Та амьдралдаа ийм зүйл тохиолдож байсан уу: Тахиа идсэнээс хойш 12 цагийн дараа та эвгүй санагдсан уу? Дараа нь ходоодны хурц өвдөлт болж хувирдаг бөгөөд энэ нь нуруу руу цацрдаг. Дараа нь суулгалт өвдөж, халуурч, өвдөж байна. Энэ нь хэдэн өдрийн турш үргэлжилдэг бөгөөд дараа нь та хэдэн долоо хоногийн турш ядарч туйлддаг. Та дахин тахиа идэхгүй гэж тангарагла. Хэрэв таны хариулт бол "Тийм"тэгвэл та зовж шаналж буй сая сая хүмүүсийн нэг юм хоолны хордлого.
Нөхцөл байдал нь хордлогын гол шалтгаан нь амьтны гаралтай хоол юм. Нийт хоолны хордлогын 85000 хувь нь мах, өндөг, загаснаас үүдэлтэй байдаг. Амьтнаас вирус, нянгаар халдварлах магадлал хүнсний ногооныхоос хамаагүй их байдаг, учир нь амьтад биологийн хувьд бидэнтэй илүү төстэй байдаг. Бусад амьтдын цус эсвэл эсэд амьдардаг олон тооны вирусууд бидний биед амьдардаг. Хоолны хордлого үүсгэдэг вирус, бактери нь нүдээр харагдахгүй маш жижиг хэмжээтэй байдаг. Зарим бактери нь амьд организмын дотор амьдарч, үрждэг бол зарим нь аль хэдийн нядлагдсан малын махыг хадгалах аргаас нь болж халдварладаг. Ямартай ч бид идсэн махнаас байнга янз бүрийн өвчин тусч, эдгээх нь улам бүр хэцүү болж байна. Их Британийн засгийн газрын мэдээлснээр олон мянган хүн хоолны хордлогын улмаас эмчид ханддаг. Энэ нь жилд XNUMX тохиолдол нэмэгддэг бөгөөд энэ нь тавин найман сая хүн амын хувьд тийм ч их сонсогдохгүй байх магадлалтай. Гэхдээ энд баригдаж байна! Бодит тоо арав дахин их гэж эрдэмтэд үздэг ч хүмүүс тэр бүр эмчид ханддаггүй, гэртээ байж л зовж байдаг. Энэ нь жилд ойролцоогоор 850000 хоолны хордлого болж байгаагийн 260 нь хортой. Хордлого үүсгэдэг маш олон бактери байдаг бөгөөд хамгийн түгээмэл заримыг нь энд дурдав. Salmonella Их Британид олон зуун нас баралтын шалтгаан болж байна. Энэ бактери нь тахиа, өндөг, нугас, цацагт хяруулын маханд байдаг. Энэ нян нь суулгалт, ходоодны өвдөлт үүсгэдэг. Өөр нэг аюул багатай халдвар - campylobactum, тахианы маханд голчлон олддог. Би энэ бүлгийн эхэнд энэ нян хүний биед үзүүлэх нөлөөг тайлбарласан; Энэ нь хордлогын хамгийн түгээмэл хэлбэрийг өдөөдөг. -аас листери Мөн жил бүр олон зуун хүний аминд хүрдэг бөгөөд энэ нян нь боловсруулсан хоол, хөлдөөсөн хоолонд байдаг - чанасан тахиа, салами. Жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн хувьд энэ нян нь ялангуяа аюултай бөгөөд энэ нь томуу төст шинж тэмдгээр илэрдэг бөгөөд цусны хордлого, менингит эсвэл ургийн үхэлд хүргэдэг. Маханд агуулагддаг бүх бактерийг хянахад маш хэцүү байдаг нэг шалтгаан нь нян байнга өөрчлөгддөг буюу мутацид ордог. мутаци – Амьтны хувьслын үйл явцтай төстэй үйл явц бөгөөд цорын ганц ялгаа нь бактери нь амьтнаас хэдэн мянган жилийн дотор бус хэдхэн цагийн дотор хурдан мутацид ордог. Эдгээр мутацид орсон нянгийн ихэнх нь хурдан үхдэг ч олон нь амьд үлддэг. Зарим нь өмнөх эмүүд дээрээ ажиллаж байсан эмийг ч эсэргүүцэж чаддаг. Ийм зүйл тохиолдоход эрдэмтэд шинэ эм болон бусад эмчилгээг хайх хэрэгтэй болдог. 1947 оноос хойш зохион бүтээгдсэн Пенициллин, антибиотик болон бусад эмүүдийг хэрэглэснээр эмч нар ихэнх мэдэгдэж байгаа халдварыг, тэр дундаа хоолны хордлогыг эмчилж чаддаг. Одоо бактери маш их мутацид орсон тул антибиотикууд тэдэнд үйлчлэхээ больсон. Зарим бактерийг ямар ч эмнэлгийн эмээр эмчлэх боломжгүй бөгөөд одоо шинэ эмүүд маш цөөхөн бий болж байгаа тул шинэ эмүүд нь ажиллахаа больсон хуучин эмийг орлуулах цаг байхгүй тул эмч нарын хамгийн их санаа зовж буй зүйл юм. Маханд нян тархаж байгаа нэг шалтгаан нь мал нядалгааны байранд байгаа нөхцөл юм. Ариун цэврийн шаардлага хангаагүй, хаа сайгүй ус асгарч, хөрөө сэг зэм тээрэмдэж, хаа сайгүй цус, өөх, мах, яс цацаж байна. Ийм нөхцөл байдал нь ялангуяа салхитай өдөр вирус, бактерийг нөхөн үржихэд таатай байдаг. профессор Ричард ЛэйсиХоолны хордлогын талаар судалгаа хийдэг , "Нядалгааны газарт бүрэн эрүүл мал ороход сэг зэм нь ямар нэгэн вирусын халдвар авах магадлал өндөр байдаг" гэж хэлэв. Мах нь зүрхний өвчин, хорт хавдрын шалтгаан болдог тул үхэр, хурга, гахайн махнаас татгалзаж эрүүл тахианы махыг илүүд үзэх болсон. Зарим хүнсний үйлдвэрүүдэд тахианы мах боловсруулах талбайг бусад газраас том шилэн дэлгэцээр тусгаарладаг. Аюултай нь тахианы мах нь бусад төрлийн маханд халдвар тараах аюултай. Нядалсан тахиатай харьцах арга нь вирус, бактерийн тархалтыг бараг баталгаажуулдаг Salmonella or кампилобактер. Шувуудын хоолойг огтолсны дараа бүгдийг нь халуун устай ижил саванд дүрнэ. Усны температур ойролцоогоор тавин градус, өдийг салгахад хангалттай, гэхдээ алах нь хангалтгүй нянтэр усанд үрждэг. Үйл явцын дараагийн үе шат нь мөн адил сөрөг байна. Аливаа амьтны дотор нян, микробууд амьдардаг. Үхсэн тахианы дотор талыг халбага хэлбэртэй төхөөрөмжөөр автоматаар арилгадаг. Энэхүү төхөөрөмж нь шувууны дотор талыг нэг нэгээр нь хусдаг - туузан дамжуулагч дээрх шувуу бүр бактери тараадаг. Тахианы сэг зэмийг хөлдөөгчид явуулсан ч нян үхдэггүй, үржихээ больдог. Харин мах гэссэн даруйд нөхөн үржихүйн үйл явц дахин эхэлдэг. Хэрэв тахианы махыг зөв чанаж болгосон бол эрүүл ахуйн хэвийн нөхцөлд сальмонелла амьдрах боломжгүй тул эрүүл мэндэд ямар ч асуудал гарахгүй. Харин урьдчилан чанаж болгосон тахианы савыг задлахад гартаа сальмонелла үүсч, хүрсэн бүх зүйл, тэр ч байтугай ажлын гадаргуу дээр амьдрах боломжтой. Дэлгүүрт махны хадгалалтаас ч асуудал үүсдэг. Би нэг удаа супермаркетад ажилладаг эмэгтэйн түүхийг сонсож байснаа санаж байна. Түүний үзэн яддаг цорын ганц зүйл бол гаа оо гэж тэр хэлэв. Гааны оо нь жижиг, бөөрөнхий, өтгөн, нянгаар халдварласан идээт идээт үрэвсэл гэдгийг тайлбарлахаас нааш би юу хэлэх гээд байгааг нь тайлж чадсангүй. мах. Тэгээд тэдэнтэй юу хийх вэ? Супермаркетийн ажилчид зүгээр л хусаж байна идээ бээр, энэ махны хэсгийг тасдаж, хувин руу шиднэ. Хогийн саванд уу? Тусгай хувингаар биш, дараа нь мах бутлуурт аваачина. Бохирдсон махыг өөрөө ч мэдэлгүй идэх өөр олон арга бий. Сүүлийн хэдэн жилийн хугацаанд телевизийн сэтгүүлчид махыг хэрхэн харьцдаг талаар янз бүрийн нээлт хийсэн. Өвчний улмаас эсвэл антибиотикоор хооллож, хооллож болохгүй гэж үзсэн золгүй үхэрүүд бялуу дүүргэж, бусад хүнсний үндэс болж хувирав. Мөн супермаркетууд мах муудсан тул ханган нийлүүлэгчиддээ буцааж өгөх тохиолдол гарсан. Нийлүүлэгчид юу хийж байсан бэ? Тэд салхитай хэсэг зүсэж, үлдсэн махыг угааж, зүсэж, шинэхэн, туранхай мах нэрийн дор дахин зардаг. Мах үнэхээр сайхан байна уу, сайхан харагдаж байна уу гэдгийг таахад хэцүү байна. Үйлчилгээ үзүүлэгчид яагаад ийм үйлдэл хийдэг вэ? Энэ асуултад асуудал эрхэлсэн хүрээлэнгийн даргаас хариулъя Байгаль орчин, эрүүл мэнд: "Хүний хэрэглээнд тохиромжгүй үхсэн амьтныг 25 фунт стерлингээр худалдаж аваад, дэлгүүрт сайн, шинэхэн мах гэж дор хаяж 600 фунт стерлингээр зарж болно гэж төсөөлөөд үз дээ." Энэ нь хэр түгээмэл байдгийг хэн ч мэдэхгүй ч энэ асуудлыг судалж үзсэн хүмүүсийн хэлснээр энэ нь нэлээд түгээмэл бөгөөд нөхцөл байдал улам дордож байна. Хамгийн сэтгэл хөдөлгөм нь хамгийн муу, хамгийн хямд, ихэнх тохиолдолд хамгийн их бохирдсон махыг аль болох хямд, их хэмжээгээр худалдаж авсан хүмүүст, тухайлбал, эмнэлэг, асрамжийн газар, хоол хийх зориулалттай сургуулиудад зардаг. үдийн хоол.