Швейцарийн фондюк бол хоол биш хоол идэх арга юм. Өнөөдөр Швейцарийн фондыг бүх ширээн дээр авах боломжтой бөгөөд энэ нь нэгэн цагт чинээлэг байшингийн давуу эрх байжээ.
Fondue бол Швейцарийн цорын ганц жинхэнэ үндэсний хоол бөгөөд долоон зууны турш байсаар ирсэн. Хоолны хэсгийг хайлсан бяслаганд дүрэх уламжлал Швейцарийн Альпийн нуруунаас эхтэй бөгөөд хоньчид хонь хариулдаг байсан гэж үздэг. Нугад удаан хугацаагаар явахдаа хоньчид бяслаг, талх, дарс авч явжээ. Бүтээгдэхүүн хэдэн өдрийн турш хуучирч муудсан бөгөөд бяслагны хэсгүүдийг шөнийн гал дээр халааж, дарсаар шингэлж, дараа нь хуучин талхыг тэжээллэг хоолны дуршилд дүрнэ. Бяслаг шатахгүйн тулд шавар эсвэл цутгамал төмрийн аяга хэрэглэж, модон хусуураар хутгана. Ирээдүйд фонду (франц хэлнээс "хайлах" гэсэн нэр томъёо) бүхэл бүтэн зан үйл, соёл, уламжлал болно гэж хэн ч бодож байгаагүй!
Аажмаар хоньчдын хоол энгийн хүмүүсийн дунд тархаж, үйлчлэгчдийн ширээн дээр болов. Та шуудайнд эвгүй зүйл нууж чадахгүй - эзэд тариачид ямар хоолны дуршилтайгаа хайлсан бяслаг идэж байгааг анзаарч ширээн дээрх хоолоо үзэхийг хүсэв. Мэдээжийн хэрэг, язгууртнуудын хувьд үнэтэй үнэтэй сорт бүхий бяслаг, дарсыг фондын найрлагад ашиглаж, янз бүрийн шинэхэн боовыг бяслагны масс руу дүрж, зуушныхаа хүрээг аажмаар өргөжүүлж байв.
Эхэндээ фонди нь Австри, Итали, Герман, Францаас ирсэн зочдод таалагдах хүртлээ Швейцарийн хил хязгаараас давсангүй. Зочид аажмаар уг санаагаа бүс нутагтаа хүргэж эхэлсэн бөгөөд нутгийн тогооч нар жорыг өөрчилж, өөрсдийн боловсруулсан сайхан санаагаа авчирсан юм. Энэ бол фондын аяганд наалдсан франц нэр байсан бөгөөд хожим нь алдартай болсон ихэнх жор шиг.
Энэ үед Италид fondue нь fonduta болон banya cauda болж хувирсан. Энэ оронд баялаг орон нутгийн бяслагны холимог дээр өндөгний шар нэмж, далайн хоол, мөөг, шувууны махыг зууш болгон ашигладаг байв. Баня каудагийн халуун сууринд цөцгийн тос, оливын тос, сармис, зангуу хэрэглэж, хүнсний ногооны хэсгүүдийг соус руу дүрэв.
В Голланд бас кассдуп гэж нэрлэгддэг фонду байдаг.
В Хятад улс тэр өдрүүдэд шөлөнд чанасан махнаас бүрдсэн хоолоор үйлчилдэг байв. Ийм хятад фондыг XIV зуунд монголчууд Алс Дорнодод авчирсан. Энэ үндэстэн түүхий хоолыг үйлчлэхээсээ өмнө шууд буцалж буй шөлөнд чанасан байдаг. Хятадууд монгол хурганы оронд даршилсан тахиа, бууз, хүнсний ногоо хэрэглэж эхэлжээ. Халуун хоолонд шар буурцаг, цагаан гаа, кунжутын тосоор хийсэн шинэхэн ногоо, соус дагалддаг.
Францын fondue нь буцалж буй ургамлын тосоор хийгдсэн байдаг. Бургунд лам нар хоол хийхдээ маш их цаг хугацаа, энерги зарцуулалгүй хүйтэн улиралд дулаахан байхыг маш их хүсдэг тул энэхүү хоол хийх аргыг зохион бүтээжээ. Энэхүү хоолыг "fondue bourguignon" эсвэл зүгээр л burgundy fondue гэж нэрлэдэг байв. Энэ нь дарс, халуун шаржигнууртай талх, төмсний хачир, шинэ ногоогоор хийсэн амтат чинжүү, улаан лооль, улаан сонгино, селөдерей, лаврын болон fennel -аар үйлчилжээ.
Францын хувьсгалын үеэр фонд нь алдартай шинэ түвшинд хүрсэн. Францын алдарт хүн Жан Ансельм Брижа-Саварин АНУ-д нэлээд хэдэн жил амьдарч, хийл тоглож, франц хэл сурч амьдралаа залгуулдаг байв. Тэрбээр өөрийн орны хоолны уламжлалдаа үнэнч хэвээр байсан бөгөөд Америкчуудыг бяслагны фондыг fondue au fromage-тай танилцуулсан хүн юм. Сонгодог бяслагны цэсийг Neuchâtel fondue гэж нэрлэдэг.
60-70-аад оны үед олон янзын фондын төрөл зүйл байсан тул Швейцарийн жор олон янзын жор дунд алдагдсан байв.
Burgundy fondue нь 1956 онд Нью-Йоркийн "Swiss Chalet" хоолны газрын цэсэнд гарч байжээ. 1964 онд түүний тогооч Конрад Эгли дэлхийн бүх сайхан шүдний зүрхийг байлдан дагуулсан шоколадны фондыг (Toblerone fondue) бэлтгэж үйлчилжээ. Хайлсан шоколаданд боловсорч гүйцсэн жимс, жимсгэний хэсэг, мөн жигнэмэгийн амтат хэсгүүдийг дүрнэ. Өнөөдөр халуун карамель, наргилын сүмс, амтат ликёр болон бусад олон төрлийн амтат хайрцаг байдаг. Амтат фондыг ихэвчлэн амтат оргилуун дарс, бүх төрлийн ликёр дагалддаг.
90-ээд онд эрүүл хоол хүнс нэн тэргүүнд тавигдаж, илчлэг ихтэй хоол болох фонду нь байр сууриа алдаж эхлэв. Гэсэн хэдий ч өнөө үед хүйтэн өвөл, том ширээн дээр цугларч, халуун дотно хоол идэж, сайхан найрсаг яриа хөөрөөнд цаг заваа зориулдаг заншилтай хэвээр байна.
Сонирхолтой фондын тухай сонирхолтой баримтууд
- Гомерын Илиада фондутай маш төстэй хоол хийх жорыг тайлбарлав: ямааны бяслаг, дарс, гурилыг ил гал дээр буцалгах хэрэгтэй байв.
- Швейцарийн фондюгийн тухай анх бичгээр дурдсан нь 1699 оноос эхтэй. Анна Маргарита Гесснерийн хоолны номонд fondue -ийг "бяслаг, дарс" гэж нэрлэдэг.
- Жан-Жак Руссо найз нөхөдтэйгээ захидал харилцааныхаа үеэр халуун хоолоор аятайхан цугларч байсныг санаж, олон удаа хүлээн зөвшөөрдөг байсан.
- 1914 онд Швейцарьт бяслагны эрэлт буурч, улмаар фондугаар бяслаг зарах санаа гарчээ. Тиймээс тавагны алдар нэр хэд дахин өссөн байна.