Өмнөд Энэтхэгийн хоолны амт чанар, энгийн байдал, улирлын чанартай байдлыг дэлхий даяар үнэлдэг. Шонали Муталали энэ сонирхлыг нэмэгдүүлэхэд нутгийн хоолны ном зохиогчдын үүрэг ролийн талаар ярьж байна.
Маллика Бадринат “Бид нийтлэгч олох гэж оролдоогүй. "Өмнөд Энэтхэгээс цагаан хоолны тухай ном хэнд хэрэгтэй вэ?" 1998 онд түүнийг "Цагаан хоолны соусууд" хэмээх анхны номоо бичихэд нөхөр нь өөрийн зардлаар хэвлүүлж, гэр бүл, найз нөхөддөө тараахыг санал болгожээ. "Бид гурван сарын дотор 1000 ном зарсан" гэж тэр хэлэв. "Энэ нь үүнийг дэлгүүрт шилжүүлэхгүй байх явдал юм." Эхэндээ үнэ нь 12 рупи, өөрөөр хэлбэл зардлын үнэ байсан. Өнөөдөр энэ номыг олон дахин хэвлэсний дараа аль хэдийн сая хувь борлогдсон байна. Энэ нь дэлхий даяар тархсан.
Орон нутгийн хоолны дэлхийн зах зээл үү? Та хүлээн зөвшөөрөх ёстой, үүнд цаг хугацаа хэрэгтэй байсан. Номын адал явдалт зохиолчид олон жилийн турш "ресторан маягийн" энэтхэг хоол болох дал махани, тахиа 65, загасны бялуу зэргийг хүссэн үзэгчдэд онилжээ. Эсвэл жинхэнэ Энэтхэгийн чамин тансаг хоолонд дуртай хүмүүст: карри, бирьяни, кебаб - ялангуяа барууны зах зээлд тийм ч сонирхолтой биш.
Гэсэн хэдий ч сүүлийн XNUMX жилийн хугацаанд орон нутгийн зохиолчид дэлхийн зах зээлийг олж мэдсэн бөгөөд үүнийг мэдэхгүй учраас хүн бүр үл тоомсорлодог. Эдгээр нь гэрийн эзэгтэй нар, залуу мэргэжилтнүүд, оюутнууд юм. Блогчид, туршилтын тогооч, консерватив бус тогооч нар. Цагаан хоолтон болон цагаан хоолтон бус хүмүүс. Тэдний нийтлэг байдаг цорын ганц зүйл бол Өмнөд Энэтхэгийн амтат, энгийн, улирлын чанартай хоолыг сонирхох явдал юм. Тэдний зарим нь эмээгийнхээ хоолыг сэргээхийн тулд хоолны ном хэрэглэдэг. Зарим нь - танил бус, гэхдээ сэтгэл татам гадаад хоолыг туршиж үзэх. Тогаял ялах уу? Үүнд ямар нэг зүйл байгааг бид хүлээн зөвшөөрөх ёстой.
Магадгүй энэ цасан бөмбөгийг Малликагийн ухаалаг маркетингийн стратеги эхлүүлсэн байх. "Бид супермаркетуудаас номыг кассын ойролцоо байрлуулахыг хүссэн, учир нь үүнийг худалдаж авахыг хүссэн хүмүүс номын дэлгүүрт ордоггүй гэдгийг бид мэддэг байсан."
Өнөөдөр тэрээр 27 англи хоолны ном зохиогч бөгөөд бүгдийг нь Тамил хэл рүү орчуулсан байна. Нэмж дурдахад 7 нь Тэлугу хэл, 11 нь Каннада, 1 нь Хинди хэлээр орчуулагдсан (хэрэв та тоог сонирхож байгаа бол 3500 орчим жор байна). Түүнийг бичил долгионы зууханд хоол хийх талаар бичихэд үйлдвэрлэгчид богино долгионы борлуулалт нэмэгдсэн гэж хэлсэн. Гэсэн хэдий ч том зах зээл хэдий ч нийтлэгч олох нь тийм ч хялбар болсонгүй.
Дараа нь Чандра Падманабхан HarperCollins-ийн даргыг оройн хоолонд урьж, хоолоор нь маш их бишрүүлсэн тул ном бичихийг хүссэн байна. Dakshin: The Vegetarian Cuisine of South India 1992 онд гарсан бөгөөд гурван сарын дотор 5000 орчим хувь борлогджээ. Чандра "1994 онд HarperCollins-ийн Австрали дахь салбар энэ номыг дэлхийн зах зээлд гаргасан бөгөөд энэ нь маш амжилттай болсон" гэж Чандра хэлэхдээ, хүчтэй борлуулалт нь түүнийг хоол хийх гэсэн ижил сэдвээр дахин гурван ном бичихэд түлхэц өгсөн гэж нэмж хэлэв. "Дэлхий даяар маш олон Тамил хүмүүс байдаг тул тэд маш сайн зарж магадгүй юм. Магадгүй олон хүн цагаан хоолтон сонирхдог ч ийм хоол хийх талаар мэдэхгүй байж магадгүй юм. Интернетээс бараг ямар ч жор олж болох ч номууд илүү жинхэнэ байдаг."
Гэсэн хэдий ч 2006 онд Жигяса Гири, Пратибха Жайн нар "Гэртээ Педататай хоол хийх нь" [Аавын нагац эгч/: Уламжлалт Андран хоолны цагаан хоолтон жор] номоороо олон шагнал хүртэх үед л хүмүүс цагаан хоолны хувьсгалыг анзаарсан.
Анхны номоо агуулгыг алдалгүй гаргахаар шийдсэн тэд Энэтхэгийн ерөнхийлөгч асан В.В.Гиригийн ууган охин Субхадра Рау Паригагийн жорыг бичүүлэхээр өөрсдийн хэвлэлийн газар байгуулжээ. Бээжин хотноо зохиогдсон "Хоолны номын Оскар" гэгддэг "Гурманд" шагнал гардуулах ёслолын үеэр уг ном дизайн, гэрэл зураг, орон нутгийн хоол зэрэг зургаан төрөлд шалгарсан байна.
Тэдний дараагийн ном болох Сухам Аю "Гэртээ Аюурведийн хоол хийх" ном нь хэдэн жилийн дараа Парист болсон ёслолын үеэр "Шилдэг эрүүл хооллолт ба хоолны дэглэмийн хоолны ном" шагналын хоёрдугаар байрыг эзэллээ. Энэ нь албан ёсны хүлээн зөвшөөрөлт байсан. Упма, досай, цөцгийн тос дэлхийн тавцанд гарлаа.
Шагнал нэмэгдсээр л байлаа. Өөр нэг авъяаслаг гэрийн тогооч Вижи Варадаражан үүнийг нэг алхам урагшлуулж, нутгийн хүнсний ногоог хэрхэн олон янзаар ашиглаж болохыг харуулахаар шийджээ.
“Өмнө нь хүн бүр хашаандаа ногоо тарьдаг байсан. Тэд бүтээлч байх ёстой байсан тул хүнсний ногоо тус бүрт 20-30 жор гаргаж ирсэн” гэж тэр хэлэхдээ “нутгийн, улирлын болон уламжлалт хоол хүнс” идэх нь ямар амархан болохыг тайлбарлав. Өвлийн лав хулуу, гадил жимсний иш, шош зэрэг гар хийцийн хүнсний ногоо хэрэглэхийг хүмүүст уриалсан түүний жорууд уламжлалыг тэмдэглэдэг. Түүний зургаан хоолны ном, хоёрыг нь тамил, франц хэлээр орчуулсан нь долоон төрөлд Гурмандын шагнал хүртжээ. Түүний хамгийн сүүлийн ном болох Өмнөд Энэтхэгийн цагаан хоолны амттан нь 2014 онд Шилдэг цагаан хоолтон номоор шалгарсан.
Тэрээр санаачлагатай худалдагч учраас Kindle дээр номоо зардаг. "Онлайн борлуулалт нь зохиолчдын хувьд маш том давуу тал юм. Уншигчдын маань ихэнх нь номын дэлгүүр орохыг хүсдэггүй. Тэд Flipkart дээр ном захиалж эсвэл Amazon-оос татаж авдаг." Гэсэн хэдий ч тэрээр анхны ном болох "Самаял"-аа 20000 орчим цаасан хувь заржээ. “Миний уншигчдын ихэнх нь Америкт амьдардаг. Японы зах зээл ч өсөж байна” гэж тэр хэлэв. "Эдгээр нь бидний хоол ямар энгийн бөгөөд эрүүл болохыг биширдэг хүмүүс юм."
Prema Srinivasan-ийн өнгөрсөн оны XNUMX-р сард гаргасан "Pure Vegetarianism" нь энэхүү шинээр гарч ирж буй төрөлд шинжлэх ухааны үндэслэл нэмсэн юм. Спартан шиг энгийн нөмрөгтэй энэхүү том том том цаас нь сүм хийдийн хоолноос эхлээд амтлагчийн худалдааны зам хүртэлх өнөөгийн жоруудын хэлбэрийг нухацтай авч үздэг. Маш нарийн, энэ нь мэргэжлийн болон эрдэм шинжилгээний тогооч нарын шинэ зах зээлд чиглэсэн боловч гэрийн тогооч нар жор, цэсний том цуглуулгаас зарим санааг олж авах боломжтой.
Дараагийн давалгаа нь ийм хоолны тодорхой чиглэлээр мэргэшсэн номууд байдаг нь гайхах зүйл биш юм. Жишээ нь, 2012 онд гар бичмэлийн шатанд байхдаа Гурмандын шагналыг хүртсэн Яагаад сонгино уйлдаг вэ: Иенгар хоолны харц! Зохиолч Вижи Кришнан, Нандини Шивакумар нар хэвлэн нийтлэгч олохыг оролдсон - таны харж байгаагаар зарим зүйл өөрчлөгдөөгүй - эцэст нь номоо өнгөрсөн сард хэвлүүлсэн. Гялалзсан хатуу хавтасны доор сонгино, улаан лууван, сармисгүй 60 жор байдаг.
"Тиймээс бид нэр оллоо" гэж Виги инээмсэглэв. Бид сонгино хайчилж байхдаа ихэвчлэн уйлдаг. Гэхдээ бид үүнийг сайхан хоолондоо хэрэглэдэггүй, тиймээс л уйлдаг.”
Жор нь жинхэнэ бөгөөд уламжлалт хоолны ур чадварыг харуулах олон төрлийн хоолыг санал болгодог. "Бид танд хэрэгтэй бүх орц найрлагын жорыг санал болгож байна" гэж Нандини хэлэхдээ зах зээл Ченнай, Энэтхэгээс хол томорсон тухай ярив. "Би "жинхэнэ" ногоон карри хийж сурахыг хүсдэгтэй адил "жинхэнэ" самбар хэрхэн хийхийг мэдэхийг хүсдэг хүмүүс дэлхий даяар байдаг."