Хэд хэдэн төрлийн кофены дотроос Арабика хамгийн их үнэлэгддэг бөгөөд өтгөн амт, тааламжтай исгэлэн тэмдэглэл бүхий анхилуун үнэртэй ундаа юм. Арабика дэлхийн олон оронд ургадаг боловч Бразил, Жава, Энэтхэгийн кофег хамгийн сайн сорт гэж үздэг. Үйлдвэрлэгч бүр энэ ундааг бий болгох өөрийн гэсэн нууц, өвөрмөц онцлогтой боловч ерөнхийдөө кофе хийх үйл явц нь адилхан байдаг.
Кофе бол ургамлын шарж, өөрөөр хэлбэл кофе төрлийн модноос гаргаж авсан анхилуун ундаа юм. Энэ төрөл нь хэд хэдэн төрөлд хуваагддаг бөгөөд тус бүр нь өөр өөр найрлага, амт, бусад чанар бүхий үр үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь кофены төрлүүд бас өөр өөр байдаг гэсэн үг юм. Хамгийн сайн кофе бол Арабика шошоор хийсэн ундаа гэж тооцогддог - Арабика кофе гэж нэрлэдэг мод, Робуста кофе бас алдартай.
Кофейн их хэмжээгээр агуулагддаг тул кофе нь хортой ундаа гэж тооцогддог боловч хэрэв та өдөрт нэгээс илүү аяга уудаггүй бол хор хөнөөл нь бага байх болно. Түүнээс гадна, бүх дүрмийн дагуу бэлтгэсэн, хиймэл нэмэлтгүй байгалийн ундаа нь бага хэмжээгээр ашиг тустай байдаг: чихрийн шижин, склероз, элэгний хатуурлаас урьдчилан сэргийлэх сайн хэрэгсэл юм. Ногоон кофе нь жингээ хасахад тусалдаг илчлэгийг шатаадаг гэж үздэг.
Кофены төрөл ба сорт
Дэлхийн кофены зах зээлийн ихэнх хэсэг нь арабика, робуста гэсэн үндсэн төрлүүдээс бүрддэг. Арабика мод нь нарийхан, дур булаам бөгөөд далайн түвшнээс дээш дор хаяж 900 метрийн өндөрт байдаг ууланд ургадаг боловч халуун орны уур амьсгалтай. Өсөн нэмэгдэж буй Арабика нь сайн чийгшүүлсэн үржил шимтэй хөрс, зохих арчилгаа шаарддаг боловч бүх дүрмийг дагаж мөрдсөн ч гэсэн энэ төрлийн кофе нь маш сэтгэл хөдлөм бөгөөд эрүүл мэндийн асуудалтай байдаг. Гэсэн хэдий ч Арабика бол хамгийн өргөн тархсан, худалдаалагддаг кофе бөгөөд энэ ундааны дэлхийн үйлдвэрлэлийн 70 хүртэлх хувийг эзэлдэг. Үүний шалтгаан нь ер бусын анхилуун үнэртэй, амттай кофе олж авдаг энэхүү модны үр тарианы өндөр чанар юм. Энэ нь чихэрлэг, исгэлэн амт, өтгөн самар хөөс, зөөлөн байдал, кофеины агууламж багатай гэдгээрээ ялгагдана.
Робуста нь кофены үйлдвэрлэлийн 30 -аас бага хувийг эзэлдэг бөгөөд энэ зүйл нь дур булаам, хортон шавьжид сайн тэсвэртэй, далайн түвшнээс дээш 600 метр өндөр, халуун орны бүс нутагт ургадаг. Анхилуун үнэрийн хувьд робуста нь арай цэвэршээгүй боловч ийм ундаанд илүү их кофеин агуулагддаг тул робуста кофе сайн сэргээдэг бөгөөд үүнээс гадна өндөр ургацтай тул энэ төрөл нь хямд байдаг.
Бусад төрлийн кофе байдаг, жишээлбэл Либерика, гэхдээ түүний шош нь чанар муутай тул ундаа хийхэд бараг ашиглагддаггүй. Ихэнх борлуулсан кофены хайрцагт Арабика ба Робуста холилдсон байдаг. Тэд хольж уухад амттай үнэр, хангалттай хүч чадал өгдөг.
Гэхдээ кофены амтыг төрөл зүйлээр нь төдийгүй сортоор нь, мөн бусад нөхцлөөр тодорхойлно: хөрсний найрлага, хур тунадас, нарлаг өдрийн тоо, ургамал ургуулсан температур. Үүний үр дүнд дэлхийн олон арван оронд үйлдвэрлэгддэг олон сортууд гарч ирэв: эдгээр нь Бразил, Вьетнам, Хавай, Венесуэл, Энэтхэг кофе юм. Шилдэгийг уламжлал ёсоор кофены үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд тэргүүлэгч Бразилийн ундаа, мөн Кени, Жава, Энэтхэг кофе гэж үздэг.
Гэхдээ үнэн хэрэгтээ хамгийн сайн кофе бол субъектив ойлголт юм: хэн нэгэн нь Гватемалын кофены жимсний амттай шоколадны амттай, хэн нэгэн нь Венесуэлийн сортуудын исгэлэн байдлыг илүүд үздэг.
Зөвхөн өсөн нэмэгдэж буй нөхцөл байдал, кофены өнгө үзэмж, олон төрлөөр л амттай ундаа хийдэг. Үр тариагаа зөв хураах, хатаах, шарах, борлуулахад бэлтгэх нь маш чухал юм. Кофе үйлдвэрлэх олон улс орон, үйлдвэрүүд өөрийн гэсэн нууцтай байдаг боловч ерөнхийдөө шош хийх журмыг сайн мэддэг.
Эхлэхийн тулд том бут сөөг болох таримал дээр кофены мод ургадаг. Үр тариа цуглуулах ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд нэг ба хагас метр зүснэ. Ургац хураах явцад шошны чанарыг анхаарч үздэггүй - тэд дараа нь кофенд тохиромжтой жимсийг сонгох болно. Дараа нь кофены жимсийг целлюлозоос салгаж, зөвхөн нэг шош үлдэх болно. Зарим үйлдвэрлэгчид үүний тулд "нойтон" аргыг хэрэглэдэг, кофе угаадаг, зарим нь хөнгөн "хуурай" процедурыг хийдэг бөгөөд энэ хугацаанд жимсээ наранд нэг сарын турш хатааж, дараа нь хатаасан бүрхүүлийг тусгай машин дээр арилгадаг. "Нойтон" арга нь кофег хурааж авсны дараа шууд цэвэрлэж, дараа нь наранд хатаана.
Түргэн уусдаг кофе хэрхэн хийдэг
Үр тарианаас шаардлагагүй бүх зүйлийг зайлуулсны дараа та тэдгээрийг сайтар ангилж, шалгаж, хамгийн сайныг нь сонгох хэрэгтэй. Энэ бол зөвхөн гараар хийх ёстой кофены амтанд хамгийн чухал бөгөөд чухал үе шат юм. Хэдийгээр орчин үеийн олон технологи байгаа хэдий ч өндөр чанартай кофе авахын тулд зөвхөн гарын авлага ашиглаж болно. Анхааралтай, туршлагатай ажилчид муу үр тариа - хөгц, хар, исгэлэн болон бусад зүйлийг арилгадаг.
Чанар муутай шошыг амт, гадаад төрх, үнэрээр нь ялгадаг тул кофены амт, чанар нь ажилчдын мэргэжлийн ур чадвар, туршлагаас хамаардаг.
Ногоон кофены шошыг таримал ургамлаас зөөж, шарж үйлдвэрлэдэг. Температур болон бусад нөхцөл байдал нь ундааны амтанд нөлөөлдөг тул өөр өөр компаниуд өөр өөр шарах нууцтай байдаг. Хөнгөн шарсан нь зөөлөн, нарийн амтыг өгдөг бол хүчтэй шарсан нь кофег бага зэрэг гашуун, исгэлэн болгодог. Хамгийн хар барааныг Итали гэж нэрлэдэг бөгөөд эспрессо хийхэд ашигладаг.
Дараа нь шошыг савлаж борлуулахаар илгээдэг, эсвэл нунтагласан кофе хийж үйлдвэрлэлээ үргэлжлүүлдэг. Гэхдээ кофены ундаа мэддэг хүмүүс зөвхөн кофены шош худалдаж аваад өөрөө нунтаглахыг зөвлөж байна - ийм кофе нь илүү чанартай, анхилуун үнэртэй бөгөөд нунтагласан кофе нь үнэр, амтыг нь хурдан алддаг. Мөхлөгт уусдаг кофе энэ ундааг жинхэнэ хайрлагчид хүлээн зөвшөөрдөггүй. Чанартай кофенд амт болон бусад бодис оруулдаггүй.