Агуулга
Муксун загас нь "хулд загас", "цагаан загас" төрөл, "цагаан загас" гэсэн дэд бүлгийг төлөөлдөг. Муксун бол Байгаль нуурын омулын хамгийн ойрын хамаатан юм. Энэ нь цэвэр усанд амьдрахыг илүүд үздэг бөгөөд маш их үнэлэгддэг тул хүн ам, бизнес эрхлэгчдийн аль алинд нь их хэмжээгээр барьж, үржүүлдэг.
Муксун загас: тайлбар
Энэ загасны мах нь өвөрмөц найрлагатай тул цэвэр усны биед амьдардаг бусад төрлийн загаснаас эрс ялгаатай. Мах нь үнэр, амт чанараараа ялгаатай. Муксун загас нь элэг, бөөрний үйл ажиллагаа муутай хүмүүст ч эсрэг заалттай байдаггүй. Нэмж дурдахад тамирчид энэ загасны махыг идэхийг илүүд үздэг, учир нь тэд нэлээд хатуу хоолны дэглэмтэй байдаг.
Гадаад төрх
Салмон загасны гэр бүлд олон тооны үнэ цэнэтэй загас байдаг боловч муксун загас нь хамгийн үнэ цэнэтэйд тооцогддог. Хэдэн зуун жилийн өмнө стерлетийг хувингаар худалдаалж байхад муксун загасыг хэсэгчлэн зардаг байжээ. Гадаад төрхөөр нь та ямар төрлийг төлөөлж байгааг тодорхойлж болно.
Энэ тохиолдолд загасны бие нь булны хэлбэртэй байдаг. Урт сунасан бие нь хажуу тийшээ бага зэрэг хавтгайрсан байдаг. Биеийн өнгө нь нэг хэвийн бус: нуруу нь бараан өнгийн сүүдэртэй, хажуу ба гэдэс нь цайвар өнгөтэй, гэдэс нь бараг цагаан, хажуу тал нь мөнгөлөг өнгөтэй байдаг. Голын төлөөлөгчид алтан өнгөөр ялгагдана. Ямар ч төрлийн будах нь загасыг усны баганад бараг харагдахгүй болгодог. Толгой ба сүүл нь биетэй харьцуулахад өндөр байрлалтай байдаг. Загас боловсорч гүйцсэний дараа овойлт үүсч эхэлдэг бөгөөд энэ нь загасыг улам бүр "муруй" болгодог.
Сонирхолтой мэдээлэл! Насанд хүрсэн хүмүүс нэг метрээс дээш урттай, 12,5 кг жинтэй байдаг ч дундаж хэмжээ нь 70 см, 4 кг ба түүнээс дээш жинтэй байдаг. Ийм хүмүүсийг аль хэдийн том гэж үздэг. Дүрмээр бол 1,5 кг-аас ихгүй жинтэй хүмүүс давамгайлдаг.
Энэ загасны толгой нь хурц биш, ам нь ёроолд байрладаг. Доод эрүү нь дээд эрүүтэй харьцуулахад бага зэрэг урагшилдаг бөгөөд энэ нь хувь хүмүүст усан сангийн ёроолоос жижиг хавч хэлбэртүүдийг цуглуулах боломжийг олгодог. Залам нь олон эр бэлгийн эсээс тогтдог бөгөөд энэ нь хоол хүнсний сорох объектыг шүүх боломжийг олгодог. Энэ нь ялангуяа зоопланктоноор хооллодог залуу амьтдад тохиромжтой.
Амьдралын хэв маяг, зан байдал
Энэ загас нь хагас анадромын төрөл зүйлд багтдаг бөгөөд энэ нь ургаж, хөгждөг цэнгэг эсвэл давс багатай усны биед амьдардаг. Муксун загас өндөглөхийн тулд урсгалын эсрэг нэг хагас мянган км замыг туулдаг. Үүний зэрэгцээ тэрээр үхдэггүй, харин өмнөх амьдрах орчиндоо буцаж ирж, хүч чадлаа сэргээж, дараагийн удаа дахин түрсээ гаргах боломжтой болно.
Муксун хэр удаан амьдардаг вэ?
Насанд хүрэгчдийн дундаж нас 25-15 жил байдаг ч Муксун загас 20 орчим жил амьдардаг гэж үздэг.
байгалийн амьдрах орчин
Муксун нь цэвэр цэнгэг эсвэл бага зэрэг давслаг устай усан санд амьдардаг. Далайн ил задгай усанд сэлж чаддаггүй. Дүрмээр бол, цэнгэг ус нь далайн давстай холилдсон амсарт загас татагддаг боловч энэ хачирхалтай загасанд тохирохгүй цутгалууд байдаг.
Сонирхолтой баримт! Цагаан загасны олон тооны популяци Лена, Енисей голын сав газарт, нуур-гол хэлбэр нь Лама, Таймыр, Глубокое нууруудад байдаг.
Муксун загас Сибирийн бараг бүх гол мөрөнд байдаг. Үүнээс гадна загас Хойд мөсөн далайн усанд бас байдаг. Том, Об гол мөрөнд хамгийн том популяци ажиглагдаж байна. Эдгээр голууд болон тэдгээрийн сав газарт жилийн турш загас олддог. Бусад гол мөрөнд загас түрсээ шахах үед нүүдлийн явцад муксун үе үе гарч ирдэг. Муксун нуурын хэлбэр нь ижил төстэй байдлаар ажилладаг.
Diet
Энэ загасны хоолны дэглэм нь оршин тогтнох нөхцөл, жилийн цаг хугацаа, түүний дотор хүнсний хангамжийн бэлэн байдлаас хамаарна. Зуны улиралд нялцгай биет, хавч хэлбэртээр хооллодог бөгөөд өвлийн улиралд зоопланктоноор хязгаарлагддаг. Насанд хүрээгүй муксун нь голчлон зоопланктоноор хооллодог, учир нь тэд боловсруулах чадваргүй, бүр том олз хайж агнах чадваргүй байдаг. Үүний зэрэгцээ загас нь заламгай ялтсуудын тусгай бүтцийн ачаар ийм нөхцөлд бүрэн дасан зохицдог.
Хоолны үндэс нь янз бүрийн хавч хэлбэртүүд, түүнчлэн загасны шарсан мах, зоопланктон зэрэг бусад төрлийн загасны түрсээс бүрддэг боловч өндөглөлтийн явцад загас муу иддэг бөгөөд үхэхгүйн тулд зөвхөн үндсэн хэрэгцээгээ хангадаг. Загас түрсээ шахах хугацаанд бүх хүчээ байгалийн түрсээ шахах газарт зарцуулдаг. Түүгээр ч барахгүй усан сан дээр анхны мөс гарч ирэх хүртэл та түрсээ үржүүлэх газруудад аль болох эрт очих хэрэгтэй.
Нөхөн үржихүй ба үр удам
Түрс шахах үйл явц нь хаврын эхэн үед, гол мөрөн дээр мөс хайлж эхэлдэг. Түрсээ үржихээс өмнө эмэгчин, эр хоёр мянган км, түүнээс ч илүү замыг туулж, байгалийн түрсээ шахах газар руугаа очих хэрэгтэй болно. Загас намрын дунд үед л ийм зайг даван туулдаг. Түрс шахах хамгийн тохиромжтой газар бол элсэрхэг эсвэл хайргатай ёроолтой, хурдан урсгалтай газар юм. Үржлийн эхлэл нь анхны мөсний харагдах үетэй давхцаж, үржлийн төгсгөл XNUMX-р сард болдог.
Сонирхолтой баримт! Усны температур +4 хэмээс доош болмогц үржлийн процесс дуусдаг.
Эмэгтэйчүүдийн өндөглөдөг өндөгний тоо нь тэдний наснаас хамаардаг бөгөөд дунджаар 50 мянга орчим байдаг. Амьдралынхаа туршид эмэгтэй хүн байгалийн өндөглөдөг газарт 4 хүртэл удаа аялж чаддаг. Үүний зэрэгцээ муксун жил бүр өндөглөдөггүй. Загас дахин түрсээ гаргахаасаа өмнө хүч чадлаа сэргээж, шим тэжээл (өөх) -ээр нөөцлөх ёстой.
Өндөг нь бараг хагас жил (5 сар хүртэл) боловсорч гүйцдэг бөгөөд усны температур нэлээд бага байдаг тул энэ нь гайхмаар зүйл биш юм. Төрсний дараа загасны шарсан мах нь урсгалын хүчний нөлөөн дор голын доод урсгал руу гулсаж, ургаж, хөгждөг. 10 жилийн дараа хувь хүмүүс үржихэд бэлэн байдаг бол эмэгчин нь бүр хожуу боловсордог. Дүрмээр бол хувь хүмүүс жин нь бараг нэг килограмм байвал түрсээ гаргахад бэлэн байдаг. Энэ үед загас хамгийн эмзэг байдаг тул загас агнуурыг хуулиар хатуу зохицуулдаг, ялангуяа сүүлийн үед маш аюултай хэмжээнд хүрсэн хулгайн антай холбоотой энэ нь үнэн юм.
Үүний зэрэгцээ загасыг суллах нөхцөлтэйгээр өвлийн спортын загас агнуурыг зөвшөөрдөг.
Муксун. Сарлык нуурын улирлын хаалт.
Байгалийн дайснууд
Зэрлэг байгальд энэ загас нь дайсантай боловч муксун популяцид ноцтой хохирол учруулах чадваргүй байдаг. Гол дайсан бол ирээдүйгээ боддоггүй, үнэ цэнэтэй загасыг хяналтгүй барьж, хүн амд нь ихээхэн хохирол учруулдаг хүн юм. Эрт дээр үед ч гэсэн энэ загасыг загасчилж байсан хүмүүсийг муксунник гэж нэрлэдэг байсан, учир нь олон зууны турш муксун агнасан нь тэдний гэр бүлд гол ашиг авчирдаг байв.
Барилгадаа хуулийн төвшинд хяналт тавьдаг бидний үед хулгайн анчдын яаран орхисон мөсөн дээгүүр тархсан загасны сэг зэмийг олох боломжгүй болжээ. Тиймээс энэ маш үнэ цэнэтэй загасны популяцийг нөхөн сэргээх найдвар бий.
Популяци ба зүйлийн байдал
Энэ загасны мах нь нэлээд амттай, үнэ цэнэтэй байдаг тул хувь хүмүүсийг тогтмол хяналтгүй барьж авдаг. Тиймээс загас элбэг байсан газруудад өнөөдөр эдгээр загас бараг байхгүй болжээ.
Мэдэх нь чухал юм! Муксун загас нь арилжааны төрөл зүйлд хамаардаг. Об голын аманд хяналтгүй загас агнуурын улмаас энэ загасны тоо мэдэгдэхүйц буурч байна. Өмнө нь загас элбэг байсан бусад голын аманд ижил төстэй нөхцөл байдал ажиглагдаж байна.
Түрс шахах үед энэ загас ялангуяа хамгаалалтгүй байдаг. Үүний зэрэгцээ хулгайн анчид энэ загасыг хэзээ, хаана өнгөрөөдгийг үргэлж мэддэг бөгөөд голын дээд хэсэгт шилжихдээ барьж авдаг. Үүний үр дүнд галзуу агнуурууд ажиглагдаж, хүн амд ихээхэн хохирол учруулдаг. Үүнтэй холбогдуулан загасны хяналтын алба загасыг ховдог хулгайн анчдаас хамгаалахын тулд түүний хөдөлгөөний бүх замд дагалдан явдаг.
Загас агнуурын үнэ цэнэ
Муксун загасыг махны найрлагаар нь өвөрмөц гэж үздэг. Энэ загасыг жинхэнэ амттан гэж үздэг. Үүний зэрэгцээ, барьж буй газар эсвэл удаан хугацаагаар хөлдөөхөөс үл хамааран мах нь жинхэнэ амтаа алддаггүй бөгөөд энэ нь юутай ч зүйрлэшгүй юм. Махны үнэр нь шинэхэн хэрчсэн өргөст хэмхний үнэрийг санагдуулдаг. Цагаан загасны мах нь амтаас гадна маш олон ашигтай шинж чанартай байдаг. Тиймээс энэ загасны эрэлт их байгаа нь түүнийг хэт их агнахад хүргэдэг.
Загасны дэлгүүрийн тавиур дээр 1 кг загасны хувьд та 700 рубль төлөх шаардлагатай бөгөөд үүнд хүргэх зардал ороогүй болно.
Мэдэх нь сонирхолтой! Бидний үед муксуныг хиймэл нөхцөлд идэвхтэй үржүүлж, дэлгүүрийн тавиур дээр нийлүүлдэг.
Муксун загасны маханд янз бүрийн шимэгч хорхой байдаггүй тул загасыг түүхийгээр нь ч идэж болно гэж үздэг. Үнэн хэрэгтээ та үүнийг хийхээсээ өмнө сайтар бодох хэрэгтэй, учир нь энэ нь зөвхөн таамаглал бөгөөд эрсдэл нь энд огт тохиромжгүй юм.
Загасны махыг идэхээс өмнө дулааны боловсруулалтанд оруулахыг зөвлөж байна. Шарсан, чанасан, жигнэх гэх мэт.Загасыг -40 хэм хүртэл хөлдөөвөл шимэгч хорхойноос салж болно. Өрхийн түвшинд үүнийг хийх бараг боломжгүй юм. Хоол хийхдээ загасыг шимэгч хорхойтой эсэхийг тогтмол шалгадаг сайн ханган нийлүүлэгчдээс л авах хэрэгтэй.
Хүнсний чанар
Энэ загасны мах нь гүн хөлдөөсөн ч амтаа хадгалдаг. Түүний эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 89 грамм бүтээгдэхүүн тутамд ердөө 100 ккал байдаг. Махны бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь амархан хүртээмжтэй хэлбэрээр байдаг тул махыг бараг 100 хувь шингээдэг. Маханд арахидоны хүчил агуулагдах нь биед хүнд ачаалал өгдөг хүмүүст нэмэлт хүч авах боломжийг олгодог. Загасны хоолыг ялангуяа өвчтэй, сул дорой хүмүүст зөвлөж байна.
Муксун мах нь далайн загасны махтай харьцуулахад тэжээллэг чанар, найрлагын хувьд яг адилхан боловч эрдэсжүүлээгүй тул бөөрний өвчтэй хүмүүст ч хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
Цагаан загасны махыг өөх тос гэж үздэг боловч энэ өөх нь эрүүл бөгөөд судаснуудад холестерины товруу үүсэхэд нөлөөлдөггүй. Мах нь хангалттай хэмжээний "PP" витамин, түүнчлэн ховор эрдэс бодис агуулдаг.
Муксунаас ямар хоол хийж болох вэ
Нутгийн иргэд олон төрлийн хоол хийдэг боловч сугудай нь Сибирийн хүмүүсийн дунд нэлээд алдартай гэж тооцогддог. Мөн энэ хоолыг бэлтгэх нь маш энгийн. Үүнийг хийхийн тулд загасыг хэсэг болгон хувааж, нимбэгний шүүсээр хэсэг хэсгүүдийг marinate хийхэд хангалттай. Энэ тохиолдолд таваг нь давс цацаж, чинжүү, сонгино их биш байх ёстой. Хаа нэгтээ, нэг цагийн дараа таваг идэхэд бэлэн болно.
Муксун маш сайн бялуу хийдэг. Бялууг дүүргэх нь энэ загасны түүхий эсвэл шарсан мах юм. Аль ч тохиолдолд амттай бялуу олж авдаг.
Ceviche From Ah..enoy Fish | Маринад дахь Муксун | #Борщ
Эцэст нь хэлэхэд
Сибирьчүүд түүхий загас иддэг ч мэргэжилтнүүд дулааны боловсруулалтыг хийхийг зөвлөж байна. Даршилсан загасыг ч идэхийн тулд шимэгч хорхойтнуудын халдваргүй гэдэгт 100% итгэлтэй байх хэрэгтэй. Тиймээс үүнийг дахин аюулгүй тоглож, худалдагчаас загас эрүүл ахуйн хяналтанд орсон болохыг харуулсан холбогдох бичиг баримтыг шаардах нь дээр.
Муксун мах нь өвөрмөц амт, анхилуун үнэртэй тул хоол хийхдээ халуун ногоо, амтлагчаар холдохыг зөвлөдөггүй бөгөөд ингэснээр загас байгалийн амт, үнэрээ хадгална.
Загас нь маш их өөх тос байдаг тул хоол хийх явцад цөцгийн тос, ургамлын тос нэмэхийг зөвлөдөггүй. Шарсан маханд чанаж болгосон ч хэзээ ч хуурайшихгүй.