Агуулга
Түгээмэл, гэхдээ аюултай байж болох арга: тахиа хоол хийхээсээ өмнө угаана. Үнэхээр ч түүхий, наалдамхай тахианы мах манай гал тогоо руу аялахдаа махандаа бүх төрлийн бохирдлыг цуглуулж чаддаг. Тиймээс хоол хийхээсээ өмнө зайлж угаана. Гэсэн хэдий ч үүнээс зайлсхийх хэрэгтэй! АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам (USDA) болон Хойд Каролина мужийн их сургуулиас гаргасан шинэ тайлан нь судлаачдын эртнээс мэддэг байсан зүйлийг баталж байна: Түүхий тахианы махыг угаах нь хоолны хордлогын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.
Тахианы махыг угаах нь зөвхөн бактерийг тараадаг
Түүхий тахианы мах Salmonella, Campylobacter, Clostridium perfringens зэрэг аюултай нянгаар ихэвчлэн бохирддог. CDC-ийн мэдээлснээр эдгээр бичил биетнээс үүдэлтэй хоол хүнсээр дамжих өвчин жил бүр зургаан америк хүн тутмын нэг нь тохиолддог. Гэсэн хэдий ч түүхий тахианы махыг зайлах нь эдгээр эмгэг төрүүлэгчдийг устгадаггүй - энэ нь гал тогоонд зориулагдсан юм. Тахианы махыг угаах нь эдгээр аюултай бичил биетүүд тархах боломжийг олгодог бөгөөд шүршигч, хөвөн эсвэл сав суулга ашиглан устай тойруулгыг ашиглах боломжтой.
АНУ-ын Хүнсний аюулгүй байдлын асуудал эрхэлсэн нарийн бичгийн даргын туслах Минди Брашарс, "Хэрэглэгчид шувууны махаа угааж үр дүнтэй цэвэрлэдэг гэж бодож байсан ч энэ судалгаагаар бактери нь бусад гадаргуу болон хүнсний бүтээгдэхүүнд амархан тархдаг болохыг харуулж байна."
Эрдэмтэд 300 оролцогчдыг тахианы гуяны мах, салат бэлтгэхийн тулд хоёр бүлэгт хуваасан. Нэг бүлэгт тахианы махыг хэрхэн аюулгүйгээр бэлтгэх, тухайлбал түүнийг угаахгүй байх, түүхий махыг бусад хоолноос ялгаатай хайчлах тавцан дээр бэлтгэх, гар угаах үр дүнтэй арга техникийг ашиглах зааварчилгааг цахим шуудангаар хүлээн авсан.
Хоолны хордлого: нарийн ширийн зүйл бүр чухал
Хяналтын бүлэг энэ мэдээллийг хүлээн аваагүй. Сүүлчийн бүлгийнхэн ч мэдэлгүй, судлаачид тахианы гуяыг хоргүй боловч ул мөр үлдээдэг E. Coli-ийн омогтой хутгасан.
Үр дүн: Аюулгүй байдлын заавар авсан хүмүүсийн 93% нь тахиа угаагаагүй байна. Харин хяналтын бүлгийн гишүүдийн 61% нь ийм зүйл хийсэн... Эдгээр тахианы угаагч нарын 26% нь салатанд E. coli-тэй байжээ. Хүмүүс тахиа угаахаас зайлсхийсэн ч нян хэр их тархаж байгааг судлаачид гайхшруулжээ. Тахианы махаа угаагаагүй хүмүүсийн 20% нь салатанд гэдэсний савханцартай хэвээр байна.
Шалтгаан нь судлаачдын үзэж байгаагаар? Оролцогчид гар, гадаргуу, сав суулгыг зохих ёсоор халдваргүйжүүлээгүй, мах бэлтгэх ажлыг эцэс хүртэл бусад хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэтэй хамт орхисон ...
Тахианы махаа хэрхэн зөв бэлдэж, хоолны хордлогоос сэргийлэх вэ?
Тахианы мах бэлтгэх хамгийн сайн арга бол:
– түүхий маханд зориулалтын хайчлах самбар ашиглах;
- түүхий махыг угааж болохгүй;
– түүхий мах болон өөр зүйлд хүрэх хооронд гараа савангаар дор хаяж 20 секунд угаах;
– Тахианы махыг идэхээсээ өмнө хамгийн багадаа 73 хэм хүртэл халааж байгаа эсэхийг шалгахын тулд хүнсний термометр ашиглана уу – үнэндээ тахиа илүү өндөр температурт чанаж болгосон.
"Түүхий мах, шувууны махыг угаах, угаах нь таны гал тогооны өрөөнд бактери тархах эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг" гэж АНУ-ын Хүнсний аюулгүй байдал, хяналтын албаны администратор Кармен Роттенберг анхааруулав.
"Гэхдээ эдгээр түүхий хоолтой харьцсан даруйдаа 20 секундын турш гараа угаахгүй байх нь аюултай."
Энэ талаар эцэг эхийн хооронд ярилцмаар байна уу? Санал хэлэх үү, мэдүүлгээ авчрах уу? Бид https://forum.parents.fr дээр уулздаг.
Эх сурвалж : Этюд : “Хүнсний аюулгүй байдлын хэрэглэгчийн судалгааны төсөл: Шувууны мах угаахтай холбоотой хоол бэлтгэх туршилт”