Тугалын мах

Тодорхойлолт

Тендерийн үхрийн мах бол нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн амттан юм. Европын хоолны уламжлалаар, жишээлбэл, итали, франц хэлээр энэ махыг нэг зуу гаруй жилийн турш өндөр үнэлдэг байсан, яагаад тугал нь ердийн үхрийн махнаас ялгаатай, яагаад хийсэн хоол нь маш амттай байдаг вэ?

Эхний давуу тал нь мэдээжийн хэрэг юм. Тугалын махны онцгой эмзэглэл нь насжилттай холбоотой юм. Сүүн тугалтай харьцуулахад уламжлалт үхрийн мах бага зэрэг хуурай, хатуу ширүүн бөгөөд маш ширхэгтэй харагдаж байна.

Мэдээжийн хэрэг энэхүү амтат хоолыг сонгоход бүх хариуцлагатай хандах хэрэгтэй. Тугалын хамгийн сайн сортууд нь хамгийн нарийн ширхэгтэй, маш цайвар ягаан өнгөөр ​​ялгагдана. Үхрийн маханд маш бага өөх тос байдаг, сүүн цагаан өнгөтэй, хүрэхэд махтайгаа адил бараг л хилэн юм. Үхрийн мах нь хүрэхэд маш хэцүү бөгөөд махны чанарыг шалгах баталгаатай арга бол хуруугаараа бага зэрэг дарах явдал юм.

Шинэхэн мах хурдан хэлбэр дүрсээ авах боловч үлдсэн хонхорхой нь үхрийн махтай байсан ч та зөв хадгалаагүй, зөөвөрлөөгүй үхрийн махтай байна гэсэн үг юм.

Калорийн агууламж ба найрлага

Тахианы махны химийн найрлагад уураг, өөх тос, витамин (B3, B4, B5, B6, B9), эрдэс бодис (никель, кобальт, фтор, зэс, иод, цайр, төмөр, хүхэр, хлор, фосфор) их хэмжээгээр агуулагддаг. , кали, кальци, натри, магни).

• 100 грамм тугалын маханд ойролцоогоор 152 ккал байдаг.
• Уураг 26.32 гр
• Өөх тос 6.94 гр
• Ус 64.59 гр

Тахианы махны найрлагын бүрэн жагсаалтыг та тусгай өгүүллээс олж болно - >>>

Тахайн махыг хэрхэн сонгох вэ?

• үхрийн махнаас ялгаатай нь шинэ тугалын мах шинэ сүү шиг үнэртэй байдаг;
• тугал нь цайвар улаан махны баялаг өнгөтэй;
• тугалын өөхний давхаргууд нь үргэлж цагаан байдаг (нас ахих тусам шаргал өнгөтэй болдог ба үхрийн маханд түгээмэл байдаг);
• тугалын өнгө нь хатуу байх ёстой (махан дээрх аливаа өнгөт толбо нь зохисгүй хадгалалт, тээвэрлэлт, амьтны өвчнийг илтгэнэ, ийм бүтээгдэхүүний амт мэдэгдэхүйц муудна);
• шинэхэн тугал нь уян хатан нягтралтай байдаг (хуруугаараа дарахад нүх байхгүй байх ёстой, мах нь анхны хэлбэрээ авдаг);
• махны бүтэц нь нэгэн төрлийн байх ёстой (сул тугал нь зөвхөн мансууруулах бодис эсвэл химийн нэмэлтийг байнга хэрэглэх үед байж болно);
• тугал нь илүү хөнгөн байх тусам амьтан залуу байх болно.

Аль тугалын мах худалдаж авах нь үнэ цэнэтэй биш юм

• хэрэв тугалын үнэрээс гадны үнэр байгаа бол та ийм мах худалдаж авах ёсгүй;
• махны хурц, тааламжгүй үнэр нь үүнийг худалдан авахаас татгалзах шалтгаан байх ёстой;
• хэрэв мах нь үнэргүй бол мал өсгөхдөө химийн нэгдлийг ашиглан амьтны жинг нэмэгдүүлэх эсвэл өсөлтийг нь хурдасгахад ашиглаж байсан (тугал нь жижиг тул ийм туршилт хийх нь ховор тохиолддог);
• үнэргүй байх нь тугалын махыг цуунд шингээсэн болохыг нотолж болох юм (энэ процедурыг ялзарсан үнэрийг арилгахад ашигладаг);
• хавдсан бүтэцтэй тугалын махыг өмнө нь шингэнээр дүүргэсэн (массыг ихэсгэх эсвэл ууршуулсны дараа буцааж өгөх);
• та угаасан тугалын мах шиг чийгтэй зүйл худалдаж авах ёсгүй (махтай хамт зарим арга хэмжээ авсан);
• хэрэв тугалын мах илт харагдаж байгаа хотгор байвал түүнийг хадгалсан эсвэл буруу тээвэрлэсэн;
• хэрэв тугал хуруунд наалдаж байвал та үүнийг худалдаж авах ёсгүй (энэ нь мах муудсан шинж тэмдэг юм);
• хэрэв тугалын өөх нь шаргал өнгөтэй болж, мах нь ягаан өнгөө алдаж, бараан өнгөтэй болсон бол амьтан аль хэдийн өгөөш, өвс идэж эхэлсэн тул мах нь илүү хатуу болно.

Үхрийн мах нь кали, натри, фосфор, хүхэрээр баялаг. Энэ нь магни, кальци, хлор зэрэг чухал элементүүдийг агуулдаг.

Тахианы махны ашиг тус

Витамины агууламжийн хувьд тугалын махны ашиг тус (мг-аар хэмжигдэхүүний буурах дарааллаар):

• холин (B4) - бүх мэдрэлийн системийн үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлж, ой тогтоолт, сэтгэцийн чадварыг сайжруулдаг;
• никотиний хүчил (PP) - эдийн амьсгалыг хангаж, бодисын солилцооны процессыг зохицуулдаг;
• токоферол (E) - эсийн мембраныг бэхжүүлж, эсийг химийн эвдрэлээс хамгаалж, биед хорт бодис хуримтлагдахаас сэргийлдэг;
• пантотены хүчил (B5) - биед чухал ач холбогдолтой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нийлэгжилтэд оролцдог (өөхний хүчил, гемоглобин, сайн холестерол);
• пиридоксин (В6) - глюкозыг шингээхэд тусалдаг, цусны улаан эсийн үйлдвэрлэлд оролцдог, элэгний үйл ажиллагааг дэмждэг.

Үхрийн махны махны ашиг тус

Тугалын махны ашигтай шинж чанарууд нь хатуу амьтны гаралтай өөх тос багатай байдагтай холбоотой юм. Үхрийн махтай харьцуулахад мах нь зөөлөн бөгөөд холбогч эдийн бүдүүн ширхэгтэй эс агуулаагүй болно. Энэ нь амархан шингэц сайтай бөгөөд ходоод гэдэсний архаг үрэвсэлтэй хүмүүст тохиромжтой.

Бүтээгдэхүүн нь шавхагдах зориулалттай тул уураг (булчингийн эд эсийн барилгын материал) болон бусад ашигтай бодисын дутагдлыг нөхдөг. Энэ нь зүрх судасны болон мэдрэлийн системд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Таргалалт, цусны даралт ихсэх, атеросклерозтой хүмүүст мах идэх нь хүндрэл үүсгэдэггүй (гахайн махнаас ялгаатай нь цусны даралтыг нэмэгдүүлж, судаснуудад хортой холестерол хуримтлагддаг).

Тахианы мах нь өөр юунд хэрэгтэй вэ:

• нь төмрийн дутагдлын цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэх явдал юм;
• шаардлагагүй ба чухал амин хүчлүүдийн алдагдлыг нөхдөг;
• ажиллах чадварыг нэмэгдүүлдэг;
• спортын бэлтгэл хийсний дараа сэргээхэд тусалдаг;
• арьсны байдлыг сайжруулж, эдгэрэлтийг түргэсгэж, арьсанд механик гэмтэл гарсны дараа хучуур эдэд сорви үүснэ.

Хэзээ тугал нь хортой вэ

Сүүн тугалын мах нь хэрэглэхэд эсрэг заалттай байдаггүй. Үе мөчний өвчтэй хүмүүст зориулсан бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөдөггүй - полиартрит, тулай. Пурины агууламж нь шээсний хүчил хуримтлагдахад хувь нэмэр оруулдаг.

Тунгалын махны бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөлийг бэлтгэлийн аргаар тодорхойлдог бөгөөд энэ нь хүний ​​эрүүл мэндийн байдлаас хамаарна. Ходоод гэдэсний замын халдварт үрэвсэлд шарсан мах хэрэглэж болохгүй. Ходоод гэдэсний үрэвсэлтэй бол шөл уухыг зөвлөдөггүй. Хоол хийх явцад азот агуулсан бодис ялгардаг тул өвчтөний байдлыг улам дордуулж болзошгүй юм.

Бусад махтай харьцуулахад махан тугал нь сул талтай бөгөөд харшил үүсгэдэг. Үхрийн уурагт хэт мэдрэг болох урвал нь ихэвчлэн нярай болон сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүдэд тохиолддог.

Гэдэсний хорт хавдартай өвчтөнд ямар нэгэн дулааны эмчилгээний бүтээгдэхүүнийг хориглоно.

Тугалын махны амт чанар

Ерөнхийдөө тугалын мах нь тод томруун амттай бөгөөд мах, сүүний анхилуун үнэртэй байдаг. Хуучин хүмүүс илүү хүчтэй үнэр, өнгө, амттай байдаг. Гэхдээ бүтээгдэхүүний амт нь юу ч өөрчлөх боломжтой:

• Амьтны үүлдэр
• Нас
• Жендерийн
• Хоолны дэглэм ба тэжээл
• Цагдан хорих нөхцөл
• Нядалгааны арга
• Хадгалах сан буруу байна
• Хөргөгчний гадны үнэр гэх мэт.

Тиймээс чанартай махыг сонгох нь хариуцлагатай журам юм. Гаднах төрхөөрөө уян хатан, гялалзсан, байгалийн улаан өнгөтэй байх ёстой. Өөх тос нь зөөлөн, бараг хальсгүй байдаг. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь сүүн үнэр ялгаруулдаггүй бол мах нь чанар муутай, эсвэл огт тугалгүй гэсэн үг юм.

Дашрамд хэлэхэд, тугалын махыг хөлдөөх нь үнэ цэнэтэй биш юм; хөлдөөх явцад амт, үнэр нь бага хүчтэй болж, улмаар бүрмөсөн алга болдог.

Хоол хийх програмууд

Үхрийн мах, тугал нь гастрономийн болон хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Мах нь дулааны боловсруулалт хийхэд сайн зээл өгдөг бөгөөд үүнийг жигнэж, шарж, чанаж, чанаж, маринад хийж, ил гал дээр чанаж, шарж, хатааж, тамхи татдаг. аяга таваг олж авдаг.

Эхний курс, тунгалаг шөл, шөлийг үүгээр төгс чанаж болгосон. Та scapula ба мөрний хэсэг, ууц, ясны дээр хөвөн, чихрийн ястай ууцыг ашиглаж болно.

Булангийн мах, орц найрлага нь маш сайн медалион, цавчих, шарсан мах хийдэг. Мах бол ихэвчлэн амттай салатны найрлага юм.

Үхрийн махыг дэлхийн олон оронд хэрэглэдэг бөгөөд алдартай тогооч нар үүнээс тансаг хоол бэлтгэдэг бөгөөд мах нь олон уламжлалт хоолны үндэс болдог. Дэлхийд алдартай үхрийн махан строганофф, англи шарсан үхэр, америк филе миньон, мексик чинжүү, карат, татар азу эсвэл Сибирийн буузыг хэн мэдэхгүй вэ? Хамгийн гол нь зөв хэсгийг сонгох явдал бөгөөд тавагны амжилт баталгаатай болно.

Үхрийн махыг үр тариа, гоймон, хүнсний ногоогоор үйлчилж болно. Энэ нь амтлагчтай сайн нийлдэг: маржорам, ганга, булан навч, хар, улаан чинжүү. Та аягатай тунхууны эсвэл гичийн соусаар үйлчилж, жижиглэсэн ургамлаар цацаж, нэг шил улаан дарс нэмж болно.

Доорх видеон дээр та Гордон Рамзайтай хамт Veal escalope хэрхэн хоол хийх талаар сурч болно:

Цөцгий соустай нарийн махан тугал

Гол найрлага

• тугал 600 гр
• сонгино 1 ширхэг.
• лууван 1 ширхэг.
• шар буурцаг сумс 1 tbsp л.
• амт нь давс
• чинжүү 1 гр
• гурил 1 tbsp. л.
• цөцгий 2 tbsp. л.
• яншуй ногоон 1 баглаа
• цөцгийн тос 20 гр

Бэлтгэл

1. Үхрийн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, бага зэрэг буцалгана, (би цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр буцалгана) нилээд жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Сонгино бага зэрэг зөөлөрч анхилуун үнэр гарахад давс, бага зэрэг шинэхэн газрын чинжүү нэмнэ (та илүү их зүйлийг хийж чадна, гэхдээ би хүүхдүүдэд зориулж хийдэг тул бүх зүйлийг тохируулан хийдэг :)) болон шар буурцагны халбагаар холино.
2. Мах нь үнэрийг шингээж авахад би лууван нэмнэ (дор хаяж шоо дөрвөлжин, судал бол таны төсөөлөл, надад гурвалжин байна). Би бага зэрэг ус нэмээд тагийг нь таглаад уурын жижиг гарц үлдээгээд :) сайн шөл хийж өгдөг.
3. Гурилаа хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, цөцгийтэй сайтар хутгаад, ус нэмээд бөөгнөрөл үүсгэхгүйн тулд бага зэрэг давс нэмнэ. Байнга хутгаж, буцалгаад хайруулын тавган дээр буцааж илгээнэ үү.
4. Sauce өтгөрч эхлэхэд цөцгийн тос хийж, ууссан болтол хутгаад саванд хийж хутгана. Дахин 5 минутын турш шөл, яншуй идээрэй.