Таннин (таннин) нь ургамлаас байгалийн гаралтай нэгдлүүд юм. Эдгээр нь полифенолд хамаардаг бөгөөд өндөр идэвхтэй нэгдлүүд юм. Таннин нь усанд уусдаг бөгөөд 500-3000 Да-ийн молекул жинтэй байдаг. Эдгээр нэгдлүүдийн өндөр агууламжтай бүтээгдэхүүн нь хатуу, тааламжгүй амттай бөгөөд хортой байж болно.
Ургамлын хувьд таннин нь өвсөн тэжээлтнийг хориглох хамгаалалтын функцтэй байдаг. Бусад зүйлсийн дотор таннин байдаг царс модны холтос, бургас, гацуур, хүрэн, шинэс, хушга навч, мэргэн, дарс, цай, самар, олон төрлийн жимс (нэрс, гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, цангис, усан үзэм, анар, алим гэх мэт), Гэгээн Жонны wort, cinquefoil, манжингийн рапс, цистус дусаах болон буурцагт ургамлын үр, Сагаган, хар шоколад, какао.
Таннин - задрал
Бид танниныг хоёр төрөлд хуваадаг.
- гидролиз - молекулын төв хэсэгт гидроксил бүлгүүд нь цөсний хүчлийн үлдэгдэл эсвэл түүний деривативаар эфиржсэн моносахарид байдаг; сул хүчил, суурь эсвэл ферментүүдэд амархан гидролиз болдог;
- гидролизгүй (конденсац) - тэдгээр нь молекул дахь сахаридыг агуулдаггүй, боловсорч гүйцсэн жимс, үрэнд агуулагддаг бөгөөд боловсорч гүйцсэний улмаас жижиг молекулуудтай нэгдлүүд болж задардаг.
Таннин - шинж чанар
Таннин нь хүний биед ашигтай олон шинж чанартай байдаг бөгөөд үүнд:
- цочролыг тайвшруулах,
- загатнах, шатаахыг багасгах,
- үрэвслийн эсрэг болон бактерийн эсрэг шинж чанартай;
- дархлааны тогтолцооны ажлыг дэмжих,
- харшлаас урьдчилан сэргийлэх.
Амаар уувал салст бүрхэвчийг зөөлрүүлж, нэвчих чадварыг дарангуйлж, жишээлбэл, хялгасан судасны цусны судаснуудаас (ялангуяа ходоод гэдэсний замд) бичил цус алдалтаас сэргийлдэг.
Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар таннин нь бүх төрлийн эсрэг хамгаалах чадвартай хавдармөн хорт хавдрын эсүүдийн хуваагдах хурдыг удаашруулдаг. Эдгээр нь ам, гэдэсний микрофлорыг өөрчлөх, эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг устгахад тусалдаг. Таннинуудын хүчтэй антиоксидант шинж чанар нь эсийн үндсэн бүтцийг гэмтээдэг чөлөөт радикалуудыг саармагжуулдаг. Тэд липидийн хэт исэлдэлт, ХДХВ-ийн үржлийг саатуулдаг. Тэд мөн хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй. Амархан гидролиз хийдэг таннин нь хоол боловсруулах замд задардаг. Танниныг мөн алкалоидуудын хордлогын үр нөлөөг арилгахад ашигладаг.
Танниныг мөн амьтны арьсыг эмчлэхэд ашигладаг. Таннинуудын антиоксидант үйл ажиллагаа нь хүнсний хадгалах хугацааг уртасгахад чухал ач холбогдолтой. Жишээлбэл, улаан дарс нь таннины ачаар олон жилийн турш боловсорч гүйцдэг, исэлддэггүй. Танниныг металлын ионуудтай хослуулахад хялбар байдаг тул тэдгээрийг будагч бодис авахад ашигладаг.
Таннинаар баялаг ургамлыг хэтрүүлэн хэрэглэх нь хоол боловсруулах замд витамин, макро болон микроэлементүүдийг шингээхэд саад болдог. Гидролизгүй таннин нь ходоод гэдэсний замд задардаг хорт нэгдэл болж, хордлого үүсгэдэг тул боловсорч гүйцээгүй жимс идэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.