"Бясалгалгүйгээр онол нь үхсэн" гэж агуу командлагч Суворов хэлээд, амьдралын бусад нөхцөлд Александр Васильевич маш сайн тогооч болж гарч ирэх байсан гэж би боддог. Эцсийн эцэст онол биш бол ямар жор байдаг вэ? Шинэхэн тогооч эсвэл гэрийн эзэгтэй алхам алхмаар гэрэл зургуудыг дэмий хоосон харж магадгүй боловч хэрэв тэд үндсийг нь мэдэхгүй бол жор нь тэдэнд үхсэн хэлээр ойлгомжгүй бичээс хэвээр үлдэнэ.
Та хичнээн олон хүн шарсан мах (мэдээж хайруулын тавган дээр) хийхээ мэддэг гэж сайрхаж болох уу? Үнэнийг хэлэхэд би тэр болгон амжилтанд хүрч чаддаггүй. Хэрэв танд ойрын 5 минутын турш дэлхийг аврах төлөвлөгөө байхгүй бол өөрийгөө ая тухтай байлгаарай, хамтдаа шийдье.
Шарсан гэж юу вэ?
Бид шарсан махны талаар ярихдаа халуун тос эсвэл өөх тос ашиглан дулаан дамжуулдаг хоолыг дулааны боловсруулалтын нэг аргыг хэлдэг. Тохиолдлын 90% -д хайруулын тавгийг шарсан маханд хэрэглэдэг.*тос нэмээд алтан шаргал хүрэн болтол нь шарна. Хэрэв би одоогоор бүтээгдэхүүний сонголтыг өөрийн үзэмжээр үлдээвэл бусад тэмдэгтүүдийн талаар илүү дэлгэрэнгүй ярих нь зүйтэй болов уу.
Пан
Хэрэв та одоо би аймшигтай нууцыг дэлгэж, хайруулын тавган дээр хамгийн тохиромжтойг хэлье гэж бодож байвал би таны урмыг хугалах ёстой. Нэгдүгээрт, шинжлэх ухааны нийгэмлэгт энэ онооны талаар нэгдсэн ойлголт байдаггүй: зарим хүмүүс хамгийн сайн хайруулын таваг бол эмээгийн цутгамал төмрөөр хийдэг гэж ярьдаг бол зарим нь наалдамхай бус бүрээстэй хөнгөн, орчин үеийн хайруулын тавгийг илүүд үздэг. Хоёрдугаарт, өөр өөр хайруулын таваг нь янз бүрийн төрлийн шарсан маханд тохиромжтой байдаг: жишээлбэл, хэрэв та үхрийн махны стейк шарах гэж байгаа бол нэг хайруулын таваг танд тохиромжтой, гэхдээ хэрэв та цуккини бин хуурч байгаа бол нөгөө нь болно.*… Ерөнхийдөө сайн хайруулын тавган дээр дараах зүйлс байх ёстой.
- зузаан ёроол - сайн, жигд дулаан түгээх зориулалттай*;
- том дөрвөлжин - ингэснээр нэг удаад илүү их хоол шарж болно;
- тохь тухтай бариул Хэрэв та хайруулын тавган дээр гал тавьсны дараа энэ хэрэгслийг ашиглах ажиллагаа дуусдаггүй бөгөөд бариул, жишээлбэл, хурдан халах тохиолдолд энэ нь тийм ч сайн биш юм.
Гэхдээ наалддаггүй бүрхүүл нь хоёр талдаа иртэй сэлэм юм. Энэ нь мэдээжийн хэрэг тохиромжтой, гэхдээ үнэн хэрэгтээ танд тийм ч их хэрэггүй байдаг бөгөөд удаан хэрэглэсний дараа ийм бүрхүүл нь хальтирч, хоолонд ордог бөгөөд энэ нь огт хүсээгүй зүйл юм.
Дулааны эх үүсвэр
Энэ бол зуух юм. Хэрэв та надаас шарсан мах хийхэд илүү тохиромжтой юу гэж асуувал би эргэлзэлгүй гал дээр хариулах болно. Галыг зохицуулахад хялбар байдаг*, энэ нь тогоог хурдан халааж, үйл явцыг нүдээр хянах боломжийг танд олгоно. Би индукцийн пийшинтэй бараг харьцдаггүй байсан, гэхдээ би хэрхэн ажилладагийг нь сайн ойлгодог бол ийм пийшин нь хийн пийшинтэй бараг адилхан байдаг боловч хайруулын тавган дээр тавьдаггүй. Шарах зориулалттай цахилгаан зуух нь тааруухан зохицуулагдсан: удаан халж, бүр удаанаар хөрч, халаалтын явцад тогооны ёроол нуман хаалга байвал*, энэ нь жигд бус халах болно. Хачирхалтай нь би гэртээ цахилгаан зуухтай тул юу яриад байгаагаа сайн мэднэ.
газрын тосны
Гурав дахь дүр бол жүжиглэлт эхлэхгүй, тос юм. Алдартай цуу яриа (мөн зах зээлдүүлэгчид үүнийг наалддаггүй хайруулын тавган дээр тос нэмэхгүйгээр хуурч болно гэсэн үг) гэхдээ хэрэв та энэ бүрхүүлийг хэд хэдэн удаа хэрэглэсний дараа хальтирч унахгүй байхыг хүсвэл ийм хайруулын тавган дээр ч гэсэн илүү зөв байх болно. хэдэн дусал тосоор хуурна ... Бусад нь би бутныхаа хажуугаар зодохгүй шүү дээ: хэдэн сарын өмнө би ямар тосоор шарах вэ гэсэн нийтлэл бичиж, янз бүрийн хувилбар, хослолыг шинжлээд, миний бодлоор, хамгийн тохиромжтой.
Температур
Миний ойлголтоор бол хайруулын тавган дээр болж байгаа бүх зүйл бидний бүрэн хяналтанд байдаг бөгөөд энэ нь дулааны боловсруулалтын асуудал тул температурын хяналт хамгийн түрүүнд гарч ирдэг. Сайн мэдээ гэвэл бид термометр ба Брэдисийн хүснэгт хэрэггүй болно - 3 температурын цэг нь хайруулын тавган дээр маш чухал бөгөөд тэдгээрийг нүдээр харахад хялбар байдаг.
- усны буцлах цэг - анхдагч Цельсийн 100 градус*… Ус нь ямар ч бүтээгдэхүүнд агуулагддаг бөгөөд тосонд хүрмэгц үүнээс ялгарч эхэлдэг. Хэрэв тосыг ус буцалгах цэгээс дээш халаавал тэр даруй ууршиж, хайруулын процесст саад болохгүй. Хэрэв тосыг 100 градусаас доош температурт халаана*, ус нь ууршихгүй бөгөөд бүтээгдэхүүнийг шарахгүй, харин хөргөсөн тос болон өөрийн жүүс хольж чанана.
- Шуудангийн урвалын температур Бүтээгдэхүүнд агуулагдах амин хүчил ба элсэн чихрийн хооронд химийн урвал эхэлж тэр алтан царцдас үүсэх температур. 1912 онд Францын Луис-Камилл Майллардын тайлбарласан энэхүү хариу үйлдэл нь Цельсийн 140-165 хэмээс эхэлдэг. Энэ нь хэрэв та 130 градус хүртэл халсан тосонд хоолоо хуурвал жигнэсэн биш хуурна гэсэн үг, гэхдээ та царцдас гарахгүй гэсэн үг юм.
- газрын тосны утааны цэг - газрын тос тамхи татаж эхлэх температур нь түүний химийн найрлага өөрчлөгдөж, хорт хавдар үүсгэгч бодис үүсч эхэлсний баталгаатай шинж тэмдэг юм. Ийм температур хүртэл халсан тосонд шарахыг зөвлөдөггүй*.
Таны харж байгаагаар хэтэрхий хүйтэн тос нь муу, хэт халуун нь бас муу бөгөөд энэ алтан дундаж утгыг хайж олох нь зөв шарж сурч эхлээгүй хүмүүст хамгийн их саад болж байгаа юм.
Практик
Асуулт-хариултын хэлбэрээр хайруулын практик тал руу үргэлжлүүлье.
Хүйтэн хайруулын тавган дээр эсвэл урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тос нэмэх үед? Онолын хувьд хоёрдахь хувилбар нь илүү зөв боловч хэрвээ та хайруулын тавгийг хэт халалгүйгээр зөв мөчийг зөв барьж чадна гэдэгтээ итгэлгүй байвал тосыг хайруулын хамт халаана. Та түүний температурыг хуучны аргаар шалгаж болно - алган дээрээ тосны гадаргуугаас хоёр см зайд байрлуулж болно* эсвэл хоёр дуслаар усаар тос руу цацах: хэрвээ тэд дарагдаж, гүйж очоод бараг тэр даруй ууршвал та шарж эхэлж болно.
Хэрэв тос хэт халаад тамхи татаж эхэлбэл яах вэ? Хайруулын тавгийг гал дээрээс ав* тосыг хурдан хөргөхийн тулд зөөлөн эргүүлээрэй. Хэрэв тос тамхи татсаар үргэлжлүүлэн харанхуйлж байвал түүнийг юүлж, хайруулын тавган дээр арчиж, дахин эхлэх нь дээр.
Тосонд хоолоо хэт хурдан нэмээд шарахыг хүсэхгүй байвал яах вэ? Энэ нь тохиолддог. Дулааныг бага зэрэг өсгөж, хоолоо орхи. Удалгүй та шажигнах чимээг сонсох болно - энэ нь тос дулаарч, ус ууршиж эхэлснийг илтгэнэ. Бүтээгдэхүүнийг гаргаж чадсан шүүс нь ууршихад тэд шарж эхлэх бөгөөд үүний дараа тэдгээрийг эргүүлж, ердийнхөөрөө үргэлжлүүлэн шарж болно.
Хэт олон бүтээгдэхүүн байвал яах вэ? Хэд хэдэн үе шаттайгаар хуурч ав. Стандарт зөвлөмж бол бүтээгдэхүүнийг бие биентэйгээ харьцахгүйн тулд хайруулын тавган дээр байрлуулах явдал юм: энэ тохиолдолд ялгаруулж буй шүүсийг чөлөөтэй ууршуулахаас юу ч саад болохгүй.
Хоолонд хайруулын тавган дээр наалдаад байвал яах вэ? Энэ нь тохиолддог бөгөөд бидний хүссэнээс илүү олон удаа тохиолддог. Үргэлжлүүлэн хуурч, хайруулын тавган дээр бариулаас нааш цааш хөдөлгөнө. Нэг эсвэл хоёр минутын дараа царцдас үүсэх үед бүтээгдэхүүн нь өөрөө хайруулын тавган дээрээс хальслах болно.
Би хоолыг наалдамхай бүрхүүлгүйгээр шатаахаас хэрхэн сэргийлэх вэ? Дээр тайлбарласан арга нь бараг өөгүй ажилладаг боловч жишээлбэл, арьсыг хайруулын ёроолд наалдуулахгүйн тулд наалддаггүй бүрхүүлгүй хайруулын тавган дээр загас шарах нь маш хэцүү байдаг. Энэ тохиолдолд илгэн цааснаас дугуйлан хайчилж, хайруулын тавган дээр тавьж, дээр нь шарсан мах хийнэ.*.
Хэрэв та хэрхэн зөв шарсан мах сурах талаар асуулт хэвээр байгаа бол тэдгээрийг сэтгэгдлээс асуугаарай. Хэн ч юу ч хэлж болно, шарах нь уураар жигнэхээс илүү олон удаа хэрэглэгддэг бөгөөд хүн бүр энэ чадварыг эзэмших ёстой.