Цэвэршүүлсэн нүүрс ус агуулсан хоолтой харьцуулахад булгур нь витамин, эрдэс бодис, эслэг, антиоксидант, фитонутриентийн илүү сайн эх үүсвэр юм. Тархвар судлалын судалгаагаар бүхэл үр тарианы хэрэглээ нь хорт хавдар, зүрхний өвчин, хоол боловсруулах эрхтний эмгэг, чихрийн шижин, таргалалт зэрэг өвчнөөс хамгаалах нөлөөтэй болохыг тогтоожээ. Бүхэл үр тариа нь үрэвслийг багасгаж, чөлөөт радикал гэмтлээс сэргийлдэг ургамлын гаралтай фитонутриентуудыг агуулдаг. Эдгээрт фитоэстроген, лигнан, ургамлын станол зэрэг нэгдлүүд орно.
Олон зууны турш Энэтхэг, Турк, Ойрхи Дорнодын хоолны гол нэрийн бүтээгдэхүүн болсон булгурыг барууны орнуудад тахианы салатны гол нэрийн бүтээгдэхүүн гэдгээрээ алдартай. Гэсэн хэдий ч, bulgur нь ижил аргаар, жишээлбэл, шөл эсвэл бүхэл үрийн талх бэлтгэхэд ашиглаж болно. Булгурын бусад төрлийн буудайнаас ялгагдах зүйл нь олон шим тэжээлийг хадгалдаг хивэг, үр хөврөлгүй байдаг. Ихэвчлэн булгурыг усанд буцалгадаг бөгөөд энэ нь хивэгийг хэсэгчлэн арилгадаг гэсэн үг боловч энэ нь бүхэл бүтэн үр тариа гэж тооцогддог. Үнэн хэрэгтээ цэвэршүүлсэн үр тариа нь ниацин, витамин Е, фосфор, төмөр, фолат, тиамин зэрэг боломжтой витаминуудын тал хувийг алддаг.
Нэг шил булгур нь дараахь зүйлийг агуулдаг.
Мөн bulgur гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс цавуулаг үл тэвчих өвчтэй хүмүүст энэ үр тарианаас зайлсхийхийг зөвлөж байна.
Булгур нь гэдэсний тогтмол хөдөлгөөн, хоргүйжүүлэхэд өдөр бүр шаардлагатай маш их хэмжээний эслэг агуулдаг. Булгурт агуулагдах эслэг нь цусан дахь сахарын тэнцвэрийг хэвийн болгож, улмаар бидний хоолны дуршил, жинг тогтвортой байлгадаг.
Булгур баян. Эдгээр микроэлементүүд нь ихэвчлэн цэвэршүүлсэн нүүрс ус, цөөхөн үр тарианаас бүрддэг хүмүүст ихэвчлэн дутагдалтай байдаг. Жишээлбэл, төмрөөр баялаг хоол хүнс нь цус багадалтаас урьдчилан сэргийлэх байгалийн эм болдог. Магни нь зүрхний эрүүл мэнд, цусны даралт, хоол боловсруулах, унтах асуудалд зайлшгүй шаардлагатай.