Агуулга
19-р сарын XNUMX-нд Испанийн Бильбао хотын Еускалдуна ордонд жил бүр зохион байгуулдаг тэмцээний ялагчдыг ёслол төгөлдөр тодрууллаа. Дэлхийн хамгийн шилдэг 50 ресторан.
Шагнал гардуулах ёслолын ажиллагаанд рестораны бизнесийн дэлхийн одод нэг дор цуглав. Шилдэг цолны төлөө зургаан тивийн 100 орны 23 гаруй байгууллага, тогооч өрсөлдлөө. Шүүгчдийн зөвлөлийн гишүүд хүлээн зөвшөөрч байгаа тул үүнийг сонгоход амаргүй байсан. Гэхдээ бүх зүйл шударга байсан!
Дэлхийн 1000 шилдэг рестораны академийн 50 гаруй олон улсын рестораны мэргэжилтнүүд, амталсан тансаг хүмүүс оролцсон санал хураалтаар шилдэг ресторануудыг тодрууллаа.
Үнэлгээний шинэ удирдагч - Modena Osteria Francescana
Тэмцээний гол шагналыг тансаг хоолны газрын тогооч Массимо Боттура авсан Osteria Francescana Италийн Модена хотоос.
Тус байгууллага 2016 онд аль хэдийн тэргүүн байр эзэлж байсан бөгөөд одоо тэргүүлэгч байр сууриа эргүүлэн авчээ. Үүнээс өмнө Остериа аль хэдийн гурван Мишелин одтой, Италийн шилдэг рестораны цолтой байсан тул шинэ шагнал нь зөвхөн нутгийн тогооч нарын хамгийн өндөр ур чадварыг баталгаажуулсан юм. Остерия Франческанагийн амжилтын нууц нь Боттура өөрийн рестораны өвөрмөц онцлогийг хөгжүүлэхийн төлөө тууштай зүтгэж байгаад оршдог. Энэхүү даруухан Модена ресторан нь Эмилиа-Романья мужийн хамгийн шилдэг орц найрлагыг ашиглан уламжлалт Италийн хоолоор үйлчилдэг.
Остериа Франческанаг Италийн хоолны сувд гэж нэрлэдэг. Хэдийгээр түүний түүх эхлээгүй байж магадгүй юм. Үйл ажиллагаагаа эхэлсэн эхний өдрүүдэд ресторан хаагдах шатандаа байсан: хуучинсаг үзэлтэй нутгийн иргэд Боттурагийн хоол хийх зоригтой хандлагыг хүлээн зөвшөөрөөгүй. Гэвч авъяаслаг тогооч амьд үлдэж, ялалт байгууллаа.
Рестораны цэсний бүх хоол ер бусын түүхийг өгүүлдэг. Массимо уламжлалаараа тоглож, найрлагатай туршилт хийдэг. Алдарт Parmigiano Reggiano бяслаг болон Адриатын шөлний бүтээгдэхүүнүүдийг хослуулсан: далайн хясаа, хөх хавч, трюфель. Тавган дээр таваг нь хуучин далайн дээрэмчин хөлөг онгоц шиг харагдаж байна. Дашрамд дурдахад, Остериа Франческана хотод ердөө 12 ширээний суудал байсан бөгөөд бүх суудлыг олон сарын өмнөөс төлөвлөж, захиалсан байдаг.
Ресторанууд эхний аравт орсон:
1. Италийн Модена хотод байрлах Osteria Francescana
2. Испанийн Жирона дахь Эль Селлер де Кан Рока
3. Францын Ментон дахь Миразур
4. АНУ-ын Нью Йорк дахь арван нэгэн Мэдисон парк. 2017 онд тэрээр эхний байранд оржээ.
5. Тайландын Бангкок дахь Гагган
6. Перугийн Лима хотын төв
7. Лима Перу дахь Майдо
8. Францын Парис дахь Арпеж
9. Испанийн Сан Себастиан дахь Мугаритц
10. Испани улсын Акспе хотод байдаг Асадор Этксебарри
Энэ жилийн тэмцээний талаархи сонирхолтой баримтууд:
• 2018 оны чансаанд есөн шинэ ресторан багтсан байна: зургаа нь дэбютээ хийсэн бөгөөд гурван нь өмнө нь энэ жагсаалтад багтсан байсан.
• Ресторан Токиогийн Ден (Япон), 28 оноо аван 17-д жагсаж, хамгийн өндөр уулчин шагналыг хүртлээ.
• Ресторан сайхан өнгөрүүлээрэй Барселонаас (Испани) жагсаалтын 18 дугаарт дебютээ хийж, хамгийн өндөр шинэ бүтээлийн шагналыг хүртэв.
• Дан Барбер, рестораны тогооч Чулуун амбаарууд дахь цэнхэр толгод Pocantico Hills (АНУ) -ын хамт олон тогооч нарын сонголт болох тогооч нарын сонголтыг гардуулав.
• Ресторан Geranium Копенгагенаас (Дани) зочломтгой урлагт зориулагдсан зочломтгой урлаг шагнал хүртэв.
• Ресторан азурменди Тогтвортой байдлын төлөө тогтвортой рестораны шагналыг хүртэв.
• Тогооч Седрик Гролет нь Францын сенсаци, дэлхийн хамгийн сайн нарийн боовны тогоочоор шалгарсан.
• Шилдэг эмэгтэй тогооч эмэгтэйг рестораны тогооч шалгарууллаа Core Лондоноос Клэйр Смитээс (Клар Смит).
Үлдсэн оролцогчид нь бас хамгийн шилдэг нь юм, магадгүй жагсаалтыг хараарай, магадгүй аялалдаа та эдгээр алдартай газруудын аль нэгийг өнгөрөх болно.
11 Мексикийн Мехико хотод байдаг Квинтонил
АНУ-ын Покантико Хиллз дэх Стоун Амбарт байрлах 12 цэнхэр толгой
Мексикийн Мехико хотод байдаг 13 Пужол
14 Австри улсын Вена хотод байрлах Steirereck
ОХУ-ын Москва хотод 15 цагаан туулай
16 Италийн Альба дахь Пиазза Дуомо
Японы Токио дахь 17 ден
18 Испанийн Барселона хотод сайхан өнгөрүүлээрэй
19 Данийн Копенгаген дахь Geranium
20 Австралийн Мельбурн дахь Аттика
21 Alain Ducasse, Францын Парис дахь Plaza Athénée дээр
22 Японы Токио дахь Нарисава
23 Италийн Рубано дахь Ле Каландре
24 БНХАУ-ын Шанхай хотод Пол Пайретын бичсэн хэт ягаан туяа
25 АНУ-ын Нью Йорк дахь Косме
26 Ле Бернардин, АНУ-ын Нью-Йорк хотод
27 Чили улсын Сантьяго дахь Бораго
28 Сингапур дахь Одетта
29 Аллено Парис, Францын Парис дахь Павильон Ледойен дээр
Бразилийн Сан Паулу дахь 30 DOM
31 Испанийн Сан Себастиан дахь Арзак
Испанийн Барселона хотод 32 тасалбар
33 Их Британийн Лондон дахь Clove Club
АНУ-ын Чикаго хотод 34 Alinea
Норвегийн Осло дахь 35 Maaemo
36 Итали улсын Кастел Ди Сангро дахь Реал
Герман Берлин хот дахь Тим Рауегийн 37 ресторан
38 Их Британийн Лондон дахь Lyle's
39 Перугийн Лима дахь Астрид ба Гастон
Францын Парис хотод 40-р сарын
Японы Токио хотод 41 Nihonryori RyuGin
42 Их Британийн Лондон дахь Ледбури
43 Испанийн Ларрабетзу дахь Азурменди
44 Микла Стамбулд,
45 Их Британийн Лондон хотод Хестон Блүменталын хийсэн оройн хоол
46 АНУ-ын Сан Франциско дахь Сайсон
47 Швейцарийн Фюрстенау дахь Шауенштайны цайз
48 Словени улсын Кобарид дахь Франкогийн байшин
49 Тайландын Бангкок хотод авсан
50 Өмнөд Африкийн Кейптаун дахь туршилтын гал тогоо
Хэрэв та эдгээр ресторануудад өмнө нь очиж үзэж байсан бол сэтгэгдлээ бидэнтэй хуваалцаарай.
Аялал, шинэ тансаг туршлагаа сайхан өнгөрүүлээрэй!
Гэрэл зургийг Дэлхийн хамгийн шилдэг 50 ресторан.