Хар сармис бол энгийн сармисыг "хөгшрүүлдэг" онцгой арга юм. Түүний хумс нь бэх шиг хар өнгөтэй, наалдамхай, огноо шиг бүтэцтэй. Тэгээд амт нь? Зүгээр л газаргүй: чихэрлэг, шороон, огт хатгадаггүй, умамиг санагдуулам. Тогооч нар зүгээр л галзуурч, бараг бүх хоолонд нэмдэг. "Хар сармистай юу ч зүйрлэшгүй" гэж Сан Франциско дахь Rich Table-ийн тогооч Сара Рич хэлэхдээ, "энэ нь танил хоолны амтыг танихын аргагүй өөрчилдөг үнэхээр өвөрмөц, өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм." Мөн сармисны амтыг юу ингэж өөрчилж чадах вэ? исгэх үйл явц. Хэдэн долоо хоногийн турш сармисны булцуу нь бага температурт чийглэг орчинд хадгалагддаг. Энэ процессын явцад шинэхэн сармисанд хурц амт өгөх ферментүүд задарч, Maillard урвал явагдах ба энэ нь антиоксидант меланоидиныг бий болгож, бүтээгдэхүүнд хар өнгө, цоо шинэ амтыг өгдөг. Үүнтэй ижил урвал, жишээлбэл, сонгино хуурч байх үед тохиолддог. Мөн хар сармис ямар амттай вэ? Энэ нь нэгэн зэрэг шар буурцагны соустай prunes, tamarind, melasses, licorice, caramel зэрэгтэй төстэй. Хэрхэн хоол хийх Өөрийгөө хүндэлдэг тогооч бүр хиймэл бүтээгдэхүүнээс жинхэнэ далайн давс хийхийг мэддэг. Гал тогооны өрөөнд "хөгшрөх" сармис нь маш энгийн зүйл болж хувирав: үүнд зөвхөн энгийн будаа агшаагч хэрэгтэй болно. Будаа агшаагчийг халаах горим нь сармисны хумсыг "хар алт" болгон хувиргахад тохиромжтой орчинг бүрдүүлдэг. Үнэн, энэ үйл явц хурдан биш, хэдэн долоо хоног шаардагдана. Яаж хэрэглэх вэ Хар сармисны хумсыг ердийн шарсан сармистай ижил аргаар хэрэглэдэг. Сармисны хумсыг оливын тостой холигчоор хутгаж, crostini-тэй хамт үйлчил. Хатаасан хар сармис нь умами шиг амттай байдаг. Гүнзгий, шороон амт нэмэхийг хүссэн таваг дээрээ цацаж болно. Зарим рестораны цэсэнд хар сармистай хоол • Авокадо, хар сармистай халуун ногоотой цэцэгт байцаа (a.kitchen ресторан, Филадельфи) • Шерри хар сармистай Панна Коттатай мөөгтэй цөцгийтэй шөл (Олон наст Вирант ресторан, Чикаго) • Хар сармистай соустай шарсан төмс (Бар Тартин, Сан Франциско • Шарсан таана) Хар сармистай сумс (Ситка ба гацуур ресторан, Сиэтл) Би хаанаас худалдаж авч болох вэ Хар сармис нь олон тансаг хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг эзэмдсэнээс хойш амтлагчийн дэлгүүрүүд, эрүүл мэндийн хүнсний дэлгүүрүүд, эко захууд, тэр ч байтугай онлайн дэлгүүрүүдэд зарагддаг. Оролдоод үз! Эх сурвалж: bonappetit.com Орчуулга: Лакшми
2022-11-11