Веганизм дэлхий даяар хурдацтай тархаж байна. Үүнийг алдартнууд сурталчилж байгаа ч шүүмжлэгчид энэ бол боломжгүй сонголт гэж үзэж байна. Үнэхээр тийм үү? Бид веган амьдралын хэв маягт хэрхэн шилжих, нүүрстөрөгчийн ялгаруулалтыг бууруулахад веганизмын бэрхшээл, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус, зорилгын талаар ярилцахаар шийдлээ.
"Веганизм" нь сүүлийн хэдэн арван жилийн турш амьдралын хэв маягийн алдартай үгсийн нэг байсаар ирсэн. Веганизм нь олны танил хүмүүсийн дунд алдаршсаар багагүй хугацаа өнгөрч байгаа бөгөөд тийм ээ, эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын хувьд цагаан хоолтноос илүү юм. Гэсэн хэдий ч энэ нэр томъёоны холбоо нь хамгийн орчин үеийн хэвээр байна. "Веган" гэдэг нь орчин үеийн "заль мэх" мэт сонсогддог ч дорно дахины хүмүүс олон зууны турш ийм байдлаар амьдарч ирсэн, ялангуяа хойг тивд, зөвхөн баруунд хэдэн арван жилийн өмнө веганизм түгээмэл болсон.
Гэсэн хэдий ч веганизмын талаарх буруу ойлголт маш түгээмэл байдаг. Нэгдүгээрт, олон хүн үүнийг цагаан хоолтон байдлаас ялгадаггүй. Веганизм бол мах, өндөг, сүү, бүх сүүн бүтээгдэхүүн, түүнчлэн аливаа амьтан, сүүн бүтээгдэхүүн агуулсан бэлэн хоолыг оруулаагүй цагаан хоолтны дэвшилтэт хэлбэр юм. Жинхэнэ веганчууд хоолноос гадна арьс, үслэг эдлэл зэрэг амьтны гаралтай зүйлд дургүй байдаг.
Веганизмын талаар илүү ихийг мэдэхийн тулд бид Арабын Нэгдсэн Эмират улсын веганчууд болон мэргэжилтнүүдтэй ярилцлага хийсэн. Тэдний олонх нь эрүүл мэнд, илүү тогтвортой амьдралын хэв маягийг эрэлхийлж саяхан веган хоолонд ирсэн. Бид гайхалтай зүйлийг олж мэдсэн: веган хооллолт нь зөвхөн эрүүл мэндэд тустай биш юм. Веган байх нь маш амархан!
АНЭУ дахь веганчууд.
Дубайд амьдардаг Өмнөд Африкийн уугуул Алисон Эндрюс www.loving-it-raw.com сайтыг ажиллуулдаг бөгөөд 607 гишүүнтэй Raw Vegan Meetup.com группийг хамтран зохион байгуулдаг. Түүний вэб сайтад веган хооллолтыг хэрхэн эхлүүлэх тухай мэдээлэл, веган болон түүхий хоолны жор, нэмэлт тэжээлийн мэдээлэл, турах мэдээлэл, түүхий веган болох тухай үнэгүй цахим ном багтсан болно. Тэрээр 1999 онд буюу арван таван жилийн өмнө цагаан хоолтон болж, 2005 онд веган хооллож эхэлсэн. "Энэ бол 2005 оны хоёрдугаар хагасаас эхлэн веган хоолонд аажмаар шилжсэн" гэж Алисон хэлэв.
Алисон веган эмч, сургагч багшийн хувьд хүмүүсийг веган хоолонд шилжихэд нь туслах зорилготой. “Би Loving it Raw вэб сайтыг 2009 онд нээсэн; Сайт дээрх үнэгүй мэдээллийг дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа хүмүүс ашигладаг бөгөөд энэ нь тэдэнд ойлгоход тусалдаг: хөөе, би үүнийг хийж чадна! Хэн ч смүүти, жүүс ууж, салат хийж болно, гэхдээ заримдаа та веганизм, түүхий хоолны тухай сонсоод айж, "гадаа байгаа" гэж айдаг гэж боддог. Үнэндээ ургамлын гаралтай хоолны дэглэмд шилжих нь маш энгийн бөгөөд боломжийн юм" гэж тэр хэлэв.
Өөр нэг алдартай орон нутгийн вэб сайт болох www.dubaiveganguide.com-ийн ард байгаа баг нэрээ нууцлахыг илүүд үздэг ч тэд нэг зорилготой: Дубай дахь веганчуудын амьдралыг зөвлөмж, хэрэгцээтэй мэдээллээр хөнгөвчлөх. “Үнэндээ бид бүх насаараа идэштэн байсан. Цагаан хоолтон байх нь бидний хувьд ер бусын зүйл бөгөөд веганизм нь бүү хэл. Гурван жилийн өмнө бид ёс зүйн шалтгаанаар цагаан хоолтон болохоор шийдсэн үед бүх зүйл өөрчлөгдсөн. Тэр үед бид "веган" гэдэг үг ямар утгатай болохыг мэддэггүй байсан" гэж Дубайн веган хөтөчийн хэвлэлийн төлөөлөгч цахим шуудангаар хэлэв.
Веганизм нь бидний дотор “Бид чадна!” гэсэн хандлагыг бий болгосон. Хүмүүс цагаан хоолтон (эсвэл цагаан хоолтон) тухай бодож эхлэхэд хамгийн түрүүнд "Би мах, сүү, өндөгнөөс татгалзаж чадахгүй байна" гэж боддог. Бид ч бас тэгж бодсон. Одоо эргээд бодоход бид тэр үед энэ нь ямар амархан байсныг мэддэг болоосой. Мах, сүү, өндөгнөөс татгалзах вий гэсэн айдас маш их өссөн."
House of Vegan-ын блог хөтлөгч Керсти Каллен 2011 онд цагаан хоолтон байснаас веган болсон тухайгаа ярьж байна.“Би интернэтээс MeatVideo нэртэй сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн бүхий л аймшигт байдлыг харуулсан бичлэг олж харлаа. Би сүү ууж, өндөг идэж чадахгүй гэдгээ ойлгосон. Бүх зүйл ийм болж байна гэж би огт төсөөлөөгүй. Би төрсөн цагаасаа хойш одоогийнх шиг мэдлэг, амьдралын хэв маяг, боловсролгүй байсан нь харамсалтай гэж Керсти хэлэв. "Олон хүмүүс сүүний үйлдвэрт юу болж байгааг ойлгодоггүй."
Веганизмын ашиг тус.
Арабын Нэгдсэн Эмират улсын анхны байгальд ээлтэй, органик гоо сайхны салон болох Organic Glow Beauty Lounge-ийн үүсгэн байгуулагч, Dubai Vegans-ийн үүсгэн байгуулагч, Гүйцэтгэх захирал, веган хоолтон Лина Аль Аббас хэлэхдээ веган хооллолт нь эрүүл мэндэд асар их ашиг тустай болох нь эмнэлзүйн хувьд батлагдсан. “Веган хооллолт нь эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусаас гадна хүмүүсийг илүү ёс зүйтэй, амьтдад эелдэг байхыг заадаг. Та яг юу хэрэглэж байгаагаа ойлговол илүү ухамсартай хэрэглэгч болдог” гэж Лина хэлэв.
"Одоо би илүү их эрч хүчтэй, илүү сайн төвлөрөлтэй болсон" гэж Алисон хэлэв. “Өтгөн хаталт, харшил гэх мэт жижиг асуудлууд арилдаг. Миний хөгшрөлт нэлээд удааширсан. Би одоо 37 настай, гэхдээ цөөхөн хүн намайг 25-аас дээш настай гэж боддог. Миний ертөнцийг үзэх үзлийн хувьд би илүү их өрөвдөж, илүү аз жаргалтай байдаг. Би үргэлж өөдрөг үзэлтэй байсан, гэвч одоо эерэг сэтгэл хөдлөлүүд дүүрч байна."
“Би дотроо болон гаднаа маш тайван, амар амгаланг мэдэрч байна. Би веган болмогцоо дэлхийтэй, бусад хүмүүстэй, өөртэйгөө хүчтэй холбоотой болохыг мэдэрсэн” гэж Керсти хэлэв.
АНЭУ-д цагаан хоолтнуудад тулгарч буй бэрхшээлүүд.
Дубайн веган багийн гишүүд Дубайд анх нүүж ирэхдээ веган хооллох боломж хомс байсанд сэтгэл дундуур байсан гэж ярьдаг. Тэд веган ресторан, веган хоолны дэлгүүр, гоо сайхны бүтээгдэхүүн гэх мэт мэдээллийг нэгтгэхийн тулд олон цагаар интернетээр аялах шаардлагатай болсон. Тэд үүнийг өөрчлөхөөр шийдсэн.
Таван сар орчмын өмнө тэд вэб сайт нээж, Дубай дахь веганизмын талаар олж болох бүх мэдээллийг цуглуулдаг Facebook хуудас үүсгэсэн. Жишээлбэл, эндээс та янз бүрийн улс орны хоолоор ангилсан веган хоол бүхий ресторануудын жагсаалтыг олох боломжтой. Мөн ресторанд зөвлөгөө өгөх хэсэг байдаг. Фэйсбүүк хуудсан дээр цомгуудыг супермаркетууд болон тэдний санал болгож буй веган бүтээгдэхүүнээр ангилдаг.
Гэсэн хэдий ч өөр нэг арга бий. "Веган хүн байх нь хаа сайгүй хялбар байдаг" гэж Лина хэлэв. — Эмират улс ч үл хамаарах зүйл биш, бид Энэтхэг, Ливан, Тайланд, Япон гэх мэт соёлын олон янз байдал бүхий улсад амьдарч байгаадаа азтай юм. Зургаан жил веган хооллосноор надад ямар цэсээр хоол хийхийг зааж өгсөн. захиалаарай, хэрэв эргэлзэж байвал асуугаарай!"
Алисон хэлэхдээ, дасаагүй байгаа хүмүүст энэ нь хэцүү мэт санагдаж магадгүй юм. Бараг бүх ресторанд веган хоолны олон сонголт байдаг ч ихэнхдээ аягандаа өөрчлөлт хийх шаардлагатай болдог ("Та энд цөцгийн тос нэмж болох уу? Энэ бяслаггүй юу?") гэж тэр хэлэв. Бараг бүх ресторанууд багтаамжтай, Тайланд, Япон, Ливаны ресторанууд өөрчлөх шаардлагагүй олон веган сонголттой байдаг.
Dubai Vegan Guide нь Энэтхэг, Арабын хоолыг веганчуудад хоолны сонголтын хувьд маш тохиромжтой гэж үздэг. "Веган хүн учраас та Энэтхэг эсвэл Араб ресторанд найрлаж болно, учир нь веган хоол маш өргөн сонголттой байдаг. Япон, Хятад хоолонд мөн веган хоол хийх цөөнгүй сонголт байдаг. Ихэнх хоолонд дүфүг махаар сольж болно. Веган суши нь бас маш амттай, учир нь нори нь загасны амтыг өгдөг" гэж багийнхан хэлэв.
Дубайд веган хооллоход хялбар болгодог өөр нэг зүйл бол дүфү, хиймэл сүү (шар буурцаг, бүйлс, квиноа сүү), веган бургер гэх мэт супермаркетуудад веган бүтээгдэхүүн элбэг байдаг.
“Цагаан хоолтнуудад хандах хандлага тэс өөр. Олон ресторанд зөөгчид “веган” гэж юу болохыг мэддэггүй. Тиймээс бид "Бид цагаан хоолтон, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэдэггүй" гэдгийг тодруулах хэрэгтэй. Найз нөхөд, танилын хүрээний хувьд зарим хүмүүс сонирхож, илүү ихийг мэдэхийг хүсдэг. Бусад нь бүдүүлэг хандаж, таны хийж байгаа зүйлийг инээдтэй гэдгийг батлахыг оролдож байна” гэж Дубайн веган хөтөч хэлэв.
Цагаан хоолтнуудад тохиолддог нийтлэг өрөөсгөл ойлголтууд бол “та махнаас татгалзаж, эрүүл байж чадахгүй”, “загас идэж болох уу?”, “та хаанаас ч уураг авч чадахгүй”, “веганчууд зөвхөн салат иддэг” гэх мэт байдаг.
"Олон хүмүүс веган хоолыг маш хялбар бөгөөд эрүүл гэж боддог. Гэхдээ үүнийг маш эрүүл бус аргаар бэлтгэж болно. Жишээлбэл, шатаасан төмс эсвэл шарсан төмс нь веган сонголтууд юм" гэж Дубайн веган хөтөч нэмж хэлэв.
Веган болох.
"Веганизм бол "хоолноос татгалзах" гэж үзэж болохгүй амьдралын хэв маяг" гэж Лина хэлэв. “Гол нь тэжээллэг веган хоол бэлтгэхийн тулд өөр өөр хоол, орц найрлага, ургамал, халуун ногоо зэргийг туршиж үзэх явдал юм. Би веган болсныхоо дараа хоолны талаар илүү ихийг мэдэж, илүү олон төрлийн хоол идэж эхэлсэн."
"Бидний бодлоор гол зөвлөгөө бол бүх зүйлийг аажмаар хийх явдал юм" гэж Дубайн веган хөтөч хэлэв. - Өөрийгөө бүү түлх. Энэ нь маш чухал юм. Эхлээд нэг веган хоол хийж үзээрэй: олон хүн хэзээ ч веган хоол идэж үзээгүй (ихэнх нь мах агуулдаг эсвэл зүгээр л цагаан хоолтон байдаг) - тэндээс яв. Магадгүй тэр үед та долоо хоногт хоёр удаа веган хоол идэж, аажмаар хурдаа нэмэгдүүлэх боломжтой. Гайхалтай мэдээ гэвэл хавирга, бургер, луувангийн бялуу хүртэл бүх зүйл веган байж болно."
Олон хүн үүнийг мэддэггүй, гэхдээ ямар ч амттанг веган хийж болох бөгөөд амтыг нь ч анзаарахгүй. Веган цөцгийн тос, шар буурцагны сүү, маалингын гель нь цөцгийн тос, сүү, өндөгийг орлуулж болно. Хэрэв та махлаг бүтэц, амтанд дуртай бол дүпү, сеитан, темпе зэргийг туршиж үзээрэй. Зөв чанаж болгосон үед тэдгээр нь махлаг бүтэцтэй бөгөөд бусад найрлага, амтлагчийн амтыг авдаг.
"Та веган болсны дараа таны амт өөрчлөгддөг тул та хуучин хоолонд дургүй болох ба дүпү, буурцагт ургамал, самар, ургамал гэх мэт шинэ найрлага нь шинэ амтыг бий болгоход тусална" гэж Лина хэлэв.
Уургийн дутагдлыг веганизмын эсрэг аргумент болгон ашигладаг боловч уураг ихтэй веган хоол хүнс байдаг: буурцагт ургамал (сэвэг зарам, шош), самар (хушга, бүйлс), үр (хулууны үр), үр тариа (quinoa), мах орлуулагчид ( дүпү, темпе, сеитан). Тэнцвэртэй веган хоолны дэглэм нь бие махбодийг хангалттай уургаар хангадаг.
“Ургамлын уургийн эх үүсвэр нь эрүүл эслэг, нарийн төвөгтэй нүүрс ус агуулдаг. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн холестерин, өөх тос ихтэй байдаг. Амьтны уураг их хэмжээгээр идэх нь эндометрийн, нойр булчирхай, түрүү булчирхайн хорт хавдар үүсгэдэг; Амьтны уургийг ургамлын уургаар сольсноор та эрүүл мэндээ сайжруулж, олон төрлийн амттай хоол идэх боломжтой” гэж Керсти хэлэв.
"Веган болох нь оюун ухаан, зүрх сэтгэлийн шийдвэр" гэж Алисон хэлэв. Хэрэв та зөвхөн эрүүл мэндийн шалтгаанаар веган болохыг хүсч байвал энэ нь маш сайн хэрэг, гэхдээ бага зэрэг "хууран мэхлэх" уруу таталт үргэлж байдаг. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд энэ нь өөрчлөгдөөгүй байснаас эрүүл мэнд, дэлхийн хувьд хамаагүй дээр юм. Эдгээр гайхалтай баримтат кинонуудыг үзээрэй: "Earthlings" болон "Vugucated". Хэрэв та веганизмын эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар эргэлзэж байгаа бол "Forks Over Knives", "Өөх", "Өвчтэй, бараг үхэх", "Идэх"-ийг үзээрэй.
Мэри Паулос