Meringue эсвэл meringue: хоол хийх арга, түүх, сонирхолтой баримтууд

Meringue-ийг хоолны парадокс гэж аюулгүйгээр нэрлэж болно.Энэ нь зөвхөн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс (уураг, элсэн чихэр) маш энгийн чихэр бүтээгдэхүүн бөгөөд жинхэнэ амттан шиг харагддаг. Заримдаа энэ нь хоолны ур чадвар, олон тооны нарийн ширийн зүйлийг мэддэг байхыг шаарддаг. Маниф ТВ төслийн өнөөдрийн зочдын нийтлэл бүх чихэрлэг дурлагсдад сурахад сонирхолтой, хэрэгтэй зүйлийг та бүхний анхааралд толилуулж байна.

Мерингу эсвэл меру?

Meringue-ийг хоолны парадокс гэж аюулгүйгээр нэрлэж болно.Энэ нь зөвхөн хоёр бүрэлдэхүүн хэсгээс (уураг, элсэн чихэр) маш энгийн чихэр бүтээгдэхүүн бөгөөд жинхэнэ амттан шиг харагддаг. Заримдаа энэ нь хоолны ур чадвар, олон тооны нарийн ширийн зүйлийг мэддэг байхыг шаарддаг. Маниф ТВ төслийн өнөөдрийн зочдын нийтлэл бүх чихэрлэг дурлагсдад сурахад сонирхолтой, хэрэгтэй зүйлийг та бүхний анхааралд толилуулж байна.

Мэринг, бялуу нь ижил зүйл биш гэсэн үзэл бодол байдаг. Энэхүү үзэл бодлын дагуу meringue бол элсэн чихэртэй ташуурдуулсан цагаанаар хийсэн өндөгний тос бөгөөд meringue бол өвөрмөц хэлбэртэй meringue -ээс гаргаж авсан шаржигнуур бүтээгдэхүүн юм. Энэ санал хууль ёсны эсэх нь тусдаа хэлэлцэх асуудал юм. Цаашид өгүүлэлд "meringue" гэдэг үг нь яг уургийн тос, "meringue" гэдэг нь жигнэсэн яруу гэсэн утгатай болно.

Яг ижил үг нь "meringue" (фр. Baiser) франц хэлнээс бидэнд ирсэн бөгөөд "үнсэлт" гэж орчуулагдсан байдаг. “Мерингу” гэдэг үгний гарал үүсэл нь хоёрдмол утгагүй юм. Нэг хувилбарын дагуу энэ нь Герман хэлнээс гаралтай франц хэлнээс гаралтай бөгөөд Швейцарийн Мейринген (Герман Мэйринген) хотын нэрээс гаралтай бөгөөд энэ хоолыг анх нарийн боовны тогооч Гаспарини зохион бүтээжээ. Үзсэн огноо - XVII зуун.

Бусад олон шинэ бүтээлүүдийн нэгэн адил meringue нь санамсаргүй байдлаар төрсөн бөгөөд Гаспарини нэг удаа уургаа ташуурдуулж, сэрүүн хөөс болон хувирчээ. Энэ эрхэм хоолны туршилтанд дуртай байсан тул тэрээр эргэлзээгүйгээр хөөсөө зууханд илгээв. Үүний үр дүнд шаржигнасан бялуу гарч, нутгийн язгууртнууд, дараа нь энгийн хүмүүсийн дунд нэр хүндтэй болжээ.

XNUMX-р зууны төгсгөлд өнөө үед хэрэглэдэг meringue жор нь алдартай тогооч Франсуа Массиалогийн хоолны номонд гарч ирэв.

Массиало ихэвчлэн шаардлагагүй байсан өндөгний цагааныг хаяхгүйн тулд энэхүү жорыг өөрөө боловсруулсан гэсэн хувилбар байдаг. Мөн тэрээр "meringue" гэсэн нэр томъёог хэрэглээнд нэвтрүүлсэн. Тэрээр өөрөө энэ жорыг бүтээсэн үү эсвэл Швейцарь мэргэжил нэгтнийхээ туршлагад найдсан эсэх нь тодорхойгүй байна. Гэсэн хэдий ч, амтат амт, үйлдвэрлэхэд хялбар байдгаас болж meringue маш их алдартай болсон нь бодит баримт юм.

Meringue жор

Бэлэн болсон гурван жор байдаг:

• Франц (бидний дассан)
• Швейцарийн
• Италийн

Марину хийх ерөнхий дүрэм

• Өндөг зоддог сав нь ус, өөх тос дусалгүй хуурай, хуурай байх ёстой. Өндөг зодохын тулд хайруулын тавган дээр ганцхан галзуу дусал ус үлдсэн бөгөөд та өтгөн, хөөсний талаар мартаж болно. Хөөс бараг цухалдсан ч гэсэн шингэн сироп доод хэсэгт хуримтлагдаж, уургууд нь хурц оргил руу ташуурдахаас сэргийлдэг (үүнийг ихэвчлэн эгц, бараг хөдөлгөөнгүй хөөс гэж нэрлэдэг).
• Элсэн чихрийг цагаан арьстнуудыг хөөсөрч хөөсөрсний дараа л нэмж өгөх хэрэгтэй - эс тэгвээс савны ханан дээр чийг, өөх тос дусал дусал дуслахтай ижил үр нөлөө ажиглагдаж болно. Үл хамаарах зүйл бол Швейцарийн meringue юм.

Өндөгний цагааныг шараас ялгаж аваад, дараа нь цагааныг бага зэрэг хөшүүн болтол нь цохино. Дараа нь аажмаар элсэн чихэр нэмээд өтгөн, тогтсон хөөс хүртэл хумсаа үргэлжлүүлээрэй. Дууссан мерингээс ямар ч хэлбэрийн меринг шахаж, цаасан дээр буулгаж, 100-110 градус хүртэл халаагаад зууханд илгээнэ. Бялууг жигнэх явцад зуухны хаалгыг онгойлго. Хоёроос гурван цагийн дараа зуух, voila-аас навчийг аваарай - чиний өмнө чихэрлэг шаржигнасан мерингус байна.

Та meringue дээр кофе нэмж, сайхан сүүдэр, илүү боловсронгуй амт өгөх боломжтой: какао шиг ялгаатай нь уураг тунадас үүсгэдэггүй. Мерингусыг хусах шаардлагагүй бөгөөд хөргөлт хийсний дараа илгэн цаасыг өөрсдөө хусдаг. Халуун устай сав бэлтгээд дотор нь өндөг зодох аяга тавина.

Өндөгний цагаан болон нунтаг сахараа аяганд хийгээд дараа нь хумслаарай. Энэ аргын онцлог нь бүх сахарыг уурганд нэг дор нэмж болно. Зузаан, нэгэн төрлийн зогсож буй хөөсөнцөрийг авч, дотор талыг нь шахаад 100-110 градус хүртэл халаасан зууханд илгээнэ үү. Безет нь Швейцарийн сонгодог загвараас хамаагүй зузаан, нягт бөгөөд хурдан хатах хандлагатай байдаг. Мөөгөнцөрийг нэг цагийн дотор, эсвэл бүр бага хэмжээгээр чанаж болох бөгөөд гаднаа хатуу байхад дотор нь зөөлөн хэвээр байх болно.

Швейцарийн меру нь нэлээд уян хатан бөгөөд хэлбэрээ төгс хадгалдаг. Үүнээс та тархаагүй, унждаггүй хээ угалзтай хумс хийж болно. Зарим тогооч зууханд усан ванн тавиад яг тэнд хөөсөөр хусдаг боловч ус зууханд амархан халах тул бид үүнийг хийхийг зөвлөдөггүй. Халаалтын усны температур 42-43 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Италийн хэв маягийн meringue нь үнэхээр хөнгөн бөгөөд агаартай. Үүнийг бэлтгэхийн тулд эхлээд саванд элсэн чихэр асгаж, усаар хучиж, хольцыг буцалгаж, элсэн чихэр уусч, холимог бага зэрэг өтгөртөл чанаж болгоно.

Дараа нь сиропыг шатаагчаас ав. Цагаан арьстнуудыг бага зэрэг тогтсон хөөсөөр хөөсөрч, дараа нь халуун сиропыг аажмаар нимгэн урсгалаар хийнэ (хэт их хөргөх цаг зав гарах ёсгүй, гэхдээ буцалгах ёсгүй). Сиропыг асгахдаа массыг бүрэн өтгөртөл нь хүчтэй цохино. Эхний мөчид холимог нь хэт шингэн тул ташуурдахгүй мэт санагдаж магадгүй юм.Тийм сэтгэгдэлд бүү бууж өг, учир нь тууштай зүтгэснээс хойш меринг маш амжилттай ташуурддаг. Ийм цөцгий дээрээс та амандаа хайлдаг хөнгөн агаартай бургер хийж болно (өмнөх хоёр сортын адил жигнэх).

Гэсэн хэдий ч энэ нь удаан хугацаагаар хатахгүй, гууждаггүй тул бялууг бүрхэхэд ашиглах нь илүү дээр юм.

• Нэг дусал шар ч гэсэн өтгөн хөөс дээр өөхний загалмай тавих болно. Урьдчилан сэргийлэхийн тулд та энэ заль мэхийг ашиглаж болно: өндөгийг хоёр төгсгөлд нь хагална - цагаан нь өөрөө аяндаа гарч, шар нь өндөгний дотор үлдэх болно. Үлдсэн уургийг хугарсан өндөгийг уртааш нь хугалж хусаж болно. Хэрэв шар дусал уургийн масс руу унасан бол түүнийг өндөгний хальстай нь хамт гаргаж авч болно.
• Меренгийг жигнэхээс илүү хатаана. Ийм учраас хоол хийх явцад зуухыг бага зэрэг нээлттэй байлгах ёстой (1-1,5 см). Хаалттай зууханд meringues зөөлөн хэвээр үлдэж (бүрэн хатаагүйгээс болж) шатаж болзошгүй.
• Та уургийг ташуурдахдаа хуучирсан нунтаг сахар хэрэглэх ёсгүй бөгөөд энэ нь зөвхөн шинээр бэлтгэгдсэн байх ёстой. Үгүй бол үр нөлөө нь эхний догол мөртэй адилхан байх болно, учир нь богино хугацааны дараа чихрийн нунтаг агаараар шингээж чийгээр дүүргэдэг.

• Meringues-ийг битүүмжилсэн саванд эсвэл нягт боосон уутанд хадгалаарай, эс тэгвээс агаараас чийг шингээж зөөлрүүлнэ. Гэсэн хэдий ч сонирхолтой зүйл байдаг: хэрэв та маш бага зөөлрүүлсэн борцыг хэсэг хугацаанд битүү саванд хийж чадвал хатуулаг, хуурайшлыг нь сэргээх болно. Мэдээжийн хэрэг, илүү их хэмжээгээр зөөлрүүлсэн meringues-ийн хувьд ийм тоо ажиллахгүй болно.

Меренгегийн тухай сонирхолтой баримтууд

Латин Америкийн бүжгийн төрлийг Меренгой гэж нэрлэдэг. Энэ бүжгийн хэмнэл нь цагаан арьстнууд ташуурдаж байгаа холигчийн хэмнэлтэй маш төстэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хаант Орос улсад "мерингу" гэдэг үгийн оронд "испани салхи" гэсэн нэр томъёог ашиглаж байжээ. Тэдний хөнгөн, шуугиан нь зуны халуун салхитай маш төстэй гэж үздэг байв.

Бага чийгшилтэй хуурай цаг агаарт өндөгийг өтгөн, тогтвортой хөөс болгон цохих нь өндөр чийгшилтэй харьцуулахад хамаагүй хялбар байдаг. Өндөгний цөцгийн найрлага нь мэдэгдэхүйц давс, нимбэгийн хүчил нэмэлгүйгээр маш зузаан болно. Хамгийн том бялууг 1985 онд Фрутал (Швейцарь) хотод шатаасан байна.

Үүнийг хийхэд 120 кг элсэн чихэр, 2500 өндөг шаардлагатай байв. Мерекийн урт нь 100 гаруй метр, жин нь 200 гаруй кг байв. Үүнийг жигнэхийн тулд тусад нь зуух барьсан бөгөөд ийм мерингийг 80 литр чихрийн тосоор үйлчилсэн (аль нь ч мэдэгддэггүй). Мэргэжлийн тогооч нар хамгийн их агаарын массыг бий болгохын тулд гар хумс ашигладаг бөгөөд хөөсийг хусах (мөн т рхэцлэхг й) х ө д ө лж аль болох их хэмжээний агаар тармуур хийхийг хичээдэг. Тиймээс хөөс нь хөөсөөр элбэг дэлбэг бөгөөд хөнгөн, агаартай болгодог.