Агуулга
Ямар ч хоолонд төгс нэмэлтийг сонгохын тулд түрс, түүний сорт, амтны талаар юу мэдэх хэрэгтэйг бид танд хэлэх болно.
Түрсний ашиг тус, хор хөнөөл
Төрөл бүрийн зүйлийн боловсруулсан, давсалсан загасны өндөг нь ихэвчлэн талх, хуушуур, салат чимэглэх эсвэл янз бүрийн зуушаар иддэг амттай амттан юм. Түрс нь тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, дархлаа, зүрх судасны системийг бэхжүүлж, харааны чанарт эерэгээр нөлөөлдөг бөгөөд жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд зориулагдсан байдаг. Түрс нь амархан шингэцтэй иод, фосфор, төмөр, кали, фолийн хүчил, ханаагүй тосны хүчил, А, Д, Е витамин агуулсан өвөрмөц идэвхтэй бодисуудтай. Дашрамд дурдахад түрс нь хурдан шингэцтэй уургийн баялаг эх үүсвэр бөгөөд чанартай. үүнээс махтай өрсөлдөх боломжтой.
Цорын ганц зүйл бол хаван үүсэх хандлагатай, атеросклероз, цусны даралт ихсэх, ишемийн өвчтэй хүмүүст түрс хэрэглэхгүй байх нь дээр. Үүний шалтгаан нь амтат хоолонд их хэмжээгээр агуулагддаг давс юм. Та бүх төрлийн түрсийг эндээс олж болно Лемберг.
Төрөл бүрийн түрс
Уламжлал ёсоор бүх төрлийн загасны түрсийг загасны төрөл, загас агнуурын аргын дагуу бүтээгдэхүүнийг тодорхойлдог гурван ангилалд хувааж болно. Нэг төрлийн загасны түрс нь амт, өнгө, хэмжээгээрээ ялгаатай байж болно. Мөн зарим нялцгай биетний түрс, усан үзмийн дун, зулзаган загасыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.
- Улаан түрс. Энэ нь хулд загас, тухайлбал хулд хулд, оймс хулд, чинук хулд, кохо хулд, хулд, ягаан хулд эсвэл муур загаснаас гаргаж авдаг.
- Хар түрс. Энэ нь хилэм, хилэм, хилэм, стерлет, баяжуулалт зэрэг хилэм загаснаас гаргаж авдаг. Энэ ангилалд дэлхийн хамгийн үнэтэй түрс багтдаг бөгөөд үүнийг ихэвчлэн "цагаан хар" гэж нэрлэдэг. Ийм түрс нь алтан өнгөтэй бөгөөд үүнийг насанд хүрэгчид (загас нь хөгшин, хөнгөн, илүү үнэ цэнэтэй загас) болон альбино загаснаас авдаг. Өнөөдөр хар түрс нь мөхлөгт савтай, торхтой түрс (хальс, судаснаас цэвэрлэгдэж, бүхэл бүтэн, хэв гажилтгүй үр тарианы дүр төрхтэй), дарагдсан (дарагдсан үр тариа) ба зууван (үр тариа холбогч эдээс салдаггүй) гэж хуваагддаг.
- Шар эсвэл цагаан гэж нэрлэдэг хэсэгчилсэн түрс. Үнэн хэрэгтээ энэ нь хулд, хилэм загасны гэр бүлд хамаарахгүй аливаа загасны түрс юм. Энэ нь мөн том ширхэгтэй (цурхай, зандер) болон жижиг ширхэгтэй (мүрэг, тэвчээртэй загас) гэсэн хоёр дэд зүйлд хуваагддаг. Хэсэгчилсэн загас гэдэг нь загасны гэр бүл биш, харин цурхай, боргоцой, луул, судалтай луул, полок болон жагсаалтын доод хэсэгт ихэвчлэн баригддаг жижиг тороор загасчлах арга гэдгийг бид анхаарна уу.
Хар түрс төрөл
Белуга загасны түрс
Дэлхийн хамгийн үнэтэй, үнэ цэнэтэйд тооцогддог түрс. Белуга түрс нь зөвхөн өртгийн хувьд төдийгүй тэжээллэг чанар, амт чанараараа тэргүүлдэг тул тансаг хүмүүс үүнийг маш их үнэлдэг. Энэ нь самартай амттай бөгөөд түгээмэл итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь загасны үнэрийг огт өгдөггүй. Хамгийн амттай бэлуга түрс бол алтан шаргал өнгөтэй, бараг зуун жилийн настай загаснаас олж авсан түрс гэж үздэг. Мэдээжийн хэрэг, ийм амттангийн үнэ хэмжээнээс хэтэрсэн бөгөөд нэг кг нь 7,000 евро хүрдэг.
Энэ нь гадаад төрхөөрөө маш төстэй нум загасны түрсээс ялгагдах ёстой тул хилэм загасны овгийн загасны сонгодог хар түрс гэж ихэвчлэн дамждаг. "Хуурамч" гэдгийг таних нь санагдсан шиг тийм ч хэцүү биш юм. Нэгдүгээрт, энэ нь үнэлж баршгүй хямд үнээр ялгагдана. Хоёрдугаарт, амт нь илүү бүдүүн, "хялбар" байх болно.
Хирэм загасны түрс
Белуга түрсээс ялгаатай нь хилэм загасны түрс нь хамаагүй бага алдартай бөгөөд үнэ нь хамаагүй бага байдаг. Энэ нь маш өвөрмөц амттай, далайн, тэр ч байтугай иоджуулсан байдаг. Зарим нь хилэм загасны түрс нь замагны амттай гэж ярьдаг. Гэсэн хэдий ч ямар ч амтаас ялгаатай нь түрс нь яг ийм ер бусын зүйл юм.
Дашрамд хэлэхэд хилэм загасны түрсний давуу талуудын нэг нь түүний хөнгөн давслаг чанар юм. Баян, ер бусын амтыг илчлэхийн тулд даршилж байх үед давсны уусмалд хадгалсан давсны уусмалыг бэлуга түрс бэлтгэхээс бага хүчтэй болгодог.
Севруга түрс
Элит түрсний тойрог нь одны хилэмээр хаагддаг бөгөөд энэ нь үнэ цэнэ, амтаараа илүү үнэтэй аналогиасаа арай доогуур юм. Түүний тэргүүлдэг цорын ганц зүйл бол найрлага дахь өөх тосны хэмжээ юм. Севруга түрс нь маш өндөр илчлэг бөгөөд жингээ хасахад эсрэг заалттай байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хоолны дэглэм барьдаггүй бөгөөд хэтэрхий их мөнгө төлж чаддаг бол түрс нь нарийн боловч мартагдашгүй амтыг мэдрэх болно. Хилэм загастай харьцуулахад энэ нь хамаагүй бага тод харагддаг, гэхдээ надад итгээрэй, энэ нь үүнийг улам дордуулдаггүй.
Стерлет түрс
Хилэм загасны нэгэн адил стерлет түрс нь далайн тод амттай байдаг боловч илүү зөөлөн байдаг. Гэсэн хэдий ч ерөнхийдөө ийм түрс нь хүчтэй загасны амтаас болж илүү өвөрмөц байдаг. Бүх хилэм загаснуудаас хилэм загасны түрс нь хамгийн хямд нь бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг амтыг бууруулдаггүй. Тэдний хэлснээр амт, өнгөний хувьд нөхдүүд байдаггүй тул тансаг хүмүүсийн дунд энэ төрлийн түрс сонирхогчдыг олж болно.
Калуга түрс
Амтлахын тулд энэ түрс нь белуга түрстэй зарим талаараа төстэй боловч зөвхөн амт нь бага, самартай байдаг. Нэмж дурдахад, өөх тос, илчлэгийн агууламжийн хувьд энэ нь аналогиасаа нэлээд түрүүлж байгаа боловч эдгээр чанарууд нь түүнийг маш зөөлөн, зөөлөн болгодог.
Улаан түрсний төрлүүд
Ягаан хулд загасны түрс
Хэрэв та лангуун дээр танил улаан түрс харвал ихэнх тохиолдолд энэ нь ягаан хулд загасны түрс байх болно. Энэ нь тод, тааламжтай амт, түүнчлэн энэ загасны өндөр үржил шимээс шалтгаалан өргөн тархсан бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Түүний бүх нийтийн амт нь хэтэрхий загас биш, гэхдээ нэгэн зэрэг танигдаж, олон түмний таашаалд нийцсэн. Худалдан авахдаа ягаан хулд загасны түрс ихэвчлэн давстай байдаг тул итгэмжлэгдсэн худалдагчдаас худалдаж авах нь дээр.
Кето түрс
Бүх төрлийн улаан түрс дотроос хамгийн тарган. Үүний зэрэгцээ калорийн агууламжаас шалтгаалан chum түрс нь нарийн бөгөөд тааламжтай тослог амттай байдаг боловч энэ нь хүн бүрт таалагддаггүй. Энэ нь ягаан хулд загасны түрсээс хамаагүй бага хэмжээгээр олборлодог. Энэ нь ийм түрс хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл биш байгаатай холбоотой юм.
Сохо түрс
Ийм түрс нь идэвхтэй бодисын маш сайн найрлагатай тул улаан түрс бүх сортуудын дунд хамгийн ашигтай гэж тооцогддог. Гэсэн хэдий ч, эдгээр давуу талуудыг үл харгалзан кохо хулд загасны түрс нь хэрэглэгчдийн дунд тийм ч их алдартай болсонгүй. Амтны хувьд энэ нь нэлээд өвөрмөц бөгөөд мэдэгдэхүйц гашуун шинж чанартай байдаг тул олон хүн үүнд дургүй байдаг.
Оймстой түрс
Оросын зах зээлд оймс хулд загасны түрс тийм ч түгээмэл байдаггүй, учир нь манай улсад загасны амттай тул тийм ч дуртай байдаггүй. Энэ өвөрмөц онцлогоосоо болж Европ, Америкт маш их алдартай байдаг нь бидний хувьд ийм ер бусын амтыг амттан, тансаг гэж үздэг нь сонирхолтой юм.
Форелийн түрс
Форел загасны түрс нь нэлээд давслаг бөгөөд мэдэгдэхүйц гашуун амттай байдаг тул хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл биш юм. Үүний зэрэгцээ, энэ нь цөцгий бяслаг болон бусад олон айраг сүүн бүтээгдэхүүнтэй сайн нийлдэг тул олон төрлийн зөөлөн, түрэмгий бус амтат бүтээгдэхүүн бүхий ороомог болон бусад зууш бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг.
Хэсэгчилсэн түрсний төрлүүд
Цурхай загасны түрс
Хэсэгчилсэн түрс нь хамгийн алдартай сортуудын нэг юм. Цурхай загасны түрс нь бидний өмнө дурдсан бүх сортуудаас хамаагүй хямд юм. Гэсэн хэдий ч хямдхан ч гэсэн зөв давсалсан тохиолдолд энэ нь маш амттай байж болох бөгөөд дэлгүүрийн тавиур дээрх илүү үнэтэй, боловсронгуй хөршүүдээс доогуур байдаггүй. Үүнээс гадна цурхай загасны түрс нь маш ашигтай бөгөөд гемоглобин багатай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Поллак түрс
Манай дэлгүүрүүдийн лангуун дээр өргөн цар хүрээтэй танилцуулагддаг хэсэгчилсэн түрс нь маш алдартай төрөл юм. Поллок түрс нь янз бүрийн ашигтай ул мөр элементээр баялаг төдийгүй илчлэг багатай гэдгийг мэдэх нь зүйтэй. Гаднах төрхөөрөө, энэ нь цагаан зуурмагтай төстэй бөгөөд өвөрмөц бөгөөд маш танигдах амттай байдаг.
Сод түрс
Хоол тэжээл, амт чанараараа сагамхай загасны түрс нь олон төрлийн язгуур түрсээс доогуур биш юм. Энэ нь нарийн амттай бөгөөд бараг загасны өнгөгүй байдаг. Энэ нь ихэвчлэн салат, хөнгөн зууш бэлтгэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь талх, бүх төрлийн хүнсний ногоотой сайн нийлдэг. Сагамхай өндөг нь маш жижиг бөгөөд тоорын өнгөтэй байдаг.
Капелин түрс
Капелин түрс нь маш ер бусын, хурц бөгөөд хоёрдмол утгагүй амттай тул үүнийг "цэвэр" хэлбэрээр бараг ашигладаггүй. Гэсэн хэдий ч, энэ нь ихэвчлэн оо хэлбэрээр дэлгүүрээс олж болно: capelin түрс нь янз бүрийн тос, эсвэл майонезаас хольж, жижиг шилэн саванд зардаг. Гоймонд халуун ногоо нэмэхээ мартуузай, энэ нь сүүдэрлэж, заримдаа өвөрмөц амтыг бүдгэрүүлдэг. Ихэнхдээ та тамхи татдаг capelin түрс олж болно.
Цурхай загасны түрс
Энэхүү түрс нь нарийн ягаан өнгөтэй, усархаг бүтэцтэй. Зандер түрсийг тансаг эсвэл үнэ цэнэтэй гэж нэрлэх боломжгүй ч гэсэн энэ нь хэрэглэгчдийн дунд нэр хүнд, хайрыг татсаар байна. Үнэнийг хэлэхэд, энэ бүтээгдэхүүний хямд өртөг нь эрэлт ихтэй байх шалтгаан болдог. Цурхай загасны түрс худалдаж авахдаа түүний амтанд нөлөөлж болзошгүй ургамлын тос их хэмжээгээр агуулагддаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Ялангуяа түрс нь нэлээд удаан хугацаанд үйлдвэрлэгдсэн бол.
Хөхний түрс
Бялууны түрс бол түүхийгээр нь идэж болох цөөхөн зүйлийн нэг юм. Энэ нь алтан өнгөтэй, өндөг нь өөрөө жижиг, үйрмэг байдаг. Шүтэн бишрэгчид шарсан түрсийг бие даасан зууш болгон идэхийг зөвлөж байна, гэхдээ энэ нь сэндвич, хуушуурын нэг хэсэг болгон шарсан хоолонд ч сайхан харагдах болно.
Нисдэг загасны түрс
Нисдэг загасны түрсийг баялаг хоол болгон идэх нь ховор. Илүү ихэвчлэн суши эсвэл өнхрөхөөс олж болно. Ийм түрсийг аяга таваг засах, янз бүрийн хүнсний будгаар будахад ашиглах нь тохиромжтой. Үүний зэрэгцээ энэ нь илчлэг багатай, амархан шингэцтэй уургийн өндөр агууламжтай тул хамгийн тохиромжтой хоолны бүтээгдэхүүн байж болох юм.