Чулуун зэвсгийн үед эрчүүд ан агнахад эмэгтэйчүүд өвс ногоо, үндэс, жимс жимсгэнэ - идэж болох бүх зүйлийг цуглуулдаг байв. Харамсалтай нь цуглуулсан жимсийг удаан хадгалах боломжгүй байсан ч авхаалжтай эмэгтэйчүүд модноос унасан, нарны нөлөөн дор хатсан жимс нь шинэхэн түүсэн жимс шиг шүүслэг биш боловч илүү амттай, амттай болохыг анзаарчээ. илүү удаан хадгалагдсан. Тиймээс, эмэгтэй хүн дараагийн жимсээ түүж, наранд хатаахын тулд чулуун дээр тавьсан мөчийг зөвхөн шинэ төрлийн эмэгтэйчүүдийн үйл ажиллагаа төдийгүй хүнсний үйлдвэрлэлийн төрсөн өдөр гэж нэрлэж болно. Цаг хугацаа өнгөрч, эртний олон далайчид хатаасан жимсийг хүнсний зүйл болгон авч явдаг байсан ч тэр үед хатаасан жимс нь витамин, эрдэс бодисын агуулах бөгөөд хамгийн чухал нь олон өвчнөөс хамгаалагдсан гэдгийг шинжлэх ухаан хараахан мэдэгдээгүй байв. Усан онгоцны эмч өвчтэй хүмүүст зориулж тусгай ургамал, эм хэрэглэж зогсохгүй хатаасан жимсээр өвчтнүүдийн хоол тэжээлийг байнга нэмэгдүүлж байсан - бие нь өвчинтэй илүү идэвхтэй тэмцэж, өвчтөнүүд хоёр дахин хурдан хөл дээрээ босдог болохыг анзаарсан. Эртний Хятадад торго, аяга таваг, хатаасан жимс нь хамгийн үнэ цэнэтэй бэлэг гэж тооцогддог байв. Түүгээр ч барахгүй хуриманд заавал өгөх ёстой хатаасан жимс байв. Хатаасан жимс бүр нь ирээдүйн эхнэр, нөхөр хоёрын тодорхой хүслийг илэрхийлдэг: жишээлбэл, хатаасан лийр нь салшгүй байх хүслийг бэлэгддэг; хандивласан хатаасан чангаанз нь амжилт, хөгжил цэцэглэлтийг хүсэх гэсэн үг юм, учир нь чангаанз нь шар-улбар шар өнгөтэй байсан бөгөөд зөвхөн язгууртны төлөөлөгчид ийм өнгийн хувцас өмсдөг байв (дараа нь зөвхөн эзэн хаан); хатаасан интоор нь харилцаанд илүү эелдэг байдал, залуу насны хаврын сүнс, бие биенээ халамжлах хүсэл гэсэн үг юм. Эртний Хятадын нэгэн гүн ухаантан: "Хатаасан жимс бол мэргэн ухааныг мэддэг жимс юм" гэж хэлсэн нь гайхах зүйл биш юм. Орчин үеийн хатаасан жимс Маш их хэмжээний нүүрс ус (фруктоз, сахароз, глюкоз) агуулсан хатаасан жимс нь чихэрлэг амттанг жинхэнэ тайтгаруулж чаддаг бөгөөд тэдгээр нь элсэн чихэрээс бараг тал хувь нь илчлэгтэй байдаг. Хатаасан жимсэнд агуулагдах фруктоз (жимсний сахар) нь эслэгт "савласан" бөгөөд энэ нь биед зөвхөн хязгаарлагдмал хэмжээгээр хадгалагдаж, гэдэс нь шаардлагатай хэмжээнээс илүү сахар, холестролыг шингээхээс сэргийлж, цусан дахь инсулины түвшинг нэмэгдүүлдэггүй. , ихэнхдээ. чихэр. Тиймээс, хэрэв та шоколад, хатаасан жимс хоёрын аль нэгийг нь сонгох юм бол хоёр дахь сонголт нь "зурагт" тийм ч харамсалтай биш байх болно. Амтат амттанг орлуулах чадвараас гадна хатаасан жимс нь бусад олон давуу талтай байдаг. Хамгийн гол нь эдгээр нь будагч бодис, эмульгатор, тогтворжуулагч, хиймэл нэмэлт агуулаагүй байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Үнэн хэрэгтээ эдгээр нь ижил жимс, зөвхөн усгүй байдаг. Хатаасан жимс нь үнэ цэнэтэй ул мөр элемент, шим тэжээлийн жинхэнэ эх үүсвэр юм. Эдгээр нь кальци (хумс, үсийг бэхжүүлж, шинэхэн өнгө өгдөг), магни (цусны даралтыг хэвийн болгодог), кали (зүрх судас, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, биеэс илүүдэл шингэнийг гадагшлуулж, хавдрыг багасгадаг), натри, төмөр ( цусан дахь гемоглобины түвшинг дэмжих, бүх эрхтэн, эд эсийг хүчилтөрөгчөөр хангах), эслэг, пектин (гэдэс, ходоодны ажлыг хэвийн болгох). Цөөн хэдэн хатаасан чангаанз, үзэм нь калийн өдөр тутмын хэрэгцээг, 50 гр хатаасан интоор В6 витамин, магнийн хэрэгцээг хангадаг. Өдөрт хэдэн ширхэг чавга, инжир эсвэл огноо идвэл та гэдэсний асуудлаас үүрд ангижрах болно: тэдгээрт агуулагдах хүнсний эслэг нь ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Дашрамд хэлэхэд, чавганд бусад "хоол боловсруулах туслах" органик хүчил байдаг. Тэд гэдэсний хүчиллэгийг нэмэгдүүлж, хортой бичил биетнийг устгадаг. Хамгийн их худалдаж авсан Хатаасан алим, лийр. Эдгээр хатаасан жимсийг Орос улсад мэддэг байсан. Өнөөдөр тэд тийм ч алдартай байхаа больсон (учир нь маш олон чамин хатаасан жимс гарч ирсэн), гэхдээ дэмий хоосон! Алим, лийр нь эдгээх шинж чанараараа огноо, инжир, хатаасан чангаанзнаас дутахгүй. Гэхдээ хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл бол тэдгээр нь тархины үйл ажиллагаанд шаардлагатай борыг агуулдаг бөгөөд энэ нь бусад хатаасан жимсэнд хангалтгүй байдаг. Хатаасан алимыг сайн хадгалж, өвлийн улиралд томуунаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор хэрэглэдэг. Хатаасан лийр нь хүнд металл, хорт бодисыг биеэс зайлуулдаг. Хатаасан банана. Тэд хөгжиж буй орнуудын 400 сая хүний байнгын хоол болж үйлчилдэг бөгөөд гол төлөв Вьетнамаас манайд ирдэг. Эдгээр банана нь байгалийн элсэн чихэрээр баялаг бөгөөд шингэцгээх үед цусанд хурдан орж, эрчим хүчийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс тэдгээрийг тамирчид ихэвчлэн ашигладаг. Хатаасан амтат гуа (хатаасан). Энэхүү Тажик үндэсний амттан нь эслэг, уураг, эрдэс давс, витамин С, В витамин, каротин, их хэмжээний төмөр, фолийн болон никотиний хүчил агуулдаг. Хатаасан амтат гуа нь шээс хөөх эм, холеретик, үрэвслийн эсрэг, тоник шинж чанартай, арьс, гэдэсийг цэвэрлэнэ. Prunes. Кали, натри, кальци, магни, фосфор, төмөр, зэс, хром, марганец, цайр, иод, фтор, кобальт, A, B1, B2, PP, C витамин агуулдаг. Энэ нь гайхалтай антидепрессант бөгөөд антиоксидантын үнэмлэхүй аварга юм. агуулга. Мөн биеэс хүнд металлын давсыг гадагшлуулж, арьсыг эдгээж, судсыг бэхжүүлдэг. Prunes нь Унгарын чавганы сортын хатаасан жимснээс гаргаж авдаг. Хачирхалтай сонсогдож байсан ч хамгийн сайн prunes нь хушга, зөөлөн бяслагаар бүрхэгдсэн Унгарын итали сортоор хийгдсэн байдаг. (Мөн сонголтын талаар бага зэрэг: хэрвээ чавга нь кофены өнгөтэй байвал энэ нь өмнө нь буцалж буй усаар чанаж байсан гэсэн үг бөгөөд тэдгээрт витамин бага байдаг. Мөн та хар саарал "антрацит" чавга худалдаж авах ёсгүй. глицеринээр тодорхой боловсруулсан. Жинхэнэ prunes нь зөвхөн хар өнгөтэй бөгөөд амт нь гашуун байх ёсгүй.) Хатаасан чангаанз. Эдгээр нь хатаасан чангаанз (тэдгээр нь янз бүрийн нэртэй байдаг: чулуутай чангаанз - гүйлс; хагас болон чулуугүй гүйлс - хатаасан чангаанз; шахсан чулуутай бүхэл чангаанз - кайса). Эдгээр нь пектин, алим, нимбэгийн болон дарсны хүчил, аскорбины хүчил, витамин B1, B2, B15, P, PP, маш их каротин (провитамин А) агуулдаг. Хатаасан чангаанз нь калигаар баялаг гэдгийг хүн бүр мэддэг бөгөөд зөвхөн 5 ширхэг хатаасан чангаанз нь өдрийн төмрийн хэмжээг агуулдаг. Мөн биед өөх тосыг шатаахад тусалдаг В5 витамин агуулдаг. Хатаасан гүйлс тогтмол хэрэглэх нь хорт хавдар тусах магадлалыг бууруулдаг нь шинжлэх ухаанаар батлагдсан. Хатаасан чангаанз (нухсан төмс хэлбэрээр) нь beriberi өвчтэй хүүхдүүдэд зориулагдсан байдаг. (Хатаасан чангаанзыг сонгохдоо саарал өнгөтэй "хувь хүмүүс"-ийг сайтар ажиглаарай - тэд зүгээр л химийн бодисоор эмчилээгүй байх магадлалтай. Энэ нь улбар шар өнгөтэй байж болно, учир нь энэ нь каротины агуулахтай, гэхдээ зөвхөн хатаасан чангаанз л байдаг. Химийн бодисын "агуулах" нь тод улбар шар өнгөтэй байж болно.) Огноо. Байгалийн хааны бэлэг бөгөөд тэдгээр нь Е болон биотинээс бусад бүх витаминыг агуулдаг боловч тэдгээр нь ялангуяа В5 витаминаар баялаг тул эрч хүчийг нэмэгдүүлдэг. Хатаасан огноо нь кали, натри, кальци, магни, фосфор, төмөр, зэс, хүхэр, манган агуулдаг. Огноотой бол бусад хатаасан жимсэнд байдаггүй 23 төрлийн амин хүчлийг авах болно. Огноо нь ханиадны үед ашигтай байдаг - витамины нэмэлт тэжээл төдийгүй бага зэргийн халуун бууруулах үйлчилгээтэй. Огнооны бас нэг үнэ цэнэтэй шинж чанар нь бие дэх кальцийн алдагдлыг нөхдөг. Хэт их хорчийсон (үрчийсэн байх ёстой) болон арьсан дээр нь талстжсан элсэн чихэр, мөөгөнцөртэй огноог бүү худалдаж ав. Та огноог хөргөгчинд битүү таглаатай саванд бүтэн жил, хөлдөөгчид бүтэн таван жил хадгалах боломжтой! Зураг. Химийн аргаар боловсруулсан (импортын) шинэ инжир л манай дэлгүүрт ирдэг, учир нь тэдгээр нь дур булаам байдаг. Тиймээс хатаасан инжир хэрэглэх нь илүү дээр байдаг - энэ нь хоол боловсруулах, бөөр, элэгний үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг фермент агуулдаг бөгөөд инжирд алимнаас илүү их төмөр байдаг тул төмрийн дутагдлын цус багадалттай өвчтөнүүдэд зөвлөж байна. Инжир нь кали, эслэгээр баялаг бөгөөд кальци ихтэй цорын ганц жимс юм. Хатаасан инжирийг сонгохдоо өндөр чанартай жимс нь цайвар шаргал лав өнгөтэй байдаг бол жимс нь ижил хэмжээтэй, нэлээд зөөлөн байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Харин инжир нь тааламжгүй давслаг исгэлэн амттай, хуурай, хүрэхэд ширүүн байвал түүний хадгалах хугацаа аль хэдийн дууссан байна. Үзэм. Эдгээр хатаасан усан үзэмийг хүн бүр мэддэг. Үзэм нь янз бүрийн сортуудтай: цайвар, бараан, хөх, нүхтэй, нүхгүй. Энэ нь өндөр калорийн агууламжтай: 100 г нь 320 ккал хүртэл агуулдаг. Улаан усан үзмийн үзэм нь ногооноос илүү ашигтай гэж тооцогддог. Үзэм нь ясны сийрэгжилт үүсэхээс сэргийлдэг бор, бамбай булчирхайд зайлшгүй шаардлагатай марганец, мөн кали, төмөр, магни, В1, В2, В5 витамин агуулдаг. "Сүүлтэй" үзэм нь ишийг салгах явцад механик боловсруулалтанд ордоггүй гэдгээрээ онцлог юм. Тиймээс жимс нь үрчийдэггүй, гадаад төрхөө алддаггүй. Үзэмний хамгийн дээд зэрэглэл нь зөвхөн " гэзэгтэй " байдаг. Дэлгүүр, захуудад худалдаалагдаж буй цайвар үзэмний 99%-ийг хүхэрээр боловсруулж алтан шаргал өнгөтэй болгодог. Хөнгөн усан үзэмээс байгалийн хатаасан үзэм нь цайвар хүрэн өнгөтэй байна! Үрээр нь компот хийх үзэм авах нь илүү дээр юм, тэдгээр нь хамгийн их антиоксидант агуулдаг. Чихэртэй жимс (папайя, гадил жимсний чипс, кокос) Эдгээр нь хатаахын өмнө сиропоор дэвтээсэн хатаасан жимс юм. Бүү андуураарай: чихэртэй жимс нь эрүүл хатаасан жимс биш харин амттан юм. Тэднийг чихрийн сиропоор чанаж, хатааж, тэр ч байтугай хэн мэдэх вэ, буддаг. Тэдгээрийн дотор маш их хэмжээний калори байдаг боловч ашиг тус нь нахиалахад сүйрдэг. Сав баглаа боодол нь юу хэлэх ёстой вэ? Хэрэв та хатаасан жимсийг зөвхөн сайхан савлагаатай гэж бодож байвал та эндүүрч байна. Хадгалах бодис, будагч бодисууд байдаг. Хадгалах бодисоос айх шаардлагагүй, тэдгээрийн түвшинг хянаж, тун нь зөвшөөрөгдөх хэмжээнээс хэтрэхгүй байна. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд найрлагыг уншиж, дүгнэлт хий. Энэ нь (ялангуяа та хүүхдэд зориулсан хатаасан жимс авах гэж байгаа бол) TU биш, ГОСТ тэмдэглэгдсэн багц худалдан авах нь зүйтэй юм. Ямар нэгэн байдлаар илүү тайван. Хатаасан жимс, самар нь ГОСТ системд заавал баталгаажуулалтад хамрагддаггүй, гэхдээ би хамгийн ойрын супермаркет дахь багцыг анхааралтай ажиглахад "ГОСТ" хатаасан жимс их байгааг олж мэдэв. Хэрэв бүтээгдэхүүнээс илүүдэл чийг илэрсэн бол энэ нь хатаагүй гэсэн үг юм. Энэ нь хатаасан жимсний тууштай байдал (тэдгээр нь хэтэрхий зөөлөн болдог) төдийгүй хадгалах хугацаа нь нөлөөлдөг. Эцсийн эцэст чийглэг орчин нь хортой бичил биетнийг нөхөн үржихэд таатай байдаг гэдгийг мэддэг. Чийгийн дутагдал нь бас хасах зүйл юм: жимс нь хэт хуурай, хатуу болж, тэжээллэг чанараа хэсэгчлэн алддаг. Хамгийн оновчтой чийгийн агууламжийг ГОСТ тогтоодог: хатаасан чангаанз дахь чийгийн массын эзлэх хувь 20%, prunes - 25% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Уутанд хийсэн хатаасан жимсний хадгалах хугацаа нэлээд том: 8 сараас 2 жил хүртэл. Мэдээжийн хэрэг, бүтээгдэхүүний ашиглалтын хугацааг уртасгахын тулд үйлдвэрлэгчид хадгалалтын бодис хэрэглэдэг: жимсээ сорбины хүчил (E200) эсвэл түүний нэгдэл (E202) агуулсан чихэрлэг сиропт дүрж, хүхрийн давхар исэл (E220) -аар утах. Дүрэмд зааснаар бүтээгдэхүүн дэх сорбины хүчил, түүний нэгдлүүдийн агууламж 1000 мг/кг, хүхрийн давхар исэл 2000 мг/кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Хатаасан жимсийг хэрхэн хадгалах вэ Жингээр хатаасан жимсийг сэрүүн, харанхуй, хуурай газар +10 хэмээс доош температурт хадгална. Өндөр чийгшил, дулаан нь хөгц үүсэх хамгийн тохиромжтой нөхцөл тул олон жилийн турш нөөцлөхгүй байх нь дээр. Хэрэв та мөөгөнцрийн шинж тэмдгийг анзаарсан бол түүнийг угааж, арчиж хаяхыг бүү оролдоорой: хатаасан жимс, самар дахь мөөгөнцөр нь үхлийн аюултай! Мөөгөнцөртэй бүтээгдэхүүнийг харамсахгүйгээр хаях ёстой. Хатаасан жимсний хамгийн оновчтой хадгалах хугацаа нь 6-аас 12 сар, паалантай бол 4 сар орчим байдаг. Мөн хатаасан жимсийг тасалгааны температурт богино хугацаанд хадгалж болно. Хатаасан жимсийг хэрхэн сонгох вэ Хэт хатаасан, эсвэл эсрэгээрээ хэт зөөлөн жимс авч болохгүй - энэ нь хатаасан жимс үйлдвэрлэх, хадгалах нөхцлийг зөрчсөнийг илтгэнэ. Хэрэглэхийн өмнө хатаасан жимсийг сайтар зайлж, шороо, химийн бодисоос ангижруулна. Буцалсан ус нь витаминыг устгадаг тул угаахдаа бүлээн ус хэрэглэдэг. Сайн арга бол хатаасан жимсийг алимны шүүсээр асгаж, нэг шөнийн дотор үлдээх явдал юм. Энэ бүхэн жингээр нь хатаасан жимсэнд хамаатай боловч хэрэв та хатаасан жимсийг багцад нь худалдаж аваад үйлдвэрлэгчид итгэдэг бол тэдгээрийг угааж болохгүй. Гэсэн хэдий ч зарим үйлдвэрлэгчид сав баглаа боодол дээр "хэрэглэхийн өмнө угаахыг зөвлөж байна." Хөнгөн жимс нь хатсаны дараа харанхуй байх нь дээр. Хүхэргүй хатаасан чангаанз нь бараан өнгөтэй болж, калийн перманганатын тусламжтайгаар тод өнгө олж авдаг. Үзэм нь жигд шар өнгөтэй, зөөлөн, тослог байх ёсгүй. Гялалзахаас зайлсхий: Хатаасан жимсийг гялалзуулахын тулд хамгийн сайн чанарын тосоор бага хэмжээгээр үрж болно. Хамгийн тохиромжтой хатаасан жимс нь эвгүй харагддаг: уйтгартай, үрчлээстэй, тунгалаг - хуурай, нэг үгээр хэлбэл. Хэрэв хатаасан жимс буруу боловсруулагдсан бол тэд "шатсан" амттай байдаг. Гудамжны лангуун дээр хатаасан жимс сонгохдоо тэдгээрийн нухаш нь машины бүх хорт утааг шингээдэг гэдгийг санаарай. Бүтээгдэхүүнийг "замаас" бүү ав.
2022-11-11