"Цөөхөн ашиг, маш их эрсдэл!"

Эрве Бербиль, та сүүний талаар ямар байр суурьтай байна вэ?

Миний хувьд өөр газар олж чадахгүй сүүнд ямар ч орц байдаггүй. Сүүний ашиг тусын талаархи хамгийн том маргаан бол ясны эд, түүнийг арчлахад зайлшгүй шаардлагатай гэж хэлэх явдал юм. Гэсэн хэдий ч ясны сийрэгжилт нь кальцийн дутагдалтай холбоотой өвчин биш, харин архаг үрэвсэлт үйл явцтай холбоотой өвчин юм. Мөн сүү бол яг үрэвслийн эсрэг үйлчилгээтэй бүтээгдэхүүн юм. Энэ өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх чухал тэжээл бол магни, бор (ялангуяа фруктоборат), кали юм. Эдгээр бүх шим тэжээл нь ургамлын ертөнцтэй холбоотой байдаг.

Таны бодлоор кальци нь ясны сийрэгжилтийн үзэгдэлд оролцдоггүй юм уу?

Кальци нь зайлшгүй шаардлагатай боловч энэ нь гол эрдэс бодис биш юм. Түүнээс гадна сүүнд агуулагдах нь сонирхол татахуйц зүйл биш бөгөөд энэ нь хүчиллэгжүүлэх үйлчилгээтэй, кальцийн алдагдалд хүргэдэг фосфорын хүчил агуулдаг. Бие нь хүчиллэг байвал эд эсээс авдаг кальцийн карбонатыг ялгаруулж хүчиллэг байдалтай тэмцдэг бөгөөд ингэснээр үүнийг сулруулдаг. Үүний эсрэгээр кали нь бие махбодийг хүчиллэгжүүлэхтэй тэмцэх болно. Тиймээс сүүнд агуулагдах кальци идэвхгүй болно. Энэ нь бие махбодид маш сайн шингэдэг гэдэгтэй би маргахгүй, гэхдээ анхаарах ёстой зүйл бол баланс юм. Энэ нь банкны данстай байж, зөвхөн шимтгэлийг нь харахтай адил юм. Энэ нь мөн зардлыг хардаг, энэ тохиолдолд кальци алдагддаг!

Тэгвэл таны бодлоор сүүг ясны хувьд хамгийн тохиромжтой хүнс гэж үзэх нь буруу гэж үү?

Мэдээжийн хэрэг. Чухамдаа би сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ ясны сийрэгжилтээс хамгаалдаг болохыг нотолсон судалгааг бидэнд үзүүлэхийг сүүний салбарынхныг уриалж байна. Хамгийн их сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг орнууд, өөрөөр хэлбэл Скандинавын орнууд болон Австралид ясны сийрэгжилтийн тархалт өндөр байна. Австрали бол нарлаг орон тул сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрүүдийн үзэж байгаагаар энэ нь нарны хомсдолтой (Д аминдэмийн нийлэгжилтийг зөвшөөрдөг) холбоотой биш юм. Сүү нь хүлээгдэж буй ашиг тусаа өгөхгүй төдийгүй эрүүл мэндэд эрсдэл учруулдаг ...

Эдгээр эрсдэлүүд юу вэ?

Сүүнд хоёр тэжээллэг бодис асуудалтай байдаг. Нэгдүгээрт, өөх тосны хүчил байдаг tranny. Бид өөх тосны хүчлүүдийн талаар ярих болно tranny, хүмүүс устөрөгчжүүлсэн тосыг үргэлж боддог бөгөөд үүнээс зайлсхийх нь ойлгомжтой. Гэхдээ органик эсвэл органик биш сүүн бүтээгдэхүүн нь үүнийг агуулдаг. Үхрийн ходоодонд агуулагдах устөрөгч нь хивэгчээр дамжин ханаагүй тосны хүчлийг устөрөгчжүүлж, өөх тосны хүчлийг үүсгэдэг. tranny. Сүүний үйлдвэр нь эдгээр өөхний хүчлүүд нь эрүүл мэндэд тийм ч их санаа зовдоггүй гэсэн судалгааг санхүүжүүлж, нийтлүүлсэн. Энэ бол миний хуваалцдаггүй үзэл бодол юм. Эсрэгээр нь бусад судалгаанаас харахад хөхний хорт хавдар, зүрхний титэм судасны өвчнөөр өвчлөх эрсдэл нэмэгддэг, үрэвслийг өдөөх үйлчилгээтэй... Түүгээр ч барахгүй сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрүүдийн шахалтаар шар буурцаг зэрэг өөр бүтээгдэхүүнүүд нь хүний ​​биед өөх тосны хүчил агуулаагүйг хэлж чадахгүй. шошго транс, мөн бүтээгдэхүүн дэх холестерол.

Өөр нэг асуудалтай зүйл юу вэ?

Хоёр дахь асуудал бол эстрадиол, эстроген гэх мэт даавар юм. Бидний бие үүнийг байгалийн гаралтай (эмэгтэйчүүдэд илүү их) үйлдвэрлэдэг тул бид тэдний тархах эрсдэлтэй байнга тулгардаг. Эстрогений энэ даралтыг хязгаарлах, ялангуяа хөхний хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулахын тулд эстрогенийг хоол хүнсэндээ оруулахгүй байх нь чухал юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь сүү, улаан маханд их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд бага хэмжээгээр загас, өндөгнөөс олддог. Эсрэгээрээ энэ даралтыг бууруулахын тулд биеийн тамирын дасгал хийх (өндөр түвшний спортоор хичээллэдэг залуу эмэгтэйчүүд бэлгийн бойжилтыг удаашруулдаг), фито -эстрогенээр баялаг хоол хүнс хэрэглэх нь түгээмэл байдаг. Гормон биш харин гормон зохицуулагч үүрэг гүйцэтгэдэг флавоноидууд. Шар буурцгийн сүү нь ялангуяа үүнийг агуулдаг.

Та шар буурцагны ундааны үнээний сүүтэй харьцуулахад ямар давуу талтай болохыг онцлон тэмдэглэдэг.

Мөн сүүний уураг дахь метионин илүүдэл бодисын талаар ярьж болно. Тэд бидний физиологийн хэрэгцээнээс 30% илүү агуулдаг. Гэсэн хэдий ч хүхрийн амин хүчил болох метиониныг илүүдэл хүчиллэгжүүлэгч хүхрийн хүчил хэлбэрээр устгах болно. Биеийн хүчиллэгжилт нь кальци алдагдахад хүргэдэг гэдгийг эргэн санаж байна. Энэ нь мөн амьд холестерол бөгөөд муу холестеролыг ихэсгэж хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлж, гомоцистеины урьдал бодис юм. Үүний эсрэгээр, шар буурцгийн уураг нь FAO -ийн дагуу метиониныг оновчтой нийлүүлдэг.НҮБ -ын Хүнс, хөдөө аж ахуйн байгууллага, редакторын тэмдэглэл). Дараа нь шар буурцагны ундаа нь сүүнээс ялгаатай нь инсулины тун бага индекстэй байдаг. Түүгээр ч зогсохгүй Францад эрүүл мэндийн мэдээллүүд нь жинхэнэ зөрчилдөөнтэй байдаг: та өөх тос, чихэрлэг бүтээгдэхүүнийг хязгаарлах хэрэгтэй, гэхдээ өдөрт 3 сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч сүүн бүтээгдэхүүн нь маш өөх тос (муу өөх тос) бөгөөд маш чихэрлэг (лактоз бол элсэн чихэр) юм.

Та амьтны гаралтай бүх сүүг буруушаадаг уу?

Миний хувьд өөр өөр сүүнүүдийн хооронд үнэхээр ялгаа байхгүй. Би ашиг багатай, эрсдэл ихтэй гэж харж байна. Бид сүүн бүтээгдэхүүнд илүү ихээр хуримтлагддаг тогтвортой органик бохирдуулагчийн талаар хараахан хэлэлцээгүй байна. Хэрэв та сүүг зогсоохыг зогсоовол ПХБ, диоксин зэрэг нэгдлүүдэд өртөх түвшин эрс буурах болно. Түүгээр ч барахгүй энэ сэдвээр судлаачид цөцгийн тосыг бохирдуулагчийн газарзүйн үзүүлэлт болгон сонгосон маш сонирхолтой судалгаа бий.

Том сүүний судалгааны эхний хуудас руу буцна уу

Түүний хамгаалагчид

Жан-Мишель Лекерф

Пастер де Лилл институтын хоол тэжээлийн хэлтсийн дарга

"Сүү бол муу хоол биш!"

Ярилцлагыг уншина уу

Мари-Клод Бертиер

CNIEL хэлтсийн захирал, хоол тэжээлийн мэргэжилтэн

"Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэхгүй байх нь кальцийн дутагдалд хүргэдэг"

Ярилцлагыг уншина уу

Түүний шүүмжлэгчид

Марион Каплан

Эрчим хүчний анагаах ухааны чиглэлээр мэргэшсэн био хоол тэжээлийн мэргэжилтэн

"3 жилийн дараа сүү орохгүй"

Ярилцлагыг уншина уу

Эрве Бербилл

Хөдөө аж ахуйн инженер, угсаатны эм зүйч мэргэжлээр төгссөн.

"Цөөхөн ашиг, маш их эрсдэл!"

Ярилцлагыг дахин уншина уу