Узбек хоол

Анхилуун пилаф, шүүслэг самса, шурпа, амаар услах манти-энэ бол Узбекийн хоолыг алдаршуулсан хоолнуудын бүрэн жагсаалт биш юм. Гэхдээ одоо хурга, бүх төрлийн хүнсний ногоо дээр үндэслэсэн тусгай жорны ачаар үүнийг бас таньж байна. Олон мянган жилийн тэртээгээс уламжлагдаж ирсэн хоолны уламжлалын дагуу тансаг амтлагч хийж, бэлтгэсэн нь тэднийг гайхшруулж, баярлуулдаг. Тэд өөрсдийгөө нэг удаа амсаж үзсэн хүмүүсийг дахин дахин эргэж ирэхийг шаарддаг.

Узбек хоолны түүх

Судлаачид өнөөгийн бидний мэддэг Узбекистаны хоол 150 жилийн өмнө үүссэн гэж үздэг. Тэр үед алдартай бүтээгдэхүүнүүд энэ улсын нутаг дэвсгэрт нэвтэрч эхэлсэн бөгөөд тогооч нар нь Европт түгээмэл хэрэглэгддэг хоолны техникийг эзэмшиж эхэлсэн юм. Энэ нь нэг талаас шинэ хоол хийх шалтгаан болсон бөгөөд нөгөө талаас урт түүхтэй жоруудын байр суурийг улам бэхжүүлсэн юм. Авиценна болон дундад зууны үеийн бусад нэр хүндтэй хүмүүс өөрсдийн бүтээлүүд дээр бичсэн нь тэдний тухай байв.

Гэсэн хэдий ч түүхийг судалж үзэхэд орчин үеийн Узбекстаны нутаг дэвсгэр дээр өөр өөр хүмүүс өөр өөр цаг үед амьдарч байсан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэдний дунд суурин тариалан эрхлэгчид, нүүдлийн мал аж ахуй эрхлэгчид хоёулаа байв. Энэ бол IV-VII зууны үеийн тэдний уламжлал, амт байв. орчин үеийн Узбек хоолны үндэс суурийг тавьсан.

Хожим нь 300-р зууны төгсгөлд түрэг хэлээр ярьдаг ард түмэн өөрсдийн газар нутагт ирсэн бөгөөд XNUMX жилийн дараа Узбекуудтай хамт монголчуудын байлдан дагуулалтын бүхий л хүнд хэцүүг мэдэрсэн.

XVI зуунд. орчин үеийн Узбекистаны нутаг дэвсгэр дахин маргааны сэдэв болов. Энэ удаад Алтан Ордыг задалсны дараа үлдсэн овог аймгуудыг нүүдэлчид эзлэв. Тэд орон нутгийн хүн амтай холилдож, Узбек үндэстнийг бүрдүүлэх урт хугацааны явцыг дуусгасан.

Хэсэг хугацааны турш тэрээр өөр өөр бүс нутаг, ангиудад харьяалагддаг байсан нь түүний соёл, хоолны уламжлалыг тодорхойлдог байв. Түүгээр ч барахгүй тэр үед Узбекүүдийн ширээн дээр байсан ихэнх зүйл өнөөдөр мэдэгдэхүйц алдагдсан байна. Бид зөвхөн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мах, сүүн бүтээгдэхүүний тухай төдийгүй гурилан бүтээгдэхүүн, чихэр, шөлний тухай ярьж байна.

Дээр дурдсан бүх зүйлийг нэгтгэн дүгнэж хэлэхэд Узбекийн хоолны түүх гайхалтай баялаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хааяа хааяа нэг өнгөрсөн үеийн цуурайг өөртөө шингээж авдаг нь Узбекийн хоолны орчин үеийн жороор тусгагдсан байдаг. Гэхдээ энэ нь зөвхөн Узбекийн хоолыг илүү сонирхолтой болгодог.

Узбек хоолны өвөрмөц шинж чанарууд

Нутаг дэвсгэрийн онцлог, түүхэн үйл явдлын улмаас Азийн уламжлалыг Узбекийн хоолонд хадгалдаг.

• Хурга нь үе үе адууны мах, үхрийн махнаас доогуур байдаг ч Узбекийн хамгийн алдартай бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Түүгээр ч барахгүй аяга таваг тус бүрт махны эзлэх хувь ихээхэн байна. Өөрийгөө шүүнэ үү: уламжлалт пилафын жороор будааны нэг хэсэгт махны нэг хэсгийг ашиглах хэрэгтэй гэж хэлдэг.
• Узбекистанд тусгай шөл бэлтгэдэг. Уламжлалт үр тарианы оронд эрдэнэ шиш, шар буурцаг (алтан шош), джугара (үр тариа), будаа орно.
• Энэ улсын хоол нь нарийн боов, нарийн боовоор маш их баялаг юм. Зөвхөн зуурмаг бэлтгэхдээ өөр хоорондоо ялгаатай бүх төрлийн бялуу, колобок (лочира, катлама, бугирсок, патир, урама гэх мэт), мөн манти, самса (бялуу), нишалда (халвагийн аналог) , новат, холвайтар болон бусад олон арван жилийн туршид Узбекийн хүүхдүүдийг хайхрамжгүй орхихгүй.
• Узбекистанд загасны хомсдол нь түүний хоолонд ул мөрөө үлдээжээ. Энд загасны хоол бараг байдаггүй.
• Нэмж дурдахад уугуул иргэд мөөг, хаш, тослог шувуунд дургүй байдаг. Тэд өндөг идэх нь ховор байдаг.
• Тэд мөн газрын тос, ихэнхдээ хөвөн, ургамал, амтлагч болох cumin, barberry, кунжут, cumin, dill, basil, кориандр зэргийг өргөн хэрэглэдэг.
• Тэд бас чанасан исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн болох катик (чанасан сүүгээр хийсэн ундаа), сузма, курут (аарцны масс) дуртай.

Узбек хоолны уламжлал

Узбекистан дахь Исламын ёс заншлын дагуу үе үе хоолны дараалал, цагийн хязгаарлалт тавьдаг. Өөрөөр хэлбэл, Узбекүүд жишээлбэл Рамадан сард мацаг барьдаг. Тэд бас хууль ёсны болон хориотой хоол гэсэн ойлголттой байдаг. Гахайн мах нь бас сүүлчийнх юм.

Узбек хоолны гол онцлог нь ариун байдал юм. Энд хоолонд гүн хүндэтгэлтэй ханддаг бөгөөд олон төрлийн хоол бэлтгэх нь домогоор бүрхэгдсэн байдаг нь Узбекстаны итгэсээр байдаг. Сумалак бол үүний тод жишээ юм.

Узбекстаны гэр бүлд уламжлал ёсоор эрчүүд хоол хийдэг нь сонирхолтой юм. Эцэст нь үүнийг тайлбарлаж байна.Хүчтэй статистикийн төлөөлөгч л 100 кг будаагаар тогоонд пилав хийж болно.

Хоол хийх үндсэн аргууд:

Узбекийн хоолны жор, тэдгээрийн олон зуун жилийн түүхийн талаар бид үүрд ярьж болно. Гэхдээ хамгийн алдартай нь дээр зогсох нь илүү ухаалаг юм.

Пилаф бол хурим эсвэл оршуулга гэх мэт бараг бүх үйл явдалд зориулан халуун ногоо, тусгай шар луувангаар бэлтгэсэн будаа, хурганы хоол юм. Баярын хувилбарт энэ нь вандуй, үзэмээр амтлагдаж болно. Үүнийг энд зөвхөн гараараа идсээр байна.

Сумалак бол хаврын эхэн сарын Наврын баярт зориулан бэлтгэсэн соёолсон улаан буудайгаар хийсэн хоол юм. Хоол хийх процесс 2 долоо хоног үргэлжилнэ. Энэ бүх хугацаанд улаан буудайг сайтар сонгож, дэвтээгээд хөвөнгийн тос, самраар чанаж, дараа нь зочид, хөршүүддээ өгдөг. Өнөөдөр сүмалак бол хөгжил цэцэглэлт, амар амгалангийн бэлгэдэл төдийгүй дархлаа нэмэгдүүлэх хэрэгсэл юм.

Басма бол сонгино, ногоотой шөл юм.

Долма - чихмэл байцаа, усан үзмийн навч.

Ковурдок - ногоотой шарсан мах.

Мастава бол цагаан будааны шөл юм.

Нарын - махтай чанасан зуурмаг.

Самса - мах, төмс эсвэл хулуутай бялуу, зууханд эсвэл тандыр (зууханд) чанаж болгосон.

Manty - том уурын бууз.

Чучвара бол энгийн бууз юм.

Шурпа бол мах, төмсөөр хийсэн шөл юм.

Угра - гоймон.

Кебаб бол шорлог юм.

Хасип - гар хийцийн мах, цагаан будааны хиам.

Кази - адууны махан хиам.

Yupka - хийсвэр боовны бялуу.

Айран - мөсөн шоо, алимтай аарцны масс.

Сузма бол исгэлэн аарцны масс юм.

Нишалда бол агаартай, наалдамхай цагаан халва юм.

Парварда бол карамель юм. Энэхүү хоол нь бусад дорнын хоолонд байдаг.