Хүн төрөлхтөн мөстлөгийн үеэс мах идэж эхэлсэн. Тэр үед л хүн судлаачдын үзэж байгаагаар, хүн ургамлын гаралтай хоолны дэглэмээс татгалзаж, мах идэж эхэлсэн. Энэхүү "ёс заншил" нь хэрэгцээ шаардлагаас / жишээлбэл, эскимосуудын дунд /, зуршил эсвэл амьдралын нөхцлөөс шалтгаалан өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Гэхдээ ихэнхдээ шалтгаан нь үл ойлголцол юм.
Сүүлийн тавин жилийн хугацаанд нэр хүндтэй эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүд, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, биохимичид ийм чухал нотолгоог олсон. Эрүүл байхын тулд мах идэх шаардлагагүй, харин эсрэгээр махчин амьтдад хүлээн зөвшөөрөгдсөн хоолны дэглэм нь хүнд хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм. Харамсалтай нь, зөвхөн гүн ухааны байр суурь дээр үндэслэсэн цагаан хоолтон нь амьдралын хэв маяг болж хувирах нь ховор. Тиймээс цагаан хоолтны сүнслэг талыг одоохондоо орхиё - энэ талаар олон боть бүтээл туурвих боломжтой. Махнаас татгалзахын тулд цэвэр практик, өөрөөр хэлбэл "шашгүй" аргументууд дээр анхаарлаа хандуулцгаая. Юуны өмнө юу гэж нэрлэгддэг талаар ярилцъя "уургийн домог". Энэ юуны тухай болохыг эндээс үзнэ үү. Ихэнх хүмүүс цагаан хоолтноос татгалздаг гол шалтгаануудын нэг нь бие махбодид ямар нэгэн зүйл үүсгэхээс айдаг уургийн дутагдал. "Та ургамлын гаралтай, сүүн бүтээгдэхүүнгүй хоолны дэглэмээс өөрт хэрэгтэй бүх чанарын уургийг яаж авах вэ?" ийм хүмүүс асуудаг. Энэ асуултад хариулахын өмнө уураг гэж юу болохыг эргэн санах нь зүйтэй. 1838 онд Голландын химич Ян Мюлдшер азот, нүүрстөрөгч, устөрөгч, хүчилтөрөгч, бага хэмжээгээр бусад химийн элементүүдийг агуулсан бодисыг хүлээн авсан. Дэлхий дээрх бүх амьдралын үндэс суурь болох энэ нэгдэл гэж эрдэмтэн хэлэв "хамгийн чухал". Үүний дараа уургийн жинхэнэ зайлшгүй шаардлагатай болох нь батлагдсан: аливаа организм оршин тогтнохын тулд тодорхой хэмжээгээр хэрэглэх ёстой. Үүний шалтгаан нь уураг үүсдэг "амьдралын эх сурвалж" болох амин хүчлүүд юм. Нийт мэдэгдэж байгаа 22 амин хүчил, 8 үүнээс авч үздэг үндсэн /бие махбодид үйлдвэрлэгддэггүй бөгөөд хоол хүнстэй хамт хэрэглэх ёстой/. Эдгээр 8 амин хүчил нь: лецитин, изолецин, valine, лизин, трипофан, threonine, methionine, фенилаланин. Тэдгээрийг бүгдийг нь тэнцвэртэй тэжээллэг хоолонд зохих хувь хэмжээгээр оруулах ёстой. 1950-иад оны дунд үе хүртэл мах нь уургийн хамгийн сайн эх үүсвэр гэж тооцогддог байсан, учир нь энэ нь бүх чухал 8 амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд зөв харьцаатай байдаг. Харин өнөөдөр хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд уургийн эх үүсвэр болох ургамлын гаралтай хүнс нь махнаас дутахааргүй сайн төдийгүй түүнээс ч илүү гэсэн дүгнэлтэд хүрчээ. Ургамал нь мөн бүх 8 амин хүчлийг агуулдаг. Ургамал агаар, хөрс, уснаас амин хүчлийг нэгтгэх чадвартай боловч амьтад зөвхөн ургамлаар дамжуулан уураг олж авах боломжтой: тэдгээрийг идэж, эсвэл ургамлыг идэж, бүх шим тэжээлийг нь шингээж авсан амьтдыг идэж болно. Тиймээс хүн малын махнаас эхлээд эдийн засаг, нөөцийн өндөр өртөг зардлаар шууд ургамлаар эсвэл тойруу замаар авах сонголттой. Энэ замаар, маханд амьтдын ургамлаас авдаг амин хүчлээс өөр ямар ч амин хүчлийг агуулаагүй бөгөөд хүн өөрөө ургамлаас авч чаддаг. Түүгээр ч зогсохгүй ургамлын гаралтай хоол хүнс нь бас нэг чухал давуу талтай: амин хүчлүүдийн хамт та уурагуудыг бүрэн шингээхэд шаардлагатай бодисуудыг авдаг: нүүрс ус, витамин, ул мөр элемент, гормон, хлорофилл гэх мэт. 1954 онд Харвардын их сургуулийн хэсэг эрдэмтэд судалгаа хийж, олж мэдсэн: хэрэв хүн нэгэн зэрэг хэрэглэдэг бол хүнсний ногоо, үр тариа, Сүү, сүүн - энэ нь өдөр тутмын уургийн нормоос их хэмжээгээр хангадаг. Энэ үзүүлэлтээс хэтрүүлэхгүйгээр олон төрлийн цагаан хоолны дэглэм барих нь маш хэцүү гэж тэд дүгнэжээ. Хэсэг хугацааны дараа буюу 1972 онд доктор Ф.Стиар цагаан хоолтон хүмүүсийн уургийн хэрэглээг судалсан. Үр дүн нь гайхалтай байсан: ихэнх субъектууд уургийн хоёроос дээш нормыг хүлээн авсан! Тиймээс "уургийн тухай домог" -ыг үгүйсгэв. Одоо бидний хэлэлцэж буй асуудлын дараагийн тал руугаа орцгооё. Орчин үеийн анагаах ухаан баталж байна: мах идэх нь олон аюул дагуулдаг. Онкологийн и зүрх судасны өвчин Нэг хүнд ногдох махны дундаж хэрэглээ өндөр байгаа улс орнуудад тахал өвчин болж байгаа бол энэ үзүүлэлт бага байгаа тохиолдолд ийм өвчин маш ховор тохиолддог. Ролло Рассел номондоо "Хорт хавдрын шалтгаанууд" гэж бичжээ: "Оршин суугчид нь голчлон махаар хооллодог 25 орны 19-д нь хорт хавдрын өвчлөл маш өндөр, зөвхөн нэг улс нь харьцангуй бага, харин оршин суугчид нь мах иддэг 35 улсаас нэгэн зэрэг байгааг олж мэдсэн. Хязгаарлагдмал хэмжээгээр эсвэл огт иддэггүй, хорт хавдар ихтэй байдаггүй." AT "Америкийн эмч нарын нийгэмлэгийн сэтгүүл" 1961 онд "Цагаан хоолны дэглэмд шилжих нь 90-97% тохиолдолд зүрх судасны өвчин үүсэхээс сэргийлдэг" гэж хэлсэн. Амьтныг нядлах үед түүний хаягдал нь цусны эргэлтийн системээр гадагшлахаа больж, үхсэн биед "хадгалагдан" үлддэг. Мах иддэг хүмүүс амьд амьтны биеийг шээсээр нь үлдээдэг хортой бодисыг шингээж авдаг. Доктор Оуэн С. Паррет миний ажилд "Яагаад би мах идэж болохгүй гэж" анзаарсан: махыг буцалгах үед шөлний найрлагад хортой бодис гарч ирдэг бөгөөд үүний үр дүнд шөл нь шээсний химийн найрлагатай бараг ижил байдаг. Хөдөө аж ахуй эрчимтэй хөгжсөн аж үйлдвэржсэн орнуудад махыг олон хортой бодисоор "баяжуулдаг". DDT, хүнцэл /өсөлтийг идэвхжүүлэгч болгон ашигладаг/, натрийн сульфат /маханд “шинэхэн”, цусны улаан өнгө өгөхөд ашигладаг/, МОНГОЛ, синтетик гормон /мэдэгдэж байгаа хорт хавдар үүсгэгч/. Ерөнхийдөө махан бүтээгдэхүүн нь хорт хавдар үүсгэгч, тэр ч байтугай үсэрхийлүүлэгч бодис агуулдаг. Жишээлбэл, ердөө 2 фунт шарсан маханд 600 тамхитай тэнцэх хэмжээний бензопирен агуулагддаг! Холестерины хэрэглээг бууруулснаар бид нэгэн зэрэг өөх тос хуримтлагдах, улмаар зүрхний шигдээс эсвэл апоплексийн улмаас нас барах эрсдлийг бууруулдаг. Ийм үзэгдэл атеросклерозын эм, цагаан хоолтон хүний хувьд - бүрэн хийсвэр ойлголт. Britannica нэвтэрхий толь бичигт "Самар, үр тариа, тэр ч байтугай сүүн бүтээгдэхүүнээс гаргаж авсан уураг нь үхрийн махнаас ялгаатай нь харьцангуй цэвэр гэж тооцогддог - тэдгээр нь бохирдсон шингэний бүрэлдэхүүн хэсгийн 68 орчим хувийг агуулдаг. Эдгээр "бохирдол" нь зөвхөн зүрхэнд төдийгүй бие махбодид хортой нөлөө үзүүлдэг. Хүний бие бол хамгийн нарийн төвөгтэй машин юм. Ямар ч машинтай адил нэг түлш нөгөөгөөсөө илүү тохиромжтой. Судалгаанаас харахад мах нь энэ машинд маш үр ашиггүй түлш бөгөөд өндөр өртөгтэй байдаг. Жишээлбэл, загас, махыг голчлон иддэг эскимосууд маш хурдан хөгширдөг. Тэдний дундаж наслалт бараг давж гардаггүй 30 жил. Нэгэн цагт Киргизүүд ихэвчлэн мах иддэг байсан бөгөөд урт насалдаг байв 40 жил маш ховор байдаг. Нөгөөтэйгүүр, Гималайн нуруунд амьдардаг Хунза овог аймгууд, эсвэл дундаж наслалт нь хоёр тивийн хооронд хэлбэлздэг шашны бүлгүүд байдаг. 80 и 100 жилийн турш! Эрдэмтэд цагаан хоолтон байх нь тэдний эрүүл мэндийн шалтгаан гэдэгт итгэлтэй байна. Ютакан дахь Майя Индианчууд болон Семит бүлгийн Йемен овгууд мөн цагаан хоолтон хоолны ачаар маш сайн эрүүл мэндээрээ алдартай. Эцэст нь хэлэхэд би бас нэг зүйлийг онцолмоор байна. Мах идэхдээ хүн, дүрмээр бол кетчуп, соус, грависын дор нуудаг. Тэр үүнийг янз бүрийн аргаар боловсруулж, өөрчилдөг: шарсан төмс, буцалгах, шөл гэх мэт. Энэ бүхэн юунд зориулагдсан бэ? Яагаад махчин амьтад шиг түүхий мах идэж болохгүй гэж? Олон тооны хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, биологичид, физиологичид дараахь зүйлийг баттай нотолж байна. хүмүүс угаасаа махан идэштэн биш. Тийм ч учраас тэд өөрсдөдөө өвөрмөц бус хоолыг маш их хичээнгүйлэн өөрчилдөг. Физиологийн хувьд хүн нохой, бар, ирвэс зэрэг махчин амьтдаас илүү сармагчин, заан, морь, үхэр зэрэг өвсөн тэжээлт амьтдаас хамаагүй илүү ойр байдаг. Махчин амьтад хэзээ ч хөлрдөггүй гэж үзье; Тэдгээрийн дотор дулаан солилцоо нь амьсгалын хэмнэл, цухуйсан хэлийг зохицуулагчаар явагддаг. Цагаан хоолтон амьтад (мөн хүмүүс) энэ зорилгоор хөлсний булчирхайтай байдаг бөгөөд үүгээр дамжин янз бүрийн хортой бодисууд биеэс гардаг. Махчин амьтад олзоо барьж, устгахын тулд урт, хурц шүдтэй байдаг; өвсөн тэжээлт амьтад (мөн хүн) богино шүдтэй, хумсгүй байдаг. Махчин амьтдын шүлс нь амилаза агуулдаггүй тул цардуулыг урьдчилан задлах чадваргүй байдаг. Махчин амьтдын булчирхай нь ясыг боловсруулахын тулд их хэмжээний давсны хүчил үүсгэдэг. Махчин амьтад жишээлбэл, муур шиг шингэнийг урсгаж байхад өвсөн тэжээлтэн амьтад (мөн хүмүүс) шүдээ шингээдэг. Ийм олон чимэглэл байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүрийг гэрчилдэг: хүний бие нь цагаан хоолтон загвартай нийцдэг. Цэвэр физиологийн хувьд хүмүүс махан хоолонд дасан зохицдоггүй. Цагаан хоолтныг дэмжсэн хамгийн хүчтэй аргументууд энд байна.