Веган эсвэл цагаан хоолтон хүний хувьд мах хийх, идэх тухай бодол нь тааламжгүй, эвгүй эсвэл зүгээр л буруу байж болно. Гэсэн хэдий ч, тогооч нар цагаан хоолтон амьдралын хэв маягийг дэмжихийн тулд хоолны дэглэмээс махыг хасдаг бол энэ нь тэдний ресторанд ирсэн үйлчлүүлэгчид тэдний үлгэр жишээг дагаж мөрдөх ёстой гэсэн үг биш юм.
Мах бэлтгэж буй тогооч нар махыг зөв чанаж, үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх боломжтой эсэхийг шалгахын тулд амтлах хэрэгтэй. Тиймээс, махнаас татгалзахаар шийдсэн хүмүүс мэргэжлийн үүргээ биелүүлэхийн тулд итгэл үнэмшилээ хойш тавих хэрэгтэй болж магадгүй юм.
Дуглас МакМастер бол Braytan's Silo рестораны үүсгэн байгуулагч, тогооч бөгөөд махан хоолонд дурлагсдад зориулсан хоол (селөдерей, гичтэй гахайн мах гэх мэт), шиитаки мөөгтэй рисотто зэрэг амттай цагаан хоолтон сонголтоор санал болгодог.
МакМастер бол хүн төрөлхтний амьтнаас хамааралтай байдлын тухай Хоакин Фениксийн баримтат киног үзээд ёс зүйн үүднээс сонголтоо хийсэн цагаан хоолтон юм (Earthlings, 2005).
Дуглас сэтгүүлчдэд хэлэхдээ "Кино надад маш их түгшүүр төрүүлсэн мэт санагдсан тул би энэ сэдвийг илүү судалж эхэлсэн." Хүн мах идэж болохгүй юм байна гэдгийг ойлгосон. Бид жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, үр, самар идэх ёстой."
Амьдралынхаа хэв маягийг сонгосон ч Макмастер ресторанд мах чанаж байгаа бөгөөд энэ нь аль хэдийн дээд зэргийн хоолонд гүн гүнзгий нэвтэрсэн байдаг. Сайн махан хоол хийхийн тулд та үүнийг туршиж үзэх хэрэгтэй гэдгийг тэр ойлгодог. “Тийм ээ, би мах идэхгүй байхыг илүүд үздэг ч энэ бол миний ажлын зайлшгүй хэсэг гэдгийг ойлгож байна. Би үүнийг хүлээн зөвшөөрөхгүй, магадгүй хэзээ нэгэн цагт ийм зүйл тохиолдох болно" гэж тэр хэлэв.
Макмастер мах идэхээ больсон ч гэсэн хоол хийх дуртай хэвээр байгаа бөгөөд өөрийн амьдралын хэв маягийг үйлчлүүлэгчдэдээ сурталчлах нь тийм ч сайн санаа гэж боддоггүй гэжээ.
"Хэдийгээр би мах идэх нь шударга бус, харгис хэрцгий гэдгийг мэддэг ч, дэлхий дахинд асуудалтай байдгийг би мэднэ, зөвхөн фанатик радикал үзэл баримтлал нь үндэслэлтэй хандлага биш юм. Аливаа өөрчлөлт нь стратеги шаарддаг" гэж загварын тогооч өөрийн байр суурийг тайлбарлав.
Лондонгийн баруун хэсэгт байрлах Япон-Нордик Флат Гурав рестораны ахлах тогооч Павел Канжа дасгал хийж, марафон гүйж эхэлснээс хойш амьдралын хэв маягийг хүлээн зөвшөөрсөн веган хүн юм. Хэдийгээр түүний мах, сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзах болсон шалтгаан нь зөвхөн хувийн ёс зүйд тулгуурладаг ч мах идэх нь нийгэмд бүхэлдээ сөргөөр нөлөөлдөг гэж тэрээр үзэж байна.
"Би амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс хол байхын тулд чадах бүхнээ хийдэг ч би ресторанд ажилладаг" гэж Канжа хэлэв. – Хэрэв та энэ нутагт байгаа бол махыг нь амтлах хэрэгтэй. Хэрэв та үүнийг зарах гэж байгаа бол оролдох хэрэгтэй. Та "энэ үнэхээр амттай, гэхдээ би үүнийг туршиж үзээгүй" гэж хэлж болохгүй. Павел маханд дуртай гэдгээ хүлээн зөвшөөрсөн ч зүгээр л иддэггүй, ресторанд дээж авах уруу таталтаас татгалздаг.
МакМастер Сило дахь веган болон цагаан хоолтон сонголтуудыг бий болгох бүхэл бүтэн өөрчлөлтийн төлөвлөгөөтэй байгаа бөгөөд энэ нь мах иддэг хүмүүст ч таалагдана гэж найдаж байна. "Би цагаан хоолыг далдлах гэж оролдож байна" гэж тэр хэлэв. -Хэн нэгэн хүн "цагаан хоол" гэж дурдахад үнэхээр уйтгартай болгодог. Гэхдээ энэ хоолыг хүсүүштэй болгох шинэ тайлбар гарвал яах вэ?
Чухам ийм хандлага нь Plant food wins хэмээх цэсийг дахин бий болгоход хүргэсэн бөгөөд энэ нь хооллож буй хүмүүсийг 20 фунт стерлингийн үнээр гурван төрлийн ургамлын гаралтай хоолноос сонгохыг урьж байна.
“Хамгийн гол нь мунхаг байдал нь болгоомжтой байх болно гэдгийг ойлгох явдал юм. Энэ нь бидний хүсч байснаас удаан хугацаа шаардаж магадгүй ч энэ нь зайлшгүй бөгөөд веган амьдралын хэв маягийг сурталчлахын тулд хийж байгаа ажил маань үр дүнгээ өгнө гэж найдаж байна" гэж Макмастер нэмж хэлэв.