Carpaccio бол урлагийн бүтээл бөгөөд гарал үүслийн түүх нь маргаан, таамаг дэвшүүлээгүй цөөн хэдэн хоолны нэг юм. Энэ нь анх 1950 онд Харригийн баар (Венеци) хотод тохиолдлоор тохиолдлоор бэлтгэгджээ.
Бүтээгчтэй хийсэн анхны осол Жузеппе Сиприани түүнийг жирийн барменаас нэр хүндтэй ресторанчин болгожээ. Баарны ард Жузеппе санхүүгийн бэрхшээлтэй байнгын үйлчлүүлэгч Харри Пикерингтэй холбов. Тэрээр барменд сэтгэлээ зориулж, хариуд нь өөрийн дуртай ундаа, 10,000 лир өртэй шилтэй болжээ. Хоёр жилийн дараа нөгөө үйлчлүүлэгч дахин бааранд орж ирэн, барменд 50,000 лир өгөөмөр цайны мөнгө өгчээ. Энэ мөнгө нь Cipriani-д удаан хугацаагаар хүсч байсан ресторан нээхэд хангалттай байв.
Хоёр дахь давхцал - Венецийн хоолны билэг тэмдэг, амттай карпаччо төрсөн. Харрийн бааранд нэг удаа Италийн гүнж Амалия Нани Моцениго бааранд орж ирээд Жузеппэд нууцынхаа тухай хэлэв. Тэрээр Countess-д дулааны аргаар боловсруулсан мах идэхийг хориглосон эмчийнхээ зөвлөмжид бухимдсан бөгөөд энэ нь түүний хоолны дэглэмийн дуртай үндэс болжээ. Жузеппе Сиприани гал тогоонд нэлээд авьяастай байсан тул үйлчлүүлэгч дээрээ ирж түүхий махаар үйлчлэхээр болжээ.
Үүнээс өмнө хэн ч ийм хоол хийж зүрхэлсэнгүй. Киприани шинэхэн хөргөсөн мах авч, нимгэн зүсмэлүүдийг хайчилж, нимбэгний шүүс, сүү, гар хийцийн майонез, тунхууны холимогоор соусаар усалжээ. Энэхүү соусын анхны жорыг агуу тогоочийн дагалдагчид өнөөг хүртэл хадгалсаар ирсэн.
Countess шинэ хоолонд маш их дуртай байсан бөгөөд түүний алдар нэр маш хурдацтай тархаж эхлэв - эхлээд Венеци, дараа нь Итали болон дэлхий даяар.
Италийн карпаччио гэдэг үг Сиприани болон түүний талархалтай гүнжийн санаанд орж ирэв. Гүнж гүн ухаан саяхан болсон Сэргэн мандалтын үеийн зураач Витторе Карпаччогийн үзэсгэлэнг дурсан ярьжээ. Хөнгөн цөцгийн тосоор хийсэн аяганы улаан өнгө нь зураачийн зургийг санагдуулав. Тиймээс carpaccio нэртэй болсон.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд загас, хүнсний ногоо, мөөг, жимс жимсгэний зүсмэлүүд болох carpaccio нэртэй болжээ. Соус болгон тогооч янз бүрийн холимог, хатуу бяслагны үртэс бүхий бальзамын цуу хэрэглэдэг.
Карпакчиогийн анхны жор иймэрхүү хэвээр байна: үхрийн махыг хөлдөөгчинд богино хугацаанд хийж, дараа нь хэрчиж, тавган дээр нэг давхаргаар хийж, соусаар 60 мл майонез, 2-3 хоолны халбага цөцгий, нэг халбага гич, Вустерширшир халбага хийнэ. соус, Табаско соус, давс, элсэн чихэр.
Бүх түүхий эдийг дэлхийн гал тогооны өрөөнөөс олж болно. Түүхий мах бол бэлгийн дур хүслийг сайжруулж, амьдрах чадварыг нэмэгдүүлдэг хүчтэй афродизиак юм. Хэрэв та түүхий мах идэх эрсдэлгүй бол та цитрус, нугасны хөх, Herring, галууны элэг, мөөг, манжин, цуккини, улаан лооль зэрэг загас, далайн гаралтай карпаксиог туршиж үзээрэй.
Доорх видеон дээр үхрийн махны карпаччо цагийг хэрхэн яаж хийх вэ:
