Sous Vide бол гал тогооны өрөөнд хоол хийх, шарах болон бусад процессын хамт бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын нэг төрөл юм. Бүтээгдэхүүнийг вакуумд байрлуулж, усан ваннд хяналттай температурт (47-80 градус хүртэл) удаан хугацаагаар чанаж болгосон. Энэхүү техникийг ашиглан бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь ашигтай найрлагынхаа нэг хувийг алддаггүй бөгөөд заримдаа амтаа өөрчилдөг.
Энэхүү аргын сул тал нь хоол хийх урт хугацаа, зарим ресторанд байдаг тусгай тоног төхөөрөмж юм. Гэхдээ гэртээ ч гэсэн соус видеог хоол хийх бүх нөхцлийг бүрдүүлж болно.
Гэсэн хэдий ч зарим гэрийн эзэгтэй нар үүнийг мэдэхгүй байсан ч энэ аргыг гэрийнхээ гал тогоонд ашигладаг хэвээр байв. Мах, гахайн өөх хийх гялгар уутанд ороож, бага дулаанаар буцалгах жорыг та мэдэх үү? Үүний үр дүнд зөөлөн, шүүслэг, эрүүл болно.
Утасны технологи нь дараахь төхөөрөмжийг шаарддаг.
- хоол хийх явцад бүтээгдэхүүн хөвөхгүй, битүүмжилсэн тусгай уут,
- бүх агаарыг зайлуулж, уутыг хаах зориулалттай нүүлгэн шилжүүлэгчид,
- тогтмол, жигд дулааны горимыг хадгалдаг термостат.
Энэ бүхэн хямд биш тул рестораны байгууллагуудын хувьд энэ техник нь нэн тэргүүний асуудал юм. Хэрэв та үүнийг цэснээс олж харвал, аяга таваг захиалаарай - та харамсахгүй.
Мах, загасыг ихэвчлэн чанаж болгосон бага температурын горимыг бүү андуураарай. Sous vide нь бүх аюултай бичил биетнийг устгадаг ариутгалтай төстэй нөлөөтэй. Үүний зэрэгцээ хоол хийх техник, бүх найрлагын харьцааг дагаж мөрдөх нь маш чухал юм.
Sous видео хулд загас
1. Яргай загасыг зип цүнхэнд хийж бага зэрэг давс, амтлагч, нэг халбага ургамлын тос нэмнэ.
2. Цүнхийг зөөлөн байрлуулж, бүлээн устай саванд хийнэ - уутнаас агаар гарах болно.
3. Хавхлагыг хааж, уутыг усанд нэг цагийн турш байлгана. Загас цайвар ягаан өнгөтэй бол бэлэн болно.