Талх: биед үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл

Талхны ашиг тус нь ямар гурилаар жигнэхээс ихээхэн хамаардаг. Дэлгүүрт цагаан, бүхэл үр тариа, хар, мөөгөнцөргүй, хивэгтэй талх зардаг. Төрөл бүрийн зүйлээс шалтгаалан зөв сонголт хийхэд хэцүү байдаг. Талх ямар байдаг, биед ямар ач тустай, ямар тохиолдолд хор хөнөөл учруулж болох талаар бид танд хэлэх болно.

Хоол тэжээлд талх гарч ирсэн түүх

Талх нь баялаг, урт удаан түүхтэй: эрт дээр үеэс энэ нь гол бүтээгдэхүүнүүдийн нэг гэж тооцогддог байсан бөгөөд үүнгүйгээр хоолыг төсөөлөхийн аргагүй юм. Үр тариа тариалахаас өмнө зэрлэг ургамлаар хийсэн. Өвөг дээдэс нь мод, бут сөөгний үр жимсийг хэрэглэж, тэдэнд ус нэмдэг байв. Бидэнд илүү танил болсон үр тарианы талх 15 мянган жилийн өмнө гарч ирсэн бөгөөд тэд үүнийг орчин үеийн Азийн нутаг дэвсгэр дээр хийж эхэлсэн. 

Эхэндээ талх нь буталсан үр тариа агуулсан шарсан гурилаас бүрддэг байв. Энэ нь бялуу хэлбэрээр шатаасан байсан. Дараа нь үр тариа гал дээр урьдчилан шарж эхэлсэн бөгөөд зөвхөн дараа нь тэднээс талх жигнэх масс бэлтгэсэн - ингэснээр илүү амттай болсон.

Гар тээрэм, зуурмагийг зохион бүтээх үед шатаасан талх гарч ирэв. Мөн мөөгөнцрийн талхыг анх Египетэд шатаасан бөгөөд ийм бялуу нь илүү гайхамшигтай, илүү амттай болохыг тэмдэглэжээ.

Талхны төрөл

Талхны төрөл зүйл нь зөвхөн хийсэн гурилаас гадна бэлтгэх аргаас хамаарна.

цагаан талх

Бүх төрлийн талхнаас хамгийн өндөр илчлэг нь цэвэршүүлсэн улаан буудайн гурилаар хийгдсэн байдаг. Бага хэмжээгээр энэ нь биед хор хөнөөл учруулахгүй, харин нүүрс усны солилцоо муутай хүмүүс цагаан талхнаас татгалзах хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүн нь уургийн агууламжаар баялаг, гликемийн өндөр индекстэй бөгөөд байнгын хооллолтоор биеэс кальцийг зайлуулдаг. Биеийн хариу үйлдлийг ажиглаж, ийм талхыг хоолны дэглэмд болгоомжтой оруулах шаардлагатай.

хөх тарианы талх 

Хөх тарианы талх нь цагаан талхнаас цөөн нүүрс ус агуулдаг. Мөн илчлэг багатай: 200 грамм тутамд 100 орчим калори байдаг. Хөх тарианы талх нь эслэг, ул мөр элемент, витаминаар баялаг; Биеийн хамгийн чухал амин хүчлүүдийн нэг болох лизин нь түүнд их хэмжээгээр агуулагддаг. Найрлага, биед үзүүлэх ашиг тусын хувьд энэ талхыг цагаан талхнаас илүүд үздэг: энэ нь илүү их кальци, магни, төмөр агуулдаг. Үүнийг хүүхэд, өндөр настан, XNUMX хэлбэрийн чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд оруулж болно.

Хар талх  

Төрөл бүрийн хөх тарианы талхны хувьд бор талх нь биед ашигтай байдаг. Энэ нь хөх тарианы гурилаар хийгдсэн бөгөөд заримдаа улаан буудай нэмдэг. Хэдийгээр хар талхны биологийн үнэ цэнэ цагаан талхнаас өндөр боловч шингэц муутай байдаг. Харанхуй өнгөний хувьд бор талханд будагч бодис нэмдэг: энэ нь зөвхөн бүтээгдэхүүний үзэсгэлэнтэй харагдахын тулд хийгддэг. 

Исгээгүй талх

Калорийн агууламж багатай өндөр тэжээллэг чанар нь мөөгөнцөргүй талхыг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн болгодог. Энэ нь В бүлгийн витамин, амин хүчил, ургамлын эслэг агуулдаг. Талхны нэрнээс харахад мөөгөнцрийг бэлтгэхэд ашигладаггүй нь тодорхой байна. Харин талхыг содоор унтраасан исгэлэн зуурмагаар хийдэг. Нэг сул тал нь ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүс болгоомжтой идэх хэрэгтэй.

Мөөгөнцрийн талх 

Мөөгөнцөртэй хийсэн талх маш хурдан мууддаг. Үзүүлэнг аль болох удаан хадгалахын тулд үйлдвэрлэгчид тогтворжуулагч болон бусад бодисуудыг нэмдэг. 

Улаан буудайн бүх талх

Энэ нь хамгийн эртний талх гэж тооцогддог: ийм гурилаас анхны талхыг Азийн оршин суугчид хийсэн. Бүхэл үр тарианы талхыг тусгай гурилаар хийдэг: бэлтгэх явцад бүх нунтаглах бүтээгдэхүүн зуурсан гурил руу ордог. Тийм ч учраас талх ийм нэртэй болсон. Бүхэл үрийн талх нь хөх тарианы талхнаас арай илүү илчлэгтэй байдаг: 245 грамм тутамд 100 калори байдаг. Гэхдээ тэр үед дээд зэргийн гурилаар хийсэн талхны сортуудаас илүү ашигтай байдаг.

 – Хэрэв та улаан буудай, үр тарианы талх хоёрын аль нэгийг нь сонговол мэдээжийн хэрэг, хоёр дахь сонголт нь илүү дээр юм, учир нь үүнийг жигнэх үед гурилын хальсны аль хэсэг нь хадгалагддаг. Үүний дагуу илүү их витамин, эрдэс бодис байдаг бөгөөд ийм талх нь гликемийн индекс багатай байдаг: идсэний дараа цусан дахь сахарын хэмжээг нэмэгдүүлэх чадвартай гэж хэлэв. Марина Карташова, дээд зэрэглэлийн дотоод шүүрлийн эмч-чихрийн шижин эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтэн.

Бородино талх

Бородино талхны өнгө нь бараан, ихэвчлэн хар эсвэл хар өнгөтэй байдаг. Энэ нь хөх тарианы гурилаар хийгдсэн тул нэг төрлийн хөх тарианы талх гэж тооцогддог. Бородино талхны гурилын 80% нь хөх тариа, 20% нь улаан буудайгаар хийгдсэн байдаг. Үүнээс гадна талх нь найрлага дахь халуун ногоотой учраас бусдаас амтаараа ялгаатай байдаг. Калорийн хувьд цагаан талхнаас бага, мэдрэлийн системийн тогтвортой үйл ажиллагаанд шаардлагатай В1 витаминыг дөрөв дахин их агуулдаг.

Хивэг талх 

Энэ нь хивэг агуулсан гурилаар шатаасан: энэ нь үр тарианы хатуу бүрхүүлийн нэр юм. Хивэг талхыг жигнэх гурилаас хамааран улаан буудай, хөх тариа, будаа, тэр ч байтугай Сагаган будаа зэргийг ялгадаг. Хивэг нь их хэмжээний өөх тосны хүчил, кальци, төмөр, цайр, магни болон бусад элементүүдийг агуулдаг. Хивэг талх нь цагаан талхнаас ялгаатай нь цусан дахь сахарын түвшинд нөлөөлдөггүй бөгөөд удаан хугацаагаар өлсгөлөнг хангадаг.

Эрдэнэ шишийн талх 

Эрдэнэ шишийн гурилан талх нь мөн шим тэжээлээр баялаг. Энэ нь бүх В витамин, төмөр, кальци, фтор, иод агуулдаг. Энэ төрлийн талхны илчлэгийн агууламж нь хөх тарианы талхнаас хамаагүй өндөр байдаг: хоол хийх явцад эрдэнэ шиш, улаан буудайн гурил холилддогтой холбоотой. Бүтээгдэхүүний бүтэц нь зөөлөн, сүвэрхэг бөгөөд шар өнгө нь хүүхдүүдэд онцгой таалагддаг.

соёолж талх 

Мал аж ахуй соёолж, хатаасан үр тариаг нунтаглах замаар олж авсан. Соёолжтой талхыг жигнэхдээ янз бүрийн төрлийн соёолж хэрэглэдэг: ихэнхдээ энэ нь арвайн соёолж юм. Гэхдээ худалдаанд та улаан буудай, хөх тариа, Сагаган соёолжоор хийсэн талхыг олж болно. Ийм талхны өнгө нь бараан өнгөтэй, амт нь тод, баялаг юм. Калорийн хувьд үүнийг хөх тариа, ашиг тусын хувьд мөөгөнцөргүй харьцуулж болно. 

Талхны найрлага, илчлэгийн агууламж

Талхыг гурил, ус, давсаар хийдэг. Мөөгөнцөрийг мөн мөөгөнцөрт нэмдэг бөгөөд жишээлбэл, cumin, кориандра болон бусад амтлагчийг Бородино руу нэмнэ. Улаан буудай, хөх тариа, хар талхны нэг хэсэг болох В бүлгийн витаминууд, А, С, Е, РР витаминууд байдаг. Кальци, магни зэрэг микроэлементүүд үр тарианы талханд их хэмжээгээр агуулагддаг. Талханд мөн хүчилтөрөгчийг биеэр дамжуулахад тусалдаг төмөр, бамбай булчирхайн дааврын салшгүй хэсэг болох иод агуулагддаг.

Төрөл бүрийн талханд агуулагдах ургамлын эслэг, амин хүчил, эрдэс бодисууд нь хүний ​​хувьд чухал ач холбогдолтой. Тэдний шингэц нь амт, гадаад төрх байдал, үндсэн хооллолтоос хамаардаг: илүү олон янз байх тусам цагаан, хар талх илүү сайн шингэдэг.

цагаан талх

хөх тарианы талх

Улаан буудайн бүх талх

Талхны ашиг тус

Талхны үндэс нь хүний ​​хоол тэжээлийн салшгүй хэсэг болох нүүрс ус юм. Тэдний биед орохгүй бол хүний ​​бие хэвийн ажиллахгүй: эцэст нь нүүрс ус нь амьдралд шаардлагатай энергийг авчирдаг. Цагаан талх нь бүхэл үр тариа, хөх тарианы талхнаас илүү нүүрс ус агуулдаг. 

Судалгаанаас үзэхэд өдөрт 70 грамм үр тарианы талх иддэг хүмүүс огт талх иддэггүй эсвэл бага иддэг хүмүүстэй харьцуулахад эрт нас барах эрсдэл 22%, янз бүрийн хорт хавдар тусах эрсдэл 20% бага байдаг. . . (нэг)

Талх нь эслэгээр баялаг бөгөөд энэ нь ходоод гэдэсний замын хэвийн байдлыг хадгалахад тусалдаг. Эслэг ихтэй хоол хүнс нь хорт хавдар, таргалалт зэрэг өвчнөөс урьдчилан сэргийлдэг. 

Шинэхэн ногоотой зүсэм шинэхэн шатаасан талхаар гутрах, цөхрөх, гуниглах зэрэг мэдрэмжүүд тайлагдана. Нүүрс ус нь серотонины түвшинг нэмэгдүүлдэг: энэ нь сэтгэлийн хөдөлгөөнийг сайжруулж, хүсээгүй зуушны дур хүслийг бууруулдаг. (2) 

Мэдрэлийн тогтолцооны эрүүл мэндэд В витаминыг хэрэглэх нь чухал юм. Тэдний ихэнх нь хар талханд байдаг. Түүнчлэн хүний ​​зэс, цайрын хэрэгцээг 35%-иар хангадаг.

Үр тариа, мөөгөнцөргүй талхыг тогтмол хэрэглэвэл зүрх судасны өвчнөөр нас барах эрсдлийг бууруулдаг нь судалгаагаар тогтоогджээ. Зөвхөн талх төдийгүй бусад бүхэл үр тариаг өдөрт гурван удаа идэхэд тустай. (3) 

Талх нь нүүрс уснаас гадна уураг агуулдаг: бүх эд эсийн барилгын бүрэлдэхүүн хэсэг. Талхны гурил хийхэд хэрэглэдэг үр тариа нь шингэцтэй уураг агуулдаг. Овъёос, хөх тарианы гурилын ихэнх уураг. Тавиур дээр та ийм найрлагатай талхыг олж болно.

Эмэгтэйчүүдэд талхны ашиг тус 

Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд исгээгүй хар талх идэхийг зөвлөж байна: энэ нь маш их ашиг тусаа өгөх болно. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь зүрх судасны системийг дэмжиж, цус багадалтаас сэргийлж, ургийн хөгжилд сайнаар нөлөөлдөг. Үүнээс гадна, цагаан талхнаас ялгаатай нь тэжээллэг чанар өндөртэй, илчлэгийн тоо тийм ч их биш юм.

Өдөрт 150 граммаас илүүгүй хар талх идэх нь дээр, тэр ч байтугай зууханд хатаана. Тиймээс энэ нь илүү сайн шингэх болно.

Эрэгтэйчүүдэд талхны ашиг тус

Хөх тарианы талхыг тогтмол хэрэглэснээр хорт хавдар үүсэх эрсдэл буурдаг. Цагаан биш хар, хөх тарианы талх иддэг эрчүүд чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх магадлал хоёр дахин бага байдаг. 

Талхны найрлага дахь уураг нь булчинг хөгжүүлэхэд тусалдаг бөгөөд нүүрс ус нь биеийг эрчим хүчээр хангадаг. Өдөрт хангалттай хэмжээний талх (150-200 грамм) нь өлсгөлөнг удаан хугацаанд хангадаг. Дашрамд хэлэхэд, бие бялдрын хүч чармайлтаар эрчүүд өдөрт 500 грамм хөх тарианы талх хэрэглэж болно.

Хүүхдэд зориулсан талхны ашиг тус 

Гурван жилийн дараа талхыг хоолны дэглэмд нягт оруулж болно. Энэ нас хүртэл үүнийг зөөлрүүлсэн хэлбэрээр өгөхийг зөвлөж байна, долоон сарын дараа хүүхдүүдэд улаан буудайн жигнэмэгийг хазахыг санал болгож болно.

Мөөгөнцөргүй талх нь хүүхдэд хамгийн сайн шингэдэг, гурван нас хүртэл хөх тарианы талх, тэр ч байтугай зөөлрүүлсэн хэлбэрээр идэхээс татгалзах нь дээр. Энэ нь хүүхдийн бие эцэс хүртэл шингээж чадахгүй байгаа нарийн төвөгтэй нүүрс ус агуулсан байдаг. Бүхэл үр тариа, хивэгтэй талхыг эмзэг гэдэстэй хүүхдэд болгоомжтой өгөх хэрэгтэй.

Өдөрт 100 грамм талх нь хүүхдийн хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болж, түүний хөгжил, бие махбодийн үйл ажиллагаанд хувь нэмэр оруулдаг. Найрлаганд агуулагдах витамин, микроэлементүүд нь янз бүрийн системийг хэвийн байдалд байлгах болно: хоол боловсруулах, зүрх судасны, харааны, нүүрс ус нь хүүхдийг өдөр тутмын идэвхтэй амьдралын эрчим хүчээр хангана.

Талхны хор хөнөөл

Цагаан талхыг бүх төрлийн хамгийн хортой гэж үздэг: энэ нь гликемийн өндөр индекс, найрлага дахь олон тооны илчлэг, цавуулаг, химийн хадгалалтын өндөр агууламжтай байдаг. Энэ бүхний хажуугаар целиак өвчин (цавуулаг үл тэвчих), чихрийн шижин өвчнөөр өвддөггүй хүнд өдөрт 100 грамм талх идвэл биед ямар ч хор нөлөөгүй. Дунд зэрэг, цагаан талх нь бие махбодийг эрчим хүчээр хангадаг: эсрэг заалтгүй эрүүл хүний ​​хувьд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай.

"Цавуулаг гурилаар хийсэн талхыг мэдээж цавуулаг үл тэвчих хүмүүс идэж болохгүй" гэж Марина Карташова нэмж хэлэв.. - Зарим эмч нар хэрэглээг хоёроос дээш удаа хязгаарлахыг зөвлөж байна, гэхдээ бүрмөсөн татгалздаггүй: энэ бүхэн тухайн өвчтөний нөхцөл байдлаас хамаарна. Хэрэв бид цавуулаггүй талхны тухай ярьж байгаа бол эсрэг заалттай байдаг. Энэ нь ялангуяа зөөлөн, шинэхэн шатаасан талхны хувьд үнэн юм. Ходоодны хэт хүчиллэг өвчтэй хүмүүс (хүчиллэг ихтэй) идэж болохгүй. Энэ тохиолдолд зууханд хатаасан талх хэрэглэх нь дээр.

Хөх тариа, хар талх нь найрлага, илчлэгийн агууламжаараа цагаан талхнаас илүү сайн байдаг ч тэдгээр нь бас сул талуудтай байдаг. Та улаан хоолой, нойр булчирхайн үрэвсэл, хөхөнцөр, ходоодны шархлааны үрэвсэлтэй эдгээр талхыг идэж болохгүй. Цайтай хамт хөх тарианы талх идэж болохгүй: энэ нь хоол боловсруулахад хэцүү болгодог.

Хоол хийхэд талхны хэрэглээ 

Шинэхэн шатаасан талхны үнэрийг эсэргүүцэхэд хэцүү байдаг. Та үүнийг гэртээ хийж болно: ихэнх цаг нь мөөгөнцрийн талхыг жигнэхэд зарцуулдаг. Хэрэв та Бородино жигнэхээр шийдсэн бол cumin болон кориандра худалдаж авахаа бүү мартаарай. Талхыг сэндвич, салат, шөл хийхэд ашиглаж болно. Эсвэл зүгээр л үндсэн хоолонд дагалдан иддэг.

хөх тарианы талх 

Царцдастай, зөөлөн амттай хөх тарианы гурил: хоол хийхээсээ өмнө зуухаа урьдчилан халаахаа бүү мартаарай.

Шигсэн гурилан дээр мөөгөнцөр, давс, элсэн чихэр нэмээд сайтар холино. Хуурай найрлагад ус хийнэ, гөлгөр зуурсан гурил зуурна. 1,5 цагийн турш дулаан газар тавь. Үүний дараа наранцэцгийн тос асгаж, дахин зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй. 

Наранцэцгийн тосоор жигд таваг тосолж, гурилаар бага зэрэг цацна. Зуурсан гурилаа хийж, хоёр дахин томрох хүртэл дулаан газар тавь. Шарах талхыг 200 градус хүртэл халаасан зууханд 15 минутын турш хийж, дараа нь температурыг 160 градус хүртэл бууруулж, дахин 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Кефир дээр мөөгөнцөргүй талх

Хоол хийх нь мөөгөнцрийн талхнаас илүү хялбар бөгөөд хурдан байдаг. Мөн амтны хувьд энэ нь ердийн мөөгөнцрийн хувилбараас доогуур биш юм.

Өрөөний температурт kefir дээр жигд нунтаг, давс нэмээд сайтар холино. Өндөгөө цохиж, шигшсэн гурилаа нэмээд байнга хутгана. Наранцэцгийн тосоор гараа самнах замаар зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилаас бөмбөг үүсгэж, уртааш болон хөндлөн зүсэлт хийнэ. Үүнийг жигд хуудсан дээр тавиад 15 минут байлгана.

30 градусын температурт 35-180 минутын турш жигнэх. Хоол идэхээсээ өмнө талхыг сайтар хөргөнө.

Талхыг хэрхэн сонгох, хадгалах талаар

Талхны гадаргуу дээр хагарал, хонхорхой, хар толбо байх ёсгүй. Бүтцийн хувьд хамгийн тохиромжтой нь нэгэн төрлийн бөгөөд дарагдсан үед зөөлөн боловч хэлбэрээ хадгалдаг. Хэрэв талх бутарч байвал чанар муутай гурилыг үйлдвэрлэхэд ашигласан эсвэл хоол хийх технологийг зөрчсөн гэсэн үг юм.

Та талхыг талхны хайрцагт, гэрэл гэгээтэй газар хадгалж болно. Энэ нь үе үе үйрмэгээс цэвэрлэж, бусад бохирдуулагчаас угааж байх ёстой. Харанхуй чийгтэй шүүгээнд талх хадгалахгүй байх нь дээр: энэ нь маш хурдан мууддаг. Бүтээгдэхүүн дуусах хугацаа нь дуусч байгаа ч идэж амжаагүй бол талхыг хөргөгчинд хийнэ. Энэ нь хадгалах хугацааг хоёр хоногоор уртасгах болно.

Илүүдэл талхыг зууханд үргэлж хатааж болно: жигнэмэгийг удаан хугацаагаар хадгалдаг. Тэдгээрийг хоол хийхэд ашиглаж, хүүхдүүдэд өгч, хөнгөн зууш болгон идэж болно.

Түгээмэл асуулт ба хариултууд 

Асуултуудад хариулав Марина Карташова, дээд зэрэглэлийн эндокринологич-чихрийн шижин эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтэн.

Эх сурвалж 

1. Гэн Зонг, Алиса Гао. 2016 онд бүхэл үр тариа хэрэглэх нь нас баралтын түвшин буурахтай холбоотой. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Саймон Н. Янг. Хүний тархинд серотониныг эмгүйгээр хэрхэн нэмэгдүүлэх вэ // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Гуо-Чон Чен болон бусад. Бүхэл үр тарианы хэрэглээ ба нийт, зүрх судас, хорт хавдрын нас баралт: ирээдүйн судалгааны системчилсэн тойм, мета-шинжилгээ // 2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432