Гастрономийн тойм: Ливаны хоол

Ливаны оршин суугчид эх орондоо хоолны шүтлэгтэй гэдгээ нуудаггүй. Энэ улсыг дэлхийн No1 гастрономийн цэг гэж нэрлэдэг нь санамсаргүй хэрэг биш бөгөөд Ливаны хоол хамгийн амттай, эрүүл байдаг.

Ливаны үндэсний хоолны онцлог шинж чанарууд

Ливаны хоол нь тус улсын хамгийн үзэсгэлэнтэй газрууд гэж тооцогддог. Тэд Европ, Газар дундын тэнгис, Дорно дахины хоолны элементүүдийг хослуулсан бөгөөд зөвхөн байгалийн гаралтай, эрүүл бүтээгдэхүүнээс бэлтгэдэг. Ливаны хоолны уламжлал бол олон төрлийн цагаан хоол, вандуй болон бусад буурцагт ургамал бүхий олон тооны жор, загас, далайн хоол, оливын тос, элбэг дэлбэг шинэ жимс, ногоо, самар, ургамал, амтлагч, ялангуяа сармис юм. Ливанчууд махыг тийм ч их иддэггүй бөгөөд хурга, шувууны махыг илүүд үздэг. Амттай салат, талх, нарийн дарс, дорнын чихэр нь Ливаны амтат хоолны дэглэмд үргэлж байдаг бол сүмс, шөл бараг байдаггүй. Олон халуун, хүйтэн хоолонд Ливаны тогооч нар буталсан улаан буудай нэмдэг бөгөөд салатны нэг орц бол түүхий портобелло мөөг юм. Ихэнх тохиолдолд хоолыг мах шарах эсвэл зууханд хийдэг.

Хоолны үеэр аяга тавгийг том тавган дээр авчирч ширээний дунд байрлуулна. Хоол иддэг хүн бүр өөр өөр хоол хийж, тавган дээр өөр өөр хоол хийж өгдөг. Өглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоол, өдрийн дараа тэд Ливаны үндэсний ундаа гэж тооцогддог кофе уудаг. Энэ нь өтгөн, бат бөх, чихэрлэг бөгөөд тусгай самоваруудад бэлтгэдэг. Ливанчууд кофеноос гадна компот, айранд маш дуртай.

Ливан хоолны нэг онцлог шинж чанар нь олон янз байдал юм. Гэр бүлийн оройн хоол, баярын үеэр ширээ нь зүгээр л аяга тавагтай байдаг бол Ливанчууд илүүдэл жингээсээ зовдоггүй, учир нь тэд хоол хүнсэндээ дунд зэрэг ажигладаг.

Мезе зууш: табули ба фалафел

Ливан дахь аливаа хоол нь гол хоолноос өмнө аперитивээр үйлчилдэг жижиг зуушны багцаас эхэлдэг. Энэ нь ургамал, хүнсний ногоогоор шарсан питагаас бэлтгэсэн ялзмаг, фалафел, мутабал гурилтай хаш зуурмаг, даршилсан ногоо, хонины бяслаг, төрөл бүрийн ногооны зууш, өөх тосны талхны салат байж болно. Зуушны дотроос та салами, хатаасан мах, чидун, чидун, түүнчлэн зуслангийн бяслагтай төстэй бүтэцтэй чидун жимсний тос бүхий өтгөн тараг олж болно. Баярын үеэр мухаммару ихэвчлэн өгдөг - нухсан гурилан чинжүү, самар, халуун ногоотой сюжук хиам, ургамал, сармистай шарсан чихэрлэг төмс. Мезе бол хутганы оронд исгээгүй тортилла хэрэглэж, хэт их идэхгүйгээр амталдаг хоолтой олон тооны жижиг таваг юм. Гэсэн хэдий ч туршлагагүй жуулчид ихэвчлэн гол хоол хийж эхлэх хүртэл амталгаа үргэлжлүүлж чаддаггүй тул энэ тохиолдолд туршлага шаардлагатай болно.

Ливаны tabouli салат

Ливаны табули салат бол хамгийн алдартай зуушны нэг юм. Үүнийг bulgur эсвэл couscous, улаан лооль, ургамлаас бэлтгэж, нимбэгний шүүсээр амтлана. 100 гр үр тариа хагас аяга буцалж буй усаар асгаж, хагас цагийн турш хавагнана. Энэ үед том улаан лоолийг буцалж буй усаар дүрээд арьсыг нь салгаад жижиг шоо болгон хуваана. Яншуй, гаа зэргийг нилээд цавчих, та ямар ч ногоон нэмж болно. Одоо дусаасан булгур эсвэл кускусыг улаан лооль, ургамлаар хольж, давс нэмж, бага хэмжээний нимбэгний шүүс, 3-4 хоолны халбага оливын тос нэмнэ.

Фалафел

Фалафел бол веганчуудад дуртай амттай вандуйны котлет юм. 100 гр чанасан вандуйг паприка, зире, газрын кориандра, кориандрын мөчир, яншуй, сармисны хумс, 0.5 хоолны халбагын нимбэгний шүүс, 0.5 цайны халбага гүнжидийн тосоор хутгагч дээр хэрчинэ. Бөмбөлөг хийж, хайруулын тавган дээр алтан хүрэн болтол нь хуурч, салфетка дээр тавиад илүүдэл тосыг арилгана. Хүнсний ногоо, тарагтай хамт үйлчил.

Үндсэн хоол

Ливаны хоолны гол хоол бол үхрийн мах, хурга, загас, ногоо, будаа юм. Ихэвчлэн 3-4 аяга таваг өгдөг, учир нь зочид аль хэдийн зуушаар хорхойг өлсгөсөн байдаг. Үүний дараа гэрийн эзэгтэй нар халуун ногоотой залуу хурганы махыг жижиглэсэн kebab гаргаж авдаг. Эсвэл эмульсээр буталж, халуун ногоооор амтлаад шар будаатай хольсон кибби шинэхэн махаар үйлчил. Бөмбөгнүүд нь өнхөрч, шинэхэн эсвэл чанаж иддэг.

Ливанчууд кунжутын оо, амтлагчаар чанасан баба гануш-хаш түрс, улаан лооль бүхий шош, сонгино бүхий даршилсан махаар хийсэн тахианы мах, пилавыг маш ихээр хайрладаг. вермишели. Хашны зүсэм, хар үхрийн нүд, нарсны самар, шинэхэн гаа, Ливаны амтлагчийн холимог бүхий анхилуун үнэртэй basmati будааг төсөөлөөд үз дээ. Энэ нь маш амттай юм!

Гол хоол нь ихэвчлэн жижиг махан бялуу самбусик, мөөгөнцрийн зуурмагаар хийсэн беляшигаар үйлчилдэг - свиха. Тэд улаан лооль, өвсөөр дүүргэсэн махтай жижиг пиццатай адилхан байдаг. Маш амттай нь бяслагтай бялуу, кунжут, ганга бүхий ливан пиццаны мануч юм. Том баярын үеэр тэд хурганы толгойг жигнэдэг.

Ливаны тахиа

Амтлах гол нууц бол зөв маринад юм. Үүнийг хийхийн тулд танд 250 мл Грек тараг, 2 цайны халбага хүрэн сахар, 4 буталсан сармисны хумс, 3 цайны халбага нунтагласан зире, 1.5 цайны халбага нунтагласан кориандра, амт нь жижиглэсэн яншуй, 3 хоолны халбагын нимбэгний шүүс хэрэгтэй болно. Дараа нь тахианы махыг хэсэг хэсгээр нь хувааж, маринад хийж, бүх зүйлийг сайтар хольж, хөргөгчинд хонуулаарай. Хоол хийх сүүлчийн үе шатанд даршилсан махны хэсгүүдэд давс нэмээд шарсан талхандаа 20-30 минут хуурна.

Далайн бүтээгдэхүүний талаар бага зэрэг: Ливан дахь загас kefta

Ливаны тогооч нар загасыг үргэлж их хэмжээний тосонд шарж, сармис, нимбэгний шүүсээр өгөөмрөөр амтлана. Түүнчлэн, Ливаны хоолны олон жороор олддог ногоон, анхилуун ургамал, нарс самаргүйгээр хийж чадахгүй. Заримдаа Ливаны тогооч нар бүх хоолонд, тэр ч байтугай цайнд самар хийдэг юм шиг санагддаг. Дашрамд хэлэхэд, сам хорхойг далайн хоол, гүргэмээр сармисны соус, будаагаар хийж үзээрэй.

Ливаны гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн kefta бэлтгэдэг. Цагаан далайн загас, жишээлбэл, халибут, балаг гэх мэт 1 кг угааж, хатаана. Дээр нь 1 халбага нимбэгний шүүс асгаад 20 минут байлгаад хутгагчаар хэрчинэ. Татсан загасанд хутгагчаар жижиглэсэн 1 сонгино, 3 хоолны халбага нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Татсан махыг сайтар зуураад 10 орчим котлет хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл оливын тосоор хуурч, дараа нь гүн гүнзгий саванд хийнэ.

Хайруулын тавган дээр үлдсэн чидун жимсний тосонд нилээд хэрчсэн сонгино, 3 хумс буталсан сармис, хэрчсэн жижиг ногоон хонхны чинжүү, том улаан лоолийн хэрчсэн, 5 жижиглэсэн түүхий мөөгийг хуурна. Нунтаг хар ба цагаан чинжүү, газрын чинжүү, зира, шанцай нэмнэ. Мөөгтэй ногоог 8 минутын турш хуурч, үе үе хутгана. Энэ үед 2 хоолны халбага улаан лоолийн зуурмагийг 2 аяга буцалсан усанд шингэлээд хайруулын тавган дээр хүнсний ногооны дээр асгаж 10 минут байлгана. 5 минутын дараа хоолыг өвс, үйрмэг будаатай хамт ширээн дээр тавина.

Ливаны хачир: харра амтат төмс

Амтат төмсний харра нь мах, загасны аль ч хоолонд тохиромжтой, маш амархан бэлтгэгддэг. Төмс эсвэл амтат төмсийг давсалсан усанд 10 минут буцалгаад бага зэрэг хөргөөд шоо болгон хуваана. Cumin үр, кориандра, хар чинжүү вандуй, кайен чинжүү зэргийг зуурмаг дээр нунтаглана. Халуун ногоотой оливийн тосоор хайруулын тавган дээр халуун ногоо асгаж, үнэрийг нь ил болгохын тулд нэг минут хуурна. Хайруулын тавган дээр хийнэ, алтан хүрэн хүртэл хуурна. Үүнийг нимбэгний шүүсээр цацаж, үрж жижиглэсэн сармис цацаж, кориандрын навчаар чимэглээрэй.

Ливаны уламжлалт хачиртай будаа, вермикелли нь бас ер бусын байдаг. 100 хоолны халбагын цөцгийн тосонд 2 гр хатуу улаан буудайн вермикелийг хуурч, дээр нь хагас аяга угаасан урт тарианы будаа нэмнэ. 1.5 аяга хүйтэн ус хийнэ, буцалгаад, галыг багасгаад будаа, вермикелли бэлэн болтол хооллоорой. Хачирыг нь тавган дээр гулсуулж тавиад дээрээс нь мах, загас эсвэл ногоогоор чимэглээрэй. Хоолны амт, өнгөлөг байдлыг мэдрэхийн тулд тод, шүүслэг ногоон нэмнэ.

Hummus

Ливаны уламжлалт хумс нь бас хачир болж болно. Үүнийг хийхийн тулд шөнийн цагаар нахиаг содатай усанд дэвтээнэ (нэг шил вандуй тутамд 0.5 цайны халбага. Сод), өглөө сайтар зайлж, усаар дүүргээд 1.5 цаг буцалгана. Нахиаг хутгагчаар сармис, давс, бага хэмжээний нимбэгний шүүс, хэрэв боломжтой бол тахини - кунжутын соустай хамт жигд найруулж хэрчинэ. Ташуурдах явцад хоммусыг хүссэн тогтвортой байдалд хүргэх хүртэл бага зэрэг ус нэмнэ. Нохойн нухашыг тавган дээр хийж, оливын тосоор цацаж, анхилуун үнэртэй ургамал, нарсны самар эсвэл анар жимсний үрээр чимэглээрэй.

Ливаны амттан бол тансаг, цэвэршүүлсэн амтыг тэмдэглэдэг баяр юм

Амттангүй Ливаны өдрийн хоол гэж юу вэ? Мезе болон үндсэн хоолнуудын дараа ходоодонд бяслаг, будааны халва, семолина идээ mkhalabie, баклава зэргийг үлдээгээрэй. Баклава нь улаан буудайн гурил, эрдэнэ шишийн цардуул, хайлсан цөцгийн тос, самар, какао зэргээс бүрддэг. Осмалиа чихэр нь маш алдартай бөгөөд зуурсан гурилын хоёр давхаргатай бөгөөд тэдгээрийн хооронд пистачио элсэн чихэрээр дүүргэгдсэн байдаг. Мөн чихрийн сиропоор дэвтээсэн, самрын үртэсээр цацсан Ливаны манник намура зүгээр л таны аманд хайлдаг. Улбар шар, сарнайн ус, огнооны бялуу, хушны зөгийн бал, инжир эсвэл зэрлэг цэцгээс чанасан самар бүхий семолина дээр суурилсан маамул жигнэмэгийн талаар бүү мартаарай. Ливаны чанамал нь олон төрлийн, баялаг амтаар ялгагддаг бөгөөд та тэдгээрийг эцэс төгсгөлгүй амтлах боломжтой. Мөн гастрономийн төлөвлөгөөндөө самар, зөгийн бал хулуу халва, жимсний сорбет чихмэл огноог бичээрэй. Амттаныг ихэвчлэн элсэн чихэр ихээр бэлтгэдэг тул маш удаан хадгалж болно.

Амтат амьдралын төлөө Ливаны манник

Ливаны амттантай басбус нь манай манниктай арай төстэй, зөвхөн илүү шүүслэг, үйрмэг, тод амттай болдог. Энэ бол Ливан дахь хамгийн дуртай үндэсний хоолны нэг юм.

Нэгдүгээрт, бүх хуурай орцуудаа 250 гр манна будаа, 60 гр гурил, 100 гр элсэн чихэр, 1 цайны халбага жигд нунтаг болон бага зэрэг давс хийж сайтар холино. Одоо 100 мл сүү, 120 мл ургамлын тос асгаж дахин сайтар холино. Бэлэн зуурмаг нь нойтон элстэй төстэй байдаг. Хэрэв тийм бол та бүх зүйлийг зөв хийсэн болно. Жигнэмэгийг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа хийж, нимгэн давхаргад тараана. Зуурмагийн давхаргыг дөрвөлжин хэрчиж, дунд нь нь самар хийж тавина. Манникийг хагас цагийн турш 180 ° С-ийн температурт, гадаргууг шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ. Амттаныг бэлтгэж байх үед 220 мл ус, 200 гр элсэн чихрийн сироп бэлтгэнэ. Сиропыг буцалгаад 3 минутын турш буцалгана. ¼ tsp нимбэгийн хүчил нэмээд хөргөнө. Хөргөсөн basbus сиропыг асгаж, алчуураар хучиж, нэг цаг орчим байлгана.

Ливаны анхилуун, үзэсгэлэнтэй манник нь өглөөний хоолыг орлож чаддаг, үнэхээр сэтгэл хангалуун, амттай байдаг!

Ливаны ундаа

Ливанд кофе хэрхэн хийхийг сураарай - амттангаар илүү сайн уух зүйл байхгүй! Турк руу аяга ус хийнэ, гал дээр тавь. Ус дулаарахад элсэн чихэр, 1 халбага нунтагласан кофе нэмээд амтлаарай. Хөөс цацагт хяруулын ирмэг дээр гарч ирмэгц галаас аваад ундааг холино. Буцалгах процессыг дахин 2 удаа давтаж, дараа нь кофег аяганд хийнэ.

Халуунд Ливанчууд цай их уудаг, жишээ нь гаа. 0.5 литр ус буцалгаад 4 хоолны халбага хар цай, ижил хэмжээний элсэн чихэр нэмнэ. Ундаагаа 5 минутын турш чанаад дараа нь гаа навчийг өгөөмрөөр асгаж дахин 20 минут буцалгана. Цайг аяганд хийж, тус бүрт нь нэг гаа навч нэмнэ.

Өөрчлөлт хийхийн тулд каробын жимснээс вазелин сироп дээр үндэслэсэн зуны ундаа вазелин бэлтгэхийг хичээ. Шилэн аяганд 3 хоолны халбага сироп хийнэ, 1 халбага хөнгөн үзэм, нарсны самар нэмнэ. Буталсан мөсөөр найрлагыг нь дүүргээд шилийг ирмэг хүртэл хүйтэн усаар дүүргэ. Маш сэргээгч!

Ерөнхийдөө Ливан руу явахдаа хоолны дуршил сайтай байгаарай, эс тэгвэл танд аялал таалагдахгүй байх болно. Ливаны үдийн хоолны дундаж хугацаа 2-3 цаг үргэлжилдэг гэдгийг санаарай, энэ зүйлийг өдөр тутмынхаа хуваарьт заавал төлөвлөөрэй. Ливан маягаар амьдралаас таашаал авч сур!