Хялбар амьдрал эсвэл шоколадан дахь бүх зүйл

• 300 гр хар хар шоколад (70% какао)
• 6 өндөг
• 150 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос
• 200 грамм нунтаг элсэн чихэр

Зуухыг 175 ° C (ердийн) эсвэл 150 ° C (агааржуулалттай зуух) хүртэл урьдчилан халаана. 26 см хэмжээтэй хавтгай дугуй хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хийнэ. Шоколадыг хэсэг болгон хувааж, усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд хутгахгүйгээр хайлуулна (бүрэн хүчээр 3 минут). Хөргөх хүртэл үлдээгээрэй. Шоколад руу зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ. Том саванд 2 өндөг хагалж, 4 шар нэмж, үлдсэн цагааныг тусад нь саванд хийнэ. Өндөгийг цохих зуураа элсэн чихэр нэмээд хольц нь цагаан болж, хэмжээ нь гурав дахин нэмэгдэнэ. Хайлсан шоколадаа аажмаар асгаж, хольцыг уян хатан хусуураар өргө. хэвэнд хийж, зууханд хийж, 35 минутын турш жигнэх. Бялууг зуухнаас авсны дараа 5 минут байлгана. хэлбэрээр, дараа нь тавцан дээр тавиад таваг руу шилжүүлэхээсээ өмнө 20 минутын турш хөргөнө. Бага зэрэг халуунаар үйлчил. Хэрэв бялуу хөргөх цаг гарсан бол зууханд хэдэн минут эсвэл богино долгионы зууханд хэдхэн секундын турш халаана.

Зуурмаг

• 200 гр гурил
• 120 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос
• 60 гр элсэн чихэр
• 1 өндөг
• 2 чимх давс

Цөцгийн тосыг саванд хийж, давс хийж, элсэн чихэр нэмээд хольцыг цагаан болтол хусуураар хутгана. Өндөг, дараа нь гурил нэмээд гөлгөр, нэгэн төрлийн болтол зуурсан гурилаа гараараа зуурна. Зуурсан гурилаа наалдамхай хальсанд боож, хөргөгчинд дор хаяж 2 цаг байлгана. Зуурмагийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад 20 минут байлгана. өрөөний температурт. Нимгэн өнхрүүлэн 26 см-ийн диаметртэй хэвэнд хийнэ (хэвийг боломжтой бол тосоор тослох шаардлагагүй уян хатан байх ёстой) эсвэл 8 мм-ийн диаметртэй 8 хэвэнд байрлуулна. Зуурмагийг цоолохгүйгээр сэрээгээр хэд хэдэн удаа хатгаж, 5 минут байлгана. 175 ° C хүртэл халаасан зууханд (үлээгчтэй) эсвэл 200 ° C хүртэл (ердийн зуух) жигнэх. Жигнэх үед ийм зуурсан гурил нь ихэвчлэн хавддаггүй, гэхдээ зүгээр л илгэн цаасаар бүрхэж, хуурай шош дээр нь цутгаж болно.

дүүргэлт

• 250 гр пекан үр
• 125 гр хөнгөн цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр
• 200 мл эрдэнэ шишийн сироп (шингэн зөгийн бал эсвэл чихрийн сиропоор сольж болно)
• 3 өндөг
• 50 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос
• 1 цаг. L. ванилийн сахар

Цөцгийн тосыг саванд хийж, элсэн чихэр нэмээд цагаан өнгөтэй болтол нь холино. Үргэлжлүүлэн цохиж, эрдэнэ шишийн сироп, ваниллин, өндөг нэмнэ (нэг нэгээр нь). Пекан цөмийг нэмээд хутгана, хольцыг хусуураар өргөж, дараа нь бэлтгэсэн зуурмагийн таваг руу хийнэ. Тартлетуудыг зууханд өөр 10 минутын турш байрлуулж, хөгцөөс нь салгаж, тавцан дээр тавь.

Glaze

• 200 гр хар шоколад (80% -иас багагүй какао)
• 100 мл рашаан ус
• 50 гр цөцгийн тос

ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрахгүйгээр 16 см-ийн диаметртэй саванд ус халаана; галаас аваад хэсэг хэсгээр нь хуваасан шоколадаа шиднэ. Шоколадыг хайлж дуустал модон хусуураар зөөлөн хутгаж, цөцгийн тос нэмнэ.

Тарт дээр мөс дусааж, бүлээн хэлбэрээр үйлчил.

Усан дээр суурилсан паалан

Шоколадыг цөцгий, сүүнд хайлуулдаг зуршлаасаа салах хэрэгтэй. Цөцгий нь царцдасыг хүнд, тослог болгож, шоколадны нарийн амтыг дардаг.

Мандарин вазелин, карамель соустай шоколадтай мусс

8 хүнд зориулагдсан. Бэлтгэл: 45 мин.

Тэд хүсдэг

• 750 гр шинэхэн мандарин
• 150 гр элсэн чихэр
• 2 Урлаг. л. нимбэгний шүүс

Мандариныг сойзоор сайтар угааж, хатаана. 300 гр хальсгүй мандариныг 3 мм зузаантай дугуйлан хайчилж, чулууг арилгана; 200 гр мандариныг хальсалж, мөн тойрог болгон хуваана; үлдсэн хэсгээс шүүсийг шахаж, шүүнэ.

Мандарин, нимбэгний шүүсийг 20 см диаметртэй зэвэрдэггүй ган саванд хийнэ, бүх мандариныг дугуйлан хийж, бүгдийг нь элсэн чихэрээр цацаж, 30 минутын турш исгэж байлгана. Савыг гал дээр тавьж, агуулгыг нь буцалгаад, галыг багасгаж, өөр 15 минутын турш хооллоорой.; дараа нь хөргөөд хөргөнө.

Мосс

• 300 гр хар хар шоколад
• 75 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос
• 4 өндөгний цагаан
• 2 Урлаг. л. Элсэн чихэр

Шоколадыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд (бүрэн хүчээр 2 минут) хайлуулна. Цөцгийн тос нэмээд хусуураар жигд болтол хутгана. Гурван нэмээд, зодуулсан өндөгний цагааныг шоколад руу нугалж, хөөс нь унахгүйн тулд муссыг хусуураар өргөж ав.

амтлагч

• 100 гр зөгийн бал
• 100 гр өтгөн тос
• 20 гр бага зэрэг давсалсан цөцгийн тос

Зөгийн балаа 16 см-ийн саванд хийж, харанхуйлж, өтгөрүүлэх хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана. Цөцгий нэмээд 30 секунд буцалгаад галаас аваад цөцгийн тос нэмнэ. Хусуураар зөөлөн хутгаад тасалгааны температурт хөргөнө.

Үйлчлэхээсээ өмнө мандарин вазелиныг аяга болгон хувааж, шоколадтай муссыг бүрхэж, зөгийн бал карамель нэмнэ.

Зөгийн бал шаржигнуур жигнэмэг

Гайхамшигтай нэхсэн тортогтой жигнэмэг нь зургийг бүрэн төгс болгодог.

Хусуур ашиглан 50 гр хайлсан цөцгийн тос, 50 ​​гр зөгийн бал, 50 гр нунтагласан элсэн чихэр, 50 гр гурилыг холино. Зуурсан гурилаа кофены халбагаар силикон боовны хуудас эсвэл бага зэрэг тосолсон наалддаггүй жигд хуудсан дээр халбагаар хийж, хэсгүүд нь хоорондоо хол зайд байгаа эсэхийг шалгаарай. 1 мм-ийн зузаантай зууван бялууг 5-6 минутын турш өнхрүүл. 180 ° C хүртэл халаасан зууханд жигнэх. Нимгэн уян хусуураар хайруулын тавган дээрээс аваад тавцан дээр хөргөнө.

Хар шоколад, халуун ногоо, бор элсэн чихэр бүхий аяга бялуу

• 4 том өндөг (70 гр-аас дээш жинтэй)
• 150 гр хар нишингийн элсэн чихэр
• 175 гр цагаан улаан буудайн гурил
• 1 цаг. L. Razrыhlitelya
• 150 гр цөцгийн тос
• 300 гр хар шоколад (70% какао)
• 1 ст. л. цагаан гаатай эсвэл цагаан гаатай талхны амтлагч (тээрэм шанцай, цагаан гаа, хумс, задийн самар)

27 см-ийн наалддаггүй бялууг цөцгийн тосоор тосолно. Зуухыг 160 ° C (агааржуулалттай) эсвэл 180 ° C (ердийн зуух) хүртэл тохируулна. хүч). Хусуураар хутгаж, үлдсэн цөцгийн тосыг гурваас дөрвөн тунгаар шоколаданд нэмнэ. Өндөгийг шоколадтай аяга болгон хувааж, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд хольцыг гурав дахин их хэмжээгээр холино. Үүний дараа гурил, жигд нунтаг нэмээд хольцыг хусуураар өргө. Холимог жигд, нэгэн төрлийн болсны дараа хэвэнд хийнэ, зуухны төрлөөс хамааран галыг 3 ° C эсвэл 160 ° C хүртэл бууруулж, жигнэх горимд хийнэ. 175-30 минутын турш жигнэх. Бялууны бэлэн байдлыг нимгэн иртэй хутгаар цоолж шалгана уу: хэрэв ир нь хуурай хэвээр байвал бялууг арилгаж болно. Самбар дээр тавихаасаа өмнө дор хаяж 40 минут байлгана. хэлбэртэй. Бага зэрэг халуунаар үйлчил.

Чимэглэлийн зориулалттай халуун ногоо

Бялууг бүрэн хөргөж амжаагүй бол та 100 мл урьдчилан асаасан хар ромоор цацаж, хайлсан чангаанз эсвэл бөөрөлзгөнө вазелинаар бүрхэж, бүх халуун ногоо (одны гоньд, шанцай мод, ванилийн хонхорцог, хумс, кардамон хонхорцог) -аар чимэглэж болно. …), дээрээс нь нунтаг элсэн чихэр цацна.

Бялууг жимсний амт өгөхийн тулд та нэг шинэ жүрж эсвэл нимбэгний хальсыг зуурсан гурил болгон үрж, самар, пистачиос, нарс самар, жижиг жүрж эсвэл чихэртэй цагаан гаа нэмж болно.

Материал бэлтгэхэд тусалсан "Вертинский" ресторан, дэлгүүрийн (т. (095) 202 0570) болон "Ностальжи" рестораны (т. (095) 916 9478) амттанчид болон захиргаанд баярлалаа.