Venison

Тодорхойлолт

Венисон бол хойд зүгийн ард түмний уламжлалт мах юм.Оросын ихэнх бүс нутгийн оршин суугчдын хувьд энэ бол чамин, сонирхолтой амттан юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь ер бусын төдийгүй маш их хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн гэж тооцогдох ёстой.

Бугын махны ашиг тус нь зүрх судаснаас авахуулаад дархлаа гэх мэт биеийн олон системд сайнаар нөлөөлж буйгаараа илэрхийлэгддэг. Энэ нь амин дэм, микроэлементийн цогцолбор агуулдаг, өөх тос багатай, бусад олон төрлийн махнаас илүү сайн шингэдэг. Бугын мах бидний биед яг яаж нөлөөлдөг талаар нарийвчлан авч үзье.

Бугын мах нь гахайн мах, үхрийн мах, тахианы махнаас ялгаатай хэд хэдэн давуу талтай байдаг. Жишээлбэл, эдгээр төрлийн махтай харьцуулахад махны мах илүү сайн шингэдэг. Тамирчид болон эрүүл амьдралын хэв маягийг удирдаж буй хүмүүсийн хувьд өөх тос багатай байх нь нүүрс усгүй, харин уураг ихтэй байх нь үнэ цэнэтэй байх болно.

Бүтээгдэхүүний түүх

Буга нь дэлхийн хамгийн эртний хөхтөн амьтдын нэг гэж тооцогддог. Бараг бүх тивээс олдсон өвсөн тэжээлтнүүд нь эртний хүмүүсийн хүртэл агнах объект байжээ. Өнөө үед буга агуулсан артидактилийн гэр бүл 40 орчим зүйлтэй бөгөөд амьтдыг зөвхөн агнадаггүй бөгөөд Европын хойд хэсэгт идэвхтэй үржүүлдэг.

Орон нутгийн хүн амын хувьд цаа буга нь уламжлалт эдийн засгийн үндэс суурь болдог бөгөөд мадаггүй зөв, маш тэсвэртэй амьтад нь хойд ард түмнүүдийн махны эх үүсвэр болж өгдөггүй. Дулаан, удаан эдэлгээтэй арьс, сүү, ясны хэрэглээ эндээс олддог. Нум, утас зэргийг цаа бугын судсаар хийдэг байв. Шинэхэн цус нь хүнд нөхцөлд зайлшгүй байх ёстой цэр, цус багадалтаас аварсаар байна.

Хүмүүсийн гаршуулж чадсан цорын ганц зүйл бол бугын хойд төрөл зүйл юм. Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар цаатан аж ахуй 18-р зуунд төржээ. Яг энэ үед цастай бэлчээргүй газраар тэнүүчилж дассан анчид хүчтэй зэрлэг буга буга барьж, өөрсдийн сүргээ бий болгож эхлэв. Ийм сүрэг том байх тусам гэр бүл төдий чинээ баян чинээлэг байв.

Олон зууны туршид бага зэрэг өөрчлөгдөж ирсэн. Хойд нутгийн уугуул иргэд энэ амьтныг бүх нийтийн зарчим, амьдралын бэлгэдэл гэж үздэг тул бугагүй ирээдүйг олж харахгүй байна. Өнөөдөр Орос, Канад, АНУ, Швед, Финлянд, Норвегийн туйлын бүс нутагт олон тооны цаа буга үржүүлж байна.

Хойд нутгийн ард түмэн цаа бугын уламжлалт аж ахуйг баримталж байгаа нь хоол хүнсний хомсдолоос шалтгаалаагүй. Дэлгүүрт хангалттай сонголт байгаа хэдий ч Ненец, Чукчи болон хойд бүс нутгийн бусад оршин суугчдын хоолны дэглэмийн үндэс нь бугын мах, дайвар бүтээгдэхүүн юм.

Хүйтэнд тэсвэртэй байхын тулд цус, өөх тос, бугын махыг бэлтгэдэг. Амьтныг нядлах үед махны түүхий махыг бүлээн байхад нь иддэг. Хөргөсөн махыг цаашдын хэрэглээнд зориулж хөлддөг. Венисон аягыг зөвхөн Алс Хойд нутгийн оршин суугчид мэддэггүй. Сүүлийн хэдэн арван жилд энэ төрлийн мах Европын олон орнууд, АНУ, Канад, Япон, Солонгост эрэлттэй болж байна.

Бугын махны найрлага

Энэ мах нь бие махбодид хэрэгтэй, шаардлагатай олон төрлийн бодисоор баялаг байдаг нь ялангуяа эрүүл мэндэд нөлөөлдөг. Юуны өмнө натри, кальци, кали, төмөр, селен, цайр гэх мэт тэмдэг, ул мөр элементүүдийг тодруулцгаая.

Венисон нь В, РР бүлгийн витамин агуулдаг бөгөөд эсийн зөв бодисын солилцоо, боловсруулалт, бусад олон процесст шаардлагатай хэд хэдэн чухал амин хүчил, линолейны хүчилийг тэмдэглэе.

• 100 грамм гахайн маханд ойролцоогоор 157 ккал байдаг.
• Уураг 75.34%
• Өөх 24.66%
• Нүүрс ус 0%

Хэрхэн сонгох

Гахайн махыг сонгохдоо хамгийн сайн ходоодны шинж чанарыг намрын сүүлээр барьсан нэг нас хүрээгүй цаа бугын махаар ялгадаг гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Энэ хугацаанд амьтны биед хамгийн их шим тэжээл агуулагддаг.

Бугын махны агуулах

Шинэ гахайн махыг хөргөгчинд хадгалаад хэд хоногийн дотор уух хэрэгтэй. Хэрэв үүнийг удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагатай бол (6-8 сар хүртэл) тодорхой температурын горимыг хасах 18 хэмээс хэтрэхгүй байх нөхцлийг бүрдүүлж хөлдөөж болно.

Сонирхолтой баримтууд

Цаа бугын мах бол эрүүл мэндэд ямар ч эрсдэлгүйгээр түүхий хэлбэрээр идэж болох цөөхөн төрлийн мах юм. Энэ шинж чанар нь ихэнх бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааг дарангуйлах бодис агуулсан химийн найрлагатай холбоотой юм.

Бугын махны ашиг тус

Венисон нь биеийн янз бүрийн системд сайнаар нөлөөлдөг. Хамгийн гайхалтай жишээнүүдийг энд оруулав.

Бугын мах нь зүрх судасны тогтолцооны хэвийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаг. Булчирхайн ачаар энэ нь цус багадалт үүсэхээс сэргийлж, эмчилгээнд нь тусалдаг. Үүнээс гадна цусны эргэлтийг сайжруулж, судасны ханыг бэхжүүлдэг. Гахайн махны хэрэглээ нь зүрхний шигдээс, тархины цус харвалтаас урьдчилан сэргийлэх болно.

Витамин, эрдэсийн цогцолбор болох уургийн өндөр агууламжтай тул тэсвэр тэвчээрийг нэмэгдүүлж, дархлааг сайжруулж, витамины дутагдалтай тэмцэж, бие махбодь өвчин, хагалгаанаас ангижрахад тусалдаг.
Өөх тос багатай, "муу" холестерины агууламж нь ийм махыг атеросклерозоор харуулна гэсэн үг юм.

Жингээ хасахад чиглэсэн хоолны дэглэм нь махны мах идэхэд саад болдоггүй, учир нь өөх тос багатай, нүүрс усгүй тул ийм мах нь жингээ хасаж буй хүмүүст хор хөнөөл учруулахгүй.
Энэ нь эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүст сайнаар нөлөөлдөг. Эхнийх нь махны мах бэлгийн харьцаанд сайнаар нөлөөлдөг болохыг үнэлэх болно.

Хариуд нь ирээдүйн болон залуу эхчүүдэд энэ мах нь ургийн зөв төлөвшилд хувь нэмэр оруулж, жирэмсэн эх, хүүхдийн эрүүл мэндийг хамгаалж, төрсний дараа эрт сэргэхэд тустай байх нь чухал юм. Нэмж дурдахад, хөхүүл эмэгтэйчүүдэд бугын мах хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Энэ нь стрессийг эсэргүүцэх, мэдрэлийн эмгэг, сэтгэлийн хөдөлгөөнтэй тэмцэх, тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлэх, үр ашгийг дээшлүүлэхэд тусалдаг.

Энэхүү мах нь антиоксидантаар баялаг тул хорт хавдар үүсгэдэг чөлөөт радикалуудаас сална гэсэн үг юм. Түүнчлэн, антиоксидант ачаар бугын мах нь бие махбодийг залуужуулдаг бөгөөд арьсны нөхцөлд эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Эцэст нь хэлэхэд, залуу малын махыг хамгийн сайн гэж үздэг болохыг тэмдэглэвэл энэ нь хамгийн зөөлөн бөгөөд зөөлөн бөгөөд илүү их шим тэжээл агуулдаг. Худалдан авагчид эцсийн бүтээгдэхүүний өвөрмөц амтыг үнэлж, хамгийн их ашиг хүртэх боломжийг олгохын тулд бид дэлгүүрийнхээ хамгийн чанартай ан гахайг сонгодог.

Махны хор

Венисон бол маш амттай төдийгүй эрүүл чийрэг бүтээгдэхүүн юм. Энэ бүтээгдэхүүн хортой байж болох уу? Хэрэв та энэ бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих эсвэл харшлын урвал илэрвэл та гөрөөсний мах идэх шаардлагагүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нэмж дурдахад хүнсний ногоотой хамт хэрэглэхийг зөвлөж байна.Энэ нь гэдэсний эслэгээр хоол хүнсийг баяжуулахад чухал ач холбогдолтой юм.

Амт чанар

Олениныг зөөлөн гэж нэрлэх боломжгүй. Намрын нядалгааны мах хүртэл 4% хүртэл өөх тос агуулдаг тул ирээдүйн тавагны тогтвортой байдалд нөлөөлдөг. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа хар улаан, нарийн ширхэгтэй мах нь өтгөн, хүрэн болдог. Бугын махны анхилуун үнэр, амт нь үхрийн махыг санагдуулдаг бол мах нь удаан шарахыг тэвчихгүй, хуурайшиж хатуурдаг.

Тиймээс ангын махыг задгай саванд жигнэхгүй, махыг нь чанахын өмнө даршилж, харин “цустай” хамт өгөх нь дээр.

Хоол хийх програмууд

Хэрэв гахайн махыг шатаасан эсвэл шарсан бол шөл, соус эсвэл цөцгийн тосоор цацаж байгаарай. Тиймээс тендер нь илүү шүүслэг болж, хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүний ашиг тус алдагдахгүй. Венисон нь зэрлэг мөөг, сонгино, лууван, төмс болон бусад ногоогоор маш сайн шарсан мах хийдэг. Та мөн ойн жимс, оливын тос, арц, ургамлын гаралтай шүүс дээр үндэслэсэн маринадны тусламжтайгаар махны эмзэг байдалд хүрч чадна.

Татсан бугын мах нь жинхэнэ Сибирийн бууз, котлет эсвэл махан бөмбөлөг хийхэд маш сайн дүүргэгч юм. Татсан махыг зөөлрүүлэхийн тулд жижиглэсэн гахайн мах, сонгино, халуун ногоо нэмнэ. Жинхэнэ хоолыг татсан махаар хийдэг бөгөөд үүнд бугын махнаас гадна гахайн мах, тахианы мах гэх мэт бусад төрлийн мах ордог. Жижиглэсэн бугын махыг чанасан төмс, чанасан ногоогоор үйлчилдэг.

Махны бөмбөг нь мөөг эсвэл сармисны соустай харьцуулахад илүү амттай байх болно. Банш хийхдээ бага зэрэг цуу, анхилуун чинжүү нэмэх шаардлагатай.

Гэхдээ хөлдөөсөн гахайн мах бол хойд зүгийн ард түмний хоолны бэлэн хоол гэдгийг мартах ёсгүй. Зүссэний дараа ясгүй тендерийг хөлдөөж, дараа нь нимгэн зүсмэл болгон хувааж төлөвлөв. Энэ нь хоолонд нэр өгсөн - строганина.

Соус эсвэл банш нь Сибирийн хэлснээр ийм махны амтыг баяжуулахад тусалдаг. Хойд нутгийн уугуул хүн гэдгээ мэдрэх хамгийн хялбар арга бол хөлдөөсөн зүсмийн махыг давс, чинжүүнд дүрэх явдал юм.

Эсвэл та бугын махыг цуунд хийж, чинжүү, жижиглэсэн сармис, сонгинотой өгөөмрөөр амтлаж болно. Нэг өдрийн дараа хүйтэн жавартай байсан махыг ширээн дээр уламжлалт Сибирийн даршилсан ногоо, дэвтээсэн жимс, хүйтэн архины хамт өгч болно.

Үхсэн мах

Орц:

• Венисон - 500 грамм
• Даршилсан мөөг - 200
• Грам цөцгий - 100 грамм
• Шөл - 100 миллилитр
• Самар,
• амтат чинжүү - Амсах болно
• Сонгино - 1 ширхэг
• Сармис - 3 хумс
• Ургамлын тос,
• давс - амсах болно

Бэлтгэл

1. Өнөө үед гахайн махыг амтлахын тулд ойд ан хийх шаардлагагүй болжээ. Та үүнийг супермаркетаас худалдаж авах боломжтой. Шинэ махны нэг хэсгийг угааж, хатаагаад дунд хэмжээтэй тууз болгон хуваа.
2. Сонгино, сармисыг хальслаарай. Сонгинооо жижиг дөрвөлжин хэрчиж, сармисаа зүсэж хэрчинэ.
3. Энэ нь маш хурц хутгаар хялбар байх болно. Анхилуун үнэргүй ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр асгаж, өндөр дулаанаар халаана.
4. Махаа дотор нь хийж, бүх талаас нь нэг минутын турш хуурна. Дараа нь бэлэн сонгино, сармисаа нэмээд дунд зэргийн гал дээр дахин арван минут хуурна.
5. Урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой ногооны шөл хийнэ.
6. Даршилсан мөөг нэмнэ. Жишээлбэл, зөгийн бал мөөг нь төгс төгөлдөр юм.
7. Тагийг нь таглаад арван минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Цөцгийг газрын паприка ба задийн самартай холино. Үүнийг хайруулын тавган дээр хийнэ, бүх найрлагыг нь амтлахын тулд давс, перецээр амтлана.
8. Дуртай хуурай өвсөө нэмээд холино. Тагийг нь таглаад нэг цаг хагасын турш чанаад буцалгана. Шаардлагатай бол ус нэмнэ.

Сайхан хооллоорой!