Агуулга
Одоо эрүүл хооллолтыг сонирхдог бараг бүх хүн мэддэг болсон элсэн чихэр нь олон хортой шинж чанартай байдаг. Нэгдүгээрт, элсэн чихэр нь "хоосон" илчлэг бөгөөд ялангуяа жингээ хасахад таагүй байдаг. Энэ нь хуваарилагдсан калори доторх зайлшгүй шаардлагатай бүх бодисыг бараг багтаахгүй болно. Хоёрдугаарт, элсэн чихрийг нэн даруй шингээж авдаг, өөрөөр хэлбэл гликемийн индекс (GI) маш өндөр байдаг нь чихрийн шижин, инсулины мэдрэх чадвар буурсан эсвэл бодисын солилцооны хам шинжтэй хүмүүст маш их хор хөнөөлтэй байдаг. Түүнчлэн элсэн чихэр нь хоолны дуршил нэмэгдэж, тарган хүмүүст хэт их иддэг болохыг мэддэг.
Тиймээс хүмүүс удаан хугацааны туршид чихэрлэг амттай янз бүрийн бодис хэрэглэдэг боловч элсэн чихрийн бүх эсвэл зарим хортой шинж чанаргүй байдаг. Элсэн чихэр орлуулагчийг орлуулснаар жин буурахад хүргэдэг гэсэн таамаглалыг туршилтаар батлав. Өнөөдөр бид ямар төрлийн чихэрлэг зүйлийг орчин үеийн хамгийн нийтлэг чихэр болохыг хэлж өгөх болно.
Нэр томъёо, чихэрлэг зүйлтэй холбоотой бодисын үндсэн төрлөөс эхэлье. Элсэн чихрийг орлодог хоёр төрлийн бодис байдаг.
- Эхний бодисыг ихэвчлэн элсэн чихэр орлуулагч гэж нэрлэдэг. Эдгээр нь ихэвчлэн нүүрс ус эсвэл бүтцийн хувьд ижил төстэй бодисууд байдаг бөгөөд ихэвчлэн байгалийн гаралтай байдаг бөгөөд чихэрлэг амттай, ижил илчлэг агуулдаг боловч илүү удаан шингэдэг. Тиймээс эдгээр нь элсэн чихэртэй харьцуулахад хамаагүй аюулгүй бөгөөд тэдгээрийн ихэнхийг чихрийн шижин өвчтэй хүмүүс ч хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч тэд чихэрлэг, илчлэгийн агууламжаараа элсэн чихрээс нэг их ялгаатай биш юм.
- Хоёр дахь бүлгийн бодисууд нь элсэн чихэрээс бүтцийн хувьд үндсэндээ өөр, илчлэгийн агууламж багатай, зөвхөн амтыг агуулдаг. Тэд арав, зуу, мянга дахин олон удаа чихрээс илүү амттай байдаг.
“N times in sweet” гэдэг нь юу гэсэн үг болохыг бид товч тайлбарлах болно. Энэ нь "сохор" туршилтаар хүмүүс элсэн чихрийн янз бүрийн уусмал уусмал ба шинжилгээний бодисыг харьцуулж, анализ хийх бодисын чихэрлэг чанарыг ямар концентрацтай, чихрийн уусмалын чихэрлэг байдлаар тодорхойлдог гэсэн үг юм.
Харьцангуй концентраци нь чихэрлэг зүйлийг дүгнэдэг. Үнэндээ энэ нь яг тодорхой тоо биш бөгөөд мэдрэмж нь жишээлбэл температур эсвэл шингэрүүлэлтийн зэрэгт нөлөөлдөг. Холимог дахь зарим чихэр нь тус тусдаа бодвол илүү их чихэрлэг амттай байдаг тул ундаа үйлдвэрлэгчид хэд хэдэн өөр төрлийн чихэр хэрэглэдэг.
Фруктоз.
Байгалийн гаралтай орлуулагчдын хамгийн алдартай нь. Албан ёсоор элсэн чихэртэй ижил илчлэг байдаг боловч арай бага GUY (~ 20) байдаг. Гэсэн хэдий ч фруктоз нь элсэн чихэрээс ойролцоогоор 1.7 дахин чихэрлэг бөгөөд илчлэгийн хэмжээг 1.7 дахин бууруулдаг. Ер нь шингэдэг. Үнэхээр аюулгүй: бид бүгд өдөр бүр хэдэн арван грамм фруктоз алим эсвэл бусад жимстэй хамт иддэг гэдгийг дурдахад л хангалттай. Түүнчлэн бидний дотор байдаг элсэн чихэр эхлээд глюкоз ба фруктозод хуваагддаг, өөрөөр хэлбэл 20 грамм элсэн чихэр идвэл бид 10 гр глюкоз, 10 гр фруктоз иддэг гэдгийг санаарай.
Малтитол, сорбитол, ксилитол, эритритол
Бүтцийн хувьд элсэн чихэртэй төстэй, чихэрлэг амттай полихидрик спиртүүд. Эритритолоос бусад нь бүгд хэсэгчлэн шингэдэг тул элсэн чихэртэй харьцуулахад илчлэг багатай байдаг. Тэдний ихэнх нь чихрийн шижин өвчтнүүдийн хэрэглэж болох ийм бага GI-тэй байдаг.
Гэсэн хэдий ч тэд муухай талтай байдаг: шингэцгүй бодис нь гэдэсний зарим бактерийн хоол болдог тул өндөр тунгаар (> 30-100 гр) гэдэс дүүрэх, гүйлгэх, бусад зовиуруудад хүргэж болзошгүй юм. Эритритол нь бараг бүрэн шингэдэг боловч өөрчлөгдөөгүй хэлбэрээр бөөрөөр ялгардаг. Энд тэд харьцуулж байна:
| Бодис | Амтлаг байдал элсэн чихэр | Калори, ккал / 100г | Хамгийн их хоногийн тун, ж |
| Сорбитол (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| Ксилитол (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| Малтитол (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| Эритритол (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
Амны хөндийд агуулагдах бактерийн тэжээл болдоггүй тул "шүдэнд аюулгүй" бохь хэрэглэдэг тул бүх чихэржүүлэгч нь сайн байдаг. Гэхдээ калорийн асуудлыг амтат чихэртэй адил арилгадаггүй.
Хоол хүнс тэжээл
Амтлагч нь аспартам эсвэл сукралоз гэх мэт элсэн чихрээс хамаагүй амттай байдаг. Тэдний калорийн агууламж хэвийн хэмжээгээр хэрэглэхэд ач холбогдолгүй байдаг.
Хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг чихэрлэг амтлагчийг бид доорх хүснэгтэд жагсаасан болно. Зарим чихэрлэг бодисууд байдаггүй (цикламат Е952, Е950 Ацесульфам), учир нь тэдгээрийг холимог хэлбэрээр ихэвчлэн ашигладаг, бэлэн ундаанд нэмдэг бөгөөд үүний дагуу бид тэдгээрийг хэр их, хааш нь нэмэхээ мэдэхгүй байна.
| Бодис | Амтлаг байдал элсэн чихэр | Амт чанар | онцлог |
| Сахарин (E954) | 400 | Металл амт, барианы | Хамгийн хямд (одоогоор) |
| Стевиа ба дериватив (E960) | 250-450 | Гашуун амт гашуун амт | Байгалийн Гарал үүсэл |
| Неотам (E961) | 10000 | ОХУ-д байхгүй (хэвлэгдэх үед) | |
| Аспартаме (E951) | 200 | Амт сул | Хүний хувьд байгалийн. Халуунд тэсвэртэй биш. |
| Сукралоз (E955) | 600 | Элсэн чихрийн цэвэр амт, өнгөлгөө байхгүй байна | Ямар ч аюулгүй хэмжээ. Эрхэм хүндэт |
.
Сахарин.
Хамгийн эртний чихэрлэг хүмүүсийн нэг. XIX зууны сүүлчээр нээгдэв. Нэг удаа хорт хавдар үүсгэгч (80-аад он) -ыг сэжиглэж байсан боловч бүх сэжиглэлийг арилгаж дэлхий даяар зарсаар байна. Лаазалсан хоол, халуун ундаанд хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Сул тал нь их хэмжээний тунгаар хэрэглэхэд мэдэгдэхүйц юм. "Металл" амт ба амт. Эдгээр сул талыг ихээхэн багасгахын тулд цикламат эсвэл Ацесульфам сахарин нэмнэ.
Удаан хугацааны туршид алдартай, хямд үнэтэй тул бид үүнийг хамгийн алдартай амтат чихэрлэгчдийн нэг болгосон. Онлайнаар хэрэглээний "аймшигт үр дагавар" -ын талаархи "судалгаа" -г уншсаны дараа санаа зовох хэрэггүй: одоог хүртэл туршилтын аль нь ч сахариныг жингээ хасахад хангалттай тунгаар хэрэглэх аюулыг илрүүлээгүй (маш их тунгаар хэрэглэвэл энэ нь гэдэсний микрофлор), гэхдээ хамгийн хямд өрсөлдөгч нь маркетингийн фронт руу довтлох нь тодорхой зорилт юм.
Stevia ба stevioside
Стевиа төрлийн ургамлаас гаргаж авсан энэхүү амтлагч нь үнэндээ амтат амттай хэд хэдэн өөр химийн бодис агуулдаг.
- 5-10% стевиозид (чихэрлэг сахар: 250-300)
- 2-4% rebaudioside A - хамгийн амттай (350-450), хамгийн бага гашуун
- 1-2% ребаудиоз C.
- ½ –1% дулькозид А.
Нэгэн удаа стевиа мутацитай гэж сэжиглэгдэж байсан боловч хэдэн жилийн өмнө Европ болон ихэнх улс орнуудад хориг тавьсан хоригийг цуцалжээ. Гэсэн хэдий ч АНУ-д хүнсний нэмэлт болох stevia-ийг бүрэн шийдээгүй байгаа боловч зөвхөн нэмэлт (E960) цэвэршүүлсэн ребаудиозид эсвэл стевиозид болгон ашиглахыг зөвшөөрдөг.
Стивиагийн амт нь орчин үеийн амтат чихэрийн хамгийн муу үнэрт тооцогддог хэдий ч гашуун амт, нухацтай төгсгөлтэй боловч байгалийн гаралтай тул маш их алдартай. Стивиагийн гликозидууд нь ихэнхдээ харь гаригийн бодис бөгөөд химийн чиглэлээр мэдлэггүй, ихэнх хүмүүс "аюулгүй байдал" ба "ашиг тустай" гэсэн үгтэй ижил утгатай байдаг. тэдний аюулгүй байдал.
Тиймээс стевиаг сахаринаас хамаагүй илүү үнэтэй боловч одоо ямар ч асуудалгүйгээр худалдаж авч болно. Халуун ундаа, жигнэх зориулалтаар ашиглахыг зөвшөөрдөг.
Aspartame
1981 оноос хойш албан ёсоор ашиглагдаж ирсэн бөгөөд орчин үеийн ихэнх чихэрлэг бодисуудаас ялгаатай нь аспартам нь бүрэн метаболизмд ордог (бодисын солилцоонд багтдаг). Бие махбодид энэ нь фенилаланин, аспартик хүчил, метанол болж задардаг бөгөөд эдгээр гурван бодис нь бидний өдөр тутмын хоол хүнс, бие махбодид их хэмжээгээр агуулагддаг.
Ялангуяа, аспартам содатай харьцуулахад жүржийн шүүс нь илүү их метанол, сүүний фенилаланин, аспартины хүчил агуулдаг. Тиймээс хэрэв хэн нэгэн аспартам хортой гэдгийг нотлох юм бол тэр хагас эсвэл түүнээс илүү нь шинэхэн жүржийн шүүс эсвэл гурав дахин илүү хортой органик тараг гэдгийг нотлох шаардлагатай болно.
Гэсэн хэдий ч маркетингийн дайн түүний хажуугаар өнгөрөөгүй бөгөөд байнгын хог хаягдал нь болзошгүй хэрэглэгчийн толгой дээр унадаг. Гэсэн хэдий ч aspartame-ийн зөвшөөрөгдөх дээд тун харьцангуй бага боловч боломжийн хэрэгцээнээс хамаагүй өндөр гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй (эдгээр нь өдөрт хэдэн зуун эм байдаг).
Амт нь аспартам, стевиа, сахаринаас илт давуу бөгөөд түүнд бараг ямар ч амт ороогүй бөгөөд амт чанар нь тийм ч чухал биш юм. Гэсэн хэдий ч аспартамын ноцтой сул тал нь тэдэнтэй харьцуулахад халаахыг зөвшөөрдөггүй.
Sucralose
1976 онд нээгдсэн, 1991 оноос хойш өөр өөр улс оронд албан ёсоор зөвшөөрөгдсөн хэдий ч бидэнд илүү шинэ бүтээгдэхүүн .. Элсэн чихэрээс 600 дахин амттай. Дээр дурдсан амтат чихэртэй харьцуулахад олон давуу талтай.
- хамгийн сайхан амт (чихрээс бараг ялгагдахгүй, амтгүй)
- жигнэмэгийн дулааныг зөвшөөрдөг
- биологийн идэвхгүй (амьд организмд хариу үйлдэл үзүүлэхгүй байх, бүрэн бүтэн дэлгэц)
- аюулгүй байдлын асар том хэмжээ (хэдэн арван миллиграмм тунгаар хэрэглэхэд амьтдын туршилтаар онолын хувьд тооцоолсон бол аюулгүй хэмжээ нь грамм ч биш, харин хагас аяга цэвэр сукралозын ойролцоо байдаг)
Сул тал нь зөвхөн нэг юм - үнэ. Үүнийг зарим талаараа бүх улс оронд сукралоз нь бусад төрлийн чихэрлэг бодисыг идэвхтэй орлуулдагтай холбон тайлбарлаж болно. Бид улам олон шинэ бүтээгдэхүүн рүү шилжиж байгаа тул харьцангуй саяхан гарч ирсэн сүүлчийнх нь талаар дурдах болно.
Neotame
10000 (!) Дахин элсэн чихэрээс илүү амттай шинэ чихэрлэг амттан (ойлголтын хувьд: цианидын ийм тунгаар - энэ нь аюулгүй бодис юм). Аспрамамын бүтэцтэй ижил төстэй найрлагад метаболизмд ордог бөгөөд зөвхөн тун нь 50 дахин бага байдаг. Халаалтыг зөвшөөрдөг. Энэ нь үнэндээ бусад бүх амтлагчийн давуу талыг нэгтгэдэг тул хэзээ нэгэн цагт байр сууриа эзлэх боломжтой юм. Одоогийн байдлаар өөр улс оронд үүнийг зөвшөөрдөг боловч маш цөөхөн хүн үүнийг үзсэн байна.
Юу нь дээр вэ, яаж ойлгох вэ?
Ойлгох хамгийн чухал зүйл бол тэр юм
- зөвшөөрөгдсөн бүх амттанг хангалттай хэмжээгээр аюулгүй байлгах
- бүх амттан (ялангуяа хямдхан) нь маркетингийн дайны объект (үүнд элсэн чихэр үйлдвэрлэгчид орно) бөгөөд энэ талаархи худал хуурмаг тоо нь энгийн хэрэглэгчийн ойлгож болох хязгаараас хамаагүй их байдаг.
- хамгийн дуртай зүйлээ сонгоорой, энэ нь хамгийн сайн сонголт байх болно.
Бид зөвхөн дээр дурдсан домогуудын талаархи тайлбаруудаар дүгнэх болно.
- Сахарин бол хамгийн хямд, хамгийн танил, маш түгээмэл чихэр юм. Хаана ч хүрэхэд хялбар байдаг бөгөөд хэрвээ амт нь танд тохирсон байвал элсэн чихэр орлуулах бүх утгаараа хамгийн боломжийн үнэтэй байдаг.
- Хэрэв та "байгалийн" шинж чанартай эсэхийг баталгаажуулахын тулд бүтээгдэхүүний бусад чанарыг золиослоход бэлэн байгаа бол стевиа сонгоорой. Гэхдээ төвийг сахисан байдал, аюулгүй байдал нь хоорондоо уялдаа холбоогүй гэдгийг ойлгосон хэвээр байна.
- Хэрэв та хамгийн их судлагдсан, магадгүй аюулгүй чихэр хүсвэл аспартамыг сонгоорой. Бие махбодид задардаг бүх бодис нь ердийн хоол хүнстэй ижил байдаг. Зөвхөн энд жигнэмэгийн хувьд аспартам сайн биш байна.
- Хэрэв танд дээд зэргийн чанартай чихэр хэрэгтэй бол чихрийн амтыг дагаж мөрдөх, нийлүүлэлтийн хамгийн чухал аюулгүй байдлын онолыг сонгох хэрэгтэй. Энэ нь илүү үнэтэй боловч магадгүй таны хувьд энэ нь мөнгөтэй тэнцэх болно. Үзээрэй.
Чихэржүүлэгчийн талаар мэдэх ёстой зүйл бол энэ юм. Хамгийн чухал мэдлэг бол чихэрлэг тос нь тарган хүмүүст жингээ хасахад тусалдаг бөгөөд хэрэв та чихэрлэг амтаа орхиж чадахгүй бол чихэрлэг зүйл таны сонголт болно.
Амтат чихэртэй холбоотой дэлгэрэнгүй мэдээллийг доорхи видеог үзнэ үү.
Хиймэл чихэржүүлэгч АЮУЛГҮЙ юу? Stevia, Monk Fruit, Aspartame, Swerve, Splenda ба ИЛҮҮ!
