Үхрийн мах, тугал, хурганы ямар ч эргэлзээгүй ашиг тусын хувьд манай хүмүүс гахайн маханд дуртай байсан бөгөөд гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг байв. Гахайн хавирга, шүүслэг, анхилуун үнэртэй, энэ бол маш ардчилсан хоол юм, би тэднийг сэрээ, хутгаар идмээргүй байна - зөвхөн гараараа баярлаж нүдээ анив.
Худалдан авахдаа хавирга, цээжний өнгийг анхаарч үзээрэй, хэрэв тэд зохистой хавирганы оронд танд миллиметр махтай яс зарах гэж байгаа бол худалдаж авах нь зүйтэй юм. Махны цайвар ягаан өнгө, цасан цагаан өөх нь амьтан залуу байсныг илтгэнэ, таваг нь шүүслэг, анхилуун болно.
Шинэхэн махнаас бусад аливаа үнэр нь анхааруулах ёстой бөгөөд худалдан авахаас татгалзах шалтгаан болно. Хэрэв та хөлдөөсөн хавирга худалдаж авсан бол хөргөгчийн доод тавиур дээр аажмаар гэсгээх хэрэгтэй.
Гахайн хавирга хэрхэн яаж хоол хийхээ хүн бүр өөрөө шийддэг, учир нь энэ бол бараг бүх нийтийн мах, чанасан, чанасан, тамхи татах, шарах, шарахад тохиромжтой, мах шарах, шарсан мах хийхэд тохиромжтой мах юм.
Бүрхүүлтэй гахайн хавирга
Орц:
- Гахайн хавирга - 1 кг.
- Сармис - 2 шүд
- Нимбэг - 1 ширхэг.
- Зөгийн бал - 1 tbsp. л.
- Коньяк - 50 гр.
- Кетчуп - 1 tbsp л.
- Чидун жимсний тос - 100 гр.
- Гахайн амтлагч-3-4 tbsp. л.
- Greens - үйлчлэхэд зориулагдсан.
Хавиргыг зайлж, илүүдэл хальс, өөхийг нь салгаж авалгүйгээр саванд хийж, амтлагчаар өгөөмрөөр цацаж, бренди болон тосныхоо хагасыг хийнэ. Маринадыг сайн тарааж, хавиргаа хэд хэдэн удаа эргүүлээд 2-3 цагийн турш байлгана. Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, хавиргыг утсан тавиур дээр хийж, доор нь жигд хуудас хийж, 20-25 минутын турш хооллоорой. Энэ хооронд нимбэгний хальс, шүүс, зөгийн бал, оливын тос, нилээд жижиглэсэн сармис холино (та хатаасан сармисыг хэрэглэж болно, тийм ч сайн шатдаггүй), хавиргаа аваад паалангаа түрхээд 10 минутын турш жигнээрэй. Тэдний хэмжээнээс хамааран 15 минут. Үйлчлэхээсээ өмнө жижиглэсэн хэрчээд шинэ ургамлаар цацна. Энэхүү жорны хавиргыг ил гал дээр чанаж болно.
Төмстэй гахайн хавирга
Орц:
- Гахайн хавирга - 1 кг.
- Төмс - 0,9 кг.
- Шар буурцаг сумс - 2 урлаг. л
- Наранцэцгийн тос - 3 tbsp. л.
- Гахайн амтлагч - 1 халбага. л.
- Давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.
Гахайн хавиргыг зайлж, нэг нүх болгон хайчилж, тосонд 2-3 минут хуурч, шар буурцаг сумсаар дусааж, галыг бууруулж, 5 минутын турш хооллоорой. Махыг зузаан ёроолтой тогоо эсвэл саванд хийж, бага зэрэг ус, амтлагч нэмж, удаан гал дээр тавь. Төмсийг хальсалж, том зүсмэлүүд болгон хувааж, алтан хүрэн хүртэл хуурч, хавирга руу илгээнэ үү. Давс, чинжүү нэмээд зөөлөн холино, шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмээд 10-15 минут буцалгана. Мах, төмс хоёуланг нь буцалгахгүй байхыг хичээгээрэй.
Шар айраганд чанасан гахайн хавирга
Орц:
- Гахайн хавирга - 0,8 кг.
- Шар айраг - 1 tbsp.
- Сармис - 3-4 шүд.
- Яншуй бол баглаа юм.
- Наранцэцгийн тос - 2 tbsp. л.
- Давс, газрын хар чинжүү - амсах болно.
Угаасан хавиргаа хайчилж, тосонд 4-6 минут хуурч, жижиглэсэн сармис, яншуй, шар айраг, давс, чинжүү нэмнэ. Буцалсны дараа галыг багасгаж, хавирга зөөлөн болтол 15-20 минутын турш хооллоорой. Буцалсан байцаа эсвэл нухсан төмсөөр үйлчил.
Гахайн хавирганы энгийн шөл
Орц:
- Гахайн хавирга - 0,5 кг.
- Төмс - 3-4 ширхэг.
- Greens - үйлчлэхэд зориулагдсан.
- Давс - амсах болно.
Угааж, хальсалж гахайн хавирга хайчилж, хүйтэн ус нэмээд буцалгаад хөөсийг нь аваад галаа багасгаад 20-25 минутын турш хооллоорой. Төмсийг хальсалж, том шоо болгон хувааж, хайруулын тавган дээр илгээж, төмс зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацаж үйлчил.
Гахайн хавирга хэрхэн хоол хийх талаар илүү олон санаа, жорыг манай жор хэсгээс үзээрэй.