Элсэн чихэр идэж байхдаа бид энэ ид шидийн бодис ямар процессоор бидний бялуу, аяга эсвэл шилэнд гарч ирдэг вэ гэдгийг асуухаа мартдаг. Дүрмээр бол элсэн чихэр нь харгислалтай холбоотой байдаггүй. Харамсалтай нь 1812 оноос хойш элсэн чихэр нь өдөр бүр харгис хэрцгий байдалтай холилдсон байдаг. Эхлээд харахад элсэн чихэр нь цэвэр ногооны бүтээгдэхүүн юм шиг санагддаг; Эцсийн эцэст энэ нь ургамлаас гаралтай. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр - кофе, нарийн боов, бялууны найрлагад хэрэглэдэг төрөл нь чихрийн нишингэ эсвэл манжингаар хийгдсэн байдаг. Эдгээр хоёр төрлийн элсэн чихэр нь бараг ижил төрлийн шим тэжээлийг агуулдаг бөгөөд ижил амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдний цэвэршүүлэх үйл явц нь өөр өөр байдаг. Элсэн чихэр цэвэршүүлэх үйл явц ямар харагддаг вэ? Чихрийн нишингээс ширээний элсэн чихэр хийхийн тулд нишингийн ишийг буталж, шүүсийг нухашнаас нь салгаж авдаг. Шүүсийг боловсруулж халаана; талстжилт явагдаж, дараа нь талст массыг ясны нүүрсээр шүүж, цайруулж, үүний үр дүнд бид онгон цагаан элсэн чихэр авдаг. Мөн шүүлтүүрийн хувьд ясны нүүрс, гол төлөв тугал, үхрийн аарцагны ясыг ашигладаг. Үхрийн ясыг буталж, 400-500 хэмийн халуунд шатаадаг. Нишингийн элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд буталсан ясны нунтагыг шүүлтүүр болгон ашигладаг бөгөөд энэ нь будагч бодис, шороог шингээдэг. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд ашигладаг том шүүлтүүр сав бүрт далан мянган фут хүртэл ясны нүүрс амархан олддог. Ийм хэмжээний шүүлтүүр материалыг ойролцоогоор 78 үхрийн араг яснаас гаргаж авдаг. Чихрийн компаниуд хэд хэдэн шалтгааны улмаас их хэмжээний ясны нүүрс худалдаж авдаг; эхний ээлжинд тэдний ажиллаж буй асар том масштабууд байдаг. Арилжааны аварга шүүлтүүр багана нь 10-40 фут өндөр, 5-аас 20 фут өргөнтэй байж болно. Гэсэн хэдий ч долоо хоногийн таван өдөр минутанд 30 галлон элсэн чихэр шүүдэг төхөөрөмж бүр 5 фунт нүүрс агуулдаг. Хэрэв нэг үнээ есөн фунт нүүрс үйлдвэрлэхэд ашигладаг бол шүүлтүүрийн баганыг дүүргэхэд ойролцоогоор 70 фунт шаардлагатай бол энгийн математикийн тооцоогоор нэг порц ясны нүүрс үйлдвэрлэхэд 7800 орчим үхрийн яс шаардлагатай байдаг. . Олон үйлдвэрүүд элсэн чихэрийг цэвэршүүлэхийн тулд хэд хэдэн том шүүлтүүр багана ашигладаг. Цэвэр цагаан элсэн чихэр нь дээр дурдсанчлан цэвэршүүлсэн цорын ганц амтлагч биш юм. Бор элсэн чихэр хүртэл ясны нүүрсээр дамжин цэвэршүүлэх зорилгоор урсдаг. Нунтаг элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, цардуулын хослол юм. Бид цэвэршүүлсэн элсэн чихэр хэрэглэхдээ шууд утгаараа амьтны гаралтай хоолыг хүлээн авдаггүй, харин ясны нүүрс үйлдвэрлэгчдэд мөнгө төлдөг. Үнэн хэрэгтээ элсэн чихэр нь өөрөө ясны нүүрсний тоосонцорыг агуулдаггүй, харин тэдэнтэй харьцдаг. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь яс агуулаагүй тул кошер бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн нь сонин юм. Ясны нүүрс нь элсэн чихэрийг цэвэршүүлэх боломжийг олгодог боловч түүний нэг хэсэг болдоггүй. Гэсэн хэдий ч нядалгааны дайвар бүтээгдэхүүн, түүний дотор яс, цус, шөрмөс (желатин гэх мэт) зэрэг биеийн бусад хэсгүүдийг борлуулах нь мал нядлагчдад хог хаягдлаас мөнгө олж, ашигтай хэвээр байх боломжийг олгодог гэдгийг санах нь зүйтэй.
Ихэнх тохиолдолд элсэн чихэр боловсруулах үхрийн ясыг Афганистан, Энэтхэг, Аргентин, Пакистанаас авдаг. Үйлдвэрүүд тэдгээрийг ясны нүүрс болгон боловсруулж, дараа нь АНУ болон бусад орнуудад борлуулдаг. Европын олон орон, түүнчлэн Австрали, Шинэ Зеланд улс элсэн чихэрийг цэвэршүүлэхийн тулд ясны нүүрс хэрэглэхийг хориглосон байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр улсуудын аль нэгэнд бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа тэдгээрт агуулагдах элсэн чихэрийг дотооддоо үйлдвэрлэсэн гэдэгт итгэлтэй байж болохгүй. Чихрийн нишингээс гаргаж авсан бүх элсэн чихэр нь ясны нүүрсээр цэвэршдэггүй. Ясны нүүрсний оронд урвуу осмос, ион солилцоо эсвэл синтетик нүүрсийг ашиглаж болно. Харамсалтай нь эдгээр аргууд нь илүү үнэтэй хэвээр байна. Энэ цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нь нишингийн элсэн чихэр шиг өнгө тайлах шаардлагагүй тул ясны нүүрсний шүүлтүүрийг манжингийн чихрийн үйлдвэрлэлд ашигладаггүй. Манжингийн шүүсийг диффузийн аппарат ашиглан гаргаж аваад нэмэлтүүдтэй хольсноор талстжилт үүсдэг. Цагаан хоолтон хүмүүс асуудлыг шийдэх энгийн шийдэл байдаг гэж дүгнэж магадгүй - зүгээр л манжингийн элсэн чихэр хэрэглээрэй, гэхдээ энэ төрлийн элсэн чихэр нь чихрийн нишингийн элсэн чихэрээс өөр амттай байдаг тул жорыг өөрчлөх шаардлагатай бөгөөд хоол хийх үйл явцыг улам хүндрүүлдэг. Үйлдвэрлэлийн процесст ясны нүүрс ашигладаггүй баталгаатай нишингийн сахар, түүнчлэн нишингээс гаргаж аваагүй эсвэл ясны нүүрсээр цэвэршүүлээгүй чихэрлэг чихэр байдаг. Жишээ нь: Ксилитол (хус элсэн чихэр) Агавын шүүс Стивиа агч сироп Кокосын далдуу модны элсэн чихэр Жимсний шүүс баяжмал огноо элсэн чихэр