Үхрийн махны ороомог: гайхалтай хоол. Видео
Шүүслэг махны ороомог нь баярын хоол, гэрийн дотно оройн хоолонд тохиромжтой сайхан хоол юм. Махны өнхрөх жорыг дэлхийн олон хоолноос олж болно. Эдгээр нь Италийн инвольтини, Польшийн зрази, Германы рулад, Америкийн бразиоли болон бусад ижил төстэй хоол юм. Тэд бүгд өөр өөр махаар хийгдсэн байж болно, гэхдээ зөөлөн үхрийн мах хамгийн тохиромжтой.
Үхрийн махны ороомог: видео жор
Энэхүү жорыг XIV зуунаас хойш мэддэг болсон. Ийм махан боовыг Польшийн ноёдын ширээн дээр тавьдаг байв. Танд хэрэгтэй болно: - 700 гр үхрийн махны булан; - 2 хоолны халбага мөхлөгт гич; - 200 гр утсан гахайн мах; - 200 гр даршилсан өргөст хэмх; - 200 гр сонгино; - 500 мл үхрийн махны шөл; - ургамлын тос.
Үхрийн махны булангийн хэсгийг үр тарианы дагуу 5-6 хэсэг болгон хайчилж ав. Хэсэг бүрийг тугалган цаасаар хучиж, ½ сантиметрээс илүүгүй зузаантай тэгш өнцөгт давхарга хүртэл сайтар цохино. Утсан гахайн махыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Өргөст хэмхийг уртаар нь урт хэрчинэ. Давхаргыг гичээр тослох. Махны хэсэг бүрийн хувьд урт зүсэм гахайн мах, хэдэн хагас цагираг сонгино, өргөст хэмх тавь. Нэгдүгээрт, махыг давхаргын богинохон тал руу бага зэрэг шургуулж, дараа нь өнхрүүлэн өнхрүүлээд шүдний оогаар боож эсвэл жигнэх утсаар уя.
Ургамлын тосыг гүн хайруулын тавган дээр халаана. Алтан хүрэн хүртэл бүх талаас нь шарсан махыг хуурна. Үхрийн махны шөлийг ½ аяга нэмээд бага дулаанаар нэг цагийн турш буцалгана, шаардлагатай бол шөл нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө татлага эсвэл шүдний оо авахаа мартуузай.
Үхрийн махны шөлөнд жижиглэсэн хэрчсэн мөөг, жижиглэсэн сонгино, сармис, бага зэрэг хэрчсэн улаан чинжүү, давс, хар перецээр амтлагчаа хийж баялаг соус хийж болно.
Франц маягийн үхрийн махны хувьд:-500 гр үхрийн махны филе; - 2 хоолны халбага Дижон гич; - 6 зүсэм гахайн мах; - 1 лууван; - 14 шош ногоон шош; - ¼ цайны халбага газрын хар чинжүү; - 3 хоолны халбага оливын тос; - ½ аяга улаан буудайн гурил; - 350 мл үхрийн махны шөл; - ½ аяга Burgundy дарс.
Махыг утас болгон 4 хэсэг болгон хайчилж, хүнсний хальсаар хучна. Лууванг хальсалж, нимгэн саваа болгон хуваана. Гахайн махыг тууз болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр шарсан мах болгож, илүүдэл өөхийг шингээхийн тулд цаасан алчуур дээр тавь. Шошийг буцалж буй усанд 2 минут дүрээд дараа нь мөсөн усанд дүрээд хатаагаад зөвлөмжийг нь ав.
Махны давхарга бүрийг гичээр тосолж, дүүргэлтийг 4 тэнцүү хэсэгт хувааж, жигд давхарга дээр тавь. Бөмбөгийг өнхрүүлээд эхлээд богино талаас нь нугалаад дараа нь урт талаас нь өнхрүүлээрэй. Бялууг боовны утсаар уя.
Газрын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Алтан хүрэн хүртэл өнхрүүлээд хуурч, үе үе эргүүлээрэй. Шарсан хайруулын тавган дээр өнхрүүлээд тавь. Гурилыг хайруулын тавган дээр хийнэ, махнаас гарсан шүүс, тосоор хутгана. Үргэлжлүүлээд шөл, дарсаа аажмаар хийнэ. Соусыг бага дулаанаар 15 минут буцалгаж, дараа нь өнхрүүлээд хийнэ. Хайруулын тавгийг 170 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Нэг цагийн турш жигнэх.
Хэрэв танд дарс байхгүй бол үхрийн махны шөл эсвэл улаан усан үзэмээс шахсан шүүсийг орлуулаарай
Эдгээр амттай Италийн жижигхэн рулетууд нь шинэ жилийн ширээний амттангаар төгс төгөлдөр юм. Тэднийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно: - 8 ширхэг (500 гр) тугалын махны зүсэм; - 2 ½ цайны халбага ганга ногоон; - 2 ½ халбага жижиглэсэн розмарин ногоон; - 16 том лаврын навч; - шинэ гаа 16 том навч; - 8 нимгэн зүсмэл prosciutto; - 120 гр сараалжтай пармезан бяслаг; - ¼ аяга улаан буудайн гурил; - 2 хоолны халбага оливын тос; - 6 шинэхэн мэргэн навч; - 2 булан навч; - 1 хумс сармис; - ½ аяга бренди; - 20-30%-ийн өөх тос агуулсан ½ аяга тос; - давс чинжүү.
Prosciutto - тусгайлан тэжээсэн гахайн хөлөөр хийсэн итали эмчилсэн зөөлөн хиам
Цавчих бүрийг тугалган цаасаар хучиж, ¼ см -ээс ихгүй зузаантай болгоно. Цавчих бүрийг чинжүү, ¼ цайны халбага ганга, ¼ цайны халбага розмарин, дээр нь 2 лаврын навч, 2 гаа навч, 1 зүсэм прокютто хийж, үрж жижиглэсэн бяслагны 1/8 цацна. Цавчих бүрийг чанга өнхрүүлээд өнхрүүлж, шүдний оо эсвэл уяагаар бэхлээрэй. Ролл бүрийг гуриланд дүрнэ.
Том хайруулын тавган дээр тосыг өндөр дулаанаар халаана. Бөмбөгийг бүх талаас нь хуурна. Таваг руу шилжүүлж, тугалган цаасаар бүрхэнэ. Хайруулын тавган дээр ½ халбага ганга, ½ цайны халбага розмарин, мэргэн навч, лаврел, сармисны хумс нэмнэ. Сармис хүрэн болтол хуурна. Дулаанаас аваад коньяк хийнэ. Хайруулын тавгийг гал руу буцаана уу. Аяга таваг шатаж байхад архи асгаж болохгүй, учир нь энэ нь гал авалцдаг.
Дунд зэргийн гал дээр 2 минут орчим буцалгаж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, цөцгий хийнэ. Бялууг хайруулын тавган дээр буцааж тавиад 2 минутын турш халаана. Үйлчлэхээсээ өмнө шүдний оо ав. Involtini -ийг заримдаа хуурай улаан дарс, улаан лоолийн соусанд хийж, өөрийн жүүсээр хадгалдаг бөгөөд жижиглэсэн лаврын мөн энэ соусанд хийнэ.