Татар хоол

Тэд Огюст Эскоффьер бол "Татар хоол" гэсэн нэр томъёог анх нэвтрүүлсэн гэж тэд хэлдэг. Адилхан зоогийн газар, шүүмжлэгч, хоолны зохиолч, нэгэн зэрэг “тогоочийн хаан, хаадын тогооч”. Түүний Риц зочид буудал дахь хоолны газрын цэсэнд "сүмс", сүмс, стейк, загас гэх мэт зүйлс гарч ирэв. Дараа нь түүний хоолны жорыг түүний номуудад оруулсан бөгөөд одоо дэлхийн хоолны сонгодог бүтээл гэж нэрлэх болжээ. Үнэн хэрэгтээ тэд жинхэнэ Татар хоолны талаар нийтлэг зүйл бага боловч бараг бүх ертөнц тэднийг үүнтэй холбодог бөгөөд хамгийн тохиромжтой нь илүү төвөгтэй, сонирхолтой, олон янз байх ёстой гэж сэжиглээгүй юм.

түүх

Орчин үеийн Татар хоол нь бүтээгдэхүүн, аяга таваг, тэдгээрийн жороор гайхалтай баялаг боловч энэ нь үргэлж тийм байдаггүй байв. Эрт дээр үед татарууд ихэнх цагаа аян дайнд зарцуулдаг нүүдэлчид байсан нь баримт юм. Тийм ч учраас тэдний хоолны дэглэмийн үндэс нь хамгийн сэтгэл ханамжтай, боломжийн бүтээгдэхүүн болох мах байв. Адууны мах, хурга, үхрийн мах иддэг байсан. Тэд чанаж, шарсан, чанаж, давсалсан, тамхи татдаг, хатаасан эсвэл хатаасан. Нэг үгээр тэд амттай хоол, ирээдүйд хэрэглэх бэлтгэлийг бэлдсэн. Тэдэнтэй хамт Татарууд сүүн бүтээгдэхүүнд дуртай байсан бөгөөд үүнийг бие даан хэрэглэдэг эсвэл зөөлөн ундаа (куми), амттан (крута эсвэл давсалсан бяслаг) бэлтгэхэд ашигладаг байв.

Нэмж дурдахад тэд шинэ газар нутгийг судалж байхдаа хөршүүдээсээ шинэ хоол зээлсэн нь гарцаагүй. Үүний үр дүнд тэдний догархан, эсвэл ширээний бүтээлэг, гурилын бялуу, янз бүрийн төрлийн цай, зөгийн бал, хатаасан жимс, самар, жимс гарч ирэв. Хожим нь анхны нүүдэлчид суурин амьдралд дасаж эхэлмэгц шувууны хоол нь онцгой байр эзэлж чадаагүй ч Татарын хоолонд нэвтэрчээ. Үүний зэрэгцээ, татарууд өөрсдөө хөх тариа, улаан буудай, Сагаган, овъёос, вандуй, шар будаа идэвхитэй тариалж, хүнсний ногоо тариалах, зөгийн аж ахуй эрхэлдэг байсан нь мэдээж тэдний хоолны чанарт тусгалаа олжээ. Ийнхүү тариа, ногооны хоол нутгийн иргэдийн ширээн дээр гарч ирэн хожим нь хачир болжээ.

онцлог

Татар хоолны газар хурдацтай хөгжсөн. Үүнээс гадна, энэ хугацаанд зөвхөн түүхэн үйл явдлууд төдийгүй хөршүүдийнхээ хоолны зуршил ихээхэн нөлөөлсөн. Өөр өөр цаг үед орос, удмурт, мари, Төв Азийн ард түмэн, ялангуяа тажик, узбекийн алдартай хоолууд үүнд нэвтэрч эхлэв. Гэхдээ энэ нь үүнийг улам дордуулаагүй, харин ч эсрэгээрээ баяжиж, цэцэглэж байв. Өнөөдөр Татар хоолны талаар дүн шинжилгээ хийхдээ бид түүний гол шинж чанаруудыг тодруулж болно.

• өөх тосыг өргөнөөр ашиглах. Эрт дээр үеэс тэд ургамал, амьтан (үхрийн мах, хурга, адуу, шувууны өөх), түүнчлэн шар тос, цөцгийн тосонд дуртай байсан бөгөөд тэд хоол хүнсээ маш их амттай болгосон. Хамгийн сонирхолтой зүйл бол тэр үеэс хойш бараг юу ч өөрчлөгдөөгүй - Татарын хоолыг өөх тос, баялаг шөл, үр тариагүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм.
• шашны уламжлалаас үүдэлтэй архи, зарим төрлийн махыг (гахайн мах, шонхор, хунгийн мах) санаатайгаар хасах. Гол нь татарууд ихэвчлэн лалын шашинтнууд байдаг;
• шингэн халуун хоолонд дуртай - шөл, шөл;
• урт хугацааны туршид нүүдэлчин хэвээр байсан тул бүх ард түмний амьдралын хэв маягаас үүдэлтэй тогоо эсвэл тогоонд үндэсний хоол хийх боломж;
• уламжлалт уламжлалт цайгаар үйлчилдэг бүх төрлийн чигжээс бүхий анхны хэлбэрийг жигнэх олон тооны жор;
• түүхэн хүчин зүйлээс шалтгаалан мөөгийг дунд зэрэг хэрэглэдэг. Тэдэнд урам зоригтой хандах хандлага нь сүүлийн жилүүдэд ихэвчлэн хотын хүн амын дунд ажиглагдаж байна;

Хоол хийх үндсэн аргууд:

Татар хоолны хамгийн онцлох зүйл бол олон төрлийн амттай, сонирхолтой хоол юм. Тэдгээрийн олонх нь язгууртнууд, өөрсдийн түүхтэй. Тиймээс, энгийн шар будааны будаа нь нэгэн цагт зан үйлийн хоол байжээ. Цаг хугацаа зогсохгүй, бүх зүйл өөрчлөгдсөн ч гэсэн Татарчууд өөрсдөө болон тэдний зочдод дуртай Татарчуудын амтат хоол, амтат хоолны жагсаалт өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Уламжлал ёсоор үүнд:

Банш. Татарууд бидэнтэй адил исгээгүй зуурмагаар баримал хийдэг боловч татсан мах, хүнсний ногоог хоёуланг нь дүүргэгч болгон ашигладаг бөгөөд тэдэнд бас олсны үр тариа нэмдэг. Ихэнх тохиолдолд буузыг баяр ёслол эсвэл чухал зочдод зориулж бэлтгэдэг.

Бэлиш бол нугасны мах, будаа, сонгинотой нээлттэй бялуу юм.

Шурпа бол татар шөл бөгөөд үнэндээ мах, гоймон, ногоотой шөлтэй төстэй байдаг.

Азу бол хүнсний ногоотой махан хоол юм.

Элес бол тахиа, төмс, сонгинотой чихмэл бялуу юм.

Татар пилаф - үхрийн мах, хурга зэргээс амьтны гаралтай өөх тос, хүнсний ногоо ихтэй гүн тогоонд бэлтгэдэг. Заримдаа жимсийг нэмж өгч болох бөгөөд энэ нь түүнд амтлаг өгдөг.

Тутирма бол халуун ногоотой дотуур махнаас гар хийцийн хиам юм.

Чак-чак бол дэлхий даяар түгээмэл тархсан зөгийн бал зуурмагийн амттан юм. Нутгийн иргэдийн хувьд энэ нь сүйт бүсгүйн сүйт залуугийн гэрт авчирдаг хуримын амттан юм.

Чебурек бол махтай шарсан хавтгай бялуу бөгөөд монгол, түрэг угсаатны үндэсний хоол болжээ.

Echpochmaki - төмс, махаар дүүргэсэн гурвалжин бялуу.

Коймак - зууханд чанаж болгосон мөөгөнцрийн зуурмагийн бин.

Tunterma бол гурил эсвэл маннагаар хийсэн омлет юм.

Губадия бол зуслангийн бяслаг, будаа, хатаасан жимсийг олон давхаргаар дүүргэсэн дугуй хэлбэртэй өндөр бялуу юм.

Айран бол үндэсний ундаа бөгөөд энэ нь үнэндээ шингэрүүлсэн катик (айрагны сүүн бүтээгдэхүүн) юм.