Шоколад нь үнэндээ жоомны уураг болох хитин агуулдаг. Мэдээжийн хэрэг, хэн ч үүнийг тэнд тусгайлан нэмдэггүй. Баримт нь шоколад хийдэг какао буурцагт халуун орны жоомны колони ихэвчлэн суурьшдаг. Какаоны үрийг хурааж авах үед ургацын зарим хэсэг нь шавьж авдаг. Олон улсын жишгээр ч гэсэн амттан үйлдвэрлэхэд ашигладаг какао шошыг чанарын шинжилгээнд хамруулахад агуулагдах хитинийн хэмжээнээс хамаарч шоколадны үнэ цэнийг мөн тодорхойлдог. Хувь хэмжээ бага байх тусам амтат баарны түвшин, элит өндөр болно. Заримдаа жоомны агууламж 5% хүрдэг. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв та 100 грамм шоколад идсэн бол 5 грамм жоом идсэн гэж бодоорой.
Үүнийг долоон цоожны цаадах нууц гэж хэлж болохгүй. Харин ч энэ талаар маш их зүйл бичсэн. Мэдээжийн хэрэг эмч нар бас мэддэг. Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, ямар ч үйлдвэрлэгч бүтээгдэхүүний найрлагад какао масс, ванилийн хамт хитин гэх мэт ер бусын орц найрлагыг зааж өгөхгүй! Ямар ч тохиолдолд бүү ай, дуртай амттанаасаа бүрэн татгалз. Зарим бүтээгдэхүүнд хольц агуулагдах нь хэвийн үзэгдэл юм. Боломжтой бол шоколадны элит сортуудыг сонгох нь дээр (65-75%).
Элит хар шоколад нь илүү үнэтэй боловч чанар нь хамаагүй өндөр байдаг. Какаоны шошыг сайтар цэвэрлэж, бүтээгдэхүүн дэх хитиний хувь хамгийн бага байна." АНУ-ын Эрүүл мэндийн яамны шоколаданд зориулсан "Хүнсний согогийн үйл ажиллагааны түвшин" товхимолд FDA-аас зөвшөөрөгдсөн "шавж, мэрэгч болон бусад байгалийн бохирдуулагч" хэлбэрээр шоколад дахь байгалийн бохирдуулагчийн хязгаарыг жагсаасан байна. FDA нь шоколадны масс дахь шавьжны үлдэгдэл эсвэл мэрэгчдийн үсийг зөвшөөрдөг. Энгийн таваг шоколад 20 орчим грамм жинтэй. Ийм шахмал бүр нь мэрэгч амьтдын нэг үс, ноос, 16 ширхэг шавьж агуулж болно.
Шоколадны нунтаг бохирдлын хэмжээ гурван халбага нунтаг тутамд 75 шавьжны үлдэгдэлээс хэтрэхгүй. Шоколадны харшилтай гэж боддог олон өвчтөн шоколаданд байдаг амьтны хэлтэрхийд харшилтай байдаг. Какаоны шошны 4% нь шавьжаар халдварладаг. Амьтны хог хаягдлын агууламж - жишээлбэл, нүцгэн нүдэнд харагдах хархны хог хаягдал - нэг кг бүтээгдэхүүнд 20 миллиграммаас хэтрэхгүй бол зөвшөөрнө! Энэ сэдвийн талаар нэмэлт мэдээлэл авахыг сонирхож буй хүмүүс FDA удирдамж, дагаж мөрдөх салбар, Хүнсний товчоо [HFF-312]200 C.St.SW, Washington, DC 20204) -аас лавлаж болно. Тиймээс эдгээр нь үлгэр биш, гэхдээ заримдаа би нэг хэсэг иддэг, гэхдээ энэ нь цэвэр бус бүтээгдэхүүн юм. Үүнтэй адил 🙂
Үүнийг мэдэх нь бас сонирхолтой боловч хадгалсан үр тарианы дээгүүр шавьж мөлхдөггүй гэж үү? Та өөрийгөө бүх зүйлээс аварч чадахгүй. Какаоны нунтаг бохирдол Чанар муутай какао үрээр хийсэн нунтаг какао нь шавьжны хэлтэрхий, микотоксин (хөгц мөөгөнцөр үүссэний улмаас) болон пестицидийн үлдэгдэл зэргээр бохирдож болно. Какаоны нунтаг, цардуул, кароб нунтаг, какао бүрхүүлийн тоосонцор, тэр ч байтугай төмрийн исэл зэрэг үнэ нэмэгдэхийн хэрээр тэндээс олдсон жишээ бий. Энэ эрсдэл нь баталгаажаагүй нийлүүлэгчдээс какао нунтаг худалдан авахтай холбоотой байдаг. Өнөөдрийг хүртэл би шоколадгүйгээр амьдарч чадахгүй байсан ч хамгийн амттай сүүн шоколадны өөр нэг баар идэж байхдаа какао шошны тухай үлгэр ярьж өгсөн ...
Товчхондоо, мөн чанар нь эдгээр какао шошыг ЖОМ, ЦОХ-той хамт нунтаглаж, хэмжээ нь зөвхөн хар дарсан зүүдэнд л харагддаг тул амьтныг буурцагнаас салгах боломжгүй (эдгээр амьтдын тоо маш их байдаг тул Тэд яг эдгээр буурцагт амьдардаг бололтой). ЭНЭ нунтгийг янз бүрийн улс оронд экспортолж, жинхэнэ орос шоколад, амттай Альпийн шоколад хийдэг. Швейцарь гэх мэт. Нэг бодлоор. ШОКОЛАДАНД ОРУУЛСАН МАДАГАСКАР РОКПОЛТ иддэг нь намайг аймшигтай болгож байна.
Нэг зүйл таалагдаж байна, энэ нь хор хөнөөлгүй, аюултай биш юм. Эдгээр жоомыг олон оронд (Африк, Ази) амттан эсвэл хоолны дэглэм гэж үздэг ... Шоколадны тухай үнэн Үүнийг шошгон дээр бичээгүй, гэхдээ: 1. Энэ бол эм юм 2. Халуун орны жоом агуулдаг Шоколад нь теобромин, олон амьтдад хүчтэй хор болдог . Тиймээс муур, нохойны хувьд үхлийн дундаж тун нь 200 ... 300 мг / кг теобромин юм. Морь, тоть ч энэ бодист мэдрэмтгий байдаг.
Шоколад идэх үед хүний теоброминтай хордлого нь хүний биед теобромин хурдан метаболизмд ордог тул бараг л үгүйсгэдэг. Мөн шоколадны гол алкалоид болох теобромин нь түүнд "бурхдын хоол" (тео бром) гэсэн хоёр дахь нэрийг өгсөн. Какао шошыг халуун орны орнуудаас уутанд хийж, ХАМТ ОРНЫ ЖОМНОЙ ХАМТ авчирдаг. Буурцаг, жоомыг хамт нунтаглаж, какао масс болгоно! Какаоны шош нь какао модны жимсний целлюлозонд байдаг, тус бүр нь 30-50 ширхэг, бүйлс хэлбэртэй, 2,5 см орчим урттай. Буурцаг нь үр хөврөл (нахиа) ба хатуу бүрхүүл (какаоны бүрхүүл) гэсэн хоёр котиледоноос үүссэн цул цөмөөс бүрдэнэ. Шинээр түүсэн жимсний какао шош нь шоколад, какао нунтагны амт, үнэрийн шинж чанарыг агуулдаггүй, гашуун амттай, цайвар өнгөтэй байдаг. Амт, үнэрийг сайжруулахын тулд тэдгээрийг тариалангийн талбайд исгэж, хатаана.
Какаоны шошны хуурай бодисын үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь өөх тос, алкалоид – теобромин, кофеин (бага хэмжээгээр), уураг, нүүрс ус, таннин ба эрдэс бодис, органик хүчил, үнэрт нэгдлүүд гэх мэт. Ургац хураах, боловсруулах Модны их биенээс шууд ургадаг жимс. туршлагатай угсрагчаар тайрдаг. Ургац хураахдаа халдвар авахгүйн тулд модны холтосыг гэмтээхгүйгээр хийх хэрэгтэй. Цуглуулсан жимсийг махетаар хэд хэдэн хэсэгт хувааж, гадил жимсний навч дээр тавьж эсвэл торхонд овоолно. Жимсний цагаан, элсэн чихэр агуулсан мах исгэж эхэлж, 50ºС-ийн температурт хүрдэг. Исгэх явцад ялгардаг спирт үрийн соёололтыг саатуулдаг бол шош нь гашуун чанараа алддаг.
Энэ 10 хоногийн исгэх явцад шош нь ердийн үнэр, амт, өнгийг олж авдаг. (цэвэр цэнхэр) Хатаах ажлыг наранд, зарим газар цаг уурын нөхцөл байдлаас шалтгаалан, зууханд хийдэг уламжлалтай. Уламжлалт хатаах зууханд хатаах нь утааны амтаас болж үүссэн шошыг шоколад үйлдвэрлэхэд тохиромжгүй болгодог. Орчин үеийн дулаан солилцогч бий болсноор л энэ асуудал шийдэгдсэн. Буурцаг хатсаны дараа анхны хэмжээнийхээ 50 орчим хувийг алдаж, дараа нь уутанд хийж, Европ, Хойд Америкийн шоколад үйлдвэрлэдэг орнууд руу илгээдэг. Шоколадны үйлдвэрлэлийн дайвар бүтээгдэхүүн болох какао цөцгийн тосыг үнэртэн, гоо сайхны тос бэлтгэх, эм зүйд өргөн ашигладаг. Тиймээс, какао болон дериватив бүтээгдэхүүн нь шинэлэг байдал, шавьж, мэрэгч амьтдын халдварын хувьд маш эргэлзээтэй бүтээгдэхүүн юм, ялангуяа халуун орны шим мандлын үйл ажиллагааг харгалзан үзвэл! ХОР – БҮХЭН АЙГАААР
Би түүний сурталчилгааг Гренландад, мөсөн голын бэлд харсан. Би үүнийг Өмнөд Америкийн эрэг дээр сурталчилж байхыг харсан, Хорн хошууны ус чулуурхаг эрэг рүү урсдаг. Үүнийг Синайн цөл дэх нүүдэлчид болон Төвд, Хятадын алслагдсан тосгоны оршин суугчид ашигладаг. Орос улс үүнийг жилд хэдэн сая литрээр хэрэглэдэг. Атлантын далайгаас Номхон далай хүртэл Хойд Америк даяар сурталчилгааны самбар дээр рекламдсан байхыг та харж болно. Европын хотын гудамжаар алхахдаа үнэрээс нь нуугдаж чадахгүй. Дэлхий даяар сурталчилж байгаа энэ юу вэ?
Сурталчилгааны хор, кофеин, кофе, цай, олон кола ундаанд байдаг. Олон хүмүүс кофейн агуулсан ундааг сэргээж, эрч хүч, ажиллах итгэлийг өгдөг гэж боддог учраас уудаг. Кофеин агуулсан хамгийн алдартай ундаа бол кофе юм. Баруунд 12-оос дээш насны бараг бүх хүн кофе уудаг. Зөвхөн АНУ-д л гэхэд жилд тэрбум гаруй кг кофе хэрэглэдэг. Дэлхий даяар нийт 5 тэрбум дөхөж байна. Таван тэрбум кг... хор! Үүнээс гадна АНУ-д жил бүр хэрэглэдэг 25 тэрбум литр содтой усны 65 хувь нь кофейн агуулдаг. Эдгээр кофейн агуулсан ундаанууд нь өсвөр насныхны кофейны хэрэглээний гол эх үүсвэр болдог. Тэгээд энэ бүхэн маш гэмгүй эхэлсэн ...
МЭ 850 онд Арабын хоньчин Калди ямааныхаа хачирхалтай байдлыг анзаарчээ. Тэр ямаа, ихэвчлэн тайвширдаг амьтад шууд утгаараа уурладаг болохыг анзаарсан. Тэд галзуу юм шиг үсэрч, үсэрч байна. Үүний буруутан нь зарим бут сөөгний жимс байсан нь тогтоогджээ. Калди эдгээр жимсийг өөрөө амталж үзсэн. Тиймээс хүн түүхэндээ анх удаа кофены нөлөөг мэдэрсэн - ер бусын өөдрөг, хөгжилтэй мэдрэмж. Тэрээр энэ тухай бусад хоньчиддоо хэлсэн бөгөөд тэд эргээд тосгоныхондоо хэлэв. XNUMX-р зуун гэхэд кофены хэрэглээ Арабын бүх орнууд болон Европт тархсан. Тухайн үед кофенд дурлагчид кофены буурцагт агуулагдах ямар бодисууд сэтгэлийг сэргээж, эрч хүч өгдөгийг мэддэггүй байв. Хэрэв тэд кофены үрт химийн шинжилгээ хийвэл дотроос нь янз бүрийн химийн бодис олдоно. Эдгээрээс хамгийн чухал нь хүний биед, ялангуяа мэдрэлийн системийг идэвхжүүлдэг кофеин юм. Кофеин бол ксантины гэр бүлд хамаарах эм юм. Хэдийгээр теофиллин (цайнд байдаг) ба теобромин (шоколаданд байдаг) нь мөн ксантинууд боловч тэдгээр нь бүтэц, биологийн үйл ажиллагаагаараа кофейноос эрс ялгаатай байдаг. Химийн хувьд эдгээр эмүүд нь хоорондоо маш төстэй боловч бие махбодид физиологийн хувьд огт өөр нөлөө үзүүлдэг. Гэсэн хэдий ч ихэнх хоол тэжээлийн химичүүд кофе, цай, шоколад нь их хэмжээний кофейн агуулдаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг.
КОФЕЙН ХЭРХЭН АЖИЛЛАНА ВЭ Мохаммед Коран сударт согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглосон байдаг. Хожим нь Лалын эрх баригчид энэ хоригийг кофенд ч мөн хэрэглэжээ. Тэд яагаад үүнийг хийснийг бид мэдэхгүй, учир нь тэр үед тэдэнд шинжлэх ухааны үндэслэлтэй нотлох баримт байхгүй байсан. XNUMX-р зуунд Ромын Пап лам Клемент VIII эсрэг байр суурьтай байв. Тэрээр кофег "жинхэнэ Христэд итгэгчдийн ундаа" гэж тунхагласан. Одоогийн байдлаар кофе, цайны өвөрмөц үнэр, өдөөгч нөлөө нь тэднийг дэлхий даяар алдаршуулж байна. Ихэнх хүмүүс кофены үнэрийг тааламжтай, хоолны дуршилтай гэж үздэг. Гэхдээ кофеин нь зөвхөн өдөөдөг төдийгүй устгадаг. Энэ нь эрүүл мэндэд хортой бие махбодийн болон оюун санааны тодорхой нөлөө үзүүлдэг. Өнгөц харахад кофеин нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, ядаргаа тайлж, толгой өвдөх, цочромтгой байдал, мэдрэлийн ядаргаа зэргийг бууруулдаг. Гэхдээ эдгээр нөлөө нь ихэвчлэн хуурмаг юм. Кофейн нь ядрах асуудлыг шийдэж чадахгүй.
"Түр хүлээнэ үү! Та эсэргүүцэж болно. – Өчигдөр шөнө машин барьж яваад жолооны ард унтчих дөхсөн. Би нэг кафед ороод хоёр аяга кофе уулаа. Ямар нөлөө! Үүний дараа би гэртээ харьж, шөнийн телевизийн нэвтрүүлгийг үзэх боломжтой болсон! Уучлаарай найз минь! Кофе таны ядаргааг огтхон ч арилгаагүй. Кофе уусны дараа ч гэсэн бие нь ядарсан хэвээр байсан, зөвхөн та энэ талаар мэдэхгүй байсан. Урвалын урвал, рефлексүүд түр зуур хурцадсан боловч удалгүй ядарч туйлдсан үеийнхээс доогуур түвшинд очсон. Хэрэв та замдаа урьдчилан тооцоолоогүй аюултай тулгарвал кофейн нь таныг гэртээ эсэн мэнд буцаж ирэхэд тань саад болж магадгүй юм. Хуурамч сонор сэрэмжийг бий болгосноор кофейн нь осолд хүргэдэг. Кофеины нөлөөг нарийвчлан авч үзье. Кофеин нь төв мэдрэлийн системийг идэвхжүүлдэг. Юуны өмнө цусан дахь сахарын хэмжээ, зүрхний цохилт, зүрхний гаралт, цусны даралтыг нэмэгдүүлэх замаар стрессийн механизмыг идэвхжүүлдэг. Энэ нь бөөрөнд илүү их шээс ялгаруулж, амьсгалыг хурдасгадаг. Энэ бүхнийг юу болгодог вэ? Мансууруулах бодисын нөлөөгөөр.
Кофеин нь бидэнд ямар ч илчлэг, тэжээл, витамин өгдөггүй. Түүний үйлдэл нь жолоодлоготой морийг ташуурдахыг санагдуулдаг. Морь өвдөж байхдаа илүү хурдан хөдөлж болох ч ядаргаа нь үнэндээ буурдаггүй. Бид морийг нөөцөөс эрчим хүч зарцуулахыг албаддаг. Мөн эдгээр нөөцийг нөхнө гэдэг амаргүй. Заримыг нь огт нөхөх боломжгүй. Кофейн нь түүнийг "жүжигчин" гэсэн хуурмаг байдлыг бий болгодог. Сайн жүжигчин хүн дүрээ бодит мэт харагдуулдаг. Кофеин нь сайн сайхан байдал, эрүүл мэндийн хуурмаг байдлыг бий болгодог. Гэхдээ жүжигт гардаг шиг хөшиг үргэлж хаагддаг. Хэрэв бид эрч хүчтэй, хөгжилтэй байдлаар амьдрах юм бол хэзээ нэгэн цагт бидний эрүүл мэндийн хөшиг хаагдсан болохыг олж мэдэх болно. Тогтмол ядаргаа, мэдрэлийн систем болон янз бүрийн эрхтнүүдийн ядралт, "хөтөгдсөн морь" синдром - энэ бол кофейны үүсгэсэн хуурмаг байдлын төлөө бидний төлдөг үнэ юм. Миний ажиллаж байсан эмнэлгээс холгүй байдаг сургуулийн захирлыг санаж байна. Тэр эрч хүчээр дүүрэн байсан ч байгалиас заяасан эрүүл мэндээрээ биш. Тэрээр цусны даралт ихсэх, бөөрний өвчин, нойргүйдэл байсан бөгөөд үүнийгээ нууж байсан. Захирлын нэр болох Гарви өдөр бүр 20 аяга хар кофе уудаг байв. Би түүнд энэ амьдралын хэв маягийн үр дагаврын талаар хэлсэн ч кофе уухгүй гэж хэзээ ч итгүүлж байгаагүй. Тамхи татдаггүй, архи ховор хэрэглэдэг байсан. Тэр надад "Кофе намайг хөл дээрээ байлгадаг, эмч ээ" гэж хэлдэг байсан. Дараа нь тэр нэмж хэлэв: "Кофегүй бол би шахсан нимбэг шиг байх байсан бөгөөд би юу ч хийж чадахгүй." Эцэст нь би Харвиг кофеноос татгалзах хэрэгтэй, эс тэгвээс өөрийгөө зодож үхнэ гэж итгүүлсэн. Тэр хэдэн өдрийн турш миний зөвлөгөөг дагасан боловч таталт маш хүчтэй байсан тул удалгүй өдөрт 20 аяга уудаг болсон. Тэр үед Гарви 40 гаруйхан настай байжээ. Тэрээр 50 нас хүрэхээсээ өмнө зүрхний шигдээсээр нас барсан. Би түүний нас барсан тухай гэрчилгээнд "Зүрхний ишемийн өвчин, зүрхний цочмог шигдээс" гэж харамсаж гарын үсэг зурсан. Үхлийн шалтгааныг аюулгүйгээр нэмж болно: "Кофе".
КОФЕ ВЭБ
Лома Линдагийн их сургуулийн Нийгмийн эрүүл мэндийн хүрээлэнгийн доктор Мервин Г.Хардинг нэгэн гайхалтай судалгааг хийжээ. Доктор Хардинж олон тооны бодгаль ашиглан аалзны хоёр сортыг судалжээ. Тэрээр аалзны сортуудын нэг нь том хэмжээтэй тэгш хэмтэй сайхан сүлжмэл сүлждэг болохыг олж мэдсэн. Тэр үүнийг туршилтандаа ашигласан. Тэрээр маш чадварлаг, хязгааргүй бага тунгаар кофейныг хэмжиж, аалзны биед хамгийн нимгэн зүүгээр тарьжээ. Аалз бүр насанд хүрсэн хүнд хоёр аяга кофе уухтай тэнцэх хэмжээний тунг авчээ. Дараа нь эдгээр аалзны сүлжсэн торыг судалжээ. Тэд бүгд бүрэн гажигтай байсан. Тэд жижигхэн, цөөн тооны туяа агуулсан, муухай хэлбэртэй байв. Кофеины тунг хэрэглэхээс өмнө вэб нь 30-35 төвлөрсөн цагирагтай байв. Кофеиныг нэг тунгаар ууснаас хойш 48 цагийн дараа нэхсэн тор нь гажигтай хэвээр байсан бөгөөд ердөө 12-13 цагирагтай байв. Үүнтэй ижил зургийг 72 цагийн дараа тэмдэглэв. Тарилга хийснээс хойш ердөө 96 цагийн дараа торны хэмжээ, хэлбэр хэвийн болсон. Мансууруулах бодис нь ядаргаа арилгах арга биш юм. Эмчилгээ нь эрүүл амьдралын хэв маяг, зөв хооллолт, амралт юм. КОФЕЙННИЙ АЮУЛ Тэгэхээр кофейн мэдрэлийн системийг хуурч мэхлүүлдэг. Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм. Энэ нь цусан дахь өөх тосны хүчлүүдийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг. Өөх тосны хүчлийн өсөлт, стресс, цусны даралт ихсэх зэрэг нь миокардийн шигдээсийн урьдчилсан нөхцөл юм. Анагаах ухаан энэ аюулын бодит байдлыг одоо л таньж эхэлж байна. Цай, кофе их уудаг хүмүүс зүрхний шигдээс гэлтгүй бүх өвчинд илүү өртөмтгий байдгийг статистик харуулж байна. Би эмнэлгийн практикт кофеин агуулсан ундаа хэрэглэснээс болж зүрхний хэмнэл алдагдах олон тохиолдол ажиглагдсан. Ихэнхдээ эдгээр эмгэгүүд өвчтөн кофе уухаа больсон даруйд алга болдог. Кофейн нь ходоодонд илүү их хүчил үүсгэдэг бөгөөд энэ нь зүрхний шарх үүсгэдэг. Кофе их хэмжээгээр хэрэглэх нь ходоодны шархлаа үүсгэдэг. Би саяхан Майо клиникийн хамт ажилладаг хүнтэй уулзсан бөгөөд тэрээр цай, кофе уухаа больсон ходоодны шархлаатай өвчтөнийг эмчлэхээс татгалздаг гэж хэлсэн. Катехоламин (эпинефрин ба норэпинефрин) -ийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлснээр кофейн нь бие махбодид стрессийн нөлөө үзүүлдэг. Энэ нь кофе уудаг хүмүүсийн цусны даралт ихсэхэд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Цусны даралт ихсэх нь зүрхний шигдээс үүсэх гол эрсдэлт хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Кофеины улмаас үүссэн стрессийн нөлөө нь гэдэсний үйл ажиллагааг хэсэгчлэн саатуулдаг. Хоол боловсруулах, шингээх үйл явц удааширдаг. Хоол хүнс нь гэдэс дотор удаан байж, хоол боловсруулах замаар дамждаг. Энэ нь хийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, ходоодны хямралд хүргэдэг бөгөөд энэ нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар үүсэх магадлалыг нэмэгдүүлдэг (13-р бүлгийг үзнэ үү). Кофеин бол аймшигтай дайсан!
КАФЕИНИЗМ
Кофеины хэрэглээний хамгийн ноцтой үр дагаврын нэг бол сэтгэл зүйд түгшүүрийн невроз гэж нэрлэгддэг эмгэгийн хөгжил юм. Илүү сайн нэр байхгүй тул бид энэ нөхцлийг кофейнизм гэж нэрлэдэг. Кофейнизм нь толгой эргэх, айдас түгшүүр, тайван бус байдал, байнга толгой өвдөх, нойргүйдэх зэргээр тодорхойлогддог. Нүүр царай цонхийх, гар чичрэх, гар хөл хөлрөх зэрэг нь кофейнизмын шинж тэмдэг юм. Уолтер Ридийн нэрэмжит эмнэлгийн сэтгэцийн эмч нар энэ төрлийн мэдрэлийн эмгэгийг судалжээ. Тэд түүнийг сэтгэцийн эмгэг гэж үзэх нь үр дүнгүй болохыг олж мэдэв. Гэхдээ бүх тохиолдолд кофейныг хоолны дэглэмээс хассаны дараа хурдан эдгэрдэг. Каффейнизм бол өнөөдөр эмч нарын тулгардаг хамгийн түгээмэл өвчний нэг юм. Ихэнхдээ энэ нь буруу оношлогддог. Би өөрийн практик дээр өдөрт нэг юмуу хоёр удаа кофейнизмын тохиолдол гардаг. Өмнө дурьдсан Гарви нь эмчилгээнээс татгалзсан хүмүүсийнх байв. Ихэнхдээ өвчтөнүүд тайвшруулах эм эсвэл тайвшруулах эм хэрэгтэй гэж боддог. Зарим нь бүр сэтгэл засал хийлгэхийг хүсдэг. Миний эмчилгээ хэрцгий илэн далангүй байдаг. Кофейн агуулсан ундааны хэрэглээг багасгах нь хангалтгүй юм. Би өвчтөнүүдэд кофейныг бүрэн хасах хэрэгтэй гэж хэлдэг. Кофе болон бүх кофейн агуулсан ундаа нь сүүлчийн дусал хүртэл хортой. Олон хүмүүс кофе, цай, кока колагаас бүрмөсөн татгалзах боломжгүй гэж боддог. Гэхдээ та эрүүл саруул, байнгын ташуурдахаас ангид байхын жаргалыг мэдэрсний дараа та яагаад үүнийг эрт даван туулж чадаагүйгээ гайхах болно. Эрүүл амьдралын хэв маягийн бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд болох хоолны дэглэм, дасгал хөдөлгөөн, цэвэр агаар, ус зэргийг сурч мэдсэнээр та эрүүл мэндээ хадгалахад тусалдаг ямар ч эм, өдөөгч бодис хэрэггүй гэдгийг ойлгох болно. Та гайхалтай мэдрэх болно. Мөн энэ нь хуурмаг зүйл биш юм. Энэ бол жинхэнэ, гайхалтай, амьдралаар дүүрэн бодит байдал юм! Чи юу хийж чадах вэ? 1. Кофе, цай, кола жүүс болон бусад кофейн агуулсан ундаа хэрэглэхээ болих замаар кофейн заль мэхлэгчээс зайлсхий. 2. Тамхинаас гарахад хялбар болгохын тулд аль болох их цэвэр ус ууж, хэвийн ажлын ачааллаа хязгаарлаж, дасгалын өдөр тутмын "тунг" нэмэгдүүлээрэй. 9-р бүлэгт тайлбарласан тайвшруулах усны эмчилгээний зарим нь танд тустай байж магадгүй. 3. Хэрэв чи. Хэрэв та халуун ундаанд дуртай бол ургамлын гаралтай цай эсвэл үр тарианы кофе орлуулагчийг ууж үзээрэй. 4. Эрт унтаад сайхан унт. 5. Кофейн "шүглээ"гүйгээр бодитоор амьдарч эхэл. Кофеин гэж юу вэ, энэ нь хүнд хэрхэн нөлөөлдөг вэ Анагаах ухаанд кофеиныг триметилксантин гэж нэрлэдэг. Түүний химийн томъёо нь C8H10N4O2 юм. Цэвэр хэлбэрээрээ кофеин нь маш гашуун амттай цагаан талст нунтаг хэлбэртэй байдаг. Анагаах ухаанд кофейныг зүрх, шээс хөөх эм болгон ашигладаг. Энэ нь мөн "эрчим хүчний тэсрэлт" буюу үйл ажиллагааг нэмэгдүүлэхэд ашиглагддаг. Ихэнх тохиолдолд хүмүүс илүү сэргэг байж, нойрмоглохгүйн тулд кофейн хэрэглэдэг. Өглөө нэг аяга кофе уугаагүй бол өдөржин сэтгэл дундуур байдаг хүмүүс ч бий. Кофеин бол донтуулдаг эм юм. Энэ нь амфетамин, кокаин, героинтэй ижил механизмаар тархинд нөлөөлдөг. Мэдээжийн хэрэг, кофеины нөлөө нь кокаинтай харьцуулахад илүү дунд зэрэг боловч энэ нь ижил сувгаар ажилладаг тул хэрэв хүн өглөө кофегүйгээр амьдарч чадахгүй, өдөр бүр уух ёстой гэж бодож байвал тэр хар тамхинд донтох өвчтэй. кофеин руу. Хоолонд агуулагддаг кофеин Кофеин нь кофены шош, цайны навч, какао шош зэрэг олон ургамалд байгалиасаа байдаг. Эдгээр ургамлын бүх хоолонд кофейн агуулагддаг. Дээрээс нь бусад олон бүтээгдэхүүнд зохиомлоор нэмдэг. Энд энгийн хүний кофейны эх үүсвэрийн товч жагсаалт байна. • Нэг аяга кофенд 90-200 миллиграмм кофейн агуулагддаг. • Нэг аяга цайнд 30-70 миллиграмм байна. • Төрөл бүрийн кола (Пепси, Кока, РС) нэг аяганд 30-45 миллиграмм байна. Тиймээс хүмүүсийн талаас илүү хувь нь өдөр бүр 1000 миллиграмм кофейныг өөрөө ч мэдэлгүй хэрэглэдэг. Кофеин ба аденозин Тэгэхээр кофеин хэрхэн ажилладаг вэ, яагаад биднийг сэрүүн байлгадаг вэ? Бидний тархи нь аденозин хэмээх бодисыг ялгаруулж, аденозин рецептортой нь холбогдон мэдрэлийн эсийн үйл ажиллагааг саатуулж нойрмоглох шалтгаан болдог. Энэ нь мөн тархины судсыг өргөсгөхөд хүргэдэг (унтах үед тархины хүчилтөрөгчийг сайжруулдаг). Мэдрэлийн эсүүдэд кофеин нь яг аденозин шиг харагддаг. Тиймээс кофеин нь аденозинд зориулагдсан рецептортой холбогддог. Гэхдээ энэ нь эсийн үйл ажиллагааг удаашруулдаггүй. Кофейн нь аденозиныг орлож, одоо аденозин эсэд нэгдэж чадахгүй байна. Тиймээс мэдрэлийн эсийн ажил удааширдаггүй, харин эсрэгээрээ хурдасдаг. Кофеин нь аденозиныг тэлэхээс сэргийлдэг тул цусны судсыг агшаахад хүргэдэг. Тиймээс толгой өвдөх зарим эм нь кофейн агуулдаг тул тархины цусны даралтыг бууруулдаг. Тиймээс бид кофейны ачаар тархины мэдрэлийн үйл ажиллагааг нэмэгдүүлдэг. Гипофиз (гипофиз булчирхай) нь тархинд ямар нэг зүйл эрчимтэй явагдаж байгааг хараад, ийм үйл ажиллагаа нь яаралтай тусламж гэсэн үг бөгөөд бөөрний дээд булчирхайд адреналин үүсгэдэг даавар ялгаруулдаг. Адреналин нь бие махбодийг байлдааны бүрэн бэлэн байдалд оруулдаг "Тэмцье, эс бөгөөс алагдах болно" гэсэн даавар юм. Бие дэх адреналин ихэссэнийг дараах шинж тэмдгээр мэдэж болно: • Хүүхэн хараа томрох – илүү сайн харах. • Хурдан амьсгалах – илүү их хүчилтөрөгч авах • Зүрхний цохилтыг нэмэгдүүлэх – энэ хүчилтөрөгчийг булчинд хурдан шилжүүлэх. • Арьс, ходоод, гэдэс зэрэг эрхтнүүдийн цус (амьд үлдэх тулалдаанд оролцохгүй) аажмаар урсаж эхэлдэг бөгөөд гол цусны урсгал нь булчингийн масс руу ордог. • Элэг нь булчингийн ажлыг нэмэгдүүлэхийн тулд цусанд асар их хэмжээний сахар хаяж эхэлдэг. • Эцэст нь булчингууд нь чангарч, тулалдаанд бэлэн байдаг. Энэ нь том аяга кофе уусны дараа бидний гар яагаад хүйтэрч, эрч хүчтэй болдогийг тайлбарладаг. Кофейн ба аз жаргалын гормон Кофеин нь мөн допамин (мөн аз жаргалын гормон гэгддэг) үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлдэг. Мэдээжийн хэрэг, тэр үүнийг амфетамин гэх мэт хэмжээгээр хийдэггүй, гэхдээ энэ нь ижил механизм юм. Гаж нөлөө Тайлбараас харахад бидний бие кофеиныг бага тунгаар хэрэглэх, ялангуяа идэвхтэй байх шаардлагатай үед кофеин нь аденозиныг хааж, эрч хүчийг нэмэгдүүлэхийн тулд адреналин үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, допамины түвшинг зохицуулдаг тул кофеиныг бага тунгаар хэрэглэхэд дуртай байдаг. сайхан санагдсан. Кофейнтэй холбоотой асуудал удаан хугацаагаар хэрэглэхэд эхэлдэг. Дараа нь хүн спираль руу ордог. Жишээлбэл, бүх адреналин дууссаны дараа бид ядарч туйлдсан, хоосон мэдрэмж төрдөг. Тэгэхээр бид юу хийж байна вэ? Тийм ээ, бид бас нэг аяга кофе ууж, цусан дахь адреналиныг дахин нэмэгдүүлдэг. Гэхдээ байнга "сэрэмжтэй" байх нь тийм ч сайн зүйл биш бөгөөд үүнээс гадна биднийг зангирч, уур уцаартай болгодог гэдгийг та өөрөө ойлгож байна. Гэхдээ кофейны хамгийн том асуудал бол нойр юм. Аденозин нь нойронд, ялангуяа гүн нойронд маш чухал байдаг. Бие махбодоос кофейноос салахад ойролцоогоор 6 цаг зарцуулдаг. Энэ нь хэрэв хүн 3 цагт нэг аяга кофе уусан бол 9 цагт энэ кофе мэдрэлийн системд нөлөөлдөг гэсэн үг юм. Хүн унтаж болно, гэхдээ энэ мөрөөдөл нь өнгөцхөн байх болно. Гүн нойрны дутагдал нь маш хурдан үр дүнд хүргэдэг. Маргааш нь бид нар согтуу ялаа шиг ийш тийшээ ганхаж явна. Тэгэхээр энэ хүн юу хийх вэ? Мэдээжийн хэрэг, тэр орноосоо босмогцоо анхилуун үнэртэй кофе уух болно. Мөн энэ мөчлөг өдрөөс өдөрт давтагдах болно. Коффейнгүй кофе Коффейнгүй кофенд дурлагчид байдаггүй гэдгийг анхаарах нь чухал. Флоридагийн Их Сургуулийн (АНУ, Флоридагийн Их Сургууль) хийсэн судалгаагаар кофейн нь кофейнгүй кофенд агуулагдаж, нэлээд их хэмжээгээр агуулагддаг болохыг харуулсан. Энэхүү мэдээллийг Journal of Analytical Toxicology сэтгүүл нийтэлжээ. АНУ-д худалдаалагдаж буй 10 кофейнгүй кофенд хийсэн шинжилгээгээр “каффейнгүй” гэсэн шошготой 10 аяга уусдаг кофенд хоёр аяга энгийн кофены хэмжээтэй тэнцэх хэмжээний кофейн агуулагддаг болохыг тогтоожээ. Дунджаар уусдаг "каффейнгүй кофе" нь 8,6-13,9 миллиграмм кофеин агуулдаг. "Каффейнгүй нунтагласан кофе" нь 12-13,4 миллиграмм байна. Үүний зэрэгцээ нэг аяга энгийн уусдаг кофенд 85 миллиграмм кофеин агуулагддаг бол нэг аяга кока кола 31 миллиграмм байдаг. АНУ болон Баруун Европын стандартын дагуу кофейнгүйжүүлсэн кофенд нэг удаа 3 миллиграммаас илүүгүй кофейн агуулагдах ёстой. Кофеиныг бага тунгаар хэрэглэх нь зүрхний цохилт, цусны даралт, хүний сэтгэцэд нөлөөлдөг. Өдөрт 300 миллиграмм кофеин хэрэглэх нь хэвийн гэж тооцогддог. Кофейн баримтууд Америк хүн өдөрт дунджаар 210 мг кофеин хэрэглэдэг. Энэ нь хүч чадлаасаа хамааран 2-3 аяга кофетой тэнцэнэ. Кофе бэлтгэх арга нь үйлдвэрлэсэн кофеины хэмжээнээс шууд хамаардаг. Нэг аяга уусдаг кофе нь 65 мг кофеин агуулдаг; шүүлтүүртэй кофе чанагчаар исгэсэн кофены аяганд 80 мг агуулагддаг; ба нэг аяга дуслын кофенд 155 мг агуулагддаг. Америкт кофеины хамгийн түгээмэл дөрвөн эх үүсвэр бол кофе, зөөлөн ундаа, цай, шоколад зэрэг дарааллаар ордог. Дундаж америк хүн кофейныхоо 75 хувийг кофеноос авдаг. Бусад эх сурвалжууд нь жоргүй байдаг өвдөлт намдаах эмүүд; хоолны дуршил дарангуйлагч; хүйтэн эм; болон зарим жороор олгодог эмүүд. Кофеингүй кофе үйлдвэрлэх явцад кофеноос гаргаж авдаг кофенд юу тохиолддог вэ? Ихэнх нь хийжүүлсэн ундааны компаниудад зарагддаг (колад аль хэдийн байгалийн кофейн агуулагддаг, гэхдээ илүү ихийг нэмдэг). Та хүүхдүүдээсээ илүү кофейн авч байна уу? Хэрэв та биеийн жинд үндэслэн үнэлдэг бол тийм биш байх магадлалтай. Эцэг эх нь кофе, цай болон бусад эх үүсвэрээс авдаг шиг хүүхдүүд шоколад, ундаанаас их хэмжээний кофейн авдаг. Кофе – XNUMX-р зууны өөр нэг эм Кофе – XNUMX-р зууны өөр нэг эм Кофеин бол хүчтэй эм гэдэгт эргэлзэх зүйл алга. Тийм ээ, энэ нь зөв, хар тамхи. Магадгүй та өдөр тутмын кофе эсвэл кокаа уугаад зогсохгүй тэдгээрт донтсон байх магадлалтай. Кофеин нь төв мэдрэлийн системд шууд нөлөөлдөг. Энэ нь бодлын тодорхой мэдрэмжийг агшин зуур үүсгэж, ядаргаа бууруулдаг. Энэ нь мөн элгэнд хуримтлагдсан сахарын ялгаралтыг идэвхжүүлдэг бөгөөд энэ нь кофе, кола, шоколад (каффейн том гурвал)-аас үүдэлтэй өндөр мэдрэмжийг тайлбарладаг. Гэсэн хэдий ч гаж нөлөө нь эдгээр тааламжтай мэдрэмжээс хамаагүй их байж болно. Нөөцөөс элсэн чихэр ялгарах нь дотоод шүүрлийн системд ихээхэн ачаалал өгдөг. Кофе уудаг хүмүүс ихэвчлэн сандарч, эсвэл "тахирсан" болдог. Кофе уудаг гэрийн эзэгтэй нар кофейнгүй ундаанд шилжихдээ хар тамхинаас гарах бүх шинж чанарыг харуулсан. Доктор Охайо мужийн их сургуулийн мэс заслын профессор, хавдрын хавдрын эмч Жон Минтон метилксантиныг (кофенд агуулагддаг идэвхтэй химийн бодис) хэт их хэрэглэх нь хөхний хоргүй хавдар эсвэл түрүү булчирхайн асуудал үүсгэдэг болохыг тогтоожээ. Олон эмч нар кофейн нь цусны даралт ихсэх болон зүрх судасны тогтолцооны бусад өвчнийг хариуцдаг гэж үздэг. Доктор Филипп Коул Их Британийн анагаах ухааны "Лансет" сэтгүүлд кофены хэрэглээ болон давсаг, шээсний доод замын хорт хавдрын өвчлөл хоёрын хооронд хүчтэй хамаарал байгааг нийтэлжээ. Британийн анагаах ухааны сэтгүүлд нийтлэгдсэн мэдээллээс үзэхэд өдөрт 5 аяга кофе уудаг хүмүүс кофе уудаггүй хүмүүстэй харьцуулахад зүрхний шигдээс тусах эрсдэл 50%-иар их байдаг. Америкийн Анагаах Ухааны Нийгэмлэгийн сэтгүүлд хоолны дуршил буурах, биеийн жин буурах, цочромтгой болох, нойргүйдэх, хүйтэн улайх, заримдаа бага зэрэг халуурах зэрэг шинж тэмдэг бүхий кофейнизм гэж нэрлэгддэг өвчний талаар мэдээлжээ. Жонс Хопкинсийн их сургуулийн эрдэмтэд кофейн нь ДНХ-ийн нөхөн үржихүйд саад учруулдаг болохыг тогтоожээ. 4 аяга кофенд агуулагдах кофеиныг хоногийн тунгаар хэрэглэх нь туршилтын амьтдад ургийн гажиг үүсгэдэг болох нь тогтоогдсон тул олон нийтийн ашиг сонирхлын төлөө Америкийн шинжлэх ухааны төвөөс жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд кофейн хэрэглэхээс татгалзахыг зөвлөж байна. Туршилтанд кофейн их хэмжээгээр хэрэглэх нь амьтдад таталт үүсгэж, улмаар үхэлд хүргэсэн. Кофейн нь маш хортой байж болно (ойролцоогоор 10 г тун нь үхэлд хүргэдэг). Сүүлийн үеийн судалгаагаар 1 литр кофег 3 цагийн дотор уувал бие дэх тиамин (витамин В1)-ийн ихээхэн хэсгийг устгадаг болохыг тогтоожээ. Доорх хүснэгтэд зарим ундаанд агуулагдах кофеины хэмжээг (мг-ээр) харуулав Ундааны төрөл, түүний хэмжээ | Тоо хэмжээ | | | кофеин (мг-ээр) | | Pepsi-Cola, 330 мл | 43,1 мг | | Coca-Cola, 330 мл | 64,7 мг | | Кофе (1 нэгж): | | | Уусдаг | 66,0 мг | | Шүүлтүүртэй | 110,0 мг | | Дусал дуслаар хүлээн авсан | 146,0 мг | | | нунтагласан кофегоор буцалж буй ус | | | | Цайны уут | | | Хар 5 минутын шар айраг | 46,0 мг | | Хар 1 минутын шар айраг | 28,0 мг | | Сул цай | | | Хар 5 минутын шар айраг | 40,0 мг | | Ногоон 5 минутын шар айраг | 35,0 мг | | Какао | 13,0 мг | Кофеиноос өөр сонголт байдаг уу? Кофейнгүй кофе нь кофейнизмын хамгийн сайн шийдэл биш юм. Кофеиныг арилгахад анх хэрэглэж байсан трихлорэтилен нь туршилтын амьтдын хорт хавдрын өвчлөлийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг болох нь тогтоогджээ. Үйлдвэрлэгчид илүү аюулгүй метилен хлорид руу шилжсэн боловч энэ нь олон хорт шавьж устгах бодисын хлор-нүүрстөрөгчийн холбоог агуулсан хэвээр байна. Цайг тогтмол хэрэглэх нь үүнээс гарах гарц биш, учир нь энэ нь маш их кофеин агуулдаг. Гэсэн хэдий ч ургамлын гаралтай цай нь маш их эрч хүч өгдөг бөгөөд байгалийн гаралтай хүнсний олон дэлгүүрт өргөн сонголттой байдаг. Үүнээс гадна хүн орхоодой, ялангуяа Сибирийн хүн орхоодойноос кофейнтэй адил өргөлтийг авч болно, гэхдээ сөрөг нөлөөгүй. Эмийн санд хүн орхоодойн хандмал, аралиа, элеутерококкийн хандыг нэлээд боломжийн үнээр өргөнөөр төлөөлдөг. Кола нь хоолны дэглэмийн аль алинд нь байдаг бөгөөд кофейны дэмжлэгийг таашааж дассан хүмүүсийн хувьд кофе шиг алдартай болсон.