Раки бол Турк, Албани, Иран, Грек улсад түгээмэл хэрэглэгддэг чихэрлэг бус хүчтэй согтууруулах ундаа бөгөөд Туркийн үндэсний сүнс гэж тооцогддог. Үнэн хэрэгтээ энэ нь бүс нутгийн төрөл бүрийн гоньд, өөрөөр хэлбэл гоньд нэмсэн усан үзмийн нэрмэл юм. Раки нь ихэвчлэн аперитив хэлбэрээр үйлчилдэг бөгөөд энэ нь далайн хоол эсвэл мезе - жижиг хүйтэн амтлагчтай сайн нийлдэг. Уг ундааны хүч чадал 45-50% хүрдэг.
Этимологи. "Раки" гэдэг үг нь араб хэлнээс гаралтай арак ("арак") бөгөөд "нэрмэл" эсвэл "мөн чанар" гэсэн утгатай. Олон архи, согтууруулах ундаа нь ижил үндэстэй байдаг нь гайхмаар зүйл биш бөгөөд ракиа гэх мэт. Энэ үгийн өөр нэг утга нь "ууршилт" гэсэн үг юм, магадгүй энэ нэр томъёо нь нэрэх үйл явцыг хэлдэг.
түүх
1870-аад зууныг хүртэл Лалын Османы эзэнт гүрэнд нэрмэл нь түгээмэл хайрыг таашаадаггүй байсан, дарс нь гол согтууруулах ундаа хэвээр байсан (тэр ч байтугай дарсанд донтохыг эрх баригчид буруушааж, хүнд маш их асуудал үүсгэж болзошгүй байсан). Зөвхөн XNUMX-ийн либералчлалын дараа л раки гарч ирэв. Уг ундааг дарс үйлдвэрлэсний дараа үлдсэн усан үзмийн шахмалаас нухаш нэрэх замаар гаргаж авсан. Дараа нь нэрмэлийг гоньд эсвэл бохь (модны холтосны хөлдөөсөн шүүс) дусаасан - сүүлчийн тохиолдолд энэ ундааг сакиз ракиси эсвэл мастиха гэж нэрлэдэг байв. Хэрэв согтууруулах ундааг халуун ногоогүй савласан бол үүнийг дуз раки ("цэвэр" раки) гэж нэрлэдэг байв.
Орчин үеийн Турк улсад усан үзмийн раки үйлдвэрлэл нь "Текел" улсын аж ахуйн нэгжийн монополь байсаар ирсэн бөгөөд ундааны анхны хэсэг нь 1944 онд Измир хотод гарч ирэв. Өнөөдөр раки үйлдвэрлэлийг 2004 онд хувьчлагдсан Текел зэрэг хувийн компаниуд голчлон хийж байна.Эфе, Цилингир, Меркан, Бургаз, Тарис, Мэй, Элда гэх мэт шинэ брэнд, төрөл бий болсон.Зарим үйлдвэрлэгчид нэрмэлийг царс торхонд хөгшрүүлж, алтан шаргал өнгөтэй болгоно.
Үйлдвэрлэл
Уламжлалт раки үйлдвэрлэх үйл явц нь дараахь алхмуудыг агуулна.
- Зэсийн аламбика дахь усан үзмийн нухашыг нэрэх (заримдаа этилийн спирт нэмдэг).
- Анис дээр хүчтэй спирт дусаах.
- Дахин нэрэх.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай суурь боловч брэндээс хамааран раки нь нэмэлт амт агуулсан ба/эсвэл торхонд хуучирсан байж болно.
Анхаар! Турк улсад сарны шар айраг исгэх нь өргөн тархсан. Албан ёсны раки нь онцгой албан татвар өндөр байдаг тул хэтэрхий үнэтэй байдаг тул зах зээл дээр гар урлалын аргаар хийсэн "дуутай" сортууд тааралддаг. Ийм ундааны чанар нь маш их зүйлийг хүсдэг бөгөөд зарим тохиолдолд эрүүл мэндэд хортой байдаг тул хавчыг гараас биш дэлгүүрээс худалдаж авах нь дээр.
Хавчны төрлүүд
Сонгодог раки нь усан үзэм (бялуу, үзэм эсвэл шинэхэн жимс) -ээр хийгдсэн боловч Туркийн өмнөд бүс нутагт илүү алдартай инжир сорт байдаг (incir rakisi гэж нэрлэдэг).
Усан үзмийн хавчны төрлүүд:
- Йени Раки - давхар нэрэх аргаар хийсэн, хамгийн алдартай, "уламжлалт" төрөл нь гоньдны хүчтэй амттай.
- Yas uzum rakisi - шинэхэн усан үзэмийг үндэс болгон авдаг.
- Дип ракиси бол гоньдны хандмалыг нэрсэний дараа хөргөсөн саванд үлдсэн ундаа юм. Энэ нь хамгийн анхилуун, амттай гэж тооцогддог, худалдаанд гарах нь ховор, ихэвчлэн аж ахуйн нэгжийн удирдлага энэ хавчыг хамгийн нэр хүндтэй үйлчлүүлэгчдэд өгдөг.
- Хар ракиг гурвалсан нэрж, дараа нь царс модон торхонд зургаан сар байлгана.
Раки яаж уух вэ
Турк улсад хавч загасыг 1: 2 эсвэл 1: 3 харьцаатай (усны хоёр буюу гурван хэсэг нь архины нэг хэсэг) шингэлж, мөн хүйтэн усаар угаана. Сонирхолтой нь, эфирийн тосны өндөр агууламжтай тул хавч нь шингэрүүлсэн үед үүлэрхэг болж, сүүн цагаан өнгөтэй болдог тул "арслангийн сүү" гэсэн албан бус нэрийг ихэвчлэн олдог.
Хавч нь амттай оройн хоолны өмнө болон дараа нь үйлчилж болох бөгөөд жижиг хүйтэн, халуун амтлагч, далайн хоол, загас, шинэ аругула, цагаан бяслаг, амтат гуа зэргийг ундааны хамт ширээн дээр тавьдаг. Раки нь kebab гэх мэт махан хоолтой сайн зохицдог. Уг ундаа нь нарийн өндөр кадех аяганд үйлчилдэг.
Туркууд ойр дотны хүмүүс болон томоохон баяр ёслолын үеэр раки ууж, чухал өдрийг тэмдэглэж, алдагдсан гашуун зовлонг зөөлрүүлдэг. Нутгийн оршин суугчид ракигийн үр нөлөө нь сэтгэлийн байдлаас хамаардаг гэж үздэг: заримдаа хүн хэд хэдэн удаа согтуурч, заримдаа бүхэл бүтэн лонхыг уусны дараа ч гэсэн тунгалаг хэвээр үлдэж, арай илүү хөгжилтэй байдаг.
