Загасыг хэрхэн хадгалах талаархи цөөн хэдэн зөвлөгөө

Янз бүрийн амттай зүйлс буруу мөчид бидний гарт ордог. Хэрэв танд байгаа бүтээгдэхүүн удаан хадгалагдах хугацаатай бол энэ нь асуудал биш бөгөөд идэхэд бэлэн болтол нь нуух хэрэгтэй. Гэхдээ үнэхээр мууддаг хүнсний талаар юу хэлэх вэ? .. Шинэ загас бол эдгээр хоолнуудын нэг бөгөөд зохих бэлтгэлгүйгээр хөргөгчинд ч 24 цагаас илүүгүй хугацаанд "амьдрах" болно. Энэ нийтлэлд бид загасны шинэлэг байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд хэрхэн зөв хадгалах талаар ярилцах болно.

Төгс ...

... загасыг удаан хугацаагаар хадгалах нь мэдээжийн хэрэг биш юм. Загас муудаж амжаагүй байсан ч удаан хугацааны хадгалалтын явцад амт чанар нь сайнаар өөрчлөгдөхгүй. Тиймээс загасыг хадгалах ерөнхий дүрэм нь ардын мэргэн ухаантай санал зөрөхгүй: загас худалдаж авсны дараа бэлтгэлээ хойшлуулалгүй, хэдхэн цагийн дотор хийх нь дээр. Худалдан авах, бэлтгэх хоёрын хооронд загасыг "боогдохгүй" байхын тулд хуванцар уутанд биш, лаваар цаасан дээр боосон хөргөгчинд загас хадгалах нь зүйтэй юм.

Урьдчилсан бэлтгэл

Гэхдээ амьдрал ихэнхдээ өөрийн гэсэн зохицуулалтыг хийдэг бөгөөд энэ нь аяндаа хийсэн худалдан авалт, гэнэтийн бэлэг эсвэл загасчны цом гэх мэт загаснууд далавчаа хүлээх ёстой. Энэ хугацаанд бүтээгдэхүүн муудахгүй байхын тулд загасыг зөв хадгалах талаар анхаарах хэрэгтэй. Энэ асуудалд таны хоёр гол дайсан бол дулаан, чийгшил юм, эдгээр хүчин зүйлүүд нь бактерийн тоог хурдацтай өсгөхөд нөлөөлдөг. Үүнээс хэд хэдэн дүгнэлт гарсан:

• Загас хадгалах хамгийн тохиромжтой температур нь 0-ээс 2 градусын хооронд байдаг тул загасыг хөргөгчний хамгийн хүйтэн хэсэгт хадгалах хэрэгтэй. Анхдагч байдлаар, энэ нь дээд тавиур нь арын хананд ойрхон (гэхдээ ойрхон биш) боловч тус бүрдээ хөргөгчийн дизайнаас хамаарна. Орчин үеийн хөргөгчний тавиур, тасалгаанууд нь ихэвчлэн тодорхой бүтээгдэхүүнийг хаана хадгалах нь илүү дээр болохыг харуулсан пиктограммуудаар тэмдэглэгдсэн байдаг.
• "Загас толгойноосоо ялзардаг" гэсэн зүйр цэцэн үг нь ач холбогдлоо алдах магадлал багатай боловч энэ нь загастай ямар ч холбоогүй юм: бодит байдал дээр загасны дотор муухайрах анхны тохиолдол биш юм. Тиймээс, хэрэв та загасыг өнөөдөр хоол хийхгүй гэдгээ шууд мэдэж байгаа бол гэдэс дотрыг нь залгиж, залгиурыг зайлуулах хэрэгтэй.
• Загасыг угааж болохгүй. Та энэ дүрмийг нэгээс олон удаа уншиж байсан байх, тиймээс би үүнийг нийтлэлдээ оруулсан - гэхдээ би өөрөө миний загас, үүнийг асуудал гэж үзэхгүй байна. Хэрэв бид филетэй холбоотой биш харин бүхэл бүтэн загасны тухай ярих юм бол загасны махтай шууд харьцах нь хамгийн бага байх болно, гэхдээ та бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр аль хэдийн орсон бактерийг устгах боломжтой болно. болон бусад шороо.
• Эцэст нь цаасан алчуур дээр нөөцлөөрэй. Загасыг угаасан эсэхээс үл хамааран загасыг бүх талаас нь, ялангуяа дотроос нь хуурай арчиж арчих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр загасанд үлдэх чийгийн хэмжээ хамгийн бага байх болно.

Мөсөн дээр нөөцлөөрэй

Загасыг хүч чадал, нөөцөөр хадгалах хамгийн сайн арга бол зарагддаг дэлгүүрүүд бөгөөд та үүнийг гэртээ ч ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд танд том хэмжээтэй сав, хөргөгчний дээд тавиур дээр чөлөөтэй зай (эсвэл хүйтэн газар нь дээрээс харна уу), маш олон мөс хэрэгтэй - хамгийн тохиромжтой, буталсан боловч орчин үеийн бүх хөлдөөгчдийн хийж чадах ердийн кубууд. бас ажиллах болно. Савны ёроолд мөсний давхаргыг тарааж, дээр нь бүхэл бүтэн загас эсвэл филе тавиад үлдсэн мөсөөр хучна. Энэ нь загасны температурыг 0 градусын температурт байлгах бөгөөд ингэснээр мөс хэт хурдан хайлахгүй бол хөргөгчинд хоёр, тэр ч байтугай гурван өдрийн турш тайван хэвтэх болно.

Хэрэв загас хөлдсөн бол

Заримдаа нэг шөнийн дотор хөршүүдээ идэж, хооллож чадахаас илүү их хэмжээний загасны аз жаргалтай эзэн болсон хүн хөлдөөгчийг нөхцөл байдлаас гарах хамгийн оновчтой, логик арга гэж үздэг. Би үүнийг зөвхөн хамгийн онцгой тохиолдолд ашиглахыг зөвлөж байна - хамгийн сүүлийн үеийн хөлдөөгч загварууд ч загасыг хөлдөөж чаддаггүй, загас агнуурын хөлөг онгоц эсвэл үйлдвэрт суурилуулсан том хөлдөөгч ч байдаггүй. Гэртээ хөлдөөсөн загасны эсийн бүтэц ямар ч тохиолдолд эвдэрч, улмаар гэсгээх үед маш их чийг алдаж, хуурай болдог. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та гэсгээх ажилд хариуцлагагүй хандвал бүх дүрмийн дагуу хөлдөөсөн загасны хувьд ийм зүйл тохиолдож болно. … Ямар ч тохиолдолд загасыг бүлээн усны урсгал дор байрлуулж болохгүй, бүр илүү богино долгионы зууханд гэсгээж болохгүй. Хөлдөөсөн загасыг хоол хийхээс нэг өдрийн өмнө хөлдөөгчөөс хөргөгчийн дээд тавиур руу шилжүүлээрэй. Гэсгээх үйл явц удаашрах тусам загас бага чийг алдаж, хоол хийсний дараа шүүслэг болно.

Нефть аврах ажилд ирдэг

Загасыг зөв хадгалах хамгийн үр дүнтэй арга бол дээр дурьдсан болно: мөс ба хөргөгчний өгч чадах хамгийн бага температур. Гэхдээ танд ийм хэмжээний мөс байхгүй бол яах вэ? Загасны хадгалах хугацааг хэдэн цагаар уртасгах хэсэгчилсэн аврал, энэ тохиолдолд ургамлын тос байж болно. Загасыг дээр дурьдсанчлан бэлтгэж, хуурай арчиж, ургамлын тосоор бүх талаас нь цэвэрлээрэй. Энэ нь загасны гадаргуу дээр ус үл нэвтрэх хальс үүсгэдэг бөгөөд энэ нь гадны үнэр, бичил биетний нэвтрэлтийг хойшлуулах болно.

Энэ арга нь филетэй холбоотой хамгийн их үр ашгийг харуулдаг бөгөөд тос нь хамгийн сайн байх ёстой гэж хэлэх нь үнэ цэнэтэй биш юм, учир нь түүний үнэр нь загасанд өөрөө дамждаг.

Давс ба нимбэг

Газрын тосноос гадна загасны шинэлэг байдлыг тодорхой хэмжээгээр уртасгах бусад хоолны орцууд байдаг. Тэд ямар ч тохиолдолд тохиромжгүй байдаг, гэхдээ хэрэв та загасыг хэрхэн яаж хоол хийхээ урьдчилан мэдэж байвал та муруйгаас түрүүлж чадна. Жишээлбэл, загасыг хоол хийхээс өмнө биш, харин урьдчилан давсалж хийснээр та илүү жигд давслахыг зөвшөөрөхгүй: загаснаас зарим шүүсийг гаргаж авснаар давс нь хүчтэй давсны уусмал үүсгэдэг бөгөөд энэ нь хэцүү болгодог. бактери үржихийн тулд (гэхдээ мэдээж үүнийг зогсоохгүй).

Нимбэгний шүүс нь ижил төстэй байдлаар ажилладаг - энэ нь загасанд цитрусын тааламжтай үнэр өгөхөөс гадна хүчиллэг орчинг бий болгодог бөгөөд энэ нь бичил биетний чөлөөт амьдрахаас сэргийлдэг. Төлөвлөгөөндөө ceviche хийхээс бусад тохиолдолд их хэмжээгээр бүү ашиглаарай, гэхдээ бүхэл бүтэн загасны гэдсэнд тавьсан нэг эсвэл хоёр нимбэг, аль хэдийн хэлсэн бүх зүйл нь түүний нөхцөл байдал, амтанд маш сайн нөлөө үзүүлэх болно.

Хадгалах бусад арга

Бүх заль мэхийг үл харгалзан та ойрын өдрүүдэд загас идэхгүй гэдгээ ойлгож магадгүй юм. Энэ тохиолдолд хөлдөөгч нь хогийн саванд хийх цорын ганц сонголт биш юм: загасыг нэн даруй идэхгүй байх, гэхдээ аль болох урт хугацаанд хадгалахын тулд хүн төрөлхтний бүтээсэн загасыг төдийгүй олон төрлийн хоол хийх арга байдаг. Би тэдгээрийн товч жагсаалтыг доор товч тайлбарлах болно. Мэдээжийн хэрэг бүрэн гүйцэд биш байна.

• Даршилж авах... Том форель худалдаж авсны дараа та үүнийг хэд хоногийн турш дараалан идэх шаардлагагүй болно: та загасны махны хэсгийг махыг шарж, загасны шөлийг яснаас бага хэмжээгээр буцалгаж загасыг илүү ухаалаг ашиглах боломжтой. мах, мөн үлдсэн форелийн филеийг давслаарай. Загасыг давслах олон арга байдаг-хөнгөн давсалсан хулд загаснаас эхлээд тоосгоор хатаасан, давсалсан сагамхай хүртэл олон жилийн турш хадгалагддаг тул шинэ загасны хомсдолгүй орнуудад ч маш их алдартай байдаг.
• тамхи татах… Хүйтэн тамхи татдаг загасыг удаан хадгалах боломжтой бөгөөд үүнээс гадна миний бодлоор илүү амттай байдаг, гэхдээ үүний тулд танд тусгай тоног төхөөрөмж хэрэгтэй болно. Нөгөө талаар хуучин утсан загас эсвэл савыг энэ бизнест тохируулан хөдөө, тэр байтугай гэртээ, зууханд хоол хийхэд хялбар байдаг. Үүний дараа та амттай утсан загасыг хэдэн өдрийн турш хүйтэн, салат, сэндвичээр, тунхууны эсвэл зүсэм нимбэгээр идэж, намайг сайхан үгсээр дурсах болно.
• Conf, энэ нь тодорхой температурт халсан тосонд хоол хийх явдал юм. Ийм аргаар чанаж болгосон загасыг маш сайн хадгалдаг бөгөөд халаахад амт нь шинэхэн болгосон загаснаас дутахааргүй байдаг.
• Су-вид… Confit, sous-vide-ийн арай боловсронгуй хувилбар нь тос шаарддаггүй. Энэ нь вакуум битүүмжлэгч, тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаг боловч энэ нь зөвхөн онолын хувьд л байдаг: практик дээр би соус видеонд хоол хийх анхны туршлагаа авахаасаа өмнө олж авсан бөгөөд соус видеонд чанаж болгосон хулд загас таны санааг үүрд өөрчлөх болно. энэ загасны.

Одоо энэ тойргийг хааж, миний түүхийг эхэлсэн байдлаар нь дуусгах цаг болжээ. Хамгийн сайн, хамгийн амттай загас бол тэр дор нь чанаж болгосон загас байх болно. Энэ нь таны амьдралд тохиолдсон хамгийн сайхан дурсамжуудын нэг болж магадгүй юм.Тиймээс дээр дурдсан бүх заль мэхийг санаж, оройн хоолны төлөвлөгөөг гэнэт, гэнэтийн байдлаар гэнэт аяндаа өөрчилж, өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ эрхлүүлж бүү мартаарай. Энэ бол таны гарт байгаа шинэхэн загас юм. Хэрэв та өөрийн заль мэх, загас хадгалах гарын үсгийнхээ талаар сэтгэгдлээ хуваалцвал би баяртай байх болно - туршлагаа хуваалцъя!