Агуулга
Конжак (Конжак, коньяк бохь, коньяк глюкоманнан, коньяк, коньяк гурил, коньяк бохь, коньяк глюкоманнан, E425)
Коньяк буюу коньяк гурил гэж нэрлэгддэг олон наст ургамал бол Ази тивийн хэд хэдэн оронд (Хятад, Солонгос, Япон гэх мэт) хүнсний булцуу (калоризатор) тариалдаг. Булцуунаас, гэж нэрлэгддэг коньяк гурилхүнсний нэмэлт (өтгөрүүлэгч E425) болгон ашигладаг. Цэцэглэлтийн үеэр ялзарсан үнэрийг үл харгалзан уг ургамлыг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигладаг.
Конжак нь хүнсний нэмэлтийг өтгөрүүлэгч гэж бүртгэгдсэн бөгөөд олон улсын хүнсний нэмэлтүүдийн ангилалд E425 индекстэй байдаг.
Конжакийн ерөнхий шинж чанар (Конжак гурил)
E425 Konjac (Konjac гурил) нь хоёр сорттой байдаг.
- (i) Конжак бохь (Конжак бохь) - хурц тааламжгүй үнэртэй саарал хүрэн өнгөтэй нунтаг бодис;
- (ii) Коньяк глюкоманнан (Коньяк глюкоманнан) нь цагаан шар нунтаг бөгөөд үнэргүй, амтгүй байдаг.
Эдгээр бодисыг пектин, агар-агар, желатинтай хамт вазелин үүсгэгч бодис болгон ашигладаг. E425 сортууд нь ижил шинж чанартай бөгөөд халуун усанд маш сайн уусдаг, хүйтэнд илүү хэцүү, органик уусгагч уусдаггүй.
Коньяк гурил авах: нэг кг-аас дээш жинтэй гурван настай булцууг тайрч, хатааж, нунтаглаж, шигшүүрээр арчина. Гурилыг усанд хавдаж, шохойн сүүгээр эмчилж, шүүнэ. Глюкомананыг шүүгдээс спиртээр тунадаж хатаана. Конжак нь алкалоид бодис агуулдаг тул тусгай хадгалалт шаарддаг.
E425-ийн ашиг тус, хор хөнөөл
Конжакийн ашигтай шинж чанар нь шингэнийг өөрийн хэмжээнээс 200 дахин их хэмжээгээр шингээх чадвар юм. Энэхүү онцлог шинж чанар нь шингээгч чадвараараа мэдэгдэж буй бүх хүнсний эслэгээс давсан байгалийн онцгой бэлэг юм.
Цусан дахь холестерины түвшинг бууруулах, E425 агуулсан хоол хүнс хэрэглэх хоорондын уялдаа холбоог баталгаажуулсан анагаах ухааны судалгаа байдаг. Конжак нь жингээ хасахад тусалдаг бөгөөд учир нь энэ нь биед шингэхгүй бөгөөд хамгийн бага калори илчлэг ихтэй тул эслэг ихээр агуулдаг бөгөөд эзэлхүүн нь ходоодонд орж хэд дахин нэмэгддэг. E425 нь харшлын урвал үүсгэдэггүй боловч салст бүрхэвчийг цочроодог. E425-ийн хоногийн зөвшөөрөгдөх хэмжээ албан ёсоор тогтоогдоогүй байна.
E425-ийн хэрэглээ
E425 нь хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэгддэг бөгөөд үүнд чихэр, бохь, мармелад, вазелин, сүүн бүтээгдэхүүн, зайрмаг, өтгөрүүлсэн сүү, пудинг, лаазалсан загас, мах, шилэн гоймон болон дорнын хоолны бусад бүтээгдэхүүн орно. Конжак нь фармакологийн салбарт шахмалыг холбох элемент, өтгөний зохицуулалт, жин хасах эм болгон ашигладаг.
Конжак нь хөвөн хийхэд ашигладаг. Байгалийн хөвөн нь гадаргууг гэмтээхгүйгээр нүх сүвийг өөх тос, шорооноос зөөлөн цэвэрлэнэ. Хөвөнг цагаан, ягаан өнгийн шавар, хулсны нүүрсний хольц, ногоон цай гэх мэтээр хийж болно.
E425 ашиглах
Манай улсын нутаг дэвсгэр дээр SanPiN-ийн бүтээгдэхүүний жин тутамд 425 г-аас ихгүй хэмжээтэй E10-ийг хүнсний нэмэлт өтгөрүүлэгч, эмульсжүүлэгч болгон ашиглахыг зөвшөөрдөг.