ДЭМБ: улаан мах нь хорт хавдар үүсгэдэг

Өнөөдөр дэлхий дээр хорт хавдартай 14 сая гаруй хүн байгаагийн талаас илүү хувь нь нас барж байна. Гэхдээ энэ нь хязгаар биш юм, яагаад гэвэл албан ёсны мэдээллээр жилд ойролцоогоор 10 сая хүн эгнээндээ элсдэг. Тэдний гуравны нэг нь дүрмийн дагуу дараагийн үе шатанд аймшигт өвчний талаар сурч мэдсэн бөгөөд үүнээс бүрэн эдгэрэх магадлал эрс буурдаг. Энэ өвчин нь янз бүрийн хүмүүст, үүнд өндөр хөгжилтэй орнуудын хүмүүст нөлөөлдөг. Онкологийн диспансерийн ихэнх өвчтөн Данид амьдардаг. Уламжлал ёсоор хөхний хорт хавдар, бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тэргүүлдэг. Хэрэв эхнийх нь тохиолдолд хамгийн муу зүйл нь байнгын үзлэгээр, дараагийнх нь махнаас татгалзвал урьдчилан сэргийлэх боломжтой юм. Ямар ч тохиолдолд ДЭМБ-ын мэргэжилтнүүд үүнд итгэлтэй байна.

Судалгааны талаар

26 оны 2015 -р сарын XNUMX -нд Лион хотод Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагын ажилтнууд сенсацитай мэдэгдэл хийв: улаан мах, махан бүтээгдэхүүн нь хүмүүст бүдүүн гэдэс, нойр булчирхай, түрүү булчирхайн хорт хавдар үүсэхийг өдөөдөг.

Энэхүү зарын өмнө асар их хэмжээний ажил хийгдсэн байв. Үүнийг 22 хүний ​​бүрэлдэхүүнтэй эрдэмтдийн бүлэг авчээ. Тэд бүгдээрээ Олон улсын хорт хавдрын судалгааны агентлаг (IARC) -ын нэг сэдэвт хөтөлбөрийг тохиолдуулан хуралдсан 10 орны мэргэжилтнүүд юм.⁽¹⁾

Тэд бүгд шинжлэх ухааны судалгааны явцад олж авсан материалыг судалсан. Тэдгээрийн 1000 гаруй нь байсан (улаан маханд 700, махан бүтээгдэхүүнд 400). Тэд ямар нэгэн байдлаар хэрэглэсэн хүнсний хэмжээ болон 12 төрлийн хорт хавдрын өвчлөлийн хоорондын хамаарлыг хөндсөн байна. Түүгээр ч барахгүй дэлхийн хамгийн өөр өөр улс орнууд, өөр өөр хоолны дэглэмтэй оршин суугчдыг харгалзан үзсэн.⁽²⁾

Сонирхолтой нь эрдэмтэд энэхүү эрдэм шинжилгээний ажил эхлэхээс өмнө махан дахь хорт хавдар үүсгэдэг гэсэн сэжигтэй байсан. Эпидемиологийн янз бүрийн судалгааны явцад тэд улаан махыг хоол хүнсэндээ тогтмол байлгаж байгаа нь зарим төрлийн хорт хавдар үүсэх эрсдэл бага зэрэг нэмэгдсэнтэй холбоотой болохыг харуулсан өгөгдлүүдтэй тааралдсан юм. Хувь хүний ​​хувьд энэ эрсдэл бага ч гэсэн бүхэл бүтэн үндэстний хувьд асар том байж болно. Эцсийн эцэст, амьжиргааны түвшин доогуур, дунд түвшний орнуудад хүртэл махны хэрэглээ тогтвортой нэмэгдэж байна.

Үүний үр дүнд уулзалтын зарим үед мах, махан бүтээгдэхүүний хорт хавдар үүсгэгчийн үнэлгээг томъёолохоор шийдсэн бөгөөд үүнийг IARC -ийн ажлын хэсэгт оруулсан болно.⁽³⁾

Үр дүнгийн талаар

Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар улаан мах бол хөхтөн амьтдын мах, булчингийн эд юм. Үүнд: гахайн мах, үхрийн мах, ямаа, морь, хурга, хурга.

Махан бүтээгдэхүүн нь махны хадгалалтын хугацааг уртасгах эсвэл амтыг нь сайжруулах зорилгоор боловсруулж гаргаж авсан махан бүтээгдэхүүн юм. Ийм боловсруулалт нь давсалж, хатааж, бүх төрлийн лаазалсан байж болно. Өөрөөр хэлбэл, махан бүтээгдэхүүн нь сонирхогчид, хиам, хиам, лаазалсан мах, бусад бүтээгдэхүүн эсвэл мах агуулсан соус юм.⁽²⁾

Хорт хавдар үүсгэгч чанарыг үнэлэхийн тулд шинжээчид хүний ​​эрүүл мэндэд үзүүлэх 4 бүлэг эрсдлийн хүснэгтийг ашиглав.

Махан бүтээгдэхүүн орж ирэв 1 бүлэг нэртэй “Хүмүүст хорт хавдар үүсгэдэг“. Сонирхолтой нь, энэ бүлэгт хорт хавдрын хөгжилд хүргэдэг бүх зүйлийг агуулдаг бөгөөд энэ нь ихэнх тохиолдолд эпидемиологийн судалгааны үр дүнгээс харагдаж байна. Дашрамд хэлэхэд, тамхи, асбест нь нэг бүлэгт багтсан боловч мах нь сүүлийн бодисуудтай адил эрүүл мэндэд аюултай юу гэсэн асуултанд мэргэжилтнүүд хариулж байна. Тэд зүгээр л эхний бүлэгт багтсан бүх зүйл бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг гэж баталж байгаа бөгөөд үүнийг шинжлэх ухааны баттай нотолгоо байдаг.

Улаан мах нь эргээд оров бүлэг 2А «Хүмүүс хорт хавдар үүсгэдэг байж магадгүй юм“. Энэ нь эпидемиологийн судалгааны явцад эрдэмтэд улаан махны хэрэглээ болон хорт хавдрын эсийн хөгжил хоорондоо холбоотой болохыг тогтоожээ гэсэн үг боловч энэ үе шатанд нотлох баримт хомс байгаагаас энэ талаар тодорхой хэлж чадахгүй байна . Өөрөөр хэлбэл, судалгаа үргэлжлэх болно.^(4,5)

Хорт хавдрын хөгжлийн механизм

Дуулиантай мэдэгдлийг зарласны дараа хүмүүс асуулт асууж эхэлсэн бөгөөд үүний нэг нь хорт хавдрын хөгжлийн механизмтай холбоотой байв.

Судлаачид мах нь хорт хавдрын эсийн хөгжлийг хэрхэн өдөөж байгааг тогтоохыг хичээсээр байгаа боловч тэд хэд хэдэн таамаглал дэвшүүлээд байгаа юм. Асуудал нь махны өөрөө, илүү нарийвчлалтайгаар агуулагдах бодисын асуудал юм. Улаан мах бол гемоглобины эх үүсвэр юм… Сүүлийнх нь тусгай полимер уураг бөгөөд уургийн хэсэг ба төмөр (гем) хэсгээс бүрдэнэ. Химийн нарийн төвөгтэй урвалын явцад гэдэс дотор задарч, нитро нэгдэл үүсгэдэг. Ийм үйл явц нь гэдэсний салст бүрхэвчийг гэмтээж, улмаар хөрш зэргэлдээ эсүүд хуулбарлах механизмыг автоматаар өдөөдөг.

Шинжлэх ухааны үүднээс авч үзвэл аливаа хуулбарлах нь хөгжиж буй эсийн ДНХ -д алдаа гарах магадлал, хорт хавдрын эхний алхам юм. Хэдийгээр энэ нь махан бүтээгдэхүүн нь хорт хавдрын эсийг хөгжүүлэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг бодис агуулсан байж болзошгүй юм. Мах бэлтгэх үйл явц нь нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлдэг. Мах шарах, шарах зэрэг өндөр температур нь маханд хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсэхэд нөлөөлдөг.

Үүний зэрэгцээ, бусад хувилбарууд баталгаажуулалтыг хайж байна.

• зарим эрдэмтэд аймшигт өвчин үүсгэх шалтгаан нь төмөр юм гэж үзэх бүрэн үндэслэлтэй;
• бусад нь гэдэс дотор амьдардаг бактери буруутай гэж шаарддаг.

Ямар ч тохиолдолд энэ нь зөвхөн махны чанар биш, тоо хэмжээ юм. ⁽⁵⁾

дүгнэлт

Дээрх бүх зүйлийг нэгтгэн дүгнэж хэлэхэд шинжээчид дараахь зүйлийг анхаарч байна.

• Зөвхөн 50 гр махан бүтээгдэхүүнөдөр бүр идсэнээр бүдүүн гэдэсний хорт хавдраар өвчлөх эрсдэл 18% -иар нэмэгддэг бөгөөд энэ нь шинжлэх ухааны үндэслэлтэй баримт юм. Энэ чиглэлээр судалгаа үргэлжилж байгаа тул улаан махыг хамгийн их хэмжээгээр идэж уух талаар ямар нэгэн зүйл хэлэхэд хэцүү байдаг, гэхдээ зөвхөн 100 г бүтээгдэхүүн хорт хавдар тусах эрсдлийг 17% -иар нэмэгдүүлэхэд хангалттай гэдгийг логикоор харуулж байна.
• Төслийн мэдээллийн дагуу “Өвчний дэлхийн ачаа»Жил бүр дэлхий дээр махан бүтээгдэхүүнийг тогтмол хэрэглэснээс болж 34 мянга орчим хүн хорт хавдраар нас бардаг. Улаан махны хувьд жилд 50 мянган хүн хорт хавдраар нас барж болзошгүй гэж мэргэжилтнүүд үзэж байна. Мэдээжийн хэрэг, тамхинаас үүдэлтэй хорт хавдрын улмаас 600 мянган хүн нас барсантай харьцуулахад энэ нь юу ч биш, гэхдээ энэ тоонд багтсан олон мянган гэр бүлийн хувьд асар их хохирол амссан.⁽²⁾
• Махан хоол хийх арга нь түүний хорт хавдар үүсгэдэг байдалд нөлөөлдөггүй… Түүгээр ч барахгүй шинжээчдийн үзэж байгаагаар та түүхий бүтээгдэхүүний хувьд дулааны боловсруулалтаас татгалзах ёсгүй. Нэгдүгээрт, түүхий махны хор хөнөөлгүй байдлын талаар яг тодорхой мэдээлэл байдаггүй, хоёрдугаарт, дулааны боловсруулалт хийхгүй байх нь халдварт өвчний эрсдэл юм.
• Гүйцэтгэсэн ажилд үндэслэн бүдүүн гэдэсний хорт хавдар туссан хүмүүсийн хоолны дэглэмийн талаар дүгнэлт хийх хараахан боломжгүй байна.
• Шувуу, загасны мах хүний ​​биед хэрхэн нөлөөлдөг талаар мэдээлэл алга байна… Тэд гэм хоргүй учраас биш, харин судлагдаагүй байгаадаа.
• Олж авсан үр дүн нь шилжих шууд сурталчилгаа биш юм. Хоолны систем, цагаан хоолтон, махан хоол хоёулаа хоёулаа давуу болон сул талуудтай байдаг. Энэхүү эрдэм шинжилгээний ажлын хүрээнд хийсэн судалгаанууд нь цагаан хоолтнуудад тулгардаг эрүүл мэндийн эрсдлийг шийдээгүй байна. Үүнээс гадна ерөнхий нөхцөл байдлыг нь шалгаж үзээд хүнд юу нь илүү ашигтай вэ гэсэн асуултанд үнэн зөв хариулах боломжгүй байна. Зүгээр л хоолны дэглэмээс гадна мах иддэг хүмүүс, цагаан хоолтнууд өөр өөр ялгаатай байж магадгүй юм.⁽²⁾

ДЭМБ-аас юу зөвлөж байна

Мах иддэг хүмүүс ДЭМБ-ын ийм чанга мэдэгдэлтэй удаан хугацаанд санал нийлж чадахгүй байв. Үүний зэрэгцээ Оксфордын их сургуулийн хорт хавдрын судалгааны профессор Тим Кей энэ тайлан нь үйл ажиллагааны удирдамж биш гэж тайлбарлав. Хүн юу ч гэж хэлж болно, гэхдээ мах бол үнэ цэнэтэй бодисын эх үүсвэр бөгөөд үүнд нэг өдрийн дотор үүнийг таны амьдралаас бүрэн хасахыг хэн ч хүсдэггүй. Энэ үе шатанд IARC зөвхөн хоолны дэглэмээ өөрчлөх, мах, махан бүтээгдэхүүний хэмжээг багасгахыг зөвлөж байна. (5)

Махны үйлдвэрлэгчдийн холбооны төлөөлөгчид хариуд нь дээр дурдсан бүтээгдэхүүнээс татгалзах нь хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд тус болохгүй, учир нь түүний үүсэх жинхэнэ шалтгаан нь тамхи, согтууруулах ундаа юм. ДЭМБ -ын шинжээчид зөвшөөрсөн боловч тэдний судалгаа үргэлжлэв.

Шуугиан тарьсан мэдэгдэл гарснаас хойш жил гаруй хугацаа өнгөрчээ. Тэр тайлангийн ачаар зарим нь амьдралаа өөрчилж, үүнээс махаа устгаж, нөгөөдүүл нь засч залруулах замд орж, нөгөөдүүл нь шинэ мэдээллийг тэмдэглэж авав. Тэдний аль нь зөв болохыг цаг хугацаа харуулах болно. Энэ үе шатанд би эрүүл зөв хооллолт ямар ч тохиолдолд хэм хэмжээтэй холбоотой гэсэн Тим Кийн хэлсэн үгийг эргэн санахыг хүсч байна. Энэ нь мах гэх мэт бүх зүйлд хамаатай.⁽³⁾