Даршилсан ногоо нь маш амархан бөгөөд хурдан бэлтгэгддэг тул амттай, түгээмэл байдаг. Гэхдээ та тэдний бэлтгэлийн хэд хэдэн нарийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр та зөөлөн, шүүслэг мах авах болно!
Энд хэдэн нууц байна. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарын хувьд тэд шинэ биш байж болох ч шинэхэн тогооч нарт туслах болно.
1. Мах. Шинэхэн мах хэрэглэ, гэсгээвэл сайн хэрчдэггүй. Гахайн махны гахайн мах, мөрийг ашиглах; үхрийн мах, тугалаас - булан эсвэл гуя; тахиа, цацагт хяруул, мэдээж хөх.
2. Хэмжээ ба зузааныг цавчих. Ширхэгээр цавчих махыг хайчилж ав, хэмжээ нь хамаагүй, харин ширхэгийн зузаан нь 1,5 см хүртэл байх ёстой тул махыг жигд шарна.
3. Зөв цохих… Хоол хийхээс өмнө цавчих ёстой тул цавчихыг цавчих гэж нэрлэдэг. Мах нь бүх шүүсээ алдахгүйн тулд, мөн хэсэг хэсгээр нь хагарахгүйн тулд болгоомжтой цохино.
4. Хоолны амтлагч... Амттай цавчихын тулд шинэхэн нунтагласан чинжүү, давс байхад л болно, хэрчсэн махыг хоол хийж дуусмагц давсалж болно, эс тэгвээс мах шүүс болж, хэрчсэн хэсэг хуурай болно.
5. Талх. Талхаар хийсэн цавчих шүүслэг болох магадлал өндөр байдаг. Үүнийг хийхийн тулд махыг нь зодуулсан өндгөөр дүрээд дараа нь талхны үйрмэгээр орооно.
6. Шарах. Жигнэмэг хийхэд зориулалтын бус хайруулын таваг хэрэглэх нь хамгийн сайн арга бөгөөд ингэснээр тосны хэмжээ багасч, хоол тань тослоггүй болно. Жигнэмэгийг маш сайн халаасан хайруулын тавган дээр тавь. Тахианы мах, цацагт хяруулын хувьд тал бүр дээр 2-3 минут шарах нь хангалттай; гахайн махны хувьд-3-4 минут; үхрийн махны хувьд-4-5 минут.
Өмнө нь бид Милан маягаар цавчих хоол хэрхэн хийхийг хэлж, мөн талхны үйрмэгийг хэрхэн яаж сольж болох талаар зөвлөгөө өгч байсныг бид сануулах болно.