Дэлхийн бүх хоол өөрийн гэсэн үндэсний соустай байдаг, заримдаа бүр хэд хэдэн төрлийн хоол байдаг. Sauce нь зөвхөн аяга тавагны нэмэлт эсвэл дагалдах хэрэгсэл биш бөгөөд энэ нь амтыг мэдрэмтгий тэнцвэржүүлж, аягыг дийлдэшгүй болгох арга юм. Үүний зэрэгцээ, соус нь үндсэн орцоос илүү гэрэл гэгээтэй байх ёсгүй, гэхдээ энэ нь мартагдашгүй амттай байх ёстой бөгөөд "ах нар" -ынхаа дунд ялгарч байх ёстой.
Соусыг гол мэддэг, бүтээгч францчууд энэ үгийг "salire" - "хоолыг давсаар амтлах" гэсэн үгнээс гаралтай гэж үздэг. Гэхдээ эртний Ромд ч гэсэн орчин үеийн цаг үед байдаг салса сүмсийг ашиглаж байсан. Дараа нь энэ үг нь давсалсан эсвэл даршилсан хоол гэсэн утгатай байсан бол одоо эдгээрийг нилээд жижиглэсэн ногооны холимогоор хийж, заримдаа салса нарийн шигшүүрээр нунтаглаж, уламжлалт соустай илүү төстэй болно.
Гэхдээ францчууд соус зохион бүтээгч цолыг яагаад ч юм зохих ёсоор нь хүртсэн байдаг. Хэдийгээр улс орон бүр өөрийн өвөрмөц соустай байсаар ирсэн бөгөөд оршин тогтнодог боловч францчууд арсеналдаа орон нутгийн мастеруудын боловсруулсан сүмс хийх олон мянган жор байдаг. Энэ улс үүгээр зогсохгүй.
Францын хоолны уламжлалын дагуу сүмсийг зохиогчийнхоо эсвэл зарим алдартай хүний нэрээр нэрлэдэг байжээ. Сайд Колберт, зохиолч Шатобрианд, хөгжмийн зохиолч Обертын нэрээр нэрлэсэн сүмс байдаг.
Дэлхийд алдартай бесамель соусыг Францын нэрт дипломатч, угсаатны зүйч Чарльз Мари Франсуа де Ноинтелийн хүү, энэхүү хоолны зохиогч Луи де Бечамелийн нэрээр нэрлэжээ. Субиз сонгины соусыг гүнж Субиз зохион бүтээсэн бөгөөд майонезыг ялалтынх нь төлөө бүх хоолыг байлдан дагуулагчдын бүтээгдэхүүнээр хийсэн сүмсээр үйлчилж байсан Махоны анхны герцог Луис Криллон командлагчийн нэрээр нэрлэсэн. арал - ургамлын тос, өндөг, нимбэгний шүүс. Франц хэлээр Maoisky сумсыг майонез гэж нэрлэх болсон.
Мөн голланд, итали, португал, англи, бавари, польш, татар, орос зэрэг улс орон, ард түмний хүндэтгэлд сүмсийн нэрийг өгсөн. Мэдээжийн хэрэг, эдгээр соусуудад үндэсний зүйл байхгүй, тэдгээрийг францчууд эдгээр орнуудын хоол тэжээлийн талаархи буруу ойлголтын үндсэн дээр нэрлэжээ. Жишээлбэл, францчууд татарууд ийм бүтээгдэхүүнийг өдөр бүр иддэг гэж үздэг тул хясаа, даршилсан ногоотой соусыг Татар гэж нэрлэдэг байв. Майонезаас болон хавчны шөлөөр чанаж болгосон орос соусыг францчуудын үзэж байгаагаар оросын ард түмэн халбагаар иддэг соусанд бага зэрэг түрс нэмдэг тул ийнхүү нэрлэжээ.
Дэлхийн нийслэл, улс орнуудтай андуурч байснаас ялгаатай нь францчууд тус улсын янз бүрийн хэсэгт бэлтгэсэн соусаа нэрээр нь ч, амтаараа ч андуурдаггүй. Бретон, Норман, Гаскон, Провансаль, Лион зэрэг нь бүгд өвөрмөц бөгөөд давтагдашгүй бөгөөд тухайн муж, бүс нутгийн онцлог шинж чанартай бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн бэлтгэгдсэн байдаг.
Соусыг газарзүйн нэрсээс гадна мэргэжил, даавууны шинж чанар (соусын бүтцийн дагуу), тэдгээрийг бэлтгэхэд оролцсон үйл явцыг хуваарилдаг байв. Жишээлбэл, дипломатч, санхүүч, торгон, хилэн сүмс. Эсвэл алдартай remoulade sauce - remoulade үйл үгнээс (шинэчлэх, гал авалцах, хүчиллэг урсгал нэмэх).
Нэрийн өөр нэг ангилал нь соусын үндсэн найрлагад зориулагдсан болно: чинжүү, амтат чинжүү, яншуй, гич, жүрж, ваниль болон бусад.
Гич
Гич бол халуун ногоотой сүмс бөгөөд зөвхөн аяга таваг дагалдахаас гадна уламжлалт анагаах ухааны жоронд оруулах заншилтай байдаг. Европын гичийн сорт нь илүү зөөлөн, амттай амттай байдаг. Хамгийн алдартай гич бол Дижон бөгөөд түүний жорыг Дижоноос тогооч Жан Нежон бүтээсэн бөгөөд цууг исгэлэн усан үзмийн жүүсээр оруулан амтыг нь сайжруулжээ.
Гич нь шинэ амтлагч биш юм. Энэ нь манай эрин үеэс ч өмнө Энэтхэгийн хоолонд хэрэглэгдэж байжээ. Эртний гичийн гол үйлдвэрлэгчид ба хэрэглэгчид нь гичийг орлогын гол эх үүсвэр болгон ашигладаг лам нар юм.
Баварид карамель сиропыг гич дээр нэмдэг бол британичууд үүнийг алимны шүүс, Италид янз бүрийн жимсний ширхэг дээр үндэслэн хийхийг илүүд үздэг.
кетчупээр
Кетчуп бол манай ширээн дээрх хамгийн алдартай соусуудын нэг юм. Хэрэв одоо кетчупыг улаан лоолийн үндсэн дээр бэлтгэсэн бол түүний анхны жор нь зангуу, самар, мөөг, шош, загас эсвэл хясаа даршилсан ногоо, сармис, дарс, халуун ногоо зэргийг багтаасан болно.
Кетчупын эх орон нь Хятад бөгөөд гадаад төрх нь 17 -р зуунаас эхтэй. Кетчупыг Америкт улаан лоольоор хийсэн. Хүнсний үйлдвэрлэл хөгжиж, зах зээл дээр хадгалалтын бодисууд гарч ирснээр кетчуп нь удаан хугацаанд хадгалагдах соус болжээ, учир нь түүний нэр хүнд эрс нэмэгдсэн байна.
Кетчупийн хамгийн алдартай үйлдвэрлэгч бол Хенри Хайнц бөгөөд түүний компани энэ соусыг дэлхийн хамгийн том үйлдвэрлэгч хэвээр байна.
Шар буурцаг сумс
Шар буурцагны соусыг үйлдвэрлэхэд хямд байдаг тул худалдан авагчдын дунд нэр хүндтэй болсон. Суши тархах нь үүнд чухал үүрэг гүйцэтгэсэн боловч Япончууд өөрсдөө энэ соусыг идэх дургүй байдаг.
Шар буурцагны соусыг Хятадад МЭӨ 8-р зуунд анх хийж байжээ. д., дараа нь Ази даяар тархсан. Соусын жор нь шар буурцгийг багтаасан бөгөөд тусгай исгэх зориулалттай шингэнээр цутгадаг. Анхны шар буурцагны соусыг исгэсэн загас, шар буурцагт үндэслэсэн. XIV Людовик хаан өөрөө энэ соусанд дуртай байсан бөгөөд үүнийг "хар алт" гэж нэрлэдэг байв.
Tabasco
Энэхүү соусыг Америкийн иргэний дайны дараа анх бэлтгэсэн бөгөөд Макаленни гэр бүл Нью Орлеан дахь ашиглах боломжгүй ширгэсэн талбайд кайен чинжүү тарьж эхлэв. Табаско соусыг кайен чинжүү, цуу, давсаар хийдэг. Чинжүүний жимсийг нухсан төмс болгон боловсруулж, сайтар давсалж, дараа нь энэ хольцыг царс торхонд битүүмжилж, соусыг дор хаяж гурван жилийн турш хадгална. Дараа нь цагаан цуутай хольж уугаад хэрэглэнэ. Табаско маш халуун ногоотой тул хоолыг амтлахад хэдэн дусал хангалттай.
Соусын янз бүрийн хэмжээгээр ялгаатай дор хаяж 7 сорт байдаг.