна.

Туркийн хамгийн сайн ундаа

Туркийн олон ундаанууд манай хоолонд ижил төстэй зүйл байдаггүй. Жишээлбэл, жинхэнэ Туркийн тараг айраг нь Оросын супермаркетуудын тавиур дээр байдаг карбонатлаг kefir-тэй огт адилгүй юм. Турк кофе нь зүйрлэшгүй амттай, хүчтэй бөгөөд жижиг аяганд үйлчилдэг.

Салепийн ундааны амтыг дүрслэх боломжгүй юм.Энэ нь сүү, элсэн чихэр, шанцай, ваниль, цахирмаа үндэснээс гаралтай. Туркууд хүйтэн улиралд халуун салеп уухыг илүүд үздэг. Мөн манжингаас бэлтгэдэг халуун ногоотой исгэлэн шалгам ундаа танд гайхалтай сэтгэгдэл төрүүлэх болно.

Гэхдээ Турк улсад цайны соёл өндөр түвшинд байгаа хэдий ч Туркийн цай нь ямар ч онцлог шинж чанараараа ялгаатай биш юм. Турк цайны амт нь Гүржтэй төстэй байдаг. Энэ нь уламжлалт байдлаар давхар цайны цайндлакт исгэдэг бөгөөд ёроолд нь усны сав, дээд хэсэгт нь цайны аяга байдаг. Шар айраг исгэхээс өмнө усыг өдөржингөө ууж, цайгаа маш халуун, үргэлж элсэн чихэртэй, зөгийн бал, сүүгүйгээр үйлчилнэ.

Үр тариа нь элсэн чихэр нэмж исгэсэний үр дүнд бий болсон нөхцөлт архины ундаатай боза буюу 40-70 градусын хүчтэй раки архи, хүчтэй ундааны дунд түгээмэл хэрэглэгддэг.

Турк хоол нь таныг хоолны соёлыг шинээр харах боломжийг танд олгоно. Та олон сонирхолтой зүйлийг сурч, өөрөө гастрономийн нээлт хийж, шинэ зүйл хэрхэн хийхийг сурах болно. Энэ хооронд Турк хоолны зургуудыг үзээд шинэ санаануудаас санаа аваарай!