Агуулга
Үржил шим, элбэг дэлбэг байдлын бэлэг тэмдэг, Сэргэн мандалтын үеийн бүх зургуудад Бахусын зайлшгүй хамтрагч. Өнөөдөр усан үзэм нь бие махбодид эерэг нөлөө үзүүлдэг амтат амт, ашигтай шинж чанараараа насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд хайртай байдаг. “Миний ойролцоох эрүүл хүнс” нь усан үзэм нь хор хөнөөлтэй эсэх, тэдгээрийг анагаах ухаан, хоол хийхэд хэрхэн ашигладаг талаар ойлгохоос гадна эдгээр жимсийг сонгох, хадгалах талаар зөвлөгөө өгдөг.
Усан үзмийн төрөл
8 орчим усан үзмийн сорт байдаг. Бид үржүүлэгчдийн хүчин чармайлтаар шинэ сорт гарч ирсэн.
Усан үзэмийг олон янзаар ангилж болно. Жишээлбэл, байдаг чулуун жимс усан үзэм, усан үзэм үргүй (үзэм).
Өнгөний дагуу хуваана цагаан (Бажена, Цагаан гайхамшиг, Talisman), хар (Хөгжилтэй, Молдав, Намрын хар) ба Улаан (Гелиос, Кардинал, Амттан). Түүнээс гадна цагаан усан үзэм нь үнэндээ цайвар ногоон өнгөтэй байдаг.
Мөн усан үзэм нь ширээний, техникийн болон бүх нийтийн байж болно.
ширээний зэрэг ихэвчлэн шинэхэн хэрэглэдэг. Түүний жимс нь үзэсгэлэнтэй, амттай бөгөөд биед маш их ашиг тустай байдаг.
техникийн зэрэг дарс, компот, жүүс, коньяк хийхэд ашигладаг. Ийм усан үзмийн жимс нь жижиг боловч маш шүүслэг байдаг.
Бүх нийтийн төрөл зүйл Дарс, хоолны аль алинд нь тохиромжтой.
Хоол тэжээл дэх усан үзэм гарч ирсэн түүх
Усан үзмийн түүх олон мянган жилийн түүхтэй. Үүнийг археологичид баталж, малтлагын үеэр 8 орчим жилийн настай усан үзмийн баглаа дүрс бүхий сав олжээ. Эртний Грекд 000-р зууны эхэн үед усан үзэм тусгайлан ургуулдаг дарс түгээмэл байсан.
Армени нь XNUMX-р зуунд усан үзмийн ундаагаараа алдартай байжээ.
Манай улсад усан үзмийн талбай анх 1613 онд тавигдсан.
Найрлага ба калори
– Усан үзэм, ялангуяа бараан өнгөтэй сортуудад флавоноид, полифенол, витамин С, Е, Р (рутин), В – В1, В2, В4, В5 ба В6, В9 бүлгүүд, мөн микро болон макро элементүүд - селен, цайр, зэс, төмөр, кальци, кали, магни, манган, хөнгөн цагаан, бор, иод, кобальт болон бусад, - тайлбар Австрийн эрүүл мэндийн төвийн ахлах эмч Верба Майр Ирина Попова.
Усан үзмийн калорийн агууламж нь түүний төрөл зүйлээс хамаарна. Энэ нь чихэрлэг байх тусам илчлэг ихтэй байдаг. Жишээлбэл, султан сорт нь бусад хүмүүсийн дунд хамгийн өндөр илчлэг бөгөөд 270 грамм тутамд 100 ккал агуулдаг. Усан үзмийн дундаж илчлэгийн агууламж хамаагүй бага байдаг.
| 100 грамм калорийн агууламж | 75 ккал |
| Уураг | 0,6 г |
| өөх | 0,6 г |
| Нүүрс ус | 15,4 г |
Усан үзмийн ашиг тус
Усан үзэм нь эрдэс бодис, витамин, полифенол, флавоноид их хэмжээгээр агуулагддаг тул хүний биед ашигтай байдаг.
"Полифенолууд нь хүчтэй антиоксидант бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн усан үзмийн арьсанд байдаг" гэж Ирина Попова тайлбарлав. – Антоцианин нь хар жимсэнд өнгө өгч, биед исэлдүүлэгч бодис үүсэхийг хааж, хорт хавдрын эс үүсэхээс хамгаална. Усан үзмийн полифенолууд нь Akkermansia muciniphila бактерийн өсөлтийг өдөөдөг бөгөөд энэ нь гэдэсний хамгаалалтын салст бүрхэвчийг бий болгож, үрэвсэл үүсэхээс хамгаалдаг.
Эмэгтэйчүүдийн хувьд усан үзмийн ашиг тус
Усан үзэм нь умай болон хөхний хорт хавдар үүсэх магадлалыг бууруулдаг бодис агуулдаг. Үүнээс гадна дархлааг нэмэгдүүлэх, хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааг сайжруулахын тулд жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд усан үзэм идэх нь ашигтай байдаг.
Эрэгтэйчүүдэд усан үзмийн ашиг тус
Эрэгтэйчүүдэд усан үзэм нь түрүү булчирхайн хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх, хүч чадлыг нэмэгдүүлэх, шээс бэлэгсийн тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Хүүхдэд зориулсан усан үзмийн ашиг тус
Усан үзэм бол байгалийн, амттай олон төрлийн амин дэмийн цогцолбор юм. Хоол хүнсэнд жимс жимсгэнэ тогтмол хэрэглэх нь хүүхдийн биеийг дархлаа, хараа, мэдрэлийн системд тустай их хэмжээний витаминаар дүүргэдэг.
Усан үзмийн хор хөнөөл
“Усан үзэм нь 100 граммд 15 (3 халбага) их хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг” гэж Ирина Попова хэлэв. – Судасны ханыг гэмтээж шархлуулна. Фруктоз үл тэвчих өвчтэй хүмүүст усан үзэм хэрэглэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд энэ нь гэдэс дүүрэх, хий үүсэх, нойргүйдэх, өтгөний өтгөн хатах, өвдөлт мэдрэх чадварыг нэмэгдүүлдэг. Чихрийн шижин өвчний үед усан үзмийн хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй, мөн жингээ хянаж, жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүс. Энэ бүтээгдэхүүний өндөр гликемийн индекс (GI) нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, хэт их идэх, илчлэг авахад хүргэдэг. Усан үзэм нь өдөр тутмын витамин К-ийн 18% -ийг (хар усан үзэмд илүү) агуулдаг тул антикоагулянт хэрэглэдэг хүмүүсийн хувьд усан үзмийн хэрэглээг өдөрт 100 граммаар хязгаарлах шаардлагатай байдаг.
Дивертикуляр гэдэсний өвчин, хоол боловсруулах тогтолцооны үрэвсэлт өвчний үед та үртэй усан үзэм хэрэглэж болохгүй. Таван нас хүрээгүй хүүхдэд усан үзэм өгөхийг зөвлөдөггүй, учир нь хүүхэд санамсаргүйгээр жимсгэнэ. Эдгээр жимсийг бусад бүтээгдэхүүнээс тусад нь идэх эсвэл өглөө нь чихэрлэг жимстэй хослуулахыг зөвлөж байна. Усан үзэмийг бусад хоол хүнстэй хамт хэрэглэж болохгүй, учир нь энэ нь гэдэс дотор исгэх процесс, далд үрэвсэл үүсгэдэг.
Анагаах ухаанд усан үзмийн хэрэглээ
Ирина Попова усан үзэмийг анагаах ухаанд хэрхэн ашигладаг талаар ярьж байна.
Ампелотерапия (усан үзмийн эмчилгээ) - усан үзэм эсвэл усан үзмийн шүүстэй өвчтөнүүдийг эмчлэхээс бүрддэг хоолны дэглэмийн эмчилгээний арга. Усан үзэм нь хальс, үрэнд нь флавоноид, ресвератрол, проантоцианидин агуулдаг бөгөөд антиоксидант шинж чанартай бөгөөд эсийн мембраныг тогтворжуулдаг. Эдгээр бодисыг хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд эмчийн зааж өгсөн заалтын дагуу курст авахыг зөвлөж байна.
Усан үзмийн хандыг ихэвчлэн гоо сайхан, трихологид ашигладаг бөгөөд арьс, үс арчилгааны бүтээгдэхүүнд нэмдэг. Энэ тосыг тослог, асуудалтай арьсыг арчлахад ашигладаг. Стрептодерма болон бусад арьсны өвчинд усан үзмийн үрийн тосыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ нь мөн шарх эдгээх сайн шинж чанартай тул арьсны бага зэргийн гэмтэл, түлэгдэлт, зүслэгт хэрэглэж болно. Витамин С нь коллаген, эластины нийлэгжилтэнд шаардлагатай арьсанд сайнаар нөлөөлж, үрчлээ үүсэхээс сэргийлдэг.
Хоол хийхэд усан үзмийн хэрэглээ
Усан үзэм нь амттай компот, маханд маш сайн нэмэлт, нарийн дарс, халуун ногоотой амттан хийж чадах олон талын бүтээгдэхүүн юм.
Усан үзэм, тахианы махтай салат
Ийм ер бусын хослолоор усан үзэм нь энэ хоолны онцлох зүйл юм.
| Усан үзэм | 1 баглаа |
| Тахианы махны булан | 1 бөөн |
| өндөг | 4 хэсэг. |
| Хатуу бяслаг | 100 г |
| Майонез эсвэл цөцгий | 1 сав баглаа боодол |
Тахианы хөх, өндөг буцалгана. Хөргөсөн хөхийг нилээд цавчих. Өндөгийг том ширхэгтэй grater дээр нунтаглана. Сайхан grater дээр бяслаг сараалжтай. Усан үзэм бүрийг нэг аяганд хийж, салатыг чимэглэхэд хангалттай хэмжээгээр хагасыг нь хайчилж ав. Ирээдүйн салатны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэсний дараа давхаргыг тавина.
1) Тахианы нэг хэсэг. Давхаргыг майонезаас эсвэл цөцгийтэй тослох.
2) Усан үзмийн хэсэг.
3 өндөг. Майонезаас эсвэл цөцгийтэй тослох.
4) Тахианы махны үлдсэн хэсэг. Майонезаас эсвэл цөцгийтэй тослох.
5) бяслаг. Майонезаас эсвэл цөцгийтэй сайтар тосолно.
Үлдсэн усан үзэмээрээ салатаа чимэглээд үйлчил.
Гарын үсэг зурсан хоолны жороо имэйлээр илгээнэ үү. [И-мэйл хамгаалагдсан]. Миний ойролцоох Эрүүл хоол хүнс хамгийн сонирхолтой, ер бусын санаануудыг нийтлэх болно
Сүүтэй усан үзмийн смүүти
Ийм коктейлийг бага зэрэг сонгоход бэлтгэж болно. Хүүхдүүд чихэрлэг амттай, эцэг эхчүүд нь ашигтай шинж чанараараа дуртай байдаг.
| Сүү | 1 шил |
| Усан үзэм | 2 аяга (эсвэл байгалийн усан үзмийн шүүс) |
| Мөсөн тос | 150-200 g |
Найрлагыг нь хольж хутгагчаар жигд болтол нь хутгана. Шилэн аяганд хийнэ, амттай, эрүүл ундаа ууна.
Усан үзэм хэрхэн сонгох, хадгалах талаар
Амьдарч буй газартаа аль болох ойр ургуулсан усан үзэм сонгох хэрэгтэй. Ийм жимсийг тээвэрлэхээс өмнө химийн бодисоор бага боловсруулдаг. Усан үзэм боловсорч гүйцсэн улиралд худалдаж аваарай - энэ үед түүний үнэ хамгийн бага байна.
Жимсний боловсорч гүйцсэн эсэхийг шалгана уу. Үүнийг хийхийн тулд багцыг сэгсэрнэ үү: хэрвээ хэдэн жимс унавал боловсорч гүйцсэн байна. Жимс дээрх хар цэгүүдэд анхаарлаа хандуулаарай - энэ нь жимсний боловсорч гүйцсэнийг илтгэнэ.
Бүхэл бүтэн багцыг сонго. Хэрэв усан үзэм нь мөчир эсвэл тусдаа жимсээр зарагддаг бол энэ нь түүнийг аль хэдийн ангилж, муудсан жимсийг шүүсэн гэсэн үг юм. Тиймээс ийм бүтээгдэхүүнийг тавиур дээр удаан хугацаагаар хадгалсаар ирсэн.
Удаан хугацаагаар хадгалахын тулд хожуу сортын усан үзэм сонгох хэрэгтэй - ийм жимс нь зургаан сар хүртэл аюулгүй хэвтэж чаддаг. Жимс нь бүхэлдээ, гэмтэлгүй байх ёстой. Хадгалах өрөө - харанхуй, сэрүүн, температур - +5 хэмээс ихгүй, чийгшил - 80% -иас ихгүй байна. Усан үзмийн багцыг түдгэлзүүлсэн эсвэл хайрцагт хадгалах нь хамгийн сайн арга юм.
Хөргөгчинд жимс хадгалах температур +2 хэмээс ихгүй байна. Усан үзэмийг эхлээд угааж, хатааж, саванд задалж хөлдөөж болно. Жимс жимсгэнэ 7 сар хүртэл хадгалагдана.